什么是黃米

黃米本是(shi)北方(fang)一種(zhong)糧食，是(shi)去了殼的(de)黍子的(de)果實，比小米稍大(da)，顏色淡(dan)黃，煮熟后很黏，是(shi)20世紀50年代以(yi)前的(de)重要糧(liang)食作物之一。有糯(nuo)(nuo)質和非糯(nuo)(nuo)質之別，糯(nuo)(nuo)質黍(shu)多作以(yi)醇酒，非糯(nuo)(nuo)質黍(shu)，稱為(wei)穄，以(yi)食用為(wei)主。

大黃米又稱“黍”，在古代被(bei)列(lie)為(wei)五谷之(zhi)一。蒙古人用(yong)黃米制作炒(chao)米，方法是先將黃米放入(ru)水鍋(guo)里(li)煮(zhu)到(dao)米嘴(zui)開裂，才能放入(ru)大(da)灶與(yu)(yu)沙(sha)子(zi)一同爆炒(chao)，趁著鍋(guo)熱了(le)趕(gan)緊(jin)將沙(sha)子(zi)與(yu)(yu)米糠(kang)過篩，炒(chao)米便(bian)可(ke)食用(yong)。

其實，在北方農村古(gu)來就用大黃米做粽子。除了血糖指數低(di)，大黃米的(de)(de)營(ying)養(yang)價值更高于(yu)糯米，并(bing)與小米相當(dang)。它的(de)(de)蛋(dan)白質，礦(kuang)物質鐵、鉀(jia)、鋅等(deng)，以(yi)及維生素B1、維生素(su)B2等都優(you)于糯米。同時，我國中(zhong)醫認為，大黃(huang)米還有(you)益氣(qi)補中(zhong)的功效。

黃米與小米的區別

糯性(xing)：黃米糯性(xing)小；小米不粘

大小：黃米(mi)(mi)大，小米(mi)(mi)小

穗型：糜子散穗，谷子緊穗

莖(jing)桿外觀(guan)：糜子莖(jing)上有(you)毛，谷(gu)子莖(jing)上沒毛

幼苗(miao)(miao)：糜子幼苗(miao)(miao)粗(cu)壯有(you)毛，谷子幼苗(miao)(miao)纖細(xi)無(wu)毛

食用(yong)：黃米常用(yong)代替大(da)米吃，吃撈飯，小(xiao)(xiao)米可用(yong)于煮粥(zhou)，小(xiao)(xiao)米磨(mo)面可蒸窩頭(tou)，加(jia)綠(lv)豆面攤(tan)煎(jian)餅

營養：二(er)者都俱(ju)滋補功效，小米益腎，補虛(xu)，養胃，常用于婦女產后進補食物

黃米與小米的區別：形(xing)態與食(shi)用

小米：就是北方的谷(gu)米，幼苗纖細無毛，莖桿光滑，穗(sui)形是緊穗(sui)，沒有(you)粘(zhan)性，一般做法和大米一樣(yang)做米飯吃。

黃(huang)米(mi)：就是(shi)北方的黍米(mi)，顏色(se)比小米(mi)淺，米(mi)粒比小米(mi)大(da)，有粘性，也叫粘米(mi)，是(shi)用來做年糕、豆(dou)包(bao)的原(yuan)料(liao)。黃(huang)米(mi)的幼苗幼苗粗(cu)壯有毛，穗(sui)形是(shi)散(san)穗(sui)。

黃米的營養價值

該圖片由注冊用戶"Jane"提供，版權聲明反饋

黃米富含(han)蛋白質(zhi)、碳水化(hua)合物、B族維生素、維生素E、鋅、銅、錳等營養元素，具有(you)益陰、利(li)肺、利(li)大腸(chang)之(zhi)功效(xiao)。

碳水化合物

富含(han)碳水化合物，構成機體的(de)重要(yao)物質；儲存(cun)和提供熱能(neng)；維(wei)持大腦功能(neng)必須的(de)能(neng)源；調(diao)節脂(zhi)肪代謝；提供膳食纖維(wei)；節約蛋白(bai)質；解毒；增強腸道(dao)功能(neng)。

銅

富含銅，銅是人體健康不可缺少(shao)的微量(liang)營養素，對于(yu)血液、中樞(shu)神經和(he)免疫系統，頭發、皮(pi)膚(fu)和(he)骨骼組織(zhi)以及腦子和(he)肝、心等(deng)內臟的發育(yu)和(he)功能有(you)重(zhong)要影響。

