【慕(mu)斯(si)蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)是什(shen)么】慕(mu)斯(si)蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)和奶(nai)油蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)的(de)區別(bie) 慕(mu)斯(si)蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)的(de)做(zuo)法大全

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一、慕斯蛋糕是什么

慕斯蛋糕與布(bu)(bu)丁(ding)一(yi)樣(yang)屬于甜點的一(yi)種，其性質較(jiao)布(bu)(bu)丁(ding)更柔軟，入口即化。

通常是加入cream與凝固劑來造成濃稠凍狀的效果，是用明膠凝結乳酪及鮮奶油而成，不(bu)必烘烤(kao)即可食(shi)用(yong)，是現今高級(ji)蛋糕的代表(biao)。夏(xia)季(ji)(ji)要(yao)低溫冷藏,冬季(ji)(ji)無需冷藏可保(bao)存(cun)3-5天。

二、慕斯蛋糕的歷史發展

在(zai)歐(ou)洲(zhou)的(de)歷(li)史(shi)和演(yan)變

慕斯(si)蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)最早出現在美食之都法(fa)國(guo)(guo)巴黎，最初大(da)師(shi)們(men)在奶油中加入(ru)起穩定作用和改(gai)善結構，口(kou)感和風味(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)各種輔料(liao)，使之外型，色澤(ze)，結構，口(kou)味(wei)(wei)變(bian)化豐富(fu)，更加自然純(chun)正(zheng)，冷凍(dong)后食用其味(wei)(wei)無窮，成(cheng)(cheng)為(wei)蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)中的(de)(de)(de)(de)極品。她的(de)(de)(de)(de)出現符合了人(ren)們(men)追求(qiu)精致時尚，崇尚自然健康的(de)(de)(de)(de)生活理念，滿(man)足(zu)人(ren)們(men)不斷對(dui)蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)提出的(de)(de)(de)(de)新要求(qiu)，慕斯(si)蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)也給大(da)師(shi)們(men)一(yi)(yi)個更大(da)的(de)(de)(de)(de)創(chuang)造空間，大(da)師(shi)們(men)通過慕斯(si)蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)的(de)(de)(de)(de)制(zhi)作展示出他們(men)內心的(de)(de)(de)(de)生活悟性和藝(yi)術靈感，在世(shi)界西點(dian)世(shi)界杯上(shang)，慕斯(si)蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)的(de)(de)(de)(de)比賽競爭歷來十分激烈，其水準(zhun)反映(ying)出大(da)師(shi)們(men)的(de)(de)(de)(de)真正(zheng)功力和世(shi)界蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)發展的(de)(de)(de)(de)趨(qu)勢。1996年美國(guo)(guo)十大(da)西點(dian)師(shi)之一(yi)(yi)Eric Perez帶領美國(guo)(guo)國(guo)(guo)家隊參加在法(fa)國(guo)(guo)里昂舉行的(de)(de)(de)(de)西點(dian)世(shi)界杯大(da)賽，獲(huo)得銀牌。由于他的(de)(de)(de)(de)名望，97年特邀為(wei)美國(guo)(guo)總(zong)統克(ke)林頓的(de)(de)(de)(de)夫人(ren)希(xi)拉(la)里50歲(sui)生日(ri)制(zhi)作慕斯(si)蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)。并(bing)邀請(qing)在白宮現場(chang)展示技藝(yi)，成(cheng)(cheng)為(wei)當時轟動烘焙界的(de)(de)(de)(de)事情。

慕斯蛋糕和奶油蛋糕的區別

慕(mu)斯(si)蛋(dan)(dan)糕：慕(mu)斯(si)蛋(dan)(dan)糕最早出現(xian)在美(mei)食之都法國(guo)巴(ba)黎，最初大師們在奶油中(zhong)加入(ru)(ru)起穩定作用和(he)改善結構，口感和(he)風味(wei)的(de)各種輔料，使之外(wai)型，色澤，結構，口味(wei)變化豐富，更加自然純正，冷凍(dong)后食用其味(wei)無窮，成為蛋(dan)(dan)糕中(zhong)的(de)極品。慕(mu)斯(si)與(yu)布丁一(yi)(yi)樣屬于(yu)甜點的(de)一(yi)(yi)種，其性(xing)質較布丁更柔軟，入(ru)(ru)口即化。

奶(nai)油(you)蛋(dan)糕(gao)：一種將奶(nai)油(you)涂在蛋(dan)糕(gao)表面上的(de)糕(gao)點(dian)制品，凸顯出濃濃的(de)奶(nai)香味以及蛋(dan)糕(gao)的(de)香軟。

