【紅(hong)(hong)油腐(fu)乳(ru)的做法】紅(hong)(hong)油腐(fu)乳(ru)怎么(me)做才好吃 紅(hong)(hong)油腐(fu)乳(ru)的保質期

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紅油腐乳怎么做才好吃

用料

主料：豆腐1000克(ke)

輔料：鹽半袋、胡椒粉適量、生姜50克、香油5毫升、辣椒粉500克、十三香1袋、玉米油適量

步驟

1、當天的氣溫

2、老豆腐兩大塊，瀝干水份，切成腐乳大小的方(fang)塊，放在蒸(zheng)鍋的蒸(zheng)屜上。我這個(ge)蒸(zheng)屜有點小擺不(bu)開(kai)就(jiu)放了兩(liang)層(ceng)，最好(hao)分開(kai)放啊。

3、蓋上鍋蓋，注意不要太密封，我的鍋本來不是很嚴實，所以就直接蓋上了。鍋(guo)蓋(gai)上有水(shui)(shui)霧了，注意不要讓水(shui)(shui)氣滴(di)到(dao)豆腐上，蓋(gai)子(zi)錯開些。

4、第二天，看鍋里從蒸屜上滴下的(de)水

5、第三(san)天，豆(dou)腐上開(kai)始出現(xian)白毛，很長

6、第三(san)天(tian)，還有黃色的斑，開始(shi)發粘(zhan)

7、第四天，發(fa)黃和發(fa)毛的更多了，仔細(xi)聞沒有臭味(wei)，可(ke)以聞到淡(dan)淡(dan)的腐乳味(wei)。

8、第四(si)天(tian)，看看白毛的細節圖片(pian)

9、第五天，豆腐都很黃了(le)，表面(mian)掛滿一層黃黃的粘液和白毛

10、五天以后，豆腐(fu)乳化得(de)差不多(duo)了(le)。（這個時(shi)間要根據(ju)自(zi)己(ji)的實際情況(kuang)來看(kan)，通常在一周左右(you)，我看(kan)我這個豆腐(fu)已(yi)經乳酪(lao)化，比較軟了(le)，再不做下一步怕壞了(le)）。

油(you)(you)(you)鍋燒熱(re)，放(fang)入(ru)玉(yu)米油(you)(you)(you)，把(ba)油(you)(you)(you)燒熱(re)，注意油(you)(you)(you)一定要冒煙才行，然后熄火，把(ba)油(you)(you)(you)晾涼。此時把(ba)生(sheng)姜切(qie)成細(xi)細(xi)的(de)(de)(de)末，與辣(la)椒粉(fen)(fen)（怕辣(la)的(de)(de)(de)人可以放(fang)不(bu)辣(la)的(de)(de)(de)辣(la)椒，或(huo)(huo)者少放(fang)辣(la)椒粉(fen)(fen)），適量的(de)(de)(de)胡椒粉(fen)(fen)，十(shi)三(san)香，鹽混(hun)合(he)均(jun)勻。拿一個大(da)盆子(zi)，小心的(de)(de)(de)把(ba)豆(dou)腐(fu)放(fang)到混(hun)合(he)粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)盆子(zi)里，抖動盆子(zi)，讓每塊豆(dou)腐(fu)都(dou)粘上(shang)調料，不(bu)要用筷子(zi)或(huo)(huo)勺子(zi)，豆(dou)腐(fu)已經乳酪化(hua)的(de)(de)(de)很軟(ruan)了(le)，會碎。

11、把(ba)(ba)沾好(hao)調(diao)料的豆(dou)腐塊放入(ru)洗干(gan)凈瀝干(gan)水的干(gan)凈容器中，要輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)的很小心，再把(ba)(ba)冷卻好(hao)的油(you)倒入(ru)容器中，再倒入(ru)香油(you)，油(you)要沒過豆(dou)腐。輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)晃動(dong)容器，混合均勻。

12、都弄好(hao)了(le)，放到一邊(bian)，等大概三星(xing)期(qi)可以試(shi)下能吃了(le)沒有，時(shi)間越(yue)久越(yue)入味(wei)，越(yue)香。

13、二十多天(tian)后，用(yong)勺子輕(qing)輕(qing)的取出幾塊，放到碟子里(li)，配面(mian)食(shi)，米飯，粥都很美味。有(you)人就吃這個(ge)能(neng)吃兩碗(wan)米飯呢。

烹飪技巧

1、 一般在每年的十月中下旬可以做，但南北地區差異，氣溫差異很大，從朋友失敗的經歷和我自身的體會來看，最好是氣溫在22攝氏度以下(xia)（這里(li)指豆(dou)腐放的環境溫度，不是(shi)室外溫度啊(a)），否則豆(dou)腐會臭(chou)，會壞掉。

2、 最好在豆漿房買老豆腐，會(hui)新鮮些，少(shao)了些中間環節(jie)，否(fou)則容易長黑毛綠毛等有(you)害菌(jun)會(hui)失敗(bai)。

3、 腐乳吃完(wan)瓶里的油可以涼拌菜用(yong)，也不浪費。

4、腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高(gao)，高(gao)血壓、心(xin)血管(guan)病(bing)、痛風、腎病(bing)患者(zhe)及(ji)消化(hua)道潰瘍患者(zhe)，宜少(shao)吃或不吃。

紅油腐乳的保質期

豆腐乳保質期的保質期一般是18個月(yue)。