【中(zhong)式(shi)(shi)面點分(fen)類(lei)】中(zhong)式(shi)(shi)面點的種類(lei)有哪些 中(zhong)式(shi)(shi)面點分(fen)類(lei)大全(quan)

中式面點的種類有哪些

中式(shi)面(mian)(mian)點(dian)的(de)分(fen)類(lei)是按照一定的(de)標準(zhun)，科學(xue)(xue)地、系(xi)統地將中式(shi)面(mian)(mian)點(dian)的(de)品種劃分(fen)為不同的(de)類(lei)別，促進中式(shi)面(mian)(mian)點(dian)的(de)標準(zhun)化實施，以(yi)滿足(zu)面(mian)(mian)點(dian)的(de)教學(xue)(xue)、生(sheng)產(chan)、消費的(de)需要。

中式面點的分類原則

目(mu)(mu)前(qian)我(wo)國面點分(fen)類(lei)方法(fa)較多，各地不同(tong)。根據現(xian)可以搜(sou)集到的資(zi)料看，反映出的問(wen)題表現(xian)在如下幾個方面：各地對分(fen)類(lei)的標(biao)準認(ren)識不統(tong)一(yi)；行業習(xi)慣(guan)叫(jiao)法(fa)不統(tong)一(yi)；分(fen)類(lei)標(biao)準使(shi)用不規(gui)范(fan)；理論和實踐(jian)生(sheng)產不統(tong)一(yi)。因(yin)此目(mu)(mu)前(qian)中(zhong)式面點分(fen)類(lei)是難以統(tong)一(yi)，這種現(xian)狀對于開展(zhan)面點教學研究、生(sheng)產實踐(jian)是不利的。科學統(tong)一(yi)的面點分(fen)類(lei)標(biao)準，是發展(zhan)、創新中(zhong)式面點的需(xu)要。分(fen)類(lei)時要盡可能與(yu)原有分(fen)類(lei)法(fa)保持(chi)一(yi)定的承(cheng)接性(xing)，便于學習(xi)、教學、生(sheng)產人員(yuan)接受、推(tui)廣。

一(yi)、分類(lei)科(ke)學。首先是(shi)符合分類(lei)學的(de)(de)基本(ben)原則(ze)，選擇面(mian)點(dian)制品最本(ben)質屬性作為分類(lei)基礎，規定統一(yi)的(de)(de)歸類(lei)原則(ze)，合理、客(ke)觀(guan)的(de)(de)進行層級分類(lei)。

二、系(xi)(xi)統(tong)性。將中式面點制品按規定(ding)的(de)歸類(lei)原(yuan)則選擇分類(lei)，形(xing)成一個(ge)由若干個(ge)子系(xi)(xi)統(tong)組成的(de)逐級展開的(de)系(xi)(xi)統(tong)，使之系(xi)(xi)統(tong)化(hua)、標準化(hua)、規范化(hua)。

三、可延(yan)伸性。面點制品的(de)分(fen)類(lei)要充(chong)分(fen)考慮(lv)到(dao)科(ke)技(ji)的(de)進步、創(chuang)新品種涌現的(de)現實情(qing)況，留出足夠(gou)空間，使中式面點分(fen)類(lei)體(ti)系具有可延(yan)伸。

根(gen)據(ju)以上幾(ji)點，中式面(mian)點的(de)(de)(de)分類(lei)(lei)可采用按層級劃分的(de)(de)(de)方法。第一(yi)(yi)級按原(yuan)料屬性(xing)進行(xing)分類(lei)(lei)，因其能(neng)(neng)反映面(mian)點制(zhi)品(pin)最本質(zhi)特(te)征(zheng)，應符合我國傳統飲(yin)食特(te)點；第二、三級可根(gen)據(ju)摻入不同(tong)的(de)(de)(de)物料、添加料及調制(zhi)工(gong)藝而形(xing)成不同(tong)性(xing)質(zhi)的(de)(de)(de)面(mian)坯進行(xing)分類(lei)(lei)，因其既能(neng)(neng)反映每一(yi)(yi)類(lei)(lei)面(mian)點制(zhi)品(pin)的(de)(de)(de)共同(tong)特(te)點，又能(neng)(neng)反映各類(lei)(lei)制(zhi)品(pin)之間的(de)(de)(de)差異，同(tong)時有利(li)于教學(xue)與生(sheng)產(chan)實(shi)踐，統一(yi)(yi)規范面(mian)點工(gong)藝的(de)(de)(de)教學(xue)、科(ke)研、生(sheng)產(chan)的(de)(de)(de)實(shi)施。

