一、滇式月餅簡介 云腿月餅介紹

滇式(shi)(shi)(shi)月(yue)餅(bing)(bing)亦稱(cheng)云腿(tui)(tui)(tui)月(yue)餅(bing)(bing)，它與蘇式(shi)(shi)(shi)月(yue)餅(bing)(bing)、廣式(shi)(shi)(shi)月(yue)餅(bing)(bing)相比(bi)各有(you)(you)(you)千(qian)秋。主要起(qi)源并(bing)流行(xing)于(yu)云南、貴州及周邊地(di)區，逐漸受到(dao)中國其(qi)(qi)他地(di)區消(xiao)費(fei)者的喜歡，有(you)(you)(you)別于(yu)其(qi)(qi)他地(di)區的各式(shi)(shi)(shi)月(yue)餅(bing)(bing)，其(qi)(qi)主要特(te)點(dian)是餡(xian)料采用(yong)了滇式(shi)(shi)(shi)火腿(tui)(tui)(tui)，餅(bing)(bing)皮(pi)疏松，餡(xian)料咸(xian)(xian)甜適口，有(you)(you)(you)獨(du)特(te)的滇式(shi)(shi)(shi)火腿(tui)(tui)(tui)香味。云腿(tui)(tui)(tui)月(yue)餅(bing)(bing)是用(yong)云南特(te)產(chan)的宣威火腿(tui)(tui)(tui)，加上蜂(feng)蜜、豬油(you)、白糖等為餡(xian)心(xin)，用(yong)昆明呈貢的紫麥面粉為皮(pi)料烘烤(kao)而成。其(qi)(qi)表面呈金黃(huang)色或棕紅色，外有(you)(you)(you)一(yi)層硬殼，油(you)潤艷麗(li)，千(qian)層酥皮(pi)裹著餡(xian)心(xin)。這種月(yue)餅(bing)(bing)既有(you)(you)(you)香味撲鼻的火腿(tui)(tui)(tui)，又有(you)(you)(you)甜中帶咸(xian)(xian)的誘人蜜汁，入口舒適，食而不膩。

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云(yun)(yun)腿(tui)月餅好吃嗎 云(yun)(yun)腿(tui)月餅的做法

二、滇式月餅的由來 云腿月餅健康嗎

滇式月餅歷(li)(li)史(shi)悠久，相傳，明(ming)(ming)末清初，退(tui)據昆明(ming)(ming)的(de)南明(ming)(ming)小(xiao)朝廷的(de)永歷(li)(li)皇(huang)帝(約在公元1649-1656年(nian))，終(zhong)日憂愁(chou)，不思茶飯。一(yi)位(wei)御膳廚(chu)師急中(zhong)生智(zhi)，別出心(xin)裁地選(xuan)用云南的(de)火(huo)腿(tui)精肉切成碎丁，混以蜂蜜(mi)、精糖包(bao)餡，蒸制(zhi)點心(xin)奉上，稱之(zhi)為(wei)"云腿(tui)包(bao)子(zi)"。因其香(xiang)濃味醇(chun)，甜咸(xian)適宜，當時(shi)皇(huang)上吃了龍顏大悅，連聲贊美。從此(ci)，列為(wei)御膳廚(chu)中(zhong)的(de)應時(shi)點心(xin)。后來，這種(zhong)包(bao)子(zi)的(de)做法傳入民間，并逐漸由(you)蒸制(zhi)改(gai)為(wei)烘烤，由(you)包(bao)子(zi)形狀改(gai)為(wei)圓餅形狀。光緒年(nian)間，昆明(ming)(ming)三轉彎(地名(ming))有個(ge)胡姓開(kai)辦的(de)"合香(xiang)樓(lou)"點心(xin)鋪，首創(chuang)酥皮"四兩(liang)坨"(即每個(ge)重4市兩(liang)，4個(ge)重16兩(liang)，恰合當時(shi)老秤1市斤，故(gu)名(ming))。餡分火(huo)腿(tui)、白糖、洗沙、麻仁等四個(ge)品種(zhong)。

二、滇式云腿月餅的做法 云腿月餅怎么做

（一）云腿月餅的做法1

材料：

面粉、豬(zhu)油(you)(you)、黃油(you)(you)、雞蛋、云腿(tui)、糖、鹽

制作過程：

1.制面皮：

豬油、黃(huang)油、雞蛋、糖適(shi)量、鹽一小勺，打散攪拌均勻（其(qi)實我就攪了(le)幾十(shi)下，很容易），然(ran)后加適(shi)量面粉，揉均面團；

2.制餡料：

1）云腿切丁上鍋(guo)蒸熟；

2）炒熟(shu)面(mian)(mian)：熱鍋放(fang)豬(zhu)油(you)少許(xu)，待豬(zhu)油(you)化開(kai)放(fang)干面(mian)(mian)粉，不斷攪拌至顏色略深；

3）云腿丁(ding)、熟(shu)面、糖，攪拌均勻(yun)，如果(guo)太干，可以加一點豬(zhu)油(you)；

3.包月餅：

1）制好(hao)的餡料放在冰箱里片刻，等待豬油(you)結成(cheng)塊，這樣比較容易包起來；

2）面團上取(qu)適量小(xiao)塊，用手揉勻（因(yin)為有(you)油所以很容(rong)易變軟揉開(kai)(kai)），用手拍打成餅(bing)狀（搟也可(ke)以，但是有(you)點粘），包(bao)餡兒，把開(kai)(kai)口處捏在一(yi)起，然后(hou)倒(dao)置過來整形，放在涂(tu)了油的烤(kao)盤上；

4.烤制：

烤(kao)箱預熱220度，烤(kao)大概25分鐘即可，其(qi)間刷蛋液(ye)兩次。

（二）云腿月餅的做法2

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用料：小(xiao)麥面粉150g、馬面魚55g、水30g、長(chang)壽深山野蜜15g、白(bai)糖15g、玉(yu)米油25g

做法：

1.準備面團料

2.將蜂蜜(mi)、白(bai)糖和水(shui)倒在(zai)一起攪拌(ban)均(jun)勻

3.玉米(mi)油倒入融化的豬(zhu)油中(zhong)，攪拌均(jun)勻(yun)

4.將糖水倒入油中(zhong)，攪拌均勻

5.面(mian)粉倒入碗中(zhong)，中(zhong)間扒(ba)個窩

6.少量多次倒入糖油液

7.逐漸與面粉拌和

8.最后調成柔軟的面團

9.將(jiang)面團分(fen)成10份

10.餡(xian)也分成10份(fen)

11.將面團按成中間厚，邊緣薄的圓片

12.放入餡料

13.包起

14.收口向下(xia)放入烤盤中，稍稍按(an)扁

15.全部做好

16.放入預熱200度的烤(kao)箱，中層，烤(kao)約20-30分鐘(zhong)。

17.表(biao)面金(jin)黃，即(ji)可出爐

三、云腿月餅選購

形態：扁圓鼓形，每件重25克或(huo)50克，不破皮，不漏餡。

色澤：面棕(zong)黃色，底棕(zong)紅色，不焦不糊。

組織：不(bu)偏餡、火腿丁肥瘦(shou)分布均勻，無雜(za)質。

口味：皮酥脆，餡甜咸適(shi)宜，火腿香味突出，無異味。