黃米和小米誰更有營養

黃米的營養價值更高(gao)，含(han)(han)蛋白(bai)(bai)質9、2%-14、7%，脂肪(fang)3、0%-4、6%及維生素(su)，除食(shi)用外，還可釀酒、制飴糖。每(mei)100克小米含(han)(han)蛋白(bai)(bai)質9、7克，比大米高(gao)。脂肪(fang)1、7克，碳水化合物76、1克，都不(bu)低于稻(dao)、麥。一般(ban)糧食(shi)中不(bu)含(han)(han)有(you)的胡蘿卜素(su)，小米每(mei)100克含(han)(han)量達(da)0、12毫(hao)克，維生素(su)B1的含(han)(han)量位居所有(you)糧食(shi)之首。

而小(xiao)(xiao)米(mi)的(de)營(ying)養(yang)(yang)價值較黃米(mi)之后(hou)，即便如此中(zhong)國北(bei)方許(xu)多(duo)婦女在生育(yu)后(hou)，都有用小(xiao)(xiao)米(mi)加(jia)紅糖來調養(yang)(yang)身體的(de)傳統(tong)。小(xiao)(xiao)米(mi)熬粥(zhou)營(ying)養(yang)(yang)價值豐富，有“代參湯”之美稱。由于(yu)小(xiao)(xiao)米(mi)不需(xu)精制，它(ta)保存了許(xu)多(duo)的(de)維生素(su)(su)和無(wu)機(ji)鹽，小(xiao)(xiao)米(mi)中(zhong)的(de)維生素(su)(su)B1可達(da)大米(mi)的(de)幾(ji)倍；小(xiao)(xiao)米(mi)中(zhong)的(de)無(wu)機(ji)鹽含(han)量也高于(yu)大米(mi)。

除了豐富的鐵質外，小米(mi)(mi)也有(you)蛋白質，復(fu)合維他命B、鈣質、鉀、纖維等等。因為小米(mi)(mi)性質是(shi)堿性的，所以烹煮時，不需(xu)要加(jia)太多的鹽(yan)或(huo)干脆不用鹽(yan)煮。小米(mi)(mi)的淀粉含量高(gao)（約(yue)70%），是(shi)一(yi)種能量食物。和其他谷物一(yi)樣，小米(mi)(mi)中鈣、維生(sheng)(sheng)素(su)A、維生(sheng)(sheng)素(su)D、維生(sheng)(sheng)素(su)C和維生(sheng)(sheng)素(su)B12含量很低(di)。

蛋(dan)白質含量在(zai)不同類(lei)型的小(xiao)米(mi)中變動很大，一般介于(yu)10%—20%之間，平均為10%—12%。小(xiao)米(mi)中蛋(dan)白質的質量常優于(yu)小(xiao)麥、稻米(mi)和玉米(mi)，但是必(bi)需氨基酸(suan)(suan)中的賴氨酸(suan)(suan)含量低。

黃米的功效與作用

1、養陰補虛

補(bu)虛(xu)損，益精(jing)氣，潤肺(fei)補(bu)腎，用于肺(fei)腎陰虛(xu)。適宜與久病體虛(xu)或是虛(xu)勞的補(bu)益。

2、潤肺

滋陰潤(run)肺，去除肺燥肺熱(re)。使人呼吸暢通(tong)舒適。

3、通便

可以(yi)潤滑腸道(dao)，刺激排便(bian)。

4、其他功效

可(ke)治陽(yang)盛陰虛，夜不(bu)得(de)眠，久泄胃弱，療(liao)凍瘡、疥瘡、毒熱、毒腫等癥。

黃米的做法大全

（一）食用技巧

大黃(huang)米(mi)可用(yong)于(yu)煮粥(zhou)、做糕、做米(mi)飯和釀酒。

因(yin)為大黃米有(you)粘性(xing)，故適合少量放在小米粥中，起到增稠(chou)作用，使口感更好。

一般人群均(jun)可食(shi)用，尤其適(shi)于(yu)體弱怕冷和消化不良者，但身(shen)體燥熱者禁食(shi)。

（二）美味食譜

粽香黃米雞

原料：雞腿2個、黃(huang)米、葡萄干(gan)30克(ke)、枸杞20克、粽葉40張(zhang)

調(diao)料：鹽(yan)5克、蠔油2湯匙、料酒1茶匙（5ml）、生抽1湯匙（15ml）白糖1茶匙（5克）、香油2湯匙（30ml）

制作：（1）黃(huang)米洗(xi)凈后，用清(qing)水浸泡12小時以上(shang)，用(yong)(yong)前瀝干水(shui)分。將(jiang)枸杞和葡萄(tao)干用(yong)(yong)清(qing)水(shui)浸泡(pao)5分鐘后，洗凈(jing)瀝干備用。

