味精的健康吃法 做這些菜時不宜放味精

1. 對用(yong)高湯烹(peng)制的菜肴(yao)，不(bu)必使用(yong)味(wei)(wei)精(jing)。因(yin)為高湯本身已具(ju)有鮮、香、清(qing)的特點，使用(yong)味(wei)(wei)精(jing)，會將本味(wei)(wei)掩蓋，菜肴(yao)口(kou)味(wei)(wei)不(bu)倫不(bu)類。

2. 對酸性強的(de)菜肴(yao)，如：糖醋、醋熘(liu)菜等，不宜使用味精。因為味精在酸性環境中不易(yi)溶解，酸性越大溶解度(du)越低，鮮(xian)味的(de)效果越差。

3. 在含堿(jian)性原料的菜肴(yao)中不宜使用(yong)味(wei)(wei)精，因為味(wei)(wei)精遇堿(jian)會化合成(cheng)谷氨酸二鈉(na)，產生氨水臭味(wei)(wei)。

4. 味(wei)精使(shi)用時(shi)應掌握(wo)好用量，如投放(fang)量過多，會使(shi)菜(cai)中產生苦(ku)澀的怪味(wei)，造成相反的效果，每道菜(cai)不應超(chao)過0.5毫克。

5. 做(zuo)菜使用味精，應在起鍋時加入。因為(wei)在高(gao)溫下，味精會分解為(wei)焦谷(gu)氨酸鈉，即脫水(shui)谷(gu)氨酸鈉，不但沒有鮮味，而且還會產生(sheng)毒素，危(wei)害(hai)人體(ti)。