中式面點的分類方法

面點(dian)制品的分類(lei)方(fang)法較多，各類(lei)分類(lei)方(fang)法均有(you)各自的特(te)點(dian)和適用范圍，常用的分類(lei)方(fang)法有(you)以(yi)下有(you)五種：

一、按坯皮原料分(fen)(fen)類，這是最為(wei)常見的一類分(fen)(fen)類法，第一級按照原料的商品屬性為(wei)依據(ju)劃分(fen)(fen)，可分(fen)(fen)為(wei)麥類制(zhi)品、米類制(zhi)品、雜糧和其它(ta)類等三大類制(zhi)品；

二、按熟(shu)制(zhi)方法(fa)分，這是(shi)生產(chan)實踐中分工常用(yong)的(de)一類分類法(fa)，可(ke)分為(wei)蒸、炸(zha)、煮、烙、烤、煎(jian)以及綜合熟(shu)制(zhi)法(fa)等(deng)制(zhi)品；

三(san)、按形態分類，這是按照(zhao)面點制(zhi)品(pin)的(de)形態的(de)一(yi)類分類法(fa)，在銷售時常見。又可分為(wei)飯、粥、糕(gao)、餅、團(tuan)、粉、條、包、餃(jiao)以及羹、凍等制(zhi)品(pin)；

四(si)、按餡(xian)心(xin)分(fen)(fen)，這是以人們飲食習(xi)慣區分(fen)(fen)的一類分(fen)(fen)類法，在銷售(shou)時(shi)常見(jian)。可分(fen)(fen)為(wei)葷餡(xian)、素餡(xian)、葷素餡(xian)等(deng)三大類制品；

五、按口味(wei)分(fen)，這是以人們口味(wei)習慣區分(fen)的一類分(fen)類法，在(zai)銷售時(shi)常見(jian)。可分(fen)為(wei)甜味(wei)、咸味(wei)、咸甜味(wei)和甜咸味(wei)等四大類制品(pin)。

按坯皮原料分類法

為教材編寫(xie)和教學統一性的需要，下面簡要介紹目前中式面點制品(pin)分類中，運用最廣(guang)泛的較為科學統一的一種(zhong)按坯皮原料分類法，供參考。(略）。

一、麥類制品

麥(mai)類制品(pin)是(shi)面點(dian)(dian)中(zhong)制法最(zui)(zui)多、比(bi)重最(zui)(zui)大、花色繁多、口味豐(feng)富的一大類制品(pin)，在(zai)面點(dian)(dian)制作中(zhong)占有重要地位，特別是(shi)在(zai)盛產麥(mai)類的北方地區(qu)，尤其突出(chu)。

麥類制品：是指調(diao)制面(mian)坯(pi)的主要(yao)原料是用(yong)小麥磨(mo)成(cheng)的面(mian)粉，摻(chan)入原物(wu)料，主要(yao)是水、油、蛋和填(tian)(tian)加料，經(jing)調(diao)制成(cheng)為(wei)多種(zhong)(zhong)特性的面(mian)坯(pi)，再經(jing)過多道加工程序(xu)制成(cheng)。因(yin)摻(chan)入原物(wu)料、填(tian)(tian)加料及(ji)技法不同，就(jiu)形成(cheng)了多種(zhong)(zhong)多樣(yang)的面(mian)點制品，各有(you)風味和特色。主要(yao)可分為(wei)以下幾種(zhong)(zhong)：

