動(dong)物(wu)(wu)油(you)，即動(dong)物(wu)(wu)油(you)脂(zhi)，是動(dong)物(wu)(wu)的(de)脂(zhi)肪，供人類食(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)的(de)動(dong)物(wu)(wu)油(you)一般來源于豬、牛、魚(yu)等，可用(yong)(yong)于加(jia)工(gong)食(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)，令(ling)食(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)具(ju)有肉(rou)類的(de)鮮香。動(dong)物(wu)(wu)油(you)搭配(pei)吃油(you)較(jiao)大(da)(da)的(de)素(su)食(shi)(shi)(shi)，比如茄子(zi)、蘿卜等，會有令(ling)人食(shi)(shi)(shi)欲大(da)(da)開的(de)清甜味道與肉(rou)食(shi)(shi)(shi)的(de)風味、大(da)(da)量(liang)熱量(liang)和植物(wu)(wu)油(you)所沒(mei)有的(de)營養(yang)，促進人體對食(shi)(shi)(shi)材的(de)營養(yang)吸收(shou)，尤其是維生素(su)。但動(dong)物(wu)(wu)油(you)也(ye)有弊端，不宜食(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)過多。

常見的(de)(de)動(dong)物(wu)油(you)脂(zhi)(zhi)包括豬(zhu)油(you)、牛油(you)、羊油(you)、魚(yu)油(you)等(deng)(deng)。又分為陸生(sheng)溫血動(dong)物(wu)和(he)(he)(he)禽(qin)類(lei)的(de)(de)油(you)脂(zhi)(zhi)，如牛油(you)、羊油(you)、豬(zhu)油(you)等(deng)(deng)，一(yi)(yi)般是固體的(de)(de)，其主(zhu)要成(cheng)分是棕櫚酸(suan)(suan)(suan)(suan)、硬(ying)(ying)脂(zhi)(zhi)酸(suan)(suan)(suan)(suan)的(de)(de)甘油(you)三酸(suan)(suan)(suan)(suan)酯；海生(sheng)哺乳動(dong)物(wu)和(he)(he)(he)魚(yu)類(lei)的(de)(de)油(you)脂(zhi)(zhi)，如鯨油(you)、魚(yu)油(you)等(deng)(deng)，一(yi)(yi)般是液體的(de)(de)，主(zhu)要成(cheng)分除(chu)肉豆(dou)蔻酸(suan)(suan)(suan)(suan)、棕櫚酸(suan)(suan)(suan)(suan)、硬(ying)(ying)脂(zhi)(zhi)酸(suan)(suan)(suan)(suan)、油(you)酸(suan)(suan)(suan)(suan)外，還有(you)(you)(you)含(han)(han)22~24個(ge)碳和(he)(he)(he)4~6個(ge)雙鍵的(de)(de)不(bu)飽和(he)(he)(he)酸(suan)(suan)(suan)(suan)和(he)(he)(he)含(han)(han)10~14個(ge)碳的(de)(de)不(bu)飽和(he)(he)(he)酸(suan)(suan)(suan)(suan)。此外，動(dong)物(wu)油(you)中(zhong)還含(han)(han)有(you)(you)(you)較多的(de)(de)膽固醇，它在(zai)人體內有(you)(you)(you)重要的(de)(de)生(sheng)理功(gong)能。

1、成分不同

植物油中人體所必需脂肪酸含量較多，而(er)動物油中含量較少(shao)，含飽和脂肪酸則較多。

2、熔點不同

植物油(you)的(de)熔點低，在常(chang)(chang)溫環(huan)境(jing)里呈(cheng)現(xian)液態。而(er)動物油(you)的(de)熔點較高，在常(chang)(chang)溫的(de)環(huan)境(jing)里呈(cheng)現(xian)固態，氣溫較高除外。

3、吸收率不同

植物油(you)在人(ren)體內吸收(shou)率比較(jiao)高，而動物油(you)的(de)吸收(shou)率就(jiu)比較(jiao)低了。

4、化學結構不同

動物(wu)油的(de)(de)化學結構比較的(de)(de)穩(wen)定，在(zai)加熱后產生(sheng)的(de)(de)有害物(wu)質較少。而植物(wu)油在(zai)不加熱的(de)(de)狀態(tai)下能降(jiang)低人體內的(de)(de)膽固醇，減少中風的(de)(de)風險。

