牛油是什么油

牛(niu)油這個詞有兩種含義，一是(shi)指(zhi)牛(niu)乳制品，一是(shi)指(zhi)從(cong)牛(niu)的脂肪(fang)組織里提煉出來的油脂。兩種含義容易混淆。

第一種含義：黃油(you)，英文名為(wei)butter或butter fat。

黃油是從牛奶中提煉出來的油脂，是一種乳制品，是由未均質化之前的生牛乳頂層中牛奶脂肪含量較高的一層制得的。“奶油”是行業的規范術語，牛油是奶油的通俗名稱。港澳地區多把奶油稱作牛油。

第二種(zhong)含義(yi)：從牛的(de)脂肪組織里提煉(lian)出來的(de)油脂，英文名為beef tallow。

類似(si)于從豬肥肉里提煉(lian)豬油(you)(you)，人們使用(yong)(yong)牛(niu)的脂肪組織為原(yuan)料(liao)，經(jing)過加(jia)熱，提煉(lian)出油(you)(you)脂。這種(zhong)牛(niu)油(you)(you)有特殊的難聞氣味(wei)，需(xu)經(jing)熔煉(lian)、脫(tuo)臭后才(cai)能使用(yong)(yong)。在工業化生產中，工廠使用(yong)(yong)肉類食品加(jia)工企業的牛(niu)脂肪組織為原(yuan)料(liao)，利(li)用(yong)(yong)濕法工藝，經(jing)脫(tuo)膠、脫(tuo)酸等二(er)十幾(ji)道(dao)工序加(jia)工成為牛(niu)油(you)(you)。牛(niu)油(you)(you)熔點為40℃-46℃，因(yin)其(qi)熔點高于體溫(wen)，不(bu)易被消(xiao)化。雖(sui)然不(bu)宜直接食用(yong)(yong)，但它能使糕(gao)(gao)點起(qi)酥(su)，故(gu)在制作西式糕(gao)(gao)點時，在歐洲國家中，常(chang)用(yong)(yong)作起(qi)酥(su)劑。

牛油的功效與作用

維(wei)生素：牛油(you)是維(wei)生素A的豐富來(lai)源，而且容易吸收(shou)。牛油(you)同時含有其(qi)他脂溶性維(wei)生素(e,k和d)。

礦物(wu)質(zhi)：牛油(you)富含微量(liang)元(yuan)素，尤其是(shi)(shi)硒，這(zhe)(zhe)是(shi)(shi)很強(qiang)的(de)(de)抗(kang)氧(yang)化物(wu)。牛油(you)所含的(de)(de)硒比大蒜還多。牛油(you)也含有碘，這(zhe)(zhe)是(shi)(shi)甲狀腺所需的(de)(de)物(wu)質(zhi)。( 維生素A也是(shi)(shi)甲狀腺所需)。

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脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)：牛(niu)(niu)油(you)含有(you)相(xiang)當可觀的(de)(de)(de)酪酸(suan)(butyric acid)，它可作(zuo)為(wei)大腸的(de)(de)(de)能源。此種脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)也是(shi)已(yi)知的(de)(de)(de)抗癌物質。 另一種中鏈(lian)脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)，月(yue)桂酸(suan)(lauric acid)，具有(you)抗細菌和抗霉菌的(de)(de)(de)作(zuo)用。牛(niu)(niu)油(you)也含有(you)共軛亞(ya)油(you)酸(suan)(conjugated linoleic acid，cla)，具防(fang)癌作(zuo)用。牛(niu)(niu)油(you)有(you)少量但均衡比例的(de)(de)(de)人體必需脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)omega-3 和omega-6。

醣化神經磷脂(glycosphingolipids)：這是特別的脂肪酸，具有抵御(yu)腸胃感染的作用，尤其是在兒童(tong)和老年人。

膽(dan)(dan)固(gu)醇：無論(lun)你對膽(dan)(dan)固(gu)醇有多么不好的(de)印(yin)象，但膽(dan)(dan)固(gu)醇是(shi)維持腸(chang)道健康、腦部和(he)神(shen)經發育(yu)所(suo)必(bi)需的(de)。母乳可是(shi)富含飽和(he)油和(he)膽(dan)(dan)固(gu)醇的(de)。