兩種(zhong)沒有區別，都是將奶油(you)涂(tu)在面包上面，但是慕斯做了特殊(shu)處理(li)。

三、慕斯蛋糕的種類

芒果慕斯

慕斯蛋糕

提拉米蘇

抹茶慕斯

西番蓮慕斯

四、慕斯蛋糕的原料

Mascarponecheese、奶油(you)、咖啡酒(jiu)、咖啡、可可粉

五、慕斯蛋糕的特點

1.慕斯(si)與布(bu)丁(ding)一樣屬于甜點(dian)的一種，其(qi)性質較布(bu)丁(ding)更柔軟，入口即化；

2.制作(zuo)慕(mu)斯最重要的(de)是膠(jiao)(jiao)凍(dong)原料如瓊(qiong)脂、魚膠(jiao)(jiao)粉(fen)、果凍(dong)粉(fen)等，如今也有(you)專(zhuan)門的(de)慕(mu)斯粉(fen)了；

3.另(ling)外制作(zuo)時最大的特點(dian)是配方中的蛋白、蛋黃、鮮奶油都須單獨與糖打發，再混入一(yi)起拌(ban)勻，所以質地較為松軟，有點(dian)像打發了(le)的鮮奶油。慕斯使(shi)用的膠凍原料是動(dong)物(wu)膠，所以需要(yao)置于低(di)溫處存放(fang)。

六、慕斯蛋糕的做法大全

草莓慕斯蛋糕

原料：淡奶油100克(ke)，草(cao)莓400克(ke)，蛋糕坯一片(1厘米厚，大小(xiao)與(yu)準備做模子的碗(wan)口(kou)差不多)，明膠15克(ke)，糖(tang)適(shi)量。做法(fa)：

1、準(zhun)備(bei)一個(ge)大(da)碗(wan)(wan)，在內部(bu)(bu)鋪上保(bao)鮮(xian)膜，使之與(yu)碗(wan)(wan)內部(bu)(bu)完全貼(tie)合。在保(bao)鮮(xian)膜上鋪一層切成兩(liang)半的草莓，剩下的草莓切碎備(bei)用；

2、把淡奶(nai)油(you)倒(dao)入(ru)大碗中(zhong)(最好是(shi)不銹鋼或搪瓷之類不易碎(sui)的碗)，加入(ru)適量糖，用打蛋(dan)器(qi)稍微攪拌到淡奶(nai)油(you)呈稀粥(zhou)狀；加入(ru)碎(sui)草莓，繼續攪拌到提起打蛋(dan)器(qi)后淡奶(nai)油(you)能緩(huan)緩(huan)落下的程度；

3、把明膠放在小碗中，加入(ru)80℃熱水攪(jiao)勻，待稍涼后，倒(dao)(dao)入(ru)淡(dan)奶油中攪(jiao)拌均勻，即為慕(mu)斯(si)(si)餡；4、把攪(jiao)拌好的(de)慕(mu)斯(si)(si)餡倒(dao)(dao)入(ru)準備好的(de)大(da)碗中，把蛋糕坯(pi)子覆在慕(mu)斯(si)(si)餡上(shang)面(mian)(mian)，用手在表面(mian)(mian)輕壓，使慕(mu)斯(si)(si)餡與蛋糕坯(pi)貼合；

5、放入冰箱冷(leng)藏2小時以上，取(qu)出(chu)后(hou)把碗倒(dao)扣，使蛋糕(gao)脫出(chu)，并(bing)撕去表面的(de)保鮮膜即可(ke)(ke)。點(dian)評：新鮮的(de)草莓配上奶味十足的(de)餡(xian)料(liao)，口感自(zi)然不同尋常，并(bing)且自(zi)家制作的(de)慕斯蛋糕(gao)少糖低脂(zhi)，即使是(shi)要減肥的(de)女孩也可(ke)(ke)以放心(xin)大膽地吃咯。

酸奶慕斯蛋糕

制作方法：

1． 將所有配料（鮮奶(nai)油、酸牛奶(nai)除外(wai)）放入攪(jiao)拌(ban)缸內，用攪(jiao)拌(ban)機(ji)攪(jiao)拌(ban)至光(guang)滑（約3分鐘）。

2． 然后加入(ru)鮮奶(nai)油或(huo)酸牛奶(nai)，以高速(su)攪拌約5分(fen)鐘(zhong)。

3． 加(jia)入適量的餡(xian)料(liao)后(hou)，用手搓拌，直至均勻(yun)。

4． 然后(hou)將它們放在餅干或蛋糕(gao)上(shang)。

5． 放進冰箱（2-4℃冷卻成(cheng)膠凝狀），約2小時(shi)左右。

附注：

產(chan)品是慕斯（mousse）類(lei)，能(neng)與鮮(xian)奶(nai)油（fresh cream）、牛(niu)奶(nai)或(huo)酸牛(niu)奶(nai)（yoghurt）配合(he)使用，具有良好的“切割(ge)性”。

