綠茶是中國產茶區域最廣泛的茶類，全國各產茶省均有生產。正因為如此，在中國，東南西北中，無論是城鎮，還是鄉村，都有大量的茶人飲用。綠茶屬不發酵茶，富含維生素(su)C和氨基酸，特點是鮮爽，清香，色澤翠綠。沖泡綠茶就得把這些特點充分展現出來，因此泡茶水溫，茶與水比例，浸泡時間，茶具選擇等都得把握得當。一般茶與水以1:50為宜，最能反映茶湯品質。水過之太淡，茶過之則苦澀。因綠茶類采摘嫩葉或茶芽多，所以不宜用太高的水溫來沖泡, 泡茶水溫在85～90℃為宜，當然，還要視茶葉松緊程度。此外，亦忌長時間浸泡，否則苦澀味重。如沖法得宜，則茶湯碧綠，茶味清香，味鮮清甜。茶具選用上看，有比較現代的玻璃杯，傳統的白瓷杯碗。玻璃杯比較直觀，能欣賞清澈茶湯和翠綠嫩芽，有著良好的視覺效果，但品飲時不便拿取，易燙手。白瓷帶托的茶碗或茶杯較為適宜，既不影響香氣散失，又便于拿取，不燙手。建議使用瓷制茶具沖泡。
具體而言，綠(lv)茶沖(chong)泡的(de)程(cheng)(cheng)序(xu)可分為以下幾個過程(cheng)(cheng)：

（一）選(xuan)具: 大(da)凡高檔細(xi)嫩(nen)(nen)名(ming)綠茶(cha)(cha)(cha)，一般選用(yong)玻璃(li)杯(bei)或(huo)白(bai)瓷杯(bei)飲(yin)(yin)茶(cha)(cha)(cha)，而且無須用(yong)蓋，這(zhe)樣一則(ze)(ze)增加透(tou)明度(du)，便于人(ren)們賞(shang)(shang)茶(cha)(cha)(cha)觀姿；二則(ze)(ze)以(yi)(yi)防嫩(nen)(nen)茶(cha)(cha)(cha)泡(pao)(pao)熟，失去鮮嫩(nen)(nen)色(se)澤和清鮮滋味。至于普通綠茶(cha)(cha)(cha)，因(yin)不(bu)在欣賞(shang)(shang)茶(cha)(cha)(cha)趣，而在解渴，或(huo)飲(yin)(yin)茶(cha)(cha)(cha)談心，或(huo)佐(zuo)食點心，或(huo)暢敘友誼，因(yin)此，也可選用(yong)茶(cha)(cha)(cha)壺(hu)(hu)泡(pao)(pao)茶(cha)(cha)(cha)，這(zhe)叫做“嫩(nen)(nen)茶(cha)(cha)(cha)杯(bei)泡(pao)(pao)，老茶(cha)(cha)(cha)壺(hu)(hu)泡(pao)(pao)”。根據品飲(yin)(yin)人(ren)數準備好(hao)茶(cha)(cha)(cha)杯(bei)碗(wan)以(yi)(yi)及(ji)茶(cha)(cha)(cha)葉罐(guan)，茶(cha)(cha)(cha)則(ze)(ze)，茶(cha)(cha)(cha)匙，賞(shang)(shang)茶(cha)(cha)(cha)盤(pan)，茶(cha)(cha)(cha)巾以(yi)(yi)及(ji)燒水壺(hu)(hu)。

（二）觀茶: 對細嫩名優綠茶，在泡飲之前，通常要進行觀茶。觀茶時，a.先取一杯之量的干茶，置于白紙上(或盛茶專用器具上），讓品飲者先欣賞干茶的色、形，再聞一下香，充分領略名優綠茶的天然風韻。對普通大宗綠茶，一般可免去觀茶這一程序。b.或者傾斜旋轉茶葉罐，將茶葉倒入茶則。用茶匙把茶則中的茶葉撥入賞茶盤，欣賞干茶成色，嫩勻度，嗅聞干茶香氣。
（三）a.潔具: 就是將選好的茶具用開水一一加以沖泡洗凈，以清潔用具，平添飲茶情趣。
b.溫杯：用開水將茶杯燙洗一遍，提高杯溫，在冬天，尤顯重要，利于茶葉沖泡。
（四）置(zhi)茶：沖(chong)泡綠(lv)茶的茶杯(bei)一(yi)般容量為150毫升，用茶(cha)量(liang)在3克左右（置(zhi)放相對(dui)於(wu)容(rong)器五份之一(yi)的(de)茶(cha)量(liang)）。用茶(cha)匙(chi)將茶(cha)葉從茶(cha)盤或(huo)茶(cha)則中均(jun)勻撥入各個(ge)茶(cha)杯內。

（五）浸潤泡：對(dui)名(ming)優綠茶的沖(chong)泡，一般視茶的松(song)緊程度，采用兩種(zhong)方法(fa)沖(chong)泡: 一是上投法，它適用于外形緊結的高檔名優綠茶，諸如西湖龍井、洞庭碧螺春、蒙頂甘露、徑山茶、廬山云霧、涌溪火青、蒼山雪綠等，即先將攝氏85～90度的沸水沖入杯中，然后取茶投入，茶葉便會徐徐下沉。對條索比較松散的高檔名優綠茶，一般采用中投法，即先置茶，后沖入沸水。至于普通大眾茶，當然是先置茶后沖水了。 泡茶水溫在85～90℃為宜，水量為杯容量的1/4或1/3，使茶葉吸水舒張，便于茶汁析出，約30秒后開始沖泡。
（六(liu)）沖泡：沖泡次數：約(yue)三次，用"鳳凰三點頭"法，沖水入杯內至總容量的七成左右，意為"七分茶、三分情"。經過三次"高沖"，使杯內茶葉上下翻動，杯中上下茶湯濃度均勻。另一方面表示禮節，對客人到來以示歡迎。沖泡過程，要求水壺高懸，使水流有沖擊力， 并有曲線的美感。
（七）賞茶: 這是針對高檔名優綠茶而言的，在沖泡茶的過程中，品飲者可以看茶的展姿、茶湯的變化、茶煙的彌散，以及最終茶與湯的成象，以領略茶的天然風姿。
（八）奉(feng)茶：沖泡后盡快將茶遞給(gei)客人，以便不(bu)失時機(ji)聞香品嘗。為(wei)避免茶葉過長 浸泡(pao)在水中，失去應有風味，在第二、三泡(pao)時(shi)，可將(jiang)(jiang)茶湯倒(dao)入公道(dao)杯中，再將(jiang)(jiang)茶湯低(di)斟(zhen) 入品茶(cha)杯中。
（九）品(pin)飲：飲茶前(qian)，一般多以(yi)聞香為先導，再品(pin)茶啜味(wei)，以(yi)品(pin)賞茶的味(wei)。 飲一小口，讓茶(cha)(cha)湯在嘴內回蕩，與味(wei)蕾充分接觸，然后徐徐咽下(xia)，并(bing)用舌尖抵(di)住齒(chi)根并(bing)吸氣，回味(wei)茶(cha)(cha)的甘甜。綠(lv)茶(cha)(cha)沖泡，一般以2-3次為宜(yi)。若需再飲，那么，得重新沖(chong)泡才(cai)是(shi)。