一、滇式月餅簡介 云腿月餅介紹

滇(dian)(dian)式(shi)月(yue)餅亦稱云腿(tui)(tui)月(yue)餅，它與蘇式(shi)月(yue)餅、廣式(shi)月(yue)餅相比各有(you)千秋。主要起源并流行于云南、貴州及周邊地區(qu)，逐(zhu)漸受到中國其(qi)他(ta)地區(qu)消費者的(de)(de)喜歡，有(you)別于其(qi)他(ta)地區(qu)的(de)(de)各式(shi)月(yue)餅，其(qi)主要特(te)(te)點(dian)是餡(xian)料(liao)采用(yong)(yong)了滇(dian)(dian)式(shi)火腿(tui)(tui)，餅皮(pi)疏(shu)松，餡(xian)料(liao)咸甜(tian)適口，有(you)獨特(te)(te)的(de)(de)滇(dian)(dian)式(shi)火腿(tui)(tui)香味(wei)。云腿(tui)(tui)月(yue)餅是用(yong)(yong)云南特(te)(te)產(chan)的(de)(de)宣威火腿(tui)(tui)，加上蜂(feng)蜜(mi)、豬油、白糖等為(wei)(wei)餡(xian)心，用(yong)(yong)昆明呈貢的(de)(de)紫麥面(mian)粉為(wei)(wei)皮(pi)料(liao)烘烤而成。其(qi)表面(mian)呈金(jin)黃色或棕(zong)紅(hong)色，外有(you)一層硬殼(ke)，油潤艷麗，千層酥(su)皮(pi)裹著餡(xian)心。這種月(yue)餅既有(you)香味(wei)撲鼻(bi)的(de)(de)火腿(tui)(tui)，又有(you)甜(tian)中帶(dai)咸的(de)(de)誘人蜜(mi)汁(zhi)，入口舒適，食而不(bu)膩(ni)。

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云(yun)腿月(yue)(yue)餅好吃嗎 云(yun)腿月(yue)(yue)餅的做法

二、滇式月餅的由來 云腿月餅健康嗎

滇式(shi)月餅歷史悠久，相傳(chuan)，明(ming)末清初，退據(ju)昆明(ming)的(de)(de)(de)(de)南明(ming)小(xiao)朝廷的(de)(de)(de)(de)永(yong)歷皇(huang)帝(di)(約在(zai)公元1649-1656年(nian))，終日憂(you)愁，不(bu)思茶飯(fan)。一(yi)位御膳(shan)廚(chu)師(shi)急中生智，別(bie)出心(xin)裁地(di)(di)選(xuan)用云南的(de)(de)(de)(de)火腿精(jing)肉切成碎丁，混以蜂蜜、精(jing)糖包(bao)(bao)餡(xian)，蒸制點心(xin)奉上，稱(cheng)之為(wei)"云腿包(bao)(bao)子"。因(yin)其香濃味醇，甜咸適宜，當(dang)(dang)時(shi)(shi)皇(huang)上吃(chi)了(le)龍顏(yan)大(da)悅，連(lian)聲贊美。從(cong)此，列為(wei)御膳(shan)廚(chu)中的(de)(de)(de)(de)應時(shi)(shi)點心(xin)。后來，這種(zhong)包(bao)(bao)子的(de)(de)(de)(de)做法(fa)傳(chuan)入民(min)間(jian)，并逐漸由蒸制改為(wei)烘烤，由包(bao)(bao)子形狀改為(wei)圓(yuan)餅形狀。光緒年(nian)間(jian)，昆明(ming)三轉(zhuan)彎(地(di)(di)名)有(you)個(ge)胡(hu)姓開辦的(de)(de)(de)(de)"合香樓"點心(xin)鋪，首(shou)創酥皮"四兩(liang)坨(tuo)"(即每個(ge)重4市兩(liang)，4個(ge)重16兩(liang)，恰合當(dang)(dang)時(shi)(shi)老秤1市斤，故名)。餡(xian)分火腿、白糖、洗(xi)沙、麻(ma)仁等四個(ge)品種(zhong)。

二、滇式云腿月餅的做法 云腿月餅怎么做

（一）云腿月餅的做法1

材料：

面粉、豬(zhu)油(you)、黃油(you)、雞蛋、云腿、糖(tang)、鹽

制作過程：

1.制面皮：

豬油、黃油、雞(ji)蛋、糖適量(liang)、鹽一小勺，打散(san)攪拌(ban)均勻（其實(shi)我就攪了(le)幾十(shi)下，很(hen)容易(yi)），然后加適量(liang)面粉(fen)，揉均面團(tuan)；

2.制餡料：

1）云(yun)腿切丁上鍋蒸熟；

2）炒熟(shu)面：熱鍋放豬(zhu)油少許，待豬(zhu)油化開放干面粉(fen)，不斷攪拌至顏(yan)色(se)略深；

3）云腿丁、熟(shu)面、糖，攪拌(ban)均勻，如果太干，可以加(jia)一(yi)點豬油；

3.包月餅：

1）制好的餡料放在冰箱里片刻，等(deng)待豬(zhu)油結成(cheng)塊，這樣比較容易包起來；

2）面團上(shang)取適量小塊，用手揉(rou)勻（因(yin)為有油所(suo)以很容易變軟揉(rou)開(kai)），用手拍打成餅(bing)狀（搟也可以，但是有點粘(zhan)），包餡(xian)兒(er)，把開(kai)口(kou)處(chu)捏在一(yi)起(qi)，然后倒置過(guo)來(lai)整形，放(fang)在涂了油的烤盤(pan)上(shang)；

4.烤制：

烤箱預熱220度(du)，烤大(da)概25分鐘即可(ke)，其間(jian)刷蛋液兩次。

（二）云腿月餅的做法2

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用料：小(xiao)麥面(mian)粉150g、馬(ma)面(mian)魚55g、水30g、長(chang)壽深山野蜜15g、白糖15g、玉(yu)米油25g

做法：

1.準備面團料

2.將蜂蜜、白糖和水倒在一起攪拌均(jun)勻

3.玉米(mi)油倒入融(rong)化的豬油中，攪拌均勻

4.將糖水倒入油(you)中，攪拌均勻

5.面粉倒入碗中(zhong)，中(zhong)間(jian)扒個窩(wo)

6.少量多次倒入(ru)糖油液

7.逐漸與面粉拌(ban)和(he)

8.最(zui)后調成柔(rou)軟的(de)面團(tuan)

9.將面團分成10份

10.餡也(ye)分成10份

11.將面團按成(cheng)中間(jian)厚，邊緣薄的圓片

12.放入餡料

13.包起

14.收口向下放(fang)入烤(kao)盤中，稍(shao)稍(shao)按扁

15.全部做好

16.放入預熱200度的烤(kao)箱，中層，烤(kao)約20-30分(fen)鐘(zhong)。

17.表面金黃，即可出爐

三、云腿月餅選購

形態：扁圓鼓形，每件重25克或50克，不(bu)破皮(pi)，不(bu)漏(lou)餡(xian)。

色澤(ze)：面(mian)棕黃(huang)色，底棕紅色，不(bu)(bu)焦不(bu)(bu)糊。

組織(zhi)：不偏餡(xian)、火腿(tui)丁(ding)肥瘦分布均勻，無雜質。

口味(wei)：皮酥脆，餡(xian)甜咸適宜，火(huo)腿香味(wei)突出(chu)，無異味(wei)。