什么(me)是(shi)黃米

黃(huang)米本是北(bei)方一種糧食，是去了殼的黍(shu)子的果實，比小米稍大，顏色淡黃(huang)，煮熟后很(hen)黏，是20世紀(ji)50年代(dai)以前的重要糧食作(zuo)物之一。有糯質(zhi)(zhi)和非糯質(zhi)(zhi)之別(bie)，糯質(zhi)(zhi)黍多作(zuo)以醇酒，非糯質(zhi)(zhi)黍，稱(cheng)為穄，以食用為主。

大黃米又(you)稱“黍”，在古代(dai)被列為五谷之一(yi)。蒙古人用黃(huang)米制作炒(chao)(chao)米，方法(fa)是先將黃(huang)米放(fang)入水鍋里(li)煮到米嘴開裂(lie)，才能(neng)放(fang)入大灶(zao)與沙子一(yi)同爆炒(chao)(chao)，趁著鍋熱了趕(gan)緊將沙子與米糠過篩(shai)，炒(chao)(chao)米便(bian)可食用。

其實，在北方(fang)農村古來就用大黃米做粽子(zi)。除了血糖指數(shu)低，大黃米的(de)營(ying)養價值更高于糯米，并與小米相當。它的(de)蛋白(bai)質，礦(kuang)物質鐵、鉀、鋅等，以及維生素B1、維生(sheng)素B2等(deng)都優于(yu)糯米(mi)。同時，我國(guo)中(zhong)醫認(ren)為(wei)，大黃米(mi)還有益氣補中(zhong)的功效。

黃米與小米的區別

糯(nuo)性(xing)：黃米糯(nuo)性(xing)小(xiao)；小(xiao)米不粘(zhan)

大小：黃米大，小米小

穗型：糜子散穗，谷子緊穗

莖(jing)桿外觀：糜子莖(jing)上有毛，谷子莖(jing)上沒毛

幼苗：糜子幼苗粗(cu)壯有(you)毛，谷子幼苗纖(xian)細無毛

食用(yong)：黃米(mi)(mi)常用(yong)代替大米(mi)(mi)吃(chi)，吃(chi)撈(lao)飯，小(xiao)米(mi)(mi)可用(yong)于煮(zhu)粥，小(xiao)米(mi)(mi)磨面可蒸(zheng)窩頭，加綠豆面攤煎餅

營養(yang)：二者都俱滋補(bu)功效，小米益(yi)腎，補(bu)虛，養(yang)胃，常用于婦女產后(hou)進補(bu)食(shi)物

黃米與小米的區別：形態與食用

小米：就是(shi)北(bei)方(fang)的谷(gu)米，幼苗纖細無毛(mao)，莖桿(gan)光滑，穗形是(shi)緊穗，沒有粘性(xing)，一般做法和大米一樣(yang)做米飯吃。

黃米：就是北方的(de)(de)黍米，顏色比小米淺，米粒比小米大，有粘性，也叫(jiao)粘米，是用(yong)來做(zuo)年糕、豆包的(de)(de)原(yuan)料。黃米的(de)(de)幼苗幼苗粗壯有毛(mao)，穗形是散(san)穗。

黃米的營養價值

該圖片由注冊用戶"Jane"提供，版權聲明反饋

黃米富(fu)含蛋白(bai)質、碳水化(hua)合(he)物、B族維生素、維生素E、鋅(xin)、銅(tong)、錳(meng)等營養元素，具有益(yi)陰、利肺、利大腸之功效。

碳水化合物

富含碳(tan)水化(hua)合(he)物，構成機(ji)體的重(zhong)要物質(zhi)；儲(chu)存和提供熱能(neng)；維持大腦功能(neng)必須的能(neng)源；調節脂(zhi)肪(fang)代謝；提供膳食纖(xian)維；節約蛋(dan)白質(zhi)；解毒；增強腸(chang)道功能(neng)。

銅

富含銅(tong)，銅(tong)是人體健(jian)康不可缺(que)少(shao)的微量營養(yang)素，對于血液(ye)、中樞神經(jing)和(he)免疫系統，頭發(fa)(fa)、皮(pi)膚和(he)骨(gu)骼組(zu)織以及腦子和(he)肝、心(xin)等內臟的發(fa)(fa)育和(he)功能有重要影響(xiang)。