5、熱量不同

動物油具有較高的(de)熱量，要高于(yu)植物油。能夠(gou)抵(di)御寒冷，且含有對心(xin)血(xue)管有益的(de)成分。

Maigoo小貼士：動物油好還是植物油好？植物油和動物油各有各的好處，偏食動物油或植物油對人體都有壞處。所以從營養保健角度來講，還是動、植物油混合吃為好。以植物油為主，輔以動物油，兩者比例為2∶1較理想。詳細>>

豬油又稱大油，是從豬的貯備脂肋組織如板油、網油和肥膘中提煉熬制的食用油脂，為我國飲食中使用較普遍的動物脂，用板油熬煉的豬油質量較優。優質豬油在液態時透明清澈，在10℃以下成固態時呈白色的軟膏狀，有良好的滋味。豬油的熔點較低，容易被人體吸收。但存放時間不易過長，特別是在高熱潮濕的夏季極易發生氧化而發生酸敗，產生哈喇味，不宜食用。豬油可廣泛運用于熘、燒、燴等方法，制作白色或淺色菜肴；由于起酥性好，故為制作各種酥點常用的起酥油；未煉制的豬油可制作水晶餡等特殊餡心。詳細>>

羊油(you)是從綿羊或山羊的脂肪組織中提(ti)煉熬制的食(shi)用油(you)脂。熔點高，不易消化，在常溫下為堅硬的固態(tai)。綿羊油(you)無(wu)膻味(wei)，山羊油(you)膻味(wei)較濃。烹調中的運用與牛油(you)相似，羊油(you)可(ke)做花卷或用于面食(shi)：在羊板油(you)中加(jia)辣椒(jiao)醬煉制而成的羊油(you)，可(ke)配在羊肉湯、面、燉(dun)肉，及火(huo)鍋中，增(zeng)香提(ti)味(wei)，辣而不嗆。

牛油是從牛的脂肪組織中提煉熬制的食用油脂。熔點高，在常溫下為堅硬的固態。由于牛油的熔點高于人體的體溫，不易被人體消化吸收，在烹調中使用較少。但為信仰伊斯蘭教民族的主要食用油，也常用于制作油茶和牛油炒面；在牛油火鍋中作為鍋面浮油，用于防止香氣和水分散失，并具有保溫作用。此外，牛油也是加工高熔點的人造奶油和起酥油的原料。詳細>>

魚油是一種從多脂魚類中提取的油脂，魚油不作為我國的主要食用油，味道和亞麻籽油相近，不耐高溫。制作魚油制劑的原料常見于鯖魚、鯡魚、金槍魚、比目魚、鮭魚、鱈魚肝、鯨脂、海豹油等，一般還會添加少量維生素E起到抗氧化的作用。詳細>>

雞(ji)油(you)又稱明(ming)油(you)，是從(cong)雞(ji)的脂肪(fang)組(zu)織中(zhong)蒸制或熬制的食用(yong)油(you)脂。熔點(dian)很低，常溫下呈液態，色金(jin)黃。在(zai)烹調運(yun)用(yong)中(zhong)，雞(ji)油(you)可(ke)增(zeng)加菜(cai)點(dian)的色澤(ze)、亮度和鮮香風味，常在(zai)起鍋(guo)前加入葷素菜(cai)肴和小吃、湯品中(zhong)。

我們一般說的黃油是動物油，是用牛(niu)奶加工出(chu)來(lai)的一(yi)種(zhong)固態油脂(zhi)，是將牛(niu)奶中的稀奶油和脫脂(zhi)乳分離后濾(lv)去部分水分之后的產物。黃油主要用作調味品，營養豐(feng)富(fu)、脂(zhi)肪含量(liang)高。

也有植物黃油，它是(shi)將植物油(you)部分(fen)氫化后加入人工香(xiang)料(liao)模仿黃(huang)油(you)的味道制成(cheng)的黃(huang)油(you)替代品。