巧克力慕斯

調配時建議加入的全色香精為：草莓、甜橙(cheng)、檸檬等水果(guo)類。

成(cheng)品建議存放在2-4℃環境中。

經典慕斯蛋糕

配料：

水(shui)（泡明(ming)膠(jiao)用）72克(ke)(ke)(ke)、白明(ming)膠(jiao)片9片、細(xi)糖(tang)50克(ke)(ke)(ke)、水(shui)80克(ke)(ke)(ke)、蛋黃80克(ke)(ke)(ke)、全蛋100克(ke)(ke)(ke)、君度(du)酒20克(ke)(ke)(ke)、苦(ku)甜巧克(ke)(ke)(ke)力(li)250克(ke)(ke)(ke)、植(zhi)脂鮮(xian)奶油(you)500克(ke)(ke)(ke)、動物鮮(xian)奶油(you)250克(ke)(ke)(ke)、甘(gan)拿休、苦(ku)甜巧克(ke)(ke)(ke)力(li)1500克(ke)(ke)(ke)、全脂三花淡奶（烘焙專用）750克(ke)(ke)(ke)、白油(you)50克(ke)(ke)(ke)、水(shui)晶果膠(jiao)150克(ke)(ke)(ke)、君度(du)酒20克(ke)(ke)(ke)。

制作方法：

巧克力慕斯部分

1、白明(ming)膠片和水(shui)（泡明(ming)膠用(yong)）先混合(he)備用(yong)。

2、把細糖加入80g的(de)水中，煮至115℃左右(you)。

抹茶芝士慕斯蛋糕

3、再(zai)加(jia)入打發的蛋(dan)(dan)黃和全蛋(dan)(dan)部分(fen)。

4、再加(jia)入(ru)沖泡(pao)好的明膠拌(ban)勻過濾。

5、加入融(rong)化好的巧(qiao)克(ke)力。

6、最(zui)后再加入打發好的鮮奶油，君度酒(jiu)即可入模。

7、冷凍后，脫模淋上(shang)甘(gan)拿休，裝飾(shi)即可。

甘拿休部分

1、巧克(ke)力隔水融化，繼續加入三花(hua)淡奶(nai)、白油(you)拌勻。

2、再加入水(shui)晶果膠、君度酒拌勻即可(ke)。

巧克力慕斯

蛋(dan)糕圍邊及蛋(dan)糕片材料：蛋(dan)黃4個，細(xi)砂糖(tang)(tang)45g，蛋(dan)白4個，細(xi)砂糖(tang)(tang)45g，低筋(jin)面粉120g，糖(tang)(tang)粉適量（篩圍邊上）。

巧克(ke)力(li)慕斯材料：牛奶(nai)20g，鮮(xian)奶(nai)油(you)20g，可(ke)可(ke)粉5g，巧克(ke)力(li)45g，黃油(you)30g，鮮(xian)奶(nai)油(you)60g，細砂糖10g。

樹(shu)莓慕斯材料：冷凍樹(shu)莓75g，細砂糖20g，吉(ji)利丁(ding)1片，動物性鮮奶油75g，細砂糖15g。

裝(zhuang)飾(shi)：新鮮無花果，新鮮樹(shu)莓，綁帶，插排。

做法

1）蛋糕圍邊及蛋糕片(pian)：分離(li)蛋黃(huang)蛋白，蛋黃(huang)加入45g細砂糖打(da)至(zhi)膨脹，粘(zhan)稠，發淺黃(huang)，備用。

2）蛋白分3次加入45g細砂糖(tang)打(da)到能拉起直角尖(jian)。

3）將蛋(dan)黃糊倒入(ru)打(da)好的蛋(dan)白糊中，用(yong)橡皮刮刀翻拌均(jun)勻(yun)；然后一邊篩入(ru)低筋面粉(fen)，一邊將面粉(fen)與(yu)蛋(dan)糊混(hun)合，直到(dao)混(hun)合均(jun)勻(yun)，完(wan)全看(kan)不(bu)到(dao)干粉(fen)。

4）使用直徑1cm圓形裱花嘴，將面糊裝入裱花帶中(zhong)，在鋪有不沾(zhan)布的烤(kao)(kao)盤中(zhong)，豎(shu)著一條條的擠(ji)出(chu)蛋糕圍邊。擠(ji)好(hao)后(hou)在表面篩(shai)上(shang)2層糖粉，馬(ma)上(shang)放入預熱好(hao)的200度(du)烤(kao)(kao)箱烘烤(kao)(kao)，約10-15分鐘。

