【糖(tang)醋蒜(suan)(suan)】糖(tang)醋蒜(suan)(suan)的腌(a)制(zhi)方法 糖(tang)醋蒜(suan)(suan)的營養(yang)價值(zhi)是(shi)什(shen)么

糖(tang)(tang)(tang)醋蒜(suan)(suan)是(shi)(shi)江南及(ji)(ji)(ji)北(bei)方地區的(de)漢族傳統小吃(chi)(chi)。此菜醋蒜(suan)(suan)呈紅褐色，色澤美(mei)觀，很有(you)(you)(you)地方色彩。糖(tang)(tang)(tang)蒜(suan)(suan)呈雪白色，味道甜(tian)美(mei)．是(shi)(shi)吃(chi)(chi)火鍋人的(de)最(zui)愛(ai)．含有(you)(you)(you)豐富(fu)的(de)蛋(dan)白質、脂(zhi)(zhi)肪、糖(tang)(tang)(tang)、維生素及(ji)(ji)(ji)人體(ti)所需(xu)的(de)各種(zhong)氨基酸、微量元素和多(duo)種(zhong)揮發(fa)性(xing)硫(liu)化合(he)物等對人體(ti)有(you)(you)(you)益(yi)的(de)物質。具(ju)有(you)(you)(you)增強人體(ti)生理機能(neng)、促進新陳代謝、延(yan)緩衰老。預防(fang)心(xin)血管疾病(bing)和增強免(mian)疫(yi)能(neng)力。大蒜(suan)(suan)又是(shi)(shi)一種(zhong)天然殺(sha)菌(jun)(jun)素，對多(duo)種(zhong)球菌(jun)(jun)、桿(gan)菌(jun)(jun)、病(bing)毒(du)、阿米巴蟲、蟯(rao)蟲等都(dou)有(you)(you)(you)良好的(de)抑制(zhi)和殺(sha)滅作用。還具(ju)有(you)(you)(you)降低膽固醇、三(san)酸甘油脂(zhi)(zhi)、脂(zhi)(zhi)蛋(dan)白、降血糖(tang)(tang)(tang)、抗動脈粥(zhou)樣硬化及(ji)(ji)(ji)滋(zi)養皮膚(fu)的(de)美(mei)容作用。

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糖醋蒜的腌制方法有哪些

方法一

制作材料

主料：大蒜(白皮)800克

調料：白砂糖50克，食醋400克，醬油400克，花椒5克。

特色

酸甜可口。

制作工藝

1、白(bai)皮蒜(加(jia)工)的須梗適(shi)當(dang)去掉一部分，再(zai)剝(bo)掉兩層(ceng)表皮，放(fang)入(ru)清水(shui)里浸泡7天(tian)，每天(tian)換水(shui)一次，然后撈出(chu)晾曬，直至表皮呈現皺紋時裝壇內。

2、白糖、醋(cu)、醬油、花椒調(diao)成(cheng)(cheng)汁，澆入蒜壇內，蓋嚴蓋，30天左右即成(cheng)(cheng)。

方法二

1、備料剝皮蒜(suan)頭(tou)100克(ke)(ke)、食鹽10克(ke)(ke)、食醋53克(ke)(ke)、白糖17克(ke)(ke)。

2、漂洗把剝皮蒜頭用清水漂洗并(bing)浸泡(pao)4～6小時，除去泥(ni)沙雜質，然(ran)后瀝干水分。

3、腌漬按(an)蒜頭總量的10%用(yong)鹽(yan)(yan)，先在(zai)缸(gang)底鋪一(yi)層(ceng)鹽(yan)(yan)，然后一(yi)層(ceng)蒜頭撒一(yi)層(ceng)鹽(yan)(yan)，裝好壓實，裝到缸(gang)八成滿為止(zhi)，最上層(ceng)再撒一(yi)層(ceng)鹽(yan)(yan)，蓋(gai)好缸(gang)蓋(gai)。

4、倒(dao)缸(gang)腌漬(zi)時，12小時倒(dao)缸(gang)1次，使上(shang)、下層蒜頭腌漬(zi)均勻，直到缸(gang)內蒜鹵水(shui)達到蒜頭的3/4高度時，可不再(zai)倒(dao)缸(gang)。一般(ban)需(xu)倒(dao)缸(gang)4～6次。

5、淋(lin)鹵在每(mei)次倒缸結束后，把腌(a)出的鹵水淋(lin)到缸內(nei)蒜頭表(biao)面上(shang)。腌(a)漬和(he)淋(lin)鹵時間(jian)總(zong)計為10～15天。