動物黃油和植物黃油的區別：動(dong)物(wu)(wu)黃(huang)(huang)油(you)是從(cong)牛(niu)奶中提取的(de)，而植物(wu)(wu)黃(huang)(huang)油(you)則(ze)是人造的(de)；動(dong)物(wu)(wu)黃(huang)(huang)油(you)富含維生素、礦物(wu)(wu)質(zhi)和脂肪酸(suan)，植物(wu)(wu)黃(huang)(huang)油(you)中卻(que)是含有反式(shi)脂肪酸(suan)；動(dong)物(wu)(wu)黃(huang)(huang)油(you)色澤(ze)淺黃(huang)(huang)，質(zhi)地均勻(yun)、細(xi)膩，奶香濃郁。植物(wu)(wu)黃(huang)(huang)油(you)看起來比較干(gan)燥，口感差，口味(wei)清淡。

1、緩解便秘：動物油(you)能推動腸(chang)道蠕動，針(zhen)對經常便秘的(de)(de)病人(ren)而言(yan)，可具有(you)非常好的(de)(de)促進消(xiao)化的(de)(de)實(shi)際效果(guo)。

2、滋養人體：動物油是一種(zhong)營養成分較為高(gao)的油，對(dui)人體(ti)(ti)有顯著的滋養功效，能(neng)提高(gao)人們(men)腸胃(wei)(wei)作用減輕(qing)脾胃(wei)(wei)虛寒，也能(neng)益氣健(jian)體(ti)(ti)，適合心率較低和體(ti)(ti)質(zhi)虛弱及(ji)其腸胃(wei)(wei)不合的群體(ti)(ti)食用。

3、潤肺止咳化痰：動物(wu)(wu)油(you)能(neng)滋補肺陰，這就間接(jie)性推動了(le)肌(ji)膚的光潔(jie)和(he)頭發的生長發育。因而動物(wu)(wu)油(you)原有“悅肌(ji)膚，作(zuo)手膏，不(bu)干裂”之說；動物(wu)(wu)油(you)混和(he)純蜂蜜還對久咳不(bu)愈(yu)，聲(sheng)啞(ya)失音有一定功效。

1、造成心腦血管疾病：動物油(you)(you)中(zhong)飽和脂肪(fang)成分較高，飽和脂肪(fang)可(ke)提升(sheng)心腦血管疾病(bing)的患病(bing)率，常(chang)常(chang)吃動物油(you)(you)非常(chang)容易(yi)使身體血管硬化(hua)，進而引起(qi)心腦血管疾病(bing)。

2、造成肥胖癥：動物油(you)含(han)有飽(bao)和脂肪(fang)酸，飽(bao)和脂肪(fang)酸不易被人體消化(hua)吸(xi)收，在進到身(shen)體后不消化(hua)吸(xi)收便(bian)會導致人體脂肪(fang)的(de)推(tui)積(ji)，長期性服用動物油(you)炒的(de)菜可造成肥(fei)胖癥。

3、引起糖尿病：動物油還會繼續讓(rang)身體消(xiao)化吸收過(guo)多的糖份，會讓(rang)身體血糖指(zhi)數顯著上升(sheng)，假如不可以立即控制，便(bian)會造成糖尿病。

4、心肌梗塞：動物(wu)(wu)(wu)油(you)中的人(ren)體(ti)脂肪和(he)碳水(shui)化合(he)(he)物(wu)(wu)(wu)較為高，身體(ti)攝取過多的人(ren)體(ti)脂肪和(he)碳水(shui)化合(he)(he)物(wu)(wu)(wu)卻沒法消化吸收，只有停留在身體(ti)，因此(ci)長期性吃動物(wu)(wu)(wu)油(you)將會(hui)會(hui)導致心肌梗塞。

保存豬油可以在豬油剛熬好是加入少量食用鹽，之后將豬油放入容器內密封好，再把豬油置(zhi)于(yu)陰涼通風(feng)處，就可(ke)以(yi)延長(chang)其(qi)存放(fang)時間。此外(wai)也可以(yi)將熬(ao)好的豬(zhu)油用(yong)容器裝好并密(mi)封，再(zai)把豬(zhu)油放入(ru)冰箱冷藏室保(bao)存，冷藏室的低溫環(huan)境能夠有(you)效抑制豬油變質的速度。

