辣子雞

辣(la)子雞是一道經典的(de)傳統名肴，因緣于重(zhong)慶歌樂山而得名。此菜成菜色(se)澤棕(zong)紅油亮，質地酥軟，麻辣(la)味濃。咸鮮醇香，略帶(dai)回(hui)甜。

菜品特色

滇菜里也有一道辣子雞，和川菜走的麻辣豪放路線不相同，更是多了一份妖嬈和細膩，“玩在云南，吃在曲靖”，而“吃在曲靖，特色在沾益”，沾益辣子雞已成沾益縣的名片。沾益辣子雞尤以龔氏辣子雞為代表，凡到沾益者，都以一嘗為快，甚有驅車幾百里而專程品嘗者，名聲大噪，以致中國西南地區各城市、乃至各縣城也常見“沾益正宗辣子雞”招牌。由于沾益辣子雞的獨特，被稱為“滇 玩在云南，吃在曲靖(jing)中一絕”，也被稱(cheng)為云南第“十九怪(guai)”-“沾益(yi)辣子(zi)雞遍地有招牌”。

歷史起源

說起這辣(la)子雞的(de)來歷，在曲靖(jing)流傳著兩(liang)個說法。其(qi)一是說沾(zhan)益(yi)縣西平鎮紅星辦事處6村(cun)(cun)村(cun)(cun)民龔(gong)國(guo)(guo)富、丁麗瓊夫婦，1987年利用自(zi)家位于320國(guo)(guo)道旁(pang)的(de)兩(liang)間平房開(kai)起食(shi)店(dian)。起先經營的(de)也(ye)不過是些家常小菜，后(hou)來愛琢磨的(de)龔(gong)國(guo)(guo)富在一種貴州辣(la)子雞的(de)基礎(chu)上自(zi)己創出了沾(zhan)益(yi)辣(la)子雞的(de)獨特配方，遂一發不可收拾，轉(zhuan)而(er)專營辣(la)子雞，小店(dian)名聲也(ye)不脛而(er)走，譽滿云南(nan)。

其二則說是龔(gong)國(guo)富的(de)妹(mei)(mei)妹(mei)(mei)龔(gong)紅云，在10多年前(qian)的(de)一個春(chun)節，她(ta)(ta)下(xia)廚炒(chao)雞(ji)肉時不(bu)(bu)小心(xin)將放(fang)在灶邊(bian)(bian)的(de)一碗辣(la)椒面(mian)翻潑進鍋里，只好(hao)將就(jiu)著一起(qi)炒(chao)，不(bu)(bu)料竟(jing)做(zuo)出二道(dao)辣(la)香獨(du)特的(de)好(hao)菜。1987年，她(ta)(ta)利用街邊(bian)(bian)住房(fang)開起(qi)了小食館，逐漸把她(ta)(ta)家的(de)辣(la)子雞(ji)推成(cheng)了專營(ying)名菜。

兩種(zhong)說法究竟哪一(yi)種(zhong)更真實(shi)(shi)可信一(yi)些，似己無關緊要。事實(shi)(shi)上，龔氏兄(xiong)妹一(yi)人開了一(yi)家“辣子雞店(dian)(dian)”，兩店(dian)(dian)就并立在沾益(yi)縣(xian)城邊東風閘處，曲靖人目(mu)睹(du)了他們從雞毛小店(dian)(dian)一(yi)步一(yi)步發展壯大的全(quan)過程：剛開始一(yi)到(dao)早晚(wan)飯時間，食(shi)客峰擁而至，坐不下的只好到(dao)店(dian)(dian)外空(kong)地上搭伙，人們或(huo)拖家帶口、或(huo)呼朋(peng)喚友(you)，冒(mao)著車(che)來車(che)往的塵土和喧囂，依然吃得(de)津律(lv)有味。

主要做法

1）蒜苗切小(xiao)段、雞切小(xiao)塊、姜小(xiao)塊拍爛、香菇對半切開（泡(pao)香菇的水留著別倒）待用

2）坐鍋下油，姜爆出香味后，放入雞塊，少許料酒，等雞肉的水分炒干一些了，放入糍粑辣子，加醬油、鹽、胡椒翻炒。

3）這時把香菇放入，再將泡香菇的水倒(dao)入鍋中(zhong)一起煮至收汁。最后加蒜苗在鍋中(zhong)拌勻即可(ke)。小提示：

在倒入(ru)(ru)泡香菇的水時(shi)，為了防止連碗(wan)底的沙也(ye)倒進(jin)入(ru)(ru)，所以少許(xu)底部的水就不(bu)要了。

蒜(suan)苗(miao)(miao)倒入鍋中，和(he)雞塊和(he)勻即可出鍋，炒死蒜(suan)苗(miao)(miao)就沒(mei)香味了。

用(yong)不完的糍粑辣子裝瓶里，吃面、炒(chao)回(hui)鍋肉、麻婆(po)豆腐都(dou)可以用(yong)。

準備工作

干辣椒數只、干香菇分別放(fang)入溫(wen)水(shui)中浸泡一夜(ye)。

首先做糍(ci)粑辣子(zi)。泡好(hao)的辣椒剪小，姜一塊、蒜瓣四個(ge)、少許鹽一起放入舂辣椒的臼中，舂爛如糍(ci)粑狀(zhuang)（故叫糍(ci)粑辣子(zi)）。

鍋中放(fang)(fang)油(you)，量大概是(shi)平時炒菜的(de)一倍(bei)，放(fang)(fang)入(ru)花椒、舂好的(de)辣椒，開用(yong)小(xiao)火慢熬(ao)至(zhi)出香味即可。

營養價值：營養豐富