【辣(la)椒(jiao)保(bao)存(cun)方法】辣(la)椒(jiao)怎么保(bao)存(cun)最新鮮 鮮辣(la)椒(jiao)怎樣保(bao)存(cun)時間長

辣椒的儲存方法

埋藏法

在貯藏窖或室內(nei)，先鋪6—9厘米的干沙子，擺(bai)放(fang)20—30厘米厚的無(wu)病、無(wu)蟲、無(wu)機械損傷(shang)的辣(la)椒，再鋪放(fang)9—12厘米的(de)沙子。如此堆放1—3層。也可用(yong)筐或木箱裝(zhuang)辣椒(jiao)，離箱、筐上口5—7厘米(mi)處覆蓋濕潤的泥(ni)沙。把(ba)筐、箱堆(dui)4—5層，在(zai)最(zui)高(gao)層覆蓋30厘(li)米厚(hou)濕潤的泥沙。窖或(huo)室內保持貯藏適(shi)溫(wen)，可貯藏50—60天(tian)。

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窖藏法

選(xuan)土質(zhi)堅實、地勢高燥的地塊，挖地下窖。窖壁要堅實，底(di)墊磚塊，窖口用塑(su)料薄膜封閉(bi)，防止雨淋和凍害。辣(la)椒(jiao)在窖內的存(cun)放(fang)形式(shi)有：

1、筐貯：將挑選好的(de)辣椒放在(zai)筐中。筐內墊紙(zhi)或薄包(bao)，裝后加蓋。將筐堆垛(duo)。

2、架貯(zhu)：在(zai)窖(jiao)內作(zuo)成1—2米高的架子，分成3層。將辣椒平(ping)鋪在架上。

3、散藏：在地面鋪(pu)上稻草，上放辣椒30厘米厚，堆成(cheng)一長條，上蓋草苫子(zi)。窖內的(de)蒲包、草苫子(zi)等均應保持濕(shi)潤，并保持窖溫7—9℃每(mei)15天可檢查1次。

家庭儲存辣椒方法

腌制法

一般有兩種（青紅辣椒均可）：一種是將鮮辣椒整個放入器皿中，一層辣椒撒一層食鹽后(hou)再(zai)放(fang)(fang)一(yi)層辣椒(jiao)(jiao)，再(zai)撒一(yi)層鹽，層層疊放(fang)(fang)，然后(hou)密封，放(fang)(fang)置(zhi)兩三個(ge)月即可(ke)。主要(yao)特(te)點也(ye)是咸辣。一(yi)般(ban)為(wei)直接食(shi)用佐飯。可(ke)儲存(cun)兩年左右。另一(yi)種是將鮮辣椒(jiao)(jiao)剁碎，入(ru)油鍋翻炒，可(ke)加入(ru)各種配(pei)料(liao)調味(wei)（如(ru)加入(ru)米(mi)粉類可(ke)作(zuo)成風味(wei)獨(du)特(te)的雑辣椒(jiao)(jiao)），至辣椒(jiao)(jiao)水分基本失去(qu)即出鍋，涼透以后(hou)密封保存(cun)。可(ke)保存(cun)半(ban)年左右。主要(yao)特(te)點仍(reng)是咸辣。一(yi)般(ban)作(zuo)為(wei)炒制(zhi)肉(rou)食(shi)的配(pei)料(liao)，如(ru)回鍋肉(rou)等。

干制法

即將鮮紅辣椒晾曬至水分全部失去（如爆曬也需要十天以(yi)(yi)上(shang)），制成(cheng)干辣椒儲存。以(yi)(yi)儲存一(yi)年半以(yi)(yi)內的為(wei)佳，時間太(tai)長即成(cheng)空殼。特點是干辣。使用(yong)時還(huan)需加工(gong)，不(bu)論(lun)切段還(huan)是搗末，一(yi)經熱油(you)炸制即為(wei)香辣。主要用(yong)于水煮、干煸、火鍋、紅燒、涼拌、熗鍋等(deng)類川菜的調味。用(yong)途十分廣泛。

泡制法

即將(jiang)鮮辣椒，洗凈晾干后(hou)，放入泡菜壇(tan)中泡制兩個(ge)月左(zuo)右(you)即可。特點是酸辣。一般可儲(chu)存兩年(nian)以上，但以一年(nian)左(zuo)右(you)的為佳，時間太長(chang)即成空殼。使用(yong)(yong)時還需改刀加工，或(huo)(huo)切末，或(huo)(huo)切絲。主要用(yong)(yong)于魚香類川菜的配料，亦可直接食用(yong)(yong)佐飯(fan)。

凍制法

即將(jiang)鮮辣(la)椒(jiao)(jiao)裝入食品袋(dai)放入冰箱(xiang)冷(leng)凍(dong)儲(chu)存(cun)。特點是(shi)保持了辣(la)椒(jiao)(jiao)的(de)(de)鮮辣(la)清香。可(ke)儲(chu)存(cun)兩年(nian)左右，但以一年(nian)內為佳。此法對(dui)辣(la)椒(jiao)(jiao)有相當(dang)的(de)(de)要(yao)(yao)求，只(zhi)有那種質地十分堅硬(ying)飽(bao)滿的(de)(de)辣(la)椒(jiao)(jiao)才能冷(leng)凍(dong)保存(cun)，如野山椒(jiao)(jiao)、朝天(tian)椒(jiao)(jiao)、小米(mi)椒(jiao)(jiao)等(deng)，也要(yao)(yao)適當(dang)挑(tiao)選。其它辣(la)椒(jiao)(jiao)若(ruo)冷(leng)凍(dong)，解(jie)凍(dong)以后將(jiang)完全(quan)軟化(hua)。需要(yao)(yao)時(shi)，從食品袋(dai)中取出若(ruo)干(gan)，略微沖(chong)洗即可(ke)使用，余下的(de)(de)繼續凍(dong)入冰箱(xiang)。主要(yao)(yao)用于涼拌類(lei)川(chuan)菜和面條類(lei)食品的(de)(de)調味。

醬制法

即將鮮紅辣椒剁碎加鹽儲存。既可加入豆瓣醬制成辣椒豆瓣，也可直接制成辣椒醬。主要特點是咸辣。因保存了全部水分，需置器皿中。取用時打開，取完再封上，可儲存數年。可直接下鍋使用，但應十分注意掌握菜肴鹽的用量。用于大多數炒、燒類和部分蒸類川菜，如粉蒸肉等。

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