黃米和小米誰更有營養

黃米(mi)的(de)營養價(jia)值更高(gao)，含蛋白質9、2%-14、7%，脂肪3、0%-4、6%及維生素，除食用(yong)外，還可釀酒、制飴(yi)糖。每(mei)(mei)100克(ke)(ke)小(xiao)米(mi)含蛋白質9、7克(ke)(ke)，比大米(mi)高(gao)。脂肪1、7克(ke)(ke)，碳(tan)水化合物76、1克(ke)(ke)，都不低于稻、麥。一般糧食中(zhong)不含有(you)的(de)胡蘿卜(bu)素，小(xiao)米(mi)每(mei)(mei)100克(ke)(ke)含量(liang)達(da)0、12毫(hao)克(ke)(ke)，維生素B1的(de)含量(liang)位居所有(you)糧食之(zhi)首。

而小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)米(mi)的營(ying)養價值較黃米(mi)之后，即(ji)便如此中國北方(fang)許多婦女在生育后，都有用小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)米(mi)加紅(hong)糖來調養身體的傳統。小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)米(mi)熬(ao)粥(zhou)營(ying)養價值豐富(fu)，有“代參(can)湯”之美稱(cheng)。由于小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)米(mi)不需(xu)精制(zhi)，它保存(cun)了許多的維(wei)生素(su)和無機鹽，小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)米(mi)中的維(wei)生素(su)B1可達大米(mi)的幾倍；小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)米(mi)中的無機鹽含(han)量也高于大米(mi)。

除了豐富的鐵(tie)質外，小(xiao)(xiao)米也(ye)有(you)蛋白(bai)質，復合維(wei)他(ta)命B、鈣質、鉀、纖(xian)維(wei)等等。因為(wei)小(xiao)(xiao)米性質是堿性的，所(suo)以烹煮(zhu)時，不(bu)需要加太多的鹽或干脆(cui)不(bu)用鹽煮(zhu)。小(xiao)(xiao)米的淀粉含量高(gao)（約70%），是一種(zhong)能(neng)量食物(wu)。和其(qi)他(ta)谷物(wu)一樣，小(xiao)(xiao)米中鈣、維(wei)生(sheng)素(su)(su)A、維(wei)生(sheng)素(su)(su)D、維(wei)生(sheng)素(su)(su)C和維(wei)生(sheng)素(su)(su)B12含量很低(di)。

蛋(dan)(dan)白質(zhi)(zhi)含量在不同類型的小米(mi)中變動很大，一般介于10%—20%之間，平均為10%—12%。小米(mi)中蛋(dan)(dan)白質(zhi)(zhi)的質(zhi)(zhi)量常優于小麥、稻米(mi)和玉米(mi)，但是必需氨基酸中的賴氨酸含量低(di)。

黃米的功效與作用

1、養陰補虛

補(bu)虛(xu)損，益精(jing)氣，潤(run)肺補(bu)腎(shen)，用(yong)于肺腎(shen)陰虛(xu)。適(shi)宜與久病體虛(xu)或是虛(xu)勞的(de)補(bu)益。

2、潤肺

滋陰潤肺，去除肺燥肺熱。使人呼吸暢通舒適。

3、通便

可以(yi)潤滑腸道(dao)，刺激排便(bian)。

4、其他功效

可治陽(yang)盛陰虛，夜不(bu)得眠，久(jiu)泄胃(wei)弱，療(liao)凍瘡(chuang)、疥(jie)瘡(chuang)、毒(du)熱、毒(du)腫等(deng)癥。

黃米的做法大全

（一）食用技巧

大黃(huang)米(mi)可用于(yu)煮粥(zhou)、做糕、做米(mi)飯和釀(niang)酒。

因為大黃米(mi)有(you)粘性，故適合少量放在小(xiao)米(mi)粥中，起到增稠作用，使口感(gan)更好。

一般人群均可食(shi)用，尤其適(shi)于(yu)體弱(ruo)怕冷和消化不良者，但身體燥熱(re)者禁(jin)食(shi)。

（二）美味食譜

粽香黃米雞

原料：雞(ji)腿2個、黃米、葡萄干30克、枸杞(qi)20克、粽葉40張

調料：鹽5克、蠔油2湯匙、料酒1茶匙(chi)（5ml）、生抽(chou)1湯匙（15ml）白糖1茶(cha)匙（5克）、香油2湯匙（30ml）

制作：（1）黃米洗凈后，用(yong)清水浸(jin)泡12小時以上，用前瀝(li)干水分。將枸(gou)杞和(he)葡萄干用清水浸泡(pao)5分鐘(zhong)后，洗凈(jing)瀝(li)干備用(yong)。

（2）雞腿去骨切成小條，加(jia)入鹽(yan)和蠔油攪拌均勻，腌(a)制15分鐘。

（3）將黃(huang)米倒(dao)入(ru)碗中，加入(ru)葡(pu)萄(tao)干，枸杞和(he)(he)腌好的(de)雞肉，攪拌(ban)均勻，再調入(ru)料(liao)酒，生抽，白(bai)糖和(he)(he)香(xiang)油再次攪拌(ban)均勻。