牛油的食療作用

牛脂味(wei)甘、性溫；

可治各種瘡疥癬等所致的白斑禿病。可以加入面類制品中，但是不宜多食，因有誘發舊病老瘡等復發之患。

牛油的熱量

每(mei)100克的牛(niu)油所含有的熱量為835大(da)卡(ka)，需(xu)要我們爬樓(lou)梯(ti)106.8分鐘才能(neng)將這些熱量(liang)消耗掉。另外，每100克的(de)牛油還(huan)含有92克的脂(zhi)肪。

牛油的熱量高，而且脂肪和膽固醇的含量也比較高，因此我們是不太建議處于減肥的人群去食用牛油的。這就是為什么我們不建議減肥人士去吃火鍋，即使要吃火鍋也吃清湯火鍋的原因。一般麻辣的火鍋底料都是加了很多牛油的，無論是熱量還是脂肪、膽固醇的含量都比較高，不推薦減肥的人吃。

美食做法

1、薯仔去(qu)皮切(qie)薄片，放冷(leng)水內(nei)浸片刻，瀝干(gan)水分；

2、燒熱(re)6湯匙牛油，排(pai)入薯片煎透，上蓋(gai)滿火煮20分鐘；

3、魚切大件，洗凈抹(mo)干，加鹽和胡椒粉(fen)拌勻，撲上干面(mian)粉(fen)；[美食(shi)中國]

4、燒熱沙律(lv)油，排入魚塊，煎至兩(liang)面(mian)金黃熟透，最后下2湯匙牛油，以增加香味；

5、檸檬1個切(qie)片，半個切(qie)角；

6、薯片(pian)、檸(ning)(ning)檬片(pian)圍邊，炸魚上碟，加檸(ning)(ning)檬塊，撒(sa)上番芫荽即成(cheng)。進食時(shi)擠(ji)下檸(ning)(ning)檬汁。

牛油的做法一

1、將烤(kao)箱設定(ding)在180℃預熱；

2、將牛油倒入(ru)碗里用木(mu)匙(chi)攪拌，再(zai)加入(ru)砂(sha)糖和雞蛋均勻攪拌；

3、將過(guo)篩后的面粉倒入(2)中攪拌；

4、在布丁杯中(zhong)鋪上(shang)紙杯，再將(3)倒(dao)入；

5、將(4)放(fang)入烤箱烤大約(yue)15分(fen)鐘，把竹簽插入蛋糕中(zhong)再拔起，若沒有(you)沾(zhan)任何(he)東西就(jiu)完(wan)成了。

牛油的做法二——杏仁牛油曲奇

材料

牛油250克、雞蛋2只、砂糖100克、杏仁(ren)片100克、面粉330克

1、牛油(you)、糖用(yong)打(da)蛋(dan)器打(da)至微黃色；

2、加入雞蛋(每次放一只(zhi)，混合(he)后再放入另一只(zhi))；

3、加(jia)入已篩(shai)好的面(mian)粉，最后(hou)加(jia)入杏仁片(pian)；

4、將(jiang)面團入雪柜雪硬，切(qie)片；

5、用200℃焗(ju)15分鐘。

牛油的做法三——牛油拌飯

簡單的牛油拌飯，是在熱騰騰的白米(mi)飯(fan)上面，放(fang)上一(yi)小塊牛油，用米(mi)飯(fan)的熱氣把它蒸(zheng)化，再加上一(yi)點點醬油，一(yi)點點就好(hao)。

——《深夜食堂》

牛油(you)(you)(you)拌(ban)(ban)飯(fan)，是(shi)(shi)《深夜(ye)食堂》里的(de)一(yi)個單元，所謂的(de)牛油(you)(you)(you)拌(ban)(ban)飯(fan)，就是(shi)(shi)在(zai)熱米(mi)飯(fan)里埋入一(yi)小(xiao)塊牛油(you)(you)(you)，然后加入幾(ji)滴(di)醬油(you)(you)(you)，攪拌(ban)(ban)均勻之后吃(chi)。中國也有類(lei)似做(zuo)法，叫(jiao)做(zuo)豬(zhu)油(you)(you)(you)拌(ban)(ban)飯(fan)，就是(shi)(shi)把牛油(you)(you)(you)換成(cheng)豬(zhu)油(you)(you)(you)而已。大抵(di)這(zhe)是(shi)(shi)貧(pin)寒(han)人家的(de)吃(chi)法，米(mi)飯(fan)摻和了(le)醬油(you)(you)(you)的(de)咸鮮(xian)和豬(zhu)油(you)(you)(you)牛油(you)(you)(you)的(de)油(you)(you)(you)香，便(bian)容易下咽，不(bu)需要什么(me)下飯(fan)小(xiao)菜(cai)了(le)。