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維也納面包的做法

將(jiang)適(shi)量高筋面粉、雞蛋、牛奶(nai)、鹽、白砂糖、牛奶(nai)、酵(jiao)母、水混合(he)，揉成面團。

將面團蓋上保鮮(xian)膜，放(fang)到溫暖處一次發酵(jiao)結束后，排(pai)氣，分(fen)割成幾份，滾(gun)圓。

松(song)弛15分鐘(zhong)后，取出一個面團，收口朝上，搟成(cheng)橢圓形。

按(an)照1/3折疊法，整理(li)成(cheng)15cm的棒狀(zhuang)。

將整(zheng)好型的面團放(fang)在(zai)烤盤上，刷上蛋液。

將每個面團(tuan)剪(jian)6-7個口子，放(fang)入烤箱烤制即(ji)可(ke)。

溫馨提示：

維也納面包整(zheng)形(xing)時面團一(yi)定要折(zhe)(zhe)卷得緊(jin)而具有彈性(xing)，否則因整(zheng)形(xing)不注(zhu)意或折(zhe)(zhe)卷過(guo)松，無法(fa)得到良好的(de)形(xing)態，故發酵和(he)整(zheng)形(xing)是制作(zuo)維也納面包最重要的(de)兩個步驟(zou)。

維也納面包需要足夠(gou)的(de)時(shi)間的(de)醒發，當(dang)完成醒發時(shi)，橄(gan)欖形和(he)球棒形的(de)面包，其表面應用(yong)利刀從(cong)兩邊橫切斜形裂口兩三處，辮子面包則應先在表面刷水，后撒上一層芝麻，即可進爐烘(hong)烤。