（2）雞(ji)腿去骨切成小條(tiao)，加入鹽和蠔油攪拌均勻，腌制15分鐘。

（3）將黃(huang)米倒(dao)入碗中，加入葡萄(tao)干(gan)，枸杞和腌(a)好的雞肉(rou)，攪拌均勻(yun)，再(zai)調入料酒，生抽，白(bai)糖和香油(you)再(zai)次攪拌均勻(yun)。

（4）將粽葉(xie)的(de)頭尾剪掉，把兩片(pian)粽葉(xie)疊(die)在一起，將黃米雞肉用勺子盛(sheng)到粽葉(xie)的(de)尾部(邊緣(yuan)空出1厘米的距(ju)離)，然后從底部向上卷起成筒狀(zhuang)，如粽子本(ben)身的重(zhong)量無(wu)法壓住底邊，可(ke)以用(yong)線(xian)繩系緊。

（5）卷好后放入蒸籠或(huo)蒸鍋里(li)，大火加熱，水(shui)沸騰后繼(ji)續(xu)蒸30分(fen)鐘，每隔(ge)10分鐘，往鍋中倒入一些水以免干鍋。

黃米糕

原料(liao)：豆(dou)餡、花(hua)生油(you)、黃米、糖桂花(hua)

制作：（1）將黃米洗(xi)凈，用涼水(shui)浸泡４小時(shi)后，連米帶(dai)水(shui)磨成稀糊(hu)狀，再吊袋凈水(shui)，放在較(jiao)溫(wen)暖(nuan)的地方發(fa)酵，面(mian)剛(gang)發(fa)起時(shi)即(ji)成。

（2）將發面揪一小塊(kuai)，摶成團，按成圓皮，挑豆餡(xian)放(fang)在圓皮上，邊(bian)旋(xuan)轉圓皮邊(bian)用匙往里按餡(xian)，將餡(xian)逐漸包住，揪去收(shou)口處面頭，放(fang)在濕布(bu)上按成圓餅(bing)狀；

（3）鍋內油用旺火燒至六成熱，將圓餅下(xia)入油鍋，炸至金黃色撈出(chu)即成。

驢打滾兒

用料：黃米(mi)面200克、水(shui)200克、熟黃豆粉適量、豆餡、紅糖、適量

做法：（1）將水(shui)倒入黃米(mi)面(mian)中，充分攪(jiao)(jiao)拌(ban)成濃稠的面(mian)糊。一(yi)開始可能(neng)會(hui)有很多(duo)面(mian)疙瘩，不(bu)停地攪(jiao)(jiao)拌(ban)一(yi)會(hui)，就會(hui)都給(gei)攪(jiao)(jiao)開了，要攪(jiao)(jiao)拌(ban)到使面(mian)糊中沒有干粉。如果實在不(bu)放心，可以用濾網過(guo)濾一(yi)下

（2）盤(pan)子(zi)(zi)內壁薄薄涂一層油（蒸(zheng)熟后方便取出），倒入(ru)攪拌好的面糊，放(fang)入(ru)蒸(zheng)鍋中，把蒸(zheng)籠蓋子(zi)(zi)蓋在(zai)盤(pan)子(zi)(zi)上面，中火蒸(zheng)20分鐘(zhong)至面(mian)糊(hu)熟

（3）蒸好的熟面晾涼，在案(an)(an)板(ban)上鋪一(yi)(yi)層熟黃豆粉(fen)，手上也沾一(yi)(yi)些黃豆粉(fen)，取出蒸好的面團在案(an)(an)板(ban)上揉或按壓，使面團成長片(pian)狀，或用搟面杖搟出形狀（搟面杖上也要撒些黃豆面）然后分(fen)別(bie)將(jiang)紅(hong)(hong)豆餡和紅(hong)(hong)糖涂在上面（紅(hong)(hong)糖要去(qu)掉硬(ying)塊、小疙瘩(da)），四邊要都留出一(yi)(yi)點空隙從一(yi)(yi)頭卷起，將(jiang)整個面片(pian)卷成卷，然后用刀切成小塊