1、水(shui)(shui)(shui)(shui)調(diao)面(mian)(mian)團：即用水(shui)(shui)(shui)(shui)與面(mian)(mian)粉調(diao)制的面(mian)(mian)坯(pi)。因水(shui)(shui)(shui)(shui)溫(wen)不(bu)同，又可分為冷水(shui)(shui)(shui)(shui)面(mian)(mian)坯(pi)(水(shui)(shui)(shui)(shui)溫(wen)在30℃以下(xia))、溫(wen)水(shui)(shui)(shui)(shui)面(mian)(mian)坯(pi)(水(shui)(shui)(shui)(shui)溫(wen)在50℃-75℃左右(you))、熱水(shui)(shui)(shui)(shui)面(mian)(mian)坯(pi)(水(shui)(shui)(shui)(shui)溫(wen)在80℃-lOO。C，又叫沸水(shui)(shui)(shui)(shui)面(mian)(mian)坯(pi)或燙(tang)面(mian)(mian))等三(san)種(zhong)。

冷(leng)水(shui)面坯勁(jing)力大有(you)韌(ren)性，制成成品(pin)色白、爽滑、有(you)勁(jing)(俗稱(cheng)筋抖)，適用于(yu)制作面條、水(shui)餃、餛飩(tun)、烙餅等。

溫(wen)水(shui)面(mian)坯柔中(zhong)有(you)勁，富(fu)有(you)可(ke)塑性，制成(cheng)品時，容易成(cheng)形，烹制后也不易走樣，口感適中(zhong)，色(se)(se)澤較白(bai)。這種特(te)點，特(te)別(bie)適用(yong)于(yu)制作(zuo)各種花色(se)(se)蒸餃(jiao)。其他用(yong)途(tu)同(tong)冷(leng)水(shui)面(mian)坯。

熱水(shui)面坯特性(xing)是(shi)柔軟、勁小，制成成品呈半透明狀，色(se)澤較差(cha)，但口感細膩、軟糯并有(you)些甜味，加熱也容(rong)易成熟(shu)．適用于制作蒸餃、燒麥、鍋貼、薄(bo)餅等。

水(shui)調(diao)面(mian)(mian)坯在調(diao)制中，再(zai)經過加(jia)(jia)工處理，還可調(diao)成柔軟的面(mian)(mian)筋(jin)面(mian)(mian)坯，如(ru)鹽(yan)水(shui)子(zi)面(mian)(mian)，常用(yong)于調(diao)制春卷皮用(yong)。有些水(shui)調(diao)面(mian)(mian)坯在調(diao)制過程中，適當摻入一(yi)些填加(jia)(jia)料，以改(gai)善面(mian)(mian)坯性質(zhi)和口(kou)味(wei)，豐富花色品種。如(ru)加(jia)(jia)糖和椒鹽(yan)，使制品增加(jia)(jia)口(kou)味(wei)；冷水(shui)面(mian)(mian)坯加(jia)(jia)鹽(yan)增強筋(jin)性，使制品更爽(shuang)滑；加(jia)(jia)入蛋液成為水(shui)蛋面(mian)(mian)團，可制作口(kou)味(wei)豐美，富有營養的“伊府面(mian)(mian)”、全蛋面(mian)(mian)等。

2、膨松面坯：可分為三個種類。一種是在面坯調制中，加入酵母；另一種是加入化學膨松劑；第三種是把雞蛋抽打成泡，再加入面粉調制成(cheng)糊狀面坯。這(zhe)三種面坯制成(cheng)成(cheng)品的共同(tong)特(te)點(dian)是，體積膨脹、松泡多孔、質感(gan)暄軟，酥香、可(ke)口、營養豐富。

加入(ru)酵(jiao)母而調制的膨松面坯(pi)，稱為發酵(jiao)面坯(pi)，最適宜制作蒸、烤制品(pin)，其(qi)品(pin)種繁多，如饅頭、花卷、包子、銀絲卷、烤餅等。