（4）將(jiang)粽葉的頭尾剪掉，把兩(liang)片粽葉疊在一起，將(jiang)黃米雞肉(rou)用勺(shao)子盛到粽葉的尾部(邊(bian)緣空出1厘米的距離)，然(ran)后從(cong)底部向上卷起成筒(tong)狀，如粽子(zi)本身的重量無法壓(ya)住底邊，可以用(yong)線繩系緊(jin)。

（5）卷(juan)好后放入蒸(zheng)籠或蒸(zheng)鍋里，大火加熱，水沸騰后繼續蒸(zheng)30分鐘，每隔10分鐘，往鍋中倒入一些(xie)水以免(mian)干鍋。

黃米糕

原料：豆餡、花生(sheng)油、黃米(mi)、糖桂花

制作：（1）將黃米(mi)洗凈，用涼水浸泡(pao)４小時后(hou)，連(lian)米(mi)帶水磨成稀糊狀，再(zai)吊袋凈水，放在較溫(wen)暖的地(di)方發酵，面剛發起(qi)時即成。

（2）將(jiang)發面(mian)揪一小塊，摶(tuan)成(cheng)(cheng)團，按成(cheng)(cheng)圓(yuan)皮(pi)，挑豆餡放在(zai)(zai)圓(yuan)皮(pi)上，邊(bian)旋(xuan)轉圓(yuan)皮(pi)邊(bian)用匙(chi)往(wang)里(li)按餡，將(jiang)餡逐漸包(bao)住，揪去(qu)收口處面(mian)頭，放在(zai)(zai)濕布上按成(cheng)(cheng)圓(yuan)餅狀；

（3）鍋(guo)內油用(yong)旺火燒(shao)至(zhi)六成熱，將(jiang)圓(yuan)餅(bing)下入油鍋(guo)，炸至(zhi)金(jin)黃色撈出即成。

驢打滾兒

用料：黃米面200克、水200克、熟黃豆粉適量、豆餡、紅糖、適量

做法：（1）將(jiang)水倒入黃(huang)米面(mian)中，充分攪(jiao)拌成(cheng)濃稠的面(mian)糊。一開(kai)始可能會(hui)有很多面(mian)疙瘩，不停地攪(jiao)拌一會(hui)，就(jiu)會(hui)都給攪(jiao)開(kai)了，要攪(jiao)拌到使面(mian)糊中沒有干粉。如果實(shi)在不放心(xin)，可以用濾網過濾一下

（2）盤子(zi)內壁薄薄涂一層油（蒸(zheng)熟后方便(bian)取(qu)出），倒(dao)入(ru)攪拌(ban)好的面糊(hu)，放入(ru)蒸(zheng)鍋(guo)中(zhong)，把蒸(zheng)籠蓋子(zi)蓋在盤子(zi)上面，中(zhong)火(huo)蒸(zheng)20分鐘(zhong)至面糊(hu)熟

（3）蒸好(hao)的熟面(mian)(mian)(mian)(mian)晾涼，在案(an)板上(shang)鋪一層熟黃豆粉，手上(shang)也沾一些黃豆粉，取出蒸好(hao)的面(mian)(mian)(mian)(mian)團在案(an)板上(shang)揉或按壓(ya)，使(shi)面(mian)(mian)(mian)(mian)團成(cheng)(cheng)長片狀，或用搟面(mian)(mian)(mian)(mian)杖搟出形狀（搟面(mian)(mian)(mian)(mian)杖上(shang)也要撒些黃豆面(mian)(mian)(mian)(mian)）然后分別將(jiang)紅(hong)(hong)豆餡和紅(hong)(hong)糖涂在上(shang)面(mian)(mian)(mian)(mian)（紅(hong)(hong)糖要去掉硬(ying)塊、小疙瘩），四邊要都(dou)留出一點空隙從一頭卷起，將(jiang)整(zheng)個面(mian)(mian)(mian)(mian)片卷成(cheng)(cheng)卷，然后用刀(dao)切(qie)成(cheng)(cheng)小塊

（4）案(an)板上撒(sa)上熟黃(huang)豆粉，將切好的驢打(da)滾在豆粉上滾一滾即可(ke)

黃米粥

材料(liao)：新小米30g

配料(liao)：水500ml

做法：（1）新(xin)買的新(xin)小米，淘(tao)洗(xi)干凈(jing)

（2）放入(ru)電飯煲內，加入(ru)適量純(chun)凈(jing)水，煮(zhu)30分鐘(zhong)

