老(lao)年人(ren)吃白木(mu)耳好還是黑木(mu)耳好 黑白木(mu)耳哪個好

老年人吃白(bai)木(mu)(mu)耳(er)(er)好還是黑木(mu)(mu)耳(er)(er)好 黑白(bai)木(mu)(mu)耳(er)(er)哪(na)個好

白木耳是一(yi)種營養(yang)豐(feng)富的(de)(de)(de)滋(zi)補(bu)品，被(bei)譽為(wei)“菌中之冠”，有(you)滋(zi)陰補(bu)腎，潤(run)肺生津，強心健腦，提神補(bu)氣等功能，對陰虛火旺不受參茸等溫熱滋(zi)補(bu)的(de)(de)(de)病人是一(yi)種良好的(de)(de)(de)補(bu)品。因其含(han)有(you)天(tian)然特性(xing)膠質(zhi)，加上它的(de)(de)(de)滋(zi)陰作用，女性(xing)長期服用可以潤(run)膚，并有(you)祛除臉部黃褐斑(ban)、雀(que)斑(ban)的(de)(de)(de)功效。

黑木耳(er)味(wei)道鮮(xian)美，含有豐富的營養(yang)素，可(ke)與動物性食物相媲美，被譽(yu)為(wei)“素中之(zhi)葷”。

白木(mu)(mu)耳和黑(hei)木(mu)(mu)耳哪個(ge)好，黑(hei)木(mu)(mu)耳含鐵量極高，是豬肝的5倍，為天然的補血佳品，適宜(yi)女性(xing)常吃，能養(yang)血駐顏烏發、防(fang)治缺鐵性(xing)貧血。黑(hei)木(mu)(mu)耳中(zhong)(zhong)所含膠質具有極強的吸附作(zuo)(zuo)用，可(ke)以(yi)把殘(can)留(liu)在人(ren)(ren)體消化(hua)系(xi)統內的雜質吸附集中(zhong)(zhong)起(qi)(qi)來(lai)排出體外，可(ke)以(yi)說是“身體清道夫”。黑(hei)木(mu)(mu)耳對于(yu)中(zhong)(zhong)老年人(ren)(ren)有特別(bie)的好處，其中(zhong)(zhong)含有的磷(lin)脂類化(hua)合物，可(ke)以(yi)幫助延緩(huan)記(ji)憶力減退及減少(shao)老年癡(chi)呆癥的發生;豐富的纖(xian)維素(su)能促進胃腸(chang)蠕動，減少(shao)食物中(zhong)(zhong)脂肪的吸收(shou)，起(qi)(qi)到防(fang)止肥(fei)胖和減肥(fei)作(zuo)(zuo)用，對冠心(xin)病、動脈(mo)硬化(hua)、心(xin)腦(nao)血管病頗為有益。

從(cong)營養上(shang)來(lai)說，黑木(mu)(mu)耳(er)(er)更勝一(yi)籌，這也契合了最(zui)近吃(chi)黑色食(shi)(shi)品的(de)風(feng)尚。但吃(chi)黑木(mu)(mu)耳(er)(er)貴(gui)在堅持，最(zui)好每天都有一(yi)道木(mu)(mu)耳(er)(er)菜，不論涼拌(ban)或(huo)者炒食(shi)(shi)都不錯。

白木耳與黑木耳的功效(xiao)

老年人(ren)吃白木耳(er)好還是黑木耳(er)好 黑白木耳(er)哪(na)個好

一、白(bai)木耳潤(run)肺(fei)滋陰 適合干(gan)咳少痰、失眠多(duo)夢者

中醫認(ren)為，銀耳味甘淡(dan)性平，歸肺(fei)、胃經，具有(you)(you)滋(zi)陰潤肺(fei)，養(yang)胃生津(jin)的功效，適用(yong)(yong)于干咳，少痰(tan)或痰(tan)中帶血絲，口燥咽干，陰虛(xu)型神經衰弱和失(shi)眠多夢等(deng)。而(er)且銀耳為藥食兩(liang)用(yong)(yong)之品(pin)，藥性平和，服用(yong)(yong)安全，能(neng)清肺(fei)之熱，養(yang)胃之陰;能(neng)補脾開胃，滋(zi)潤而(er)不膩滯(zhi)，有(you)(you)扶正固本和很好的滋(zi)補潤澤作用(yong)(yong)。