5）接(jie)著仍使(shi)用剛才的裱(biao)糊袋，在烤盤上擠出2個螺旋狀的圓片，直(zhi)徑(jing)至少要(yao)與模(mo)具的直(zhi)徑(jing)相當，或比模(mo)具的直(zhi)徑(jing)略(lve)大(da)，時間溫度同上。

6）烤好后(hou)，圍(wei)邊(bian)的底(di)邊(bian)切(qie)齊(qi)，1條(tiao)不夠圍(wei)住模具內部，就要準備2條(tiao)。

7）制作巧克力慕斯：牛奶、鮮奶油放(fang)在鍋中同煮（注(zhu)意：別做錯了(le)。）

8）煮(zhu)沸(fei)后(hou)熄火(huo)加(jia)入可可粉攪(jiao)拌(ban)均勻(yun)，然(ran)后(hou)放在火(huo)上再(zai)次煮(zhu)沸(fei)。

9）將煮(zhu)沸的可(ke)可(ke)牛奶溶液，倒入切碎的巧(qiao)克力中。

10）利用可可牛奶溶(rong)液的(de)熱度，將巧克力融(rong)化，拌勻。

11）加入(ru)徹底軟化的膏狀黃(huang)油攪拌均(jun)勻。

12）鮮奶油20g細砂糖打至7分發(fa)。

13）接著將鮮奶油加入步(bu)驟11中(zhong)。

14）徹底攪(jiao)拌均勻，這樣巧(qiao)克力慕斯就(jiu)做(zuo)好了。

15）制作樹莓慕斯：冷凍樹莓解凍，將樹莓和它解凍融化的湯汁，一起搗碎，并加入30g細砂糖拌勻。

16）取少(shao)部分樹莓漿加熱，與(yu)泡軟的吉(ji)利丁混合均勻。

17）再(zai)將少部分樹莓漿(jiang)與大部分樹莓漿(jiang)混合均勻。

18）鮮(xian)奶(nai)油(you)20g細(xi)砂糖打到7分發。

19）鮮奶油與樹(shu)莓漿(jiang)混合(he)均勻，這(zhe)樣樹(shu)莓慕斯就做好(hao)了。

20）將慕斯圈用(yong)錫紙包(bao)住底部(bu)，將準備好的慕斯圍邊圍在模具內壁上(shang)，然后將一片裁剪到適當大小的蛋糕片鋪于(yu)底部(bu)。

21）倒(dao)入(ru)巧(qiao)克力慕斯(si)約1半(ban)的位置。

22）再鋪入(ru)一片蛋(dan)糕片。

23）倒(dao)入樹莓慕(mu)斯約9分滿。

24）冷藏3-5個(ge)小時至凝固(gu)后，再(zai)來做裝飾；切塊食用。

香草草莓慕斯

原料：2片6寸的香草海綿蛋糕（做法參照下(xia)面的(de)綠茶海綿蛋(dan)糕）、200克(ke)草莓、50克(ke)糖(tang)（不喜(xi)歡太甜的(de)可以(yi)少一點）、2片吉利丁、2大匙(chi)水、250克(ke)鮮奶油、草莓適量。

制作：

1、將(jiang)200克(ke)草莓對切放(fang)入鍋中，加2大(da)匙水，開小(xiao)火煮，等到出水放(fang)入糖。一直煮到草莓已(yi)經完全變軟，像草莓醬(jiang)一樣就(jiu)可(ke)以(yi)了(le)。

2、將吉利丁(ding)片放(fang)入(ru)煮好的草莓醬(jiang)中攪拌，一(yi)直(zhi)到吉利丁(ding)片完全(quan)溶化，放(fang)在一(yi)邊放(fang)涼。

3、將一(yi)片(pian)(pian)海綿蛋(dan)(dan)糕放入慕斯圈底部，適量的草莓(mei)(mei)切成薄(bo)片(pian)(pian)貼在模了里面。在海綿蛋(dan)(dan)糕片(pian)(pian)上也排一(yi)些草莓(mei)(mei)片(pian)(pian)。

4、將250克鮮奶油打發（只需打到濕性發泡），加入放涼的草莓醬，拌勻。倒入一半到慕斯圈里，再放上一片蛋糕片，接著倒入剩下的奶油，上面抹平。放入冰箱冷藏一夜到凝固。

5、脫模后只需按自己(ji)的喜歡裝飾就可以了(le)。