蜂蜜有保質期嗎？

蜂蜜無保質期，這個(ge)前提是蜂蜜(mi)(mi)必須(xu)足夠的純。美國考古學(xue)家在古埃(ai)及的金字塔中發現了一壇3000多年前的蜂蜜(mi)(mi)。這壇蜂蜜(mi)(mi)至今沒(mei)有變質，也沒(mei)有干燥成(cheng)塊狀，仍然可以(yi)食用。所以(yi)說，蜂蜜(mi)(mi)是沒(mei)有保質期的。

但蜂(feng)蜜(mi)(mi)又是(shi)有保(bao)質(zhi)期的，國(guo)家在(zai)06年(nian)實行(xing)的“GB18796-2005”蜂(feng)蜜(mi)(mi)生產標準中(zhong)，強制要求(qiu)蜂(feng)蜜(mi)(mi)企業(ye)在(zai)蜂(feng)產品上(shang)標明是(shi)兩年(nian)。多數企業(ye)也(ye)標的是(shi)兩年(nian)。有些蜂(feng)蜜(mi)(mi)企業(ye)標的是(shi)18個(ge)月(yue)。如果(guo)你(ni)看到蜂(feng)蜜(mi)(mi)結晶，其實并沒有什么，可以食用。結晶只是(shi)狀態的不同，并不影響質(zhi)量。如果(guo)你(ni)的蜜(mi)(mi)足(zu)夠純。

蜂蜜為啥能保存很久？

據營養學(xue)專(zhuan)家介(jie)紹，因蜜(mi)蜂(feng)在(zai)采集花(hua)蜜(mi)的(de)過程中(zhong)只(zhi)會(hui)帶走花(hua)朵(duo)中(zhong)的(de)糖(tang)分，所以蜂(feng)蜜(mi)中(zhong)的(de)水(shui)(shui)分含量極低，是一(yi)種濃(nong)度極高的(de)糖(tang)溶液。一(yi)般自然成熟的(de)蜂(feng)蜜(mi)只(zhi)含有18%的(de)水(shui)(shui)分，蜂(feng)蜜(mi)的(de)成分主要是果糖(tang)和葡(pu)萄糖(tang)。

當一種溶液濃度(du)達到一定值的(de)時候(hou)，溶液內部(bu)的(de)滲(shen)(shen)(shen)透(tou)壓(ya)會(hui)(hui)變得(de)很高(gao)。高(gao)滲(shen)(shen)(shen)透(tou)壓(ya)的(de)溶液并不適合細胞生長，因(yin)為高(gao)滲(shen)(shen)(shen)透(tou)壓(ya)的(de)溶液會(hui)(hui)在滲(shen)(shen)(shen)透(tou)壓(ya)的(de)作用下吸(xi)走細胞體(ti)內水分，細胞脫(tuo)水后就會(hui)(hui)死(si)亡。因(yin)此，絕大多數微(wei)生物在蜂蜜(mi)之中難以存活，沒(mei)有微(wei)生物破壞的(de)蜂蜜(mi)自然就難以變質。

除此之(zhi)外，蜂蜜(mi)之(zhi)中(zhong)還(huan)富含葡萄糖(tang)氧化(hua)酶，當它(ta)與其中(zhong)的(de)葡萄糖(tang)發生(sheng)反應后會產生(sheng)大量的(de)過氧化(hua)氫。過氧化(hua)氫又稱(cheng)作雙氧水(shui)，有(you)著消毒殺菌的(de)作用(yong)，這也從另(ling)一(yi)方面防止了蜂蜜(mi)中(zhong)細菌的(de)滋生(sheng)，從而達(da)到保(bao)證蜂蜜(mi)不變(bian)質的(de)作用(yong)。

雖然蜂蜜可以保(bao)存很長時間，但最(zui)好按蜂蜜罐上的保(bao)質時間來食用，勿(wu)食用過期(qi)蜂蜜。