辣子雞

辣(la)子雞是一道經(jing)典的傳統名(ming)肴，因緣于重慶歌樂山而得名(ming)。此菜成菜色澤棕紅油亮，質地(di)酥軟，麻辣(la)味(wei)濃。咸鮮醇香，略帶(dai)回甜。

菜品特色

滇菜里也有一道辣子雞，和川菜走的麻辣豪放路線不相同，更是多了一份妖嬈和細膩，“玩在云南，吃在曲靖”，而“吃在曲靖，特色在沾益”，沾益辣子雞已成沾益縣的名片。沾益辣子雞尤以龔氏辣子雞為代表，凡到沾益者，都以一嘗為快，甚有驅車幾百里而專程品嘗者，名聲大噪，以致中國西南地區各城市、乃至各縣城也常見“沾益正宗辣子雞”招牌。由于沾益辣子雞的獨特，被稱為“滇 玩在云南，吃在曲靖中(zhong)一絕”，也被稱為(wei)云南(nan)第“十九(jiu)怪”-“沾(zhan)益辣子雞遍地有招牌”。

歷史起源

說起(qi)這辣子(zi)(zi)雞(ji)的(de)來歷，在曲靖流傳著兩(liang)個說法。其一(yi)是說沾益縣西平(ping)鎮(zhen)紅星(xing)辦事處6村村民(min)龔國富、丁麗瓊(qiong)夫(fu)婦(fu)，1987年利用自家位(wei)于320國道旁的(de)兩(liang)間平(ping)房開起(qi)食店(dian)(dian)。起(qi)先經營的(de)也不(bu)過是些家常小菜，后來愛琢磨的(de)龔國富在一(yi)種貴州辣子(zi)(zi)雞(ji)的(de)基礎上自己創出(chu)了沾益辣子(zi)(zi)雞(ji)的(de)獨特配方，遂一(yi)發不(bu)可收拾，轉而(er)專(zhuan)營辣子(zi)(zi)雞(ji)，小店(dian)(dian)名聲也不(bu)脛而(er)走，譽滿云南。

其(qi)二則(ze)說是龔(gong)(gong)國富(fu)的妹妹龔(gong)(gong)紅云，在(zai)(zai)10多年前的一(yi)個春節(jie)，她下廚炒(chao)雞肉時不小心將放在(zai)(zai)灶邊(bian)的一(yi)碗辣(la)椒面翻潑進(jin)鍋里，只好將就著一(yi)起炒(chao)，不料竟(jing)做出二道(dao)辣(la)香獨(du)特(te)的好菜。1987年，她利用(yong)街邊(bian)住(zhu)房開起了小食館，逐漸把她家的辣(la)子雞推(tui)成了專營名菜。

兩種說法究竟(jing)哪一(yi)(yi)(yi)種更真實可信(xin)一(yi)(yi)(yi)些，似己無關緊要。事(shi)實上，龔氏兄(xiong)妹一(yi)(yi)(yi)人(ren)開了(le)一(yi)(yi)(yi)家(jia)“辣(la)子(zi)雞(ji)店”，兩店就并立在沾益縣城(cheng)邊東風閘處，曲靖人(ren)目睹了(le)他們從(cong)雞(ji)毛小店一(yi)(yi)(yi)步(bu)一(yi)(yi)(yi)步(bu)發展(zhan)壯(zhuang)大的全過程：剛(gang)開始一(yi)(yi)(yi)到早晚飯時間，食客峰(feng)擁而至，坐不下的只好到店外空地(di)上搭伙，人(ren)們或拖家(jia)帶(dai)口(kou)、或呼朋喚(huan)友(you)，冒(mao)著(zhu)車來車往的塵土(tu)和喧(xuan)囂，依然吃得津(jin)律有味。

主要做法

1）蒜苗切小(xiao)(xiao)段(duan)、雞切小(xiao)(xiao)塊、姜小(xiao)(xiao)塊拍爛、香菇對半(ban)切開(kai)（泡香菇的(de)水留著別倒）待用

2）坐鍋下油，姜爆出香味后，放入雞塊，少許料酒，等雞肉的水分炒干一些了，放入糍粑辣子，加醬油、鹽、胡椒翻炒。

3）這時(shi)把香(xiang)菇(gu)放(fang)入，再將泡香(xiang)菇(gu)的水倒入鍋(guo)中一起煮(zhu)至收汁。最后(hou)加蒜苗(miao)在(zai)鍋(guo)中拌(ban)勻即可。小提示：

在倒入(ru)泡香菇(gu)的(de)(de)水(shui)時，為了(le)防止連碗(wan)底的(de)(de)沙也倒進(jin)入(ru)，所以少許底部的(de)(de)水(shui)就不要了(le)。

蒜苗倒入鍋中，和雞(ji)塊和勻即可出鍋，炒死蒜苗就(jiu)沒香味(wei)了。

用不(bu)完的(de)糍粑辣子裝瓶(ping)里，吃面、炒回鍋肉、麻(ma)婆豆腐都(dou)可以用。

準備工作

干辣椒數(shu)只、干香菇分別(bie)放入溫水(shui)中浸(jin)泡一夜(ye)。

首先做糍(ci)粑(ba)辣(la)子。泡好的辣(la)椒剪小(xiao)，姜一(yi)塊、蒜瓣四個、少許鹽(yan)一(yi)起放入舂辣(la)椒的臼中(zhong)，舂爛如(ru)糍(ci)粑(ba)狀（故叫(jiao)糍(ci)粑(ba)辣(la)子）。

鍋中放油，量(liang)大概(gai)是平時(shi)炒菜(cai)的一(yi)倍，放入花椒、舂(chong)好的辣椒，開用小(xiao)火慢熬至出香(xiang)味即可。

營養價值：營養豐富