6、曬蒜(suan)(suan)將(jiang)咸蒜(suan)(suan)頭(tou)撈(lao)出，鋪在(zai)席子上晾曬，其間每天要(yao)翻動(dong)1次，曬到蒜(suan)(suan)頭(tou)為原重的70%時(shi)即可。晾曬后(hou)應(ying)將(jiang)松弛的蒜(suan)(suan)皮(pi)剝去，并將(jiang)蒜(suan)(suan)頭(tou)按大、中、小分(fen)為三級分(fen)別調(diao)味(wei)。

7、配制調味液(ye)用(yong)料：紅皮(pi)蒜用(yong)食醋35千克(ke)、紅糖11千克(ke)（白皮(pi)蒜用(yong)白醋35千克(ke)、白糖11千克(ke)）。配制時，先將醋加熱到80℃，然(ran)后加入糖攪拌(ban)，使其充(chong)分溶解(jie)，備用(yong)。

8、裝壇(tan)(tan)(tan)將(jiang)咸蒜(suan)裝入(ru)壇(tan)(tan)(tan)中(zhong)，輕輕壓緊，裝至壇(tan)(tan)(tan)的3/4高度(du)時，加(jia)入(ru)調味液(ye)，以(yi)浸沒蒜(suan)頭為(wei)宜，一般咸蒜(suan)和調味液(ye)的比例為(wei)1∶1。在調味液(ye)表面(mian)用小竹排壓住蒜(suan)頭，防止蒜(suan)頭上浮。然后用塑料薄膜密(mi)(mi)封壇(tan)(tan)(tan)口，再涂上黃(huang)泥嚴密(mi)(mi)封閉。將(jiang)壇(tan)(tan)(tan)置于陰涼干燥處，4個(ge)月(yue)后即成(cheng)。

方法三

蒜頭100克(ke)、食鹽10克(ke)、紅糖18克(ke)、糧食醋70克(ke)、糖精25克(ke)

制作方法

1、將(jiang)蒜莖(jing)切去(qu)，留有約6厘米(mi)假莖(jing)。

2、將蒜頭(tou)洗凈(jing)，瀝去水分。

3、將蒜(suan)頭放入缸(gang)中(zhong)，放一(yi)(yi)層撒一(yi)(yi)層鹽(yan)，裝至半缸(gang)，再(zai)加水。每(mei)天(tian)早晚將蒜(suan)、鹽(yan)、鹽(yan)水倒入另一(yi)(yi)只缸(gang)內，并(bing)用(yong)缸(gang)中(zhong)鹽(yan)水澆灑缸(gang)內蒜(suan)頭，使之全(quan)部濕潤腌透。

4、將腌好的(de)蒜頭(tou)撈出晾曬(shai)，每天翻曬(shai)一次(ci)。

5、把半干的(de)咸蒜(suan)頭裝入空缸中，只裝一(yi)半，留一(yi)半準備倒入糖(tang)溶液。

6、將醋煮(zhu)沸，再把紅糖(tang)(tang)摻入(ru)，另用少許沸水溶解(jie)糖(tang)(tang)精，然后摻入(ru)糖(tang)(tang)醋液中。

7、將配好的溶液倒入蒜缸(gang)內進行泡制，缸(gang)內放一個(ge)十字形竹篾片，防止(zhi)蒜頭體積(ji)膨脹，沖出缸(gang)口(kou)。

8、用(yong)皮紙將缸(gang)口糊(hu)上，上面再(zai)用(yong)豬血調石灰涂好(hao)，使缸(gang)口封(feng)閉嚴密。

方法四

原料配方

鮮蒜頭100克、鹽10克、食醋7克、紅糖適量(liang)、五(wu)香粉少(shao)許。

方法

1、選用(yong)整齊、肥大、皮(pi)色(se)潔(jie)白、新(xin)鮮的蒜頭(tou)。去掉須根，剝去老蒜皮(pi)，洗凈瀝干水分。

2、按每100千克(ke)鮮蒜頭用鹽10千克(ke)的(de)比(bi)例，在缸內一層(ceng)層(ceng)裝好，裝到大半缸即可，另外用同樣大小(xiao)的(de)缸一口，備(bei)用。

