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毛利(li)酸面包(bao)的(de)做法看起來不(bu)復(fu)雜，一(yi)般只需要馬鈴薯、糖、普通面粉、全麥面粉、鹽等(deng)。

但是想制作出(chu)口味純正的(de)(de)毛利酸面包常(chang)常(chang)需要數年的(de)(de)經(jing)驗，因為在(zai)控制發酵、揉(rou)搓(cuo)面團和烤(kao)制出(chu)爐(lu)3個環(huan)節是最(zui)重要的(de)(de)。

預發酵的馬鈴薯“蟲子”需要放入罐子中，蓋上干凈茶巾，在溫暖的地方放置至(zhi)少24小時。發酵過程(cheng)中，“蟲子”會冒泡，形態大小翻倍。

面(mian)點師在恰當的(de)(de)時候將普通(tong)面(mian)粉和(he)全(quan)麥面(mian)粉與(yu)“蟲子”混(hun)合(he)，這(zhe)個(ge)混(hun)合(he)過程對手法(fa)和(he)力道的(de)(de)要求很嚴格。

揉好的面團需要發酵4小時(shi)，再烤(kao)制。

烤制出爐也是有(you)講究(jiu)的，將烤箱溫度(du)調至230攝氏度(du)，并在面團下面撒上面粉。

有(you)時還(huan)會在烤盤上放(fang)置(zhi)兩塊冰塊，利于面(mian)團的發(fa)酵和成形。

烤制過程(cheng)中，面包師(shi)會根據需(xu)要調整(zheng)溫度和時間，直到外(wai)皮(pi)呈金黃色(se)、敲(qiao)擊底(di)部發出獨特的聲音。