一、植物油是什么

植物油是由不飽(bao)和(he)脂(zhi)肪酸(suan)和(he)甘油化合(he)而成的(de)化合(he)物，廣泛分布(bu)于(yu)自(zi)然界中(zhong)，是從植物的(de)果實、種子(zi)、胚(pei)芽(ya)中(zhong)得到的(de)油脂(zhi)。

二、植物油的成分

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植物油的(de)主要成分是直鏈高(gao)級(ji)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)和(he)甘(gan)油生(sheng)成的(de)酯，脂(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)除軟脂(zhi)酸(suan)(suan)、硬脂(zhi)酸(suan)(suan)和(he)油酸(suan)(suan)外，還(huan)含有多種不飽和(he)酸(suan)(suan)，如(ru)芥(jie)酸(suan)(suan)、桐油酸(suan)(suan)、蓖(bi)麻油酸(suan)(suan)等。植物油主要含有維生(sheng)素E、K、鈣、鐵、磷、鉀(jia)等礦物質、脂肪酸等。植物油中的脂肪酸能使皮膚滋潤(run)有(you)光澤。

三、植物油和動物油的區別

植物(wu)油(you)(you)(you)中人體所必需脂肪酸含(han)(han)量較(jiao)多(duo)，而動物(wu)油(you)(you)(you)中含(han)(han)量較(jiao)少，含(han)(han)飽和脂肪酸則較(jiao)多(duo)；植物(wu)油(you)(you)(you)的(de)消(xiao)化率(lv)高于動物(wu)油(you)(you)(you)；各種(zhong)食(shi)用油(you)(you)(you)提供(gong)的(de)維(wei)生素不盡(jin)相同，動物(wu)油(you)(you)(you)與植物(wu)油(you)(you)(you)在營養(yang)價(jia)值上(shang)是各有千秋的(de)。

1、成分不同(tong)

植物(wu)油(you)中人體(ti)所必需(xu)脂肪(fang)酸(suan)含(han)量較(jiao)(jiao)多，而動物(wu)油(you)中含(han)量較(jiao)(jiao)少，含(han)飽和脂肪(fang)酸(suan)則較(jiao)(jiao)多。

2、熔(rong)點(dian)不(bu)同

植(zhi)物油(you)的熔點低，在(zai)常溫環境(jing)里呈(cheng)現液態。而動物油(you)的熔點較高(gao)，在(zai)常溫的環境(jing)里呈(cheng)現固態，氣溫較高(gao)除外(wai)。

3、吸收率(lv)不同

植物(wu)權(quan)油在人體內吸收率(lv)比較(jiao)高，而動物(wu)油的吸收率(lv)就比較(jiao)低了。

4、化學結構(gou)不同

但是動物油的化學結構比較(jiao)的穩定，在加熱后產生(sheng)的有害物質較(jiao)少(shao)。而植物油在不(bu)加熱的狀態下能降(jiang)低人體內的膽固醇，減少(shao)中風(feng)的風(feng)險。

5、熱(re)量不同

動物油具有(you)較高的熱量(liang)，要高于植物油。能夠抵御寒冷，且含有(you)對(dui)心血管有(you)益的成(cheng)分。

那么植物(wu)油和(he)動物(wu)油哪個好呢？從健康的角度上來說(shuo)，日常還是(shi)要多(duo)攝入植物(wu)油為(wei)好。但是(shi)也不能一直(zhi)吃(chi)植物(wu)油，多種(zhong)油搭(da)配食用會更好(hao)。

四、植物油的種類

常用的植物油主要有：紅花籽油、菜籽油、橄欖油、茶籽油、核桃油、亞麻油、葵花油、玉米油、花生油、芝麻油、大豆油、棕櫚油等。

營養保健專家指出，多(duo)不飽和脂肪酸含量高的植物(wu)油(you)，如紅(hong)花籽油(you)、玉(yu)米油(you)、葵(kui)花籽油(you)，可降低(di)血(xue)液中(zhong)的膽(dan)固醇，適量（每日(ri)1-3湯匙(chi)）食用(yong)，對心臟(zang)病患者有益(yi)，但食用(yong)過量卻可導(dao)致某(mou)些(xie)癌癥及(ji)膽結石。因為(wei)(wei)多(duo)不飽和脂肪酸(suan)在體內容(rong)易遭受氧化破壞，而可能成為(wei)(wei)某(mou)些(xie)心臟(zang)病和癌癥發(fa)病的誘因。

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