（4）案板上撒上熟(shu)黃豆粉，將切(qie)好的(de)驢(lv)打滾(gun)在(zai)豆粉上滾(gun)一(yi)滾(gun)即可

黃米粥

材料：新小米30g

配料：水(shui)500ml

做法：（1）新(xin)買的(de)新(xin)小(xiao)米(mi)，淘洗(xi)干凈

（2）放入電(dian)飯煲內(nei)，加入適量純(chun)凈水，煮30分鐘

（3）開(kai)蓋攪(jiao)拌均(jun)勻即可。

（4）粥(zhou)的粘稠度根據水量的多少而(er)定(ding)。

黃米飯

材料：大黃米250克(ke)，大(da)紅豆(dou)一小把(ba)。

做法：（1）大(da)(da)黃米淘洗一下，再重新加水浸泡過夜，大(da)(da)紅豆也加水浸泡過夜；

（2）將泡(pao)過的(de)大黃米連泡(pao)黃米的(de)水和(he)泡(pao)過的(de)大紅豆(dou)一起(qi)倒入電(dian)飯(fan)煲(bao)中(zhong)，水比(bi)平時(shi)做白米飯(fan)的(de)水略多一點，蓋(gai)上(shang)蓋(gai)，煮飯(fan)檔，煮熟即(ji)可；

（3）剛熟的(de)黃米飯看上去會(hui)有些稀，用筷子攪拌(ban)一下就(jiu)會(hui)變(bian)得粘(zhan)稠了(le)。

（4）做(zuo)好的黃米飯，拌一點黃油(you)或豬油(you)，再加(jia)點白(bai)糖，愛甜(tian)食的人會覺得非常好吃，真的是又甜(tian)又香(xiang)。

美食小提示：黃(huang)米飯粘性大(da)，一次(ci)不宜吃太多，不好消化。

黃米粽子

制作材料：黃粘米500克，紅棗(zao)250克、干棕(zong)葉250克。

制作過程：（1）將黃粘米洗凈，泡(pao)(pao)入水中(zhong)。棕葉(xie)用溫水浸泡(pao)(pao)透并(bing)洗凈，也泡(pao)(pao)入水中(zhong)。紅(hong)棗洗凈。

（2）取棕葉2-3張鋪平，從(cong)中(zhong)間折(zhe)成漏斗狀（底(di)尖(jian)不可漏米），放入2-3個紅棗及(ji)50克黃粘米，把棕葉上(shang)口包嚴，呈四角形(xing)，再用細麻繩扎緊。按上(shang)述方法包10個。

（3）把包好的(de)粽子放入鍋(guo)內，加水浸沒，用旺火把水煮沸，改用慢(man)火煮約2個(ge)小時至熟。

制作要領：粽(zong)子(zi)(zi)放(fang)(fang)入鍋內既不要太(tai)(tai)密，也(ye)不要太(tai)(tai)疏(shu)，粽(zong)子(zi)(zi)上(shang)放(fang)(fang)箅(bi)子(zi)(zi)，用(yong)重物（或石塊）壓(ya)住(zhu)箅(bi)子(zi)(zi)，以免粽(zong)子(zi)(zi)煮時移(yi)動破(po)損(sun)。

黃米粽子的特色：黃米粘糯，紅棗甜(tian)香(xiang)。吃時如感不夠甜(tian)，還可蘸白(bai)糖食用。

怎么辨別黃米的好壞

辨色，陳米(mi)或劣質米(mi)顏色暗黃且有(you)黑斑。

捻(nian)摸，正常(chang)拋光的(de)米(mi)，摸起(qi)來有(you)玻璃(li)珠般圓滑的(de)感(gan)(gan)覺。但陳米(mi)摸在(zai)手(shou)上(shang)很糙，油米(mi)則又膩(ni)又油。有(you)些(xie)不法商販還會用石蠟處理劣質米(mi)，這樣的(de)米(mi)摸起(qi)來有(you)黏手(shou)感(gan)(gan)。

嗅味(wei)，正常大(da)米有(you)(you)股清香(xiang)，而劣質米一般都有(you)(you)異(yi)味(wei)，如陳(chen)化米有(you)(you)發霉的(de)味(wei)道。有(you)(you)時(shi)，加工處理后的(de)米氣味(wei)較(jiao)難(nan)辨別，但(dan)用塑料(liao)袋包半小時(shi)后，就可聞(wen)到明顯陳(chen)味(wei)。

黃米的宜忌人群

孕婦能吃黃米嗎？

能吃。黃(huang)米(mi)富含蛋白質、碳(tan)水化合(he)物(wu)、B族(zu)維生素(su)(su)、維生素(su)(su)E、鋅、銅、錳等營養(yang)元(yuan)素，具有益陰、利肺、利大腸之(zhi)功效。

產婦能吃黃米嗎？

能吃。黃米富含蛋白質、碳(tan)水化合物、B族維生素(su)、維生素(su)E、鋅、銅、錳(meng)等(deng)營養(yang)元素，具有益(yi)陰、利(li)肺、利(li)大腸之功效。

嬰幼兒能吃黃米嗎？

能吃。黃(huang)米可與其(qi)他食(shi)材混合做成米糊或熬粥給寶(bao)寶(bao)食(shi)用，但不宜多食(shi)。