【魚(yu)香(xiang)茄子的做法(fa)】魚(yu)香(xiang)茄子怎(zen)么(me)做 魚(yu)香(xiang)茄子怎(zen)么(me)做好(hao)吃又簡單

好多人做魚(yu)香(xiang)茄(qie)子(zi)會不放肉(rou)沫(mo)，兩(liang)種我都做過，個人覺得有肉(rou)沫(mo)的(de)魚(yu)香(xiang)茄(qie)子(zi)更好吃(chi)些(xie)。有點點肉(rou)香(xiang)味的(de)魚(yu)香(xiang)茄(qie)子(zi)感覺上(shang)就像(xiang)給(gei)沒有肉(rou)沫(mo)的(de)魚(yu)香(xiang)茄(qie)子(zi)放了些(xie)味精。不過我寫(xie)的(de)是健康菜譜，非常適(shi)合孕婦及小孩吃(chi)的(de)健康菜，所以熱(re)菜絕對(dui)不會有味精這種物(wu)種出(chu)現。

特(te)地(di)簡化了一(yi)些(xie)材料，不過味道不減，大家可以照著菜譜試試看。

食材食譜(pu)熱量：65.8（大卡）。

主料長茄子2個肉沫(mo)50g。

方法/步驟

茄(qie)子(zi)盡量選(xuan)擇長(chang)(chang)茄(qie)子(zi)，因為長(chang)(chang)茄(qie)子(zi)切花刀很好看。

把茄(qie)子(zi)洗凈，去(qu)茄(qie)子(zi)頭(tou)，對半(ban)切(qie)，然(ran)(ran)后給茄(qie)子(zi)切(qie)花(hua)刀，就是橫著切(qie)，然(ran)(ran)后再豎著切(qie)。把花(hua)刀切(qie)完以后再切(qie)小塊(kuai)備(bei)用。

把切(qie)好(hao)花刀的茄(qie)子(zi)用(yong)鹽水泡一泡（大約30分鐘(zhong)左右），濾干水分備用(yong)，用(yong)鹽水泡過的茄(qie)子(zi)不怎么吸油。

蔥(cong)切(qie)蔥(cong)花，蒜瓣先(xian)拍扁切(qie)細(xi)，肉沫剁細(xi)備用。

鍋里放(fang)油，放(fang)茄子(zi)炸(zha)軟(ruan)，炸(zha)茄子(zi)的過程中要翻動茄子(zi)，讓所有茄子(zi)炸(zha)至均勻，茄子(zi)變軟(ruan)即可舀出濾(lv)油。

把鍋里的油舀出一大半，留少量油。爆熟肉沫，加入糟辣椒和蒜泥，翻炒均勻以后加入炸好的茄子，放水淀粉（水加淀粉就是水淀粉），白糖，醋，鹽調(diao)味，大火收(shou)汁(zhi)即(ji)可出鍋，出鍋以后撒上(shang)蔥(cong)花即(ji)可食用。

做(zuo)(zuo)法簡單，好(hao)吃(chi)(chi)的(de)(de)魚(yu)香茄子(zi)就(jiu)做(zuo)(zuo)好(hao)了。魚(yu)香茄子(zi)顧名思義就(jiu)是(shi)吃(chi)(chi)茄子(zi)可以吃(chi)(chi)出魚(yu)的(de)(de)味(wei)道，其實就(jiu)是(shi)白糖、醋和(he)水淀粉作用(yong)下(xia)的(de)(de)味(wei)道。

注意事項

炸(zha)(zha)(zha)茄子(zi)(zi)一定要(yao)注意翻炒，讓茄子(zi)(zi)均(jun)勻受油炸(zha)(zha)(zha)，不能讓茄子(zi)(zi)一些炸(zha)(zha)(zha)軟，一些炸(zha)(zha)(zha)硬。