加入化(hua)學(xue)膨(peng)松(song)劑而調制(zhi)(zhi)(zhi)的面(mian)(mian)坯，叫做化(hua)學(xue)膨(peng)松(song)面(mian)(mian)坯，這類面(mian)(mian)坯用(yong)途(tu)廣泛，以(yi)廣式點(dian)心(xin)中(zhong)(zhong)應(ying)用(yong)最為常(chang)見，一(yi)種(zhong)是(shi)(shi)(shi)直接用(yong)水、油脂、糖、雞蛋、膨(peng)松(song)劑等摻入面(mian)(mian)粉，一(yi)次揉合成(cheng)坯，制(zhi)(zhi)(zhi)成(cheng)膨(peng)松(song)、酥(su)香的面(mian)(mian)點(dian)。叫單酥(su)面(mian)(mian)坯，又叫混(hun)酥(su)面(mian)(mian)坯。如核桃(tao)酥(su)、杏仁酥(su)等。一(yi)種(zhong)是(shi)(shi)(shi)將坯料中(zhong)(zhong)油脂等比例降低，增(zeng)加膨(peng)松(song)劑用(yong)量，使制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)更為膨(peng)松(song)，質感暄軟，但是(shi)(shi)(shi)酥(su)性降低，常(chang)稱(cheng)化(hua)學(xue)膨(peng)松(song)面(mian)(mian)坯。如甘露酥(su)皮、松(song)酥(su)皮、拿酥(su)皮、錨沙皮、土干皮及西河坯等面(mian)(mian)皮及其(qi)花(hua)色(se)點(dian)心(xin)。此(ci)外，還有一(yi)種(zhong)用(yong)礬(fan)堿鹽調制(zhi)(zhi)(zhi)的面(mian)(mian)坯，是(shi)(shi)(shi)傳(chuan)統制(zhi)(zhi)(zhi)作油條、油餅(bing)、麻花(hua)等制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)的方法，制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)松(song)泡、酥(su)脆，常(chang)稱(cheng)為礬(fan)堿鹽面(mian)(mian)坯，也屬(shu)于化(hua)學(xue)膨(peng)松(song)劑面(mian)(mian)坯中(zhong)(zhong)的一(yi)類。

用(yong)蛋(dan)泡(pao)調制的(de)面(mian)坯，又叫調攪面(mian)坯或物理膨松面(mian)坯，用(yong)它制成的(de)成品比酵母和(he)膨松劑面(mian)坯具有更(geng)大的(de)膨松性．而且營(ying)養、色澤、口味俱佳(jia)，常制作精細點心，如各色蛋(dan)糕等。

3、油(you)酥面(mian)坯：即用油(you)脂與面(mian)粉調制(zhi)的(de)面(mian)坯。這種(zhong)(zhong)面(mian)團分為(wei)中式層酥、廣式擘酥和西(xi)式奶油(you)清酥等，制(zhi)品的(de)共同(tong)特點是層次清晰(xi)、色澤美觀，入(ru)口酥化，品種(zhong)(zhong)繁多．常用來(lai)制(zhi)作(zuo)精(jing)致美點。