3、每天早晚各換缸一次，這(zhe)樣，蒜頭(tou)腌制(zhi)均勻，腌至(zhi)15天后，即成咸蒜頭(tou)。

4、撈出蒜頭，在席上(shang)晾(liang)曬，每天(tian)翻動(dong)一(yi)次，曬至原重的(de)70%為(wei)宜。發現蒜皮松弛者即需剝去。

5、將(jiang)(jiang)咸蒜(suan)頭裝壇(tan)，輕輕壓(ya)緊，待裝到壇(tan)子3/4時，將(jiang)(jiang)配制好(hao)的糖醋(cu)液注入(ru)壇(tan)內。裝滿后(hou)在壇(tan)中橫放幾根竹片，以(yi)免蒜(suan)頭上(shang)浮。最后(hou)用油(you)紙或塑料布將(jiang)(jiang)壇(tan)口扎緊，用三合土封好(hao)，2個月后(hou)即可食用。如密封貯藏，可以(yi)長期保(bao)存。

6、糖醋液配(pei)制：先將(jiang)食(shi)醋加(jia)熱(re)到80℃，再(zai)加(jia)紅糖使其(qi)溶(rong)解，酌加(jia)五香(xiang)粉(fen)少許。

方法五

材料：新蒜100頭，鹽60克(ke)，陳醋或香醋1000克(ke)（2斤(jin)），白糖800克(ke)（糖醋比例是(shi)1斤(jin)醋8兩糖，也(ye)可根(gen)據自己(ji)口味調整）。

制作：1、將大蒜切去(qu)蒜梗和蒜須(xu)子，剝去(qu)老皮；

2、洗凈，用清水(shui)（自來水(shui)）泡24小時，中間要(yao)換一次水(shui)；

3、撈出控凈水，撒上食鹽拌勻(yun)腌制2到(dao)3天，一天翻拌2次；

4、將(jiang)鹽腌過的蒜放(fang)到(dao)干(gan)燥無油無水(shui)的容(rong)(rong)器(qi)中，提醒大家，腌蒜時腌出來的湯汁不要放(fang)進容(rong)(rong)器(qi)中，扔(reng)掉即可；

5、拿一(yi)個(ge)干(gan)凈無水的盆，倒入醋和白糖，攪(jiao)拌(ban)直到糖完全溶在醋里(li)（不需要(yao)用火熬制）；

6、攪好的糖醋液倒入腌蒜中，蓋(gai)嚴即可(ke)；

7、喜歡(huan)吃辣的3天就可以吃了，喜歡(huan)腌(a)透的需(xu)要20天左右（根(gen)據蒜頭(tou)的大小）。

簡便做法

材料：

1、凈蒜頭2000克，鹽水適(shi)量(liang)。

2、糖(tang)(tang)醋汁(zhi)：500克(ke)細砂糖(tang)(tang)，1000ML釀制陳(chen)醋混合攪(jiao)勻(yun)。

做法：

挑選飽滿(man)的新蒜頭，剝去老皮。切掉根須(xu)

剪(jian)去(qu)多余的梗，留1-2CM左右。放到鹽水中浸泡1-2天(tian)去(qu)辣后控干(gan)。

玻璃容器開水燙后控干，放入蒜頭和糖醋汁，蓋好。腌(a)制(zhi)2-4周后食(shi)用。

糖醋蒜的營養價值是什么

醋蒜呈(cheng)紅褐色(se)，色(se)澤美(mei)觀(guan)，很(hen)有地方色(se)彩。糖(tang)蒜呈(cheng)雪(xue)白色(se)，味道(dao)甜(tian)美(mei)．是吃火鍋人的最愛．

大(da)蒜(suan)營(ying)養成分豐富(fu),除蛋白質、維生(sheng)素及鈣(gai)、鐵、硒、鍺等微量元(yuan)素外(wai)，還富(fu)含17種(zhong)氨基酸(suan)，其(qi)中(zhong)8種(zhong)為人體必需。大(da)蒜(suan)中(zhong)的(de)(de)蒜(suan)素是一種(zhong)廣譜抗(kang)菌物質，能活化(hua)細胞，增加(jia)抗(kang)菌及抗(kang)病毒(du)能力，加(jia)快新陳(chen)代謝、緩解(jie)疲勞。這么(me)好的(de)(de)東西吃(chi)法(fa)也相(xiang)當多，切片生(sheng)吃(chi)，烤著吃(chi)，大(da)蒜(suan)油等等，糖(tang)醋蒜(suan)是俺家比較受歡迎的(de)(de)吃(chi)法(fa)，有營(ying)養還少了些辛辣，老少皆(jie)宜。