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雞肉燜卷子的做法

食材：雞肉(rou)、面粉、酵(jiao)母、清水、青紅椒、蔥姜蒜、干辣椒、桂皮、花椒、大料(liao)、香(xiang)葉。

步驟：

1、提前兩小(xiao)時把面粉(fen)和好(hao)，醒發至兩倍大。

2、雞塊冷水下鍋(guo)(guo)焯水，撈出后洗去浮沫備(bei)用， 鍋(guo)(guo)中油熱后放入一(yi)勺白糖，炒出琥珀色。

3、放入雞塊翻炒，炒出水分后，放入蔥姜蒜、干辣椒(jiao)，繼續(xu)翻炒。

4、放(fang)入適量的老抽(chou)，翻炒至雞(ji)塊(kuai)(kuai)表(biao)面微焦，放(fang)入沒(mei)過雞(ji)塊(kuai)(kuai)的熱水，改成中(zhong)小火蓋上鍋蓋燉20分鐘。

5、醒發(fa)好(hao)的面團(tuan)，搟成一(yi)個稍(shao)厚的大面片(pian)，刷一(yi)層食用油，均勻地(di)撒(sa)上一(yi)層五香粉，卷成一(yi)個長條，封(feng)好(hao)口，切成兩厘米寬的小劑子。

6、小劑(ji)子(zi)稍微抻長一(yi)點，先三折(zhe)再對(dui)(dui)，然后(hou)把兩邊對(dui)(dui)折(zhe)捏到一(yi)起(qi)、一(yi)個(ge)小花卷就做好了，全部做好后(hou)，蓋上保(bao)鮮膜醒(xing)10分鐘(zhong)。

7、把做好的小花卷均勻的擺在雞塊上面，繼(ji)續蓋上鍋蓋燜10分鐘。

8、放入青紅(hong)椒(jiao)、雞精、鹽翻炒均(jun)勻(yun)即可(ke)。