現代醫學研究(jiu)證實(shi)，銀(yin)耳(er)含有豐富的(de)蛋白質(zhi)、碳水(shui)化(hua)合物、脂(zhi)肪、粗(cu)纖維(wei)、多(duo)種(zhong)無(wu)機鹽及維(wei)生(sheng)素，其中(zhong)所(suo)含18種(zhong)氨(an)基酸(suan)中(zhong)有7種(zhong)為(wei)人體必需(xu)氨(an)基酸(suan)。銀(yin)耳(er)的(de)藥理有效成(cheng)分是銀(yin)耳(er)多(duo)糖(tang)：主要有酸(suan)性多(duo)糖(tang)、中(zhong)性雜多(duo)糖(tang)、酸(suan)性低聚糖(tang)等組成(cheng)。銀(yin)耳(er)多(duo)糖(tang)有明顯抗氧(yang)化(hua)作(zuo)用，并具有增強人體細(xi)(xi)胞免(mian)(mian)疫和體液免(mian)(mian)疫的(de)作(zuo)用，還能(neng)(neng)對抗腫瘤患者因放(fang)化(hua)療而引起(qi)的(de)免(mian)(mian)疫功能(neng)(neng)降低，抑制腫瘤細(xi)(xi)胞的(de)生(sheng)長。銀(yin)耳(er)還有擴張冠狀動脈、降低冠脈阻力、改善冠狀動脈的(de)微循環、增加心肌營(ying)養性血流(liu)量、降血脂(zhi)、降低血液黏度和減少血栓形成(cheng)等作(zuo)用。

肺(fei)乃“嬌臟(zang)”，是外邪首先侵襲的臟(zang)腑，寒冬季節(jie)吃這道菜(cai)能特別呵護你(ni)的肺(fei)。

二(er)、黑白木(mu)耳搭配食用 降壓降血脂

老年人吃白(bai)(bai)木(mu)耳好還(huan)是黑(hei)木(mu)耳好 黑(hei)白(bai)(bai)木(mu)耳哪個好

從食療保健角(jiao)度來看，黑木(mu)耳(er)和白木(mu)耳(er)都具有防(fang)止(zhi)脂褐素形成的(de)作用(yong)，均屬于(yu)益壽、抗衰的(de)食品。同(tong)時，兩種木(mu)耳(er)中都含有多糖(tang)類物質，具有增強(qiang)免疫(yi)力、抗病毒的(de)作用(yong)。但由于(yu)兩者營養素成分含量不(bu)同(tong)，食用(yong)后對人體產生(sheng)的(de)作用(yong)仍(reng)有差(cha)異。

白木(mu)耳 適合呼吸系統較弱的人群

白(bai)木(mu)耳中富含維生素D，能防止鈣的(de)(de)流失，對(dui)生長發(fa)育十分有(you)(you)益(yi);所含磷脂(zhi)有(you)(you)健腦安神作(zuo)用，適合(he)中老年人食(shi)用。中醫認為，白(bai)木(mu)耳有(you)(you)潤肺生津、補養氣血、滋腎益(yi)精等(deng)功效(xiao)，適合(he)呼吸系統較弱的(de)(de)人群(qun)。

黑木耳 適(shi)合患冠心病等人(ren)群

黑(hei)木耳(er)中鐵的含量是各種(zhong)素食中最(zui)多的，常(chang)吃能養血(xue)(xue)駐顏(yan)，并可防治(zhi)缺鐵性貧(pin)血(xue)(xue)。此外，黑(hei)木耳(er)中的膠質具有(you)極強(qiang)的吸附能力，可減少(shao)粉塵對肺的傷(shang)害;黑(hei)木耳(er)內(nei)還(huan)有(you)一(yi)種(zhong)類核酸物質，可以降低血(xue)(xue)中的膽固(gu)醇(chun)水平，對冠心(xin)病、動脈(mo)硬化患者頗有(you)益(yi)處。