油(you)(you)(you)酥(su)(su)(su)(su)面(mian)坯，制(zhi)作(zuo)方法(fa)(fa)常有(you)兩(liang)種(zhong)做法(fa)(fa)：一(yi)(yi)種(zhong)是(shi)(shi)包酥(su)(su)(su)(su)法(fa)(fa)(又(you)叫酥(su)(su)(su)(su)皮(pi))，由兩(liang)塊(kuai)面(mian)坯(一(yi)(yi)塊(kuai)是(shi)(shi)用(yong)水、油(you)(you)(you)、面(mian)粉調制(zhi)的(de)(de)(de)(de)水油(you)(you)(you)酥(su)(su)(su)(su)面(mian)坯，一(yi)(yi)塊(kuai)是(shi)(shi)用(yong)油(you)(you)(you)與面(mian)粉調制(zhi)的(de)(de)(de)(de)干油(you)(you)(you)酥(su)(su)(su)(su)面(mian)坯)，一(yi)(yi)塊(kuai)作(zuo)皮(pi)、一(yi)(yi)塊(kuai)作(zuo)心子，包在(zai)一(yi)(yi)起(qi)(qi)，經(jing)過搟(xian)、疊(die)、卷等工藝而(er)成(因處理(li)方法(fa)(fa)不同(tong)又(you)分為(wei)(wei)明酥(su)(su)(su)(su)、暗酥(su)(su)(su)(su)、半(ban)暗酥(su)(su)(su)(su)等)；另一(yi)(yi)種(zhong)是(shi)(shi)疊(die)酥(su)(su)(su)(su)法(fa)(fa)，原(yuan)為(wei)(wei)西(xi)式酥(su)(su)(su)(su)皮(pi)制(zhi)法(fa)(fa)，以(yi)奶(nai)油(you)(you)(you)為(wei)(wei)介(jie)質(zhi)達到起(qi)(qi)酥(su)(su)(su)(su)目的(de)(de)(de)(de)，也是(shi)(shi)調制(zhi)兩(liang)種(zhong)不同(tong)性質(zhi)的(de)(de)(de)(de)坯皮(pi)，疊(die)放(fang)在(zai)一(yi)(yi)起(qi)(qi)，經(jing)過幾(ji)次(ci)疊(die)、搟(xian)而(er)成后(hou)叫清酥(su)(su)(su)(su)坯；傳入我(wo)國(guo)后(hou)，廣式面(mian)點(dian)師吸收西(xi)式清酥(su)(su)(su)(su)皮(pi)制(zhi)作(zuo)技法(fa)(fa)，改良(liang)創新而(er)成廣式擘酥(su)(su)(su)(su)。區別是(shi)(shi)使(shi)用(yong)的(de)(de)(de)(de)油(you)(you)(you)脂(zhi)不同(tong)，擘酥(su)(su)(su)(su)使(shi)用(yong)的(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)豬油(you)(you)(you)，更適應(ying)中國(guo)人(ren)的(de)(de)(de)(de)飲(yin)食習(xi)慣，清酥(su)(su)(su)(su)使(shi)用(yong)的(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)奶(nai)油(you)(you)(you)，奶(nai)油(you)(you)(you)的(de)(de)(de)(de)起(qi)(qi)酥(su)(su)(su)(su)性更好(hao)，并有(you)奶(nai)香味。

油酥(su)(su)面坯這(zhe)類(lei)面坯制成(cheng)的成(cheng)品共(gong)同(tong)特性(xing)是(shi)，層次分明、酥(su)(su)香可口(kou)，品種(zhong)(zhong)有酥(su)(su)合(he)、酥(su)(su)餃、酥(su)(su)餅和各(ge)種(zhong)(zhong)花(hua)色(se)酥(su)(su)點等。

除(chu)上述(shu)主要面(mian)(mian)坯外，還有全蛋(dan)面(mian)(mian)坯、水油(you)蛋(dan)面(mian)(mian)坯、油(you)糖(tang)蛋(dan)面(mian)(mian)坯等，如蛋(dan)黃酥，就是油(you)糖(tang)蛋(dan)面(mian)(mian)坯制成的。

二、米類制品

米類制(zhi)品(pin)(pin)是(shi)指在米或米粉中(zhong)摻入水(shui)及(ji)其(qi)它調(diao)輔(fu)料進行(xing)調(diao)制(zhi)，再經成形、熟制(zhi)而(er)成的制(zhi)品(pin)(pin)。

1、米(mi)(mi)(mi)粒(li)坯制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)品：指以秈(xian)米(mi)(mi)(mi)、粳米(mi)(mi)(mi)、糯米(mi)(mi)(mi)與水熟(shu)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)而成的制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)品。是否加(jia)入調輔料(liao)，依品種(zhong)而定。米(mi)(mi)(mi)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)品有(you)普(pu)(pu)通米(mi)(mi)(mi)飯(fan)、花色(se)飯(fan)、普(pu)(pu)通粥(zhou)、花色(se)粥(zhou)、米(mi)(mi)(mi)糕、米(mi)(mi)(mi)團(tuan)、粽子(zi)等。

