這些水果大量在秋季產出：蘋果，柿子，鴨梨，柚子。毫無疑問，蘋果一年四季都可以出現在生活中，不過秋季從產量，價格來看，更適合釀制蘋果酒，柿子酒、石榴酒也很不錯。

一、鴨梨酒

準備(bei)材料(liao)：梨250g；白(bai)糖(tang)100g；白(bai)酒(jiu)250ml；檸(ning)檬(meng)1個。

具體步驟：

①梨(li)(li)洗凈擦干；將(jiang)垂直剖開(kai)，削去(qu)蒂部，挖去(qu)梨(li)(li)心，可不必削皮；

②準(zhun)備一個(ge)可(ke)以密封的容(rong)器，洗凈晾干(gan)，熱水浸泡消(xiao)毒10分鐘(zhong)；

③倒扣(kou)晾干(gan)備用(yong)；

④白(bai)酒倒(dao)入瓶(ping)中，把處理(li)好的梨和白(bai)糖一起放入瓶(ping)中，浸漬在(zai)白(bai)酒中；將削去皮并切(qie)成片的檸檬(meng)加入，使(shi)其散發出酸味，醞釀果酒的香(xiang)甜；

⑤蓋嚴瓶，放置發酵；

⑥約1個半(ban)月后即可(ke)飲用。

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二、柚子酒

準備(bei)材料(liao)：600公克(ke)柚子果肉；100公克(ke)柚子皮(pi)。

具體步驟：

①將(jiang)柚子去仔細洗凈，擦干水份后去皮(pi)，量取600公(gong)克的柚子果肉及100公(gong)克的柚子皮(pi)備用。

②將(jiang)柚(you)子(zi)(zi)果(guo)肉及柚(you)子(zi)(zi)皮放入水(shui)果(guo)酒(jiu)密封罐(guan)中，倒入蒸(zheng)餾白酒(jiu)，把蓋子(zi)(zi)蓋緊，約(yue)1個星期(qi)后即可飲用(yong)。取(qu)用(yong)時，用(yong)干凈(jing)沒(mei)有水(shui)份(fen)的湯匙舀出，然再后關緊蓋子(zi)(zi)，放在室(shi)溫下(xia)保存即可，不需將(jiang)果(guo)肉撈出，可繼續浸漬(zi)。

③將柚子酒(jiu)舀(yao)入杯子中，再用蘇(su)打水、糖漿(jiang)、冰塊調成冰柚子酒(jiu)，在(zai)餐前飲用。也可用熱開水、砂糖和柚子酒(jiu)混合成溫柚子酒(jiu)，冬天時當做餐后酒(jiu)飲用。

三、柿子酒

準備材料(liao)：青柿子(zi)1斤(jin)(jin)，高(gao)度白酒2斤(jin)(jin)，冰糖1斤(jin)(jin)

具體步驟：

1.青(qing)柿子洗凈后削掉(diao)外皮，切成(cheng)厚片或塊(kuai)狀，并(bing)順手將柿子核挑(tiao)出來扔掉(diao)。

2.切(qie)好(hao)的柿子片裝入干凈(jing)的泡酒(jiu)壇子里，加(jia)入冰糖和高(gao)度白酒(jiu)，密封后浸泡1個月以上即可飲用。

小貼士：

1.浸泡用的(de)(de)高度(du)白(bai)酒(jiu)(jiu)最(zui)好使用清(qing)香型的(de)(de)白(bai)酒(jiu)(jiu)，這類白(bai)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)味比較純正(zheng)而無雜(za)味，泡出來的(de)(de)柿(shi)子酒(jiu)(jiu)味道正(zheng)。

2.泡過酒(jiu)的柿子也(ye)可以吃掉。

3.泡(pao)制柿子酒(jiu)一定要選用尚(shang)未成熟的(de)(de)青柿子，尤其是(shi)野生的(de)(de)柿子用來(lai)泡(pao)酒(jiu)效果更好，已經成熟的(de)(de)軟柿子不(bu)適合拿(na)來(lai)泡(pao)酒(jiu)。