這些水果大量在秋季產出：蘋果，柿子，鴨梨，柚子。毫無疑問，蘋果一年四季都可以出現在生活中，不過秋季從產量，價格來看，更適合釀制蘋果酒，柿子酒、石榴酒也很不錯。

一、鴨梨酒

準備材料：梨250g；白(bai)糖100g；白(bai)酒250ml；檸(ning)檬(meng)1個。

具體步驟：

①梨洗凈擦(ca)干；將垂直剖開(kai)，削(xue)(xue)去(qu)蒂部，挖去(qu)梨心(xin)，可不必削(xue)(xue)皮(pi)；

②準備一個(ge)可以密封的容(rong)器(qi)，洗凈晾(liang)干(gan)，熱(re)水浸(jin)泡消(xiao)毒(du)10分鐘；

③倒扣(kou)晾干(gan)備用；

④白(bai)酒倒(dao)入瓶(ping)中(zhong)，把處(chu)理好(hao)的梨和白(bai)糖(tang)一起放(fang)入瓶(ping)中(zhong)，浸漬(zi)在(zai)白(bai)酒中(zhong)；將(jiang)削去皮(pi)并(bing)切(qie)成片的檸(ning)檬加入，使其散(san)發(fa)出酸(suan)味，醞(yun)釀果酒的香甜(tian)；

⑤蓋嚴瓶，放置發酵；

⑥約1個半月后即可飲用。

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二、柚子酒

準備材料：600公(gong)克柚子(zi)果肉；100公(gong)克柚子(zi)皮(pi)。

具體步驟：

①將柚(you)子(zi)去(qu)仔細洗(xi)凈，擦(ca)干水份后去(qu)皮，量取600公克的柚(you)子(zi)果肉及(ji)100公克的柚(you)子(zi)皮備用。

②將柚子(zi)果(guo)肉及(ji)柚子(zi)皮(pi)放入水果(guo)酒密封(feng)罐中，倒入蒸餾(liu)白酒，把蓋(gai)子(zi)蓋(gai)緊，約1個星期后即(ji)可(ke)飲用(yong)(yong)。取(qu)用(yong)(yong)時，用(yong)(yong)干凈沒有水份的湯匙舀出，然再后關緊蓋(gai)子(zi)，放在室溫下保存即(ji)可(ke)，不(bu)需將果(guo)肉撈出，可(ke)繼續浸(jin)漬。

③將柚(you)子酒(jiu)(jiu)舀入(ru)杯子中(zhong)，再用蘇打水(shui)、糖(tang)(tang)漿、冰(bing)塊調成冰(bing)柚(you)子酒(jiu)(jiu)，在餐(can)前飲用。也可用熱開(kai)水(shui)、砂糖(tang)(tang)和柚(you)子酒(jiu)(jiu)混合(he)成溫柚(you)子酒(jiu)(jiu)，冬天(tian)時當做(zuo)餐(can)后(hou)酒(jiu)(jiu)飲用。

三、柿子酒

準備材料：青柿子1斤，高度白酒2斤，冰糖1斤

具體步驟：

1.青柿子(zi)洗(xi)凈后削掉外皮，切成厚片或(huo)塊狀(zhuang)，并順手將柿子(zi)核挑(tiao)出來(lai)扔(reng)掉。

2.切(qie)好的柿子片裝入(ru)干凈的泡(pao)酒(jiu)壇子里，加(jia)入(ru)冰糖和高(gao)度白酒(jiu)，密封后(hou)浸泡(pao)1個月以(yi)上即可飲(yin)用。

小貼士：

1.浸(jin)泡(pao)用的(de)(de)高度白酒(jiu)最好使用清(qing)香型的(de)(de)白酒(jiu)，這(zhe)類白酒(jiu)的(de)(de)酒(jiu)味比較純(chun)正而無(wu)雜味，泡(pao)出來的(de)(de)柿子酒(jiu)味道正。

2.泡過酒的柿子也可以吃掉。

3.泡制柿子酒一定要選用尚未成(cheng)熟的(de)青柿子，尤其是野生的(de)柿子用來(lai)泡酒效果更好，已經成(cheng)熟的(de)軟柿子不適合(he)拿來(lai)泡酒。