2、米粉(fen)坯制品(pin)：指以(yi)將糯(nuo)米、粳米、秈米磨成(cheng)米粉(fen)為(wei)原料，因(yin)為(wei)三種(zhong)米粉(fen)性質不(bu)同，一般采用(yong)按品(pin)種(zhong)需要(yao)搭配成(cheng)鑲粉(fen)。

糕(gao)類坯(pi)：指以鑲粉加水或糖(tang)(糖(tang)漿、糖(tang)汁)拌和調(diao)制，經成(cheng)形(xing)、熟(shu)制(或熟(shu)制后(hou)成(cheng)形(xing))而成(cheng)的制品。制品有松糕(gao)、方糕(gao)、年糕(gao)等。

團類(lei)坯：指以鑲粉原料(liao)，一種是先局部熱(re)處理，經調制、包餡、成(cheng)形(xing)后熟制(或熟制后成(cheng)形(xing))而成(cheng)的制品。制品有各色湯圓、金團、雙釀團等。

3、膨松坯：指以秈米粉加水及糖、酵母(mu)或膨松劑等輔(fu)料調制(zhi)成坯，經發酵、成形、熟制(zhi)而成的制(zhi)品。制(zhi)品有棉花糕等。

三、其他制品

(1)澄粉(fen)制(zhi)(zhi)品(pin)指以特殊加工的澄粉(fen)(麥淀粉(fen))加水調制(zhi)(zhi)，再經成形、熟(shu)制(zhi)(zhi)而成的制(zhi)(zhi)品(pin)。制(zhi)(zhi)品(pin)有蝦餃等。

(2)雜糧豆(dou)薯(shu)類制品指用雜糧或豆(dou)薯(shu)類磨成(cheng)粉，經調制、成(cheng)形、熟(shu)制而成(cheng)的制品。是否摻(chan)入面(mian)粉、米(mi)粉、油、糖(tang)等，依品種(zhong)而定(ding)。制品有小(xiao)窩(wo)頭、黃米(mi)炸糕(gao)(gao)、綠豆(dou)糕(gao)(gao)、豌(wan)豆(dou)黃、豆(dou)面(mian)糕(gao)(gao)等。

(3)果菜(cai)(cai)類(lei)制品(pin)是以根莖類(lei)的(de)蔬菜(cai)(cai)和水(shui)果為(wei)主要(yao)原料調制而成的(de)面(mian)點制品(pin)，制品(pin)有雞粒芋角(jiao)、蓮蓉點心等。

(4)特殊制(zhi)品指上(shang)述制(zhi)品以外(wai)的制(zhi)品，如魚蝦蓉點(dian)心等。

中式面點分類大全

1．包類

包(bao)(bao)(bao)類主要指各式包(bao)(bao)(bao)子，屬于發(fa)酵面團。其(qi)種類花(hua)(hua)樣極多，根據發(fa)酵程度分(fen)為大包(bao)(bao)(bao)、小包(bao)(bao)(bao)；根據形狀分(fen)為：提(ti)褶包(bao)(bao)(bao)如三丁包(bao)(bao)(bao)子、小籠包(bao)(bao)(bao)等(deng)；花(hua)(hua)式包(bao)(bao)(bao)，如：壽(shou)桃(tao)包(bao)(bao)(bao)、金魚包(bao)(bao)(bao)等(deng)；無縫包(bao)(bao)(bao)，如：糖包(bao)(bao)(bao)、水晶包(bao)(bao)(bao)等(deng)。