（3）開蓋攪拌均勻(yun)即可。

（4）粥(zhou)的(de)粘稠度(du)根據水量的(de)多少(shao)而定(ding)。

黃米飯

材料：大(da)黃米(mi)250克，大紅豆(dou)一小把。

做法：（1）大黃米淘洗(xi)一下，再重新加(jia)水浸(jin)泡(pao)(pao)過夜(ye)，大紅豆也加(jia)水浸(jin)泡(pao)(pao)過夜(ye)；

（2）將(jiang)泡過(guo)的大黃米(mi)連泡黃米(mi)的水(shui)和(he)泡過(guo)的大紅豆一起(qi)倒入電飯煲(bao)中，水(shui)比(bi)平時(shi)做(zuo)白米(mi)飯的水(shui)略多一點，蓋上蓋，煮(zhu)飯檔，煮(zhu)熟(shu)即可；

（3）剛熟的(de)黃(huang)米飯看上去會有些稀(xi)，用筷子攪拌一下就(jiu)會變得粘稠了。

（4）做好(hao)的黃米飯，拌一點(dian)黃油或豬油，再(zai)加點(dian)白(bai)糖，愛甜食的人會(hui)覺得非(fei)常好(hao)吃，真的是又(you)甜又(you)香。

美食小提示：黃米飯粘性大，一次不(bu)(bu)宜(yi)吃太多，不(bu)(bu)好消化。

黃米粽子

制作材料：黃(huang)粘米(mi)500克，紅棗250克、干棕(zong)葉(xie)250克(ke)。

制作過程：（1）將(jiang)黃(huang)粘米洗凈(jing)，泡入水(shui)中。棕葉用溫水(shui)浸泡透(tou)并洗凈(jing)，也泡入水(shui)中。紅棗洗凈(jing)。

（2）取(qu)棕葉2-3張鋪(pu)平，從中(zhong)間折成漏斗狀（底尖不(bu)可漏米），放(fang)入2-3個紅棗及50克黃粘米，把棕(zong)葉上口包(bao)嚴(yan)，呈四角形，再用(yong)細麻(ma)繩扎緊(jin)。按上述方法包(bao)10個(ge)。

（3）把(ba)包好的(de)粽子放入鍋內，加水(shui)浸沒，用旺火把(ba)水(shui)煮沸，改用慢火煮約(yue)2個小時(shi)至熟。

制作要領：粽子(zi)放(fang)入(ru)鍋(guo)內(nei)既(ji)不要(yao)太密，也不要(yao)太疏，粽子(zi)上放(fang)箅(bi)子(zi)，用重物（或石塊(kuai)）壓住箅(bi)子(zi)，以(yi)免粽子(zi)煮(zhu)時移動破(po)損。

黃米粽子的特色：黃米粘糯，紅(hong)棗甜香。吃時如感不夠甜，還可蘸白糖(tang)食用。

怎么辨別黃米的好壞

辨色，陳米或(huo)劣質(zhi)米顏(yan)色暗黃且有(you)黑斑。

捻摸(mo)，正(zheng)常拋光(guang)的(de)米(mi)，摸(mo)起來(lai)有(you)(you)玻(bo)璃(li)珠般(ban)圓(yuan)滑的(de)感覺。但陳米(mi)摸(mo)在手(shou)(shou)上很糙，油米(mi)則又膩(ni)又油。有(you)(you)些不法商販還會用石蠟處(chu)理劣質米(mi)，這樣的(de)米(mi)摸(mo)起來(lai)有(you)(you)黏手(shou)(shou)感。

嗅味(wei)，正常大米(mi)有(you)股清香，而劣質(zhi)米(mi)一般都有(you)異味(wei)，如陳化米(mi)有(you)發霉的(de)味(wei)道。有(you)時(shi)，加工處理后(hou)的(de)米(mi)氣味(wei)較難辨別(bie)，但用塑料袋包(bao)半小時(shi)后(hou)，就可聞到明顯(xian)陳味(wei)。

黃米的宜忌人群

孕婦能吃黃米嗎？

能吃。黃(huang)米富含(han)蛋白質、碳水化合(he)物、B族維(wei)生素、維(wei)生素E、鋅、銅、錳等營養元素，具有益(yi)陰、利(li)肺、利(li)大(da)腸之功效(xiao)。

產婦能吃黃米嗎？

能吃。黃米富含(han)蛋(dan)白質、碳水化合物、B族維生素(su)(su)、維生素(su)(su)E、鋅、銅、錳等營養元素(su)，具有(you)益陰(yin)、利肺、利大腸之功效。

嬰幼兒能吃黃米嗎？

能吃。黃(huang)米可與其他(ta)食材混合做成米糊或熬粥給寶(bao)寶(bao)食用，但不宜多食。