【鴨脖(bo)配方(fang)】麻辣鴨脖(bo)配方(fang) 麻辣鴨脖(bo)鹵料(liao)配方(fang)

麻辣鴨脖是武漢市著名的漢族小吃，最早起源流傳于清朝洞庭湖區的常德，經湖南流傳至四川和湖北，近年來風靡全國(guo)。今天小(xiao)編和(he)大家(jia)聊聊麻辣鴨脖鹵(lu)料配方以及做(zuo)法。

麻辣鴨脖鹵料配方：

配料：

姜片(pian)、蔥末各(ge)100克(ke)(ke)(ke)，干辣椒50克(ke)(ke)(ke)，山奈10克(ke)(ke)(ke)，八角10克(ke)(ke)(ke)，花椒15克(ke)(ke)(ke)，草果5克(ke)(ke)(ke)，小茴香5克(ke)(ke)(ke)，糖色50克(ke)(ke)(ke)，胡椒粉10克(ke)(ke)(ke)，香葉5克(ke)(ke)(ke)，鹽45克(ke)(ke)(ke)，料(liao)酒30克(ke)(ke)(ke)，香油10克(ke)(ke)(ke)。

鹵水制作方法：

1、將(jiang)棒子骨敲(qiao)碎(sui)，土雞砍成大塊后汆(cuan)水(shui)，用涼(liang)水(shui)沖冷，放入(ru)湯鍋中(zhong)加清水(shui)8千(qian)克，大火燒開(kai)；

2、打盡浮沫，轉小(xiao)火慢燉(dun)2小(xiao)時，去渣。

3、加(jia)入50克(ke)姜蔥(cong)、干(gan)辣椒(jiao)、花椒(jiao)、糖(tang)色(se)、5克(ke)鹽、15克(ke)料酒(jiu)、胡椒(jiao)粉調好口味(wei)。

4、將各種香料用開水(shui)浸泡5分(fen)鐘后瀝干(gan)水(shui)分(fen)，用紗布包好成香料包，放(fang)入鍋中小火熬2小時即成鹵水(shui)。

麻辣鴨脖的做法：

1.將鴨(ya)脖(bo)(bo)子脖(bo)(bo)洗凈，切段(duan)；

2.鍋入加適量水、下入蔥、姜(jiang)段(duan)煮沸，倒入鴨脖(bo)去除血(xue)腥等雜質，撈出放到溫(wen)水里洗凈；

3.鍋置(zhi)火上少許油燒熱后下入干辣(la)椒、花椒、姜片(pian)、蔥段爆香；

4.倒入清水，加1勺料酒、3勺老抽、2勺醬油、料包煮制5分鐘；

5.再下入老鹵味(wei)料(liao)；

6.將焯水的鴨脖下入鍋內(nei)大火(huo)煮(zhu)沸，轉中火(huo)蓋鍋蓋燜(men)制(zhi)30分鐘(zhong)；

7.待(dai)湯汁減至(zhi)一般時轉大火收湯汁即可；

8.將(jiang)鹵(lu)制的鴨脖放(fang)涼(liang)即(ji)可食用。