買購(gou)網小編提醒大家(jia)，豬油無論(lun)怎么保(bao)(bao)存(cun)最終都(dou)會壞，豬油的保(bao)(bao)質期不一(yi)定，豬油假如(ru)是冬天熬的話時間(jian)可以(yi)放長一(yi)點，半年(nian)沒問題。其(qi)他保(bao)(bao)存(cun)方法可以(yi)保(bao)(bao)存(cun)三至五個(ge)月。

1、動(dong)物油的(de)凝(ning)(ning)(ning)(ning)固(gu)(gu)點較高，在(zai)正常溫度下(xia)，動(dong)物油比其他的(de)食用油更容易(yi)凝(ning)(ning)(ning)(ning)固(gu)(gu)，動(dong)物油中含(han)有(you)的(de)不(bu)飽和脂肪酸較低，所(suo)以容易(yi)凝(ning)(ning)(ning)(ning)固(gu)(gu)，若是主要(yao)(yao)沒(mei)有(you)出現(xian)凝(ning)(ning)(ning)(ning)固(gu)(gu)的(de)現(xian)象，可以重新放入鍋中進(jin)(jin)行煮(zhu)沸，重新進(jin)(jin)行凝(ning)(ning)(ning)(ning)固(gu)(gu)，一般(ban)容易(yi)凝(ning)(ning)(ning)(ning)固(gu)(gu)的(de)動(dong)物油蛋白質含(han)量要(yao)(yao)低一些。

2、如果(guo)動(dong)(dong)物(wu)油沒有出現(xian)凝(ning)固(gu)的現(xian)象，那么(me)代表著油的脂肪(fang)酸含(han)量較高(gao)，飽(bao)和程度也很高(gao)，這時可以將其重新(xin)放入(ru)鍋中進(jin)行煮沸，可以降低(di)動(dong)(dong)物(wu)油的脂肪(fang)酸，等待一段時間后就(jiu)會重新(xin)進(jin)行凝(ning)固(gu)。

動物油熬煉方法大致有兩種：蒸汽熬煉與高溫熬煉。

蒸汽熬(ao)煉(lian)(lian)(lian)一般是(shi)用反應釜、或密閉式蒸煮罐，也就(jiu)是(shi)常說的(de)水煮式煉(lian)(lian)(lian)油。水煮式煉(lian)(lian)(lian)油煉(lian)(lian)(lian)出(chu)的(de)有顏色好、出(chu)油率高，但是(shi)它把動(dong)物(wu)油的(de)一些優點發揮不出(chu)來，動(dong)物(wu)油本身的(de)醇香味發揮不出(chu)，放(fang)久了(le)酸價(jia)升高，所以現在很少利用蒸汽熬(ao)煉(lian)(lian)(lian)方法。

高溫(wen)熬煉(lian)也就(jiu)是包括導熱(re)(re)油(you)加(jia)熱(re)(re)與直火(huo)(huo)加(jia)熱(re)(re)兩種。直火(huo)(huo)加(jia)熱(re)(re)熬煉(lian)動(dong)物(wu)油(you)一般(ban)(ban)適(shi)合(he)小產(chan)量用(yong)戶使用(yong)、產(chan)量一般(ban)(ban)在(zai)十噸以(yi)下(xia)、直火(huo)(huo)加(jia)熱(re)(re)方(fang)便、簡單、不用(yong)投(tou)(tou)擲太(tai)大(da)、整套設備投(tou)(tou)擲一萬多(duo)元(yuan)就(jiu)可(ke)生(sheng)產(chan)。值得注意的是在(zai)熬制動(dong)物(wu)油(you)的時候不要用(yong)大(da)火(huo)(huo)，當油(you)溫(wen)超過200℃時，其營養物(wu)質將會發(fa)生(sheng)變化，不僅產(chan)生(sheng)異(yi)味(wei)，而且食(shi)入后能影響消化，并引起咳嗽、眩暈、呼(hu)吸困難、雙目(mu)灼(zhuo)熱(re)(re)和氣管炎(yan)等(deng)癥。