2．餃類

餃(jiao)類(lei)是我國面(mian)(mian)點(dian)的一種(zhong)重(zhong)要形(xing)(xing)態，其形(xing)(xing)狀有(you)：木魚形(xing)(xing)，如(ru)水(shui)餃(jiao)，餛飩等(deng)(deng)(deng)；月牙(ya)形(xing)(xing)，如(ru)蒸餃(jiao)、鍋貼(tie)、水(shui)餃(jiao)等(deng)(deng)(deng)；梳背(bei)形(xing)(xing)，如(ru)蝦餃(jiao)等(deng)(deng)(deng)；牛角(jiao)形(xing)(xing)如(ru)鍋貼(tie)等(deng)(deng)(deng)；雀(que)頭形(xing)(xing)如(ru)小餛飩等(deng)(deng)(deng)；還有(you)其他象形(xing)(xing)品種(zhong)，如(ru)花式蒸餃(jiao)等(deng)(deng)(deng)。按其用(yong)料分則有(you)：水(shui)面(mian)(mian)餃(jiao)類(lei)，如(ru)水(shui)餃(jiao)、蒸餃(jiao)、鍋貼(tie)；油面(mian)(mian)餃(jiao)類(lei)，如(ru)：咖喱(li)酥餃(jiao)、眉毛餃(jiao)等(deng)(deng)(deng)；其他如(ru)澄面(mian)(mian)蝦餃(jiao)、玉米面(mian)(mian)蒸餃(jiao)、米粉(fen)制的紅白餃(jiao)子等(deng)(deng)(deng)。

3．糕類

糕(gao)(gao)(gao)(gao)類多(duo)用米、面粉、雞(ji)蛋(dan)等(deng)為主(zhu)要(yao)原料制(zhi)(zhi)作而成。米粉類的(de)(de)糕(gao)(gao)(gao)(gao)有(you)：松質糕(gao)(gao)(gao)(gao)，如五色小圓松糕(gao)(gao)(gao)(gao)、赤豆豬(zhu)油松糕(gao)(gao)(gao)(gao)等(deng)；粘質糕(gao)(gao)(gao)(gao)，如豬(zhu)油白糖年糕(gao)(gao)(gao)(gao)、玫瑰百果蜜糕(gao)(gao)(gao)(gao)等(deng)；發酵糕(gao)(gao)(gao)(gao)類，如倫教糕(gao)(gao)(gao)(gao)、棉(mian)花(hua)(hua)(hua)糕(gao)(gao)(gao)(gao)等(deng)。面粉類的(de)(de)糕(gao)(gao)(gao)(gao)有(you)千層(ceng)油糕(gao)(gao)(gao)(gao)、蜂糖糕(gao)(gao)(gao)(gao)等(deng)。蛋(dan)糕(gao)(gao)(gao)(gao)類有(you)清(qing)蛋(dan)糕(gao)(gao)(gao)(gao)、花(hua)(hua)(hua)式蛋(dan)糕(gao)(gao)(gao)(gao)等(deng)。其他還有(you)，山(shan)藥糕(gao)(gao)(gao)(gao)、馬蹄糕(gao)(gao)(gao)(gao)、栗糕(gao)(gao)(gao)(gao)、花(hua)(hua)(hua)生糕(gao)(gao)(gao)(gao)等(deng)用水果、干果、雜糧、蔬(shu)菜等(deng)制(zhi)(zhi)作的(de)(de)糕(gao)(gao)(gao)(gao)。

4．團類

團(tuan)類(lei)常與(yu)糕并稱糕團(tuan)，一般(ban)以米(mi)粉為主要原料制作，多為球形。品(pin)種有：生粉團(tuan)，如湯團(tuan)，鴿子圓子等(deng)；熟粉團(tuan)，如雙(shuang)餡團(tuan)等(deng)。其他還(huan)有果餡元宵、麻團(tuan)等(deng)品(pin)種。

5．卷類

用料范圍廣(guang)，品種變化多。品種有：酵面卷(juan)，可分為卷(juan)花卷(juan)，如四喜卷(juan)、蝴蝶卷(juan)、菊花卷(juan)等；折疊卷(juan)，如豬爪(zhua)卷(juan)、荷葉卷(juan)等；抻(chen)切卷(juan)，如銀絲卷(juan)、雞絲卷(juan)等。米（粉(fen)）團卷(juan)，如：如意(yi)芝麻(ma)涼卷(juan)等。蛋糕(gao)卷(juan)，如果將醬蛋糕(gao)卷(juan)等。酥(su)皮卷(juan)，如欖仁擘酥(su)卷(juan)等。餅皮卷(juan)，如芝麻(ma)鮮奶卷(juan)等。其他還有春卷(juan)等特(te)殊的品種。