由此可見，黑(hei)白木耳(er)若(ruo)能(neng)搭配食用，營養素會(hui)得到相互補充，拌雙耳(er)就(jiu)是非(fei)常簡單的一款。

老年人(ren)吃(chi)白木耳(er)好(hao)還(huan)是黑木耳(er)好(hao) 黑白木耳(er)哪個好(hao)

潤肺養顏(yan)菜譜：拌(ban)雙耳

食材：白(bai)木(mu)耳(er)100g，黑(hei)木(mu)耳(er)100g，白(bai)糖(tang)、食鹽、胡椒粉、芝麻油少許

做法：

1、先(xian)把黑白木耳用冷(leng)水(shui)泡，1個小時左右;

2、將1中(zhong)的黑(hei)白木耳去(qu)雜(za)洗凈(jing)，然(ran)后(hou)在沸水(shui)鍋中(zhong)焯一(yi)下撈出(chu)，投入冷(leng)開(kai)水(shui)中(zhong)沖(chong)涼再撈出(chu)待用(yong);

3、把食鹽(yan)、白(bai)糖、胡椒(jiao)粉、芝麻油制成調味(wei)汁(zhi)待用;

4、把3中的調味(wei)汁澆在雙耳上(shang)，拌勻即可，非常(chang)適(shi)合寒冷季節食(shi)用(yong)。

木(mu)耳的選購方法

現在(zai)(zai)市面(mian)上，主(zhu)要有南方(fang)木(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)(er)和北方(fang)木(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)(er)兩(liang)大類(lei)別。在(zai)(zai)我國大部分省份(fen)都有黑木(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)(er)的(de)(de)種植，但產量(liang)主(zhu)要集中在(zai)(zai)東(dong)北地區，因(yin)為(wei)自然生態和氣(qi)候等(deng)原因(yin)，東(dong)北黑木(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)(er)的(de)(de)品質要好(hao)于南方(fang)。那么(me)該如何(he)選擇呢?資(zi)深廚師教(jiao)路，在(zai)(zai)一般情況下，北方(fang)尤(you)其是東(dong)北的(de)(de)氣(qi)溫低(di)，因(yin)此(ci)木(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)(er)生長(chang)(chang)速度比(bi)較慢，和南方(fang)的(de)(de)木(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)(er)相比(bi)就(jiu)較為(wei)厚身，顏色黑亮，口(kou)感更為(wei)爽口(kou)。而(er)南方(fang)的(de)(de)木(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)(er)由于生長(chang)(chang)速度比(bi)較快，雖然形狀好(hao)看，但是就(jiu)比(bi)較薄身。不(bu)過在(zai)(zai)營養價(jia)值方(fang)面(mian)，營養師就(jiu)表示，南方(fang)木(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)(er)和北方(fang)木(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)(er)沒(mei)有明顯區別。

老年人吃白木耳(er)好還是黑(hei)木耳(er)好 黑(hei)白木耳(er)哪(na)個好

廚(chu)師則(ze)表示(shi)，如果是(shi)用來涼拌(ban)的話，最好(hao)(hao)還(huan)是(shi)選用北方(fang)木(mu)耳，至于用來做餃子餡(xian)或者是(shi)煲湯的話，則(ze)還(huan)是(shi)南方(fang)木(mu)耳比(bi)較劃算。不過雖然說北方(fang)木(mu)耳質量優于南方(fang)木(mu)耳，但是(shi)也不可一(yi)概而(er)論，在(zai)南方(fang)木(mu)耳中，有一(yi)種白背木(mu)耳質量特別好(hao)(hao)，10多年來一(yi)直是(shi)出口日本、東(dong)南亞、歐美(mei)市場產(chan)品。