6．餅類

餅(bing)類為我國歷史悠(you)久的(de)(de)品(pin)種之一(yi)。根據坯皮的(de)(de)不同(tong)可以分(fen)為：水面(mian)餅(bing)，如薄餅(bing)、清油餅(bing)等；酵面(mian)餅(bing)類，如黃橋燒餅(bing)、酒釀餅(bing)等；酥(su)面(mian)餅(bing)類，如蔥油酥(su)餅(bing)、蘇式月餅(bing)等；其(qi)他還(huan)有米(mi)粉制作的(de)(de)煎米(mi)餅(bing)，蛋面(mian)制作的(de)(de)肴肉鍋餅(bing)，果(guo)蔬雜(za)糧(liang)制作的(de)(de)荸薺餅(bing)、桂花粟餅(bing)等。

7．酥類

酥(su)(su)(su)類大多(duo)為水(shui)油面(mian)皮酥(su)(su)(su)類。按照表(biao)現方式分有：明(ming)酥(su)(su)(su)，如(ru)鴛鴦酥(su)(su)(su)油、萱化(hua)酥(su)(su)(su)，藕絲(si)酥(su)(su)(su)等；暗酥(su)(su)(su)，如(ru)雙麻酥(su)(su)(su)餅等；半暗酥(su)(su)(su)，如(ru)蘋果(guo)酥(su)(su)(su)等。其他(ta)還有桃酥(su)(su)(su)、蓮蓉甘露酥(su)(su)(su)等混酥(su)(su)(su)品(pin)種。

8．條類

條類主要指面條、米線等長條形的面點。面(mian)(mian)條(tiao)類有：醬(jiang)汁鹵(lu)面(mian)(mian)，如擔擔面(mian)(mian)、炸醬(jiang)面(mian)(mian)、打鹵(lu)面(mian)(mian)等；湯(tang)面(mian)(mian)，如清湯(tang)面(mian)(mian)、花色湯(tang)面(mian)(mian)等；炒面(mian)(mian)，如素(su)炒面(mian)(mian)、伊府面(mian)(mian)等；其他(ta)還(huan)有涼面(mian)(mian)、燜面(mian)(mian)、燴(hui)面(mian)(mian)等品種。油條(tiao)、云南的過橋米線等也屬于條(tiao)類制品。

9．飯類

飯(fan)(fan)類(lei)為(wei)我國廣(guang)大人民尤其是南方人的(de)主食。可分為(wei)普(pu)(pu)通米飯(fan)(fan)和花(hua)式飯(fan)(fan)兩(liang)種。普(pu)(pu)通米飯(fan)(fan)又分為(wei)蒸飯(fan)(fan)、燜飯(fan)(fan)等(deng)，花(hua)式飯(fan)(fan)則可分為(wei)炒飯(fan)(fan)、蓋澆飯(fan)(fan)、菜飯(fan)(fan)和八寶飯(fan)(fan)等(deng)。

10．粥類

粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)類也是我國廣大人(ren)民的(de)主食(shi)之一(yi)，分(fen)為(wei)普通粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)和(he)花(hua)式粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)兩類。普通粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)又(you)分(fen)為(wei)煮(zhu)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)和(he)燜粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)。花(hua)式粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)則(ze)可分(fen)為(wei)甜味(wei)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)，如綠豆粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)、臘八(ba)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)等(deng)；咸(xian)味(wei)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)，如魚片粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)、皮蛋(dan)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)等(deng)。

11．凍類

凍類為夏(xia)季時令品種，以甜食(shi)為主，如西瓜(gua)凍、杏仁豆腐等。

12．其他類

除了前(qian)面已提到的面點(dian)形態(tai)外，還有一些常(chang)見的品種如饅頭、麻花、粽子、燒(shao)賣等，也(ye)是(shi)人們所喜愛的。