什么是反季節蔬菜
所謂的(de)反季節蔬(shu)菜(cai)，無非就是那些當前不在大田里出(chu)現的(de)品類(lei)。究(jiu)其來源，無非有三類(lei)：
1、異地蔬菜
一類從遙遠的(de)南(nan)方(fang)跋(ba)山涉水運(yun)送而來南(nan)方(fang)蔬菜，在某地反(fan)季(ji)的(de)蔬菜，在另一個地方(fang)可能是應季(ji)的(de)。比如本身在冬(dong)春溫暖的(de)熱帶地區生長的(de)，比如從廣東、云南(nan)、海南(nan)，甚至國外種植，冬(dong)季(ji)時通過物流(liu)配送到(dao)市場(chang)，對于(yu)生產地而言都是順應季(ji)節的(de)，只(zhi)是對于(yu)消(xiao)費地而言是反(fan)季(ji)節。
2、冷庫應急
第二類是(shi)從冷庫里搬出(chu)來的，在收(shou)獲季(ji)節就(jiu)已貯藏好，比如(ru)常見(jian)的土豆、蘋果。絕大多數的“反季(ji)節水果”都是(shi)這(zhe)樣實現的，比如(ru)香蕉、葡萄、梨(li)、柑(gan)橘、菠(bo)蘿……這(zhe)些(xie)水果，可以(yi)做到全年(nian)供應，而品質變化不大。
3、大棚蔬菜
第三(san)類則是大家(jia)印象最(zui)深刻的大棚蔬菜。
反季節蔬菜的危害
1、口感略差
由于栽種(zhong)過程(cheng)中(zhong)溫度(du)(du)、光照(zhao)強度(du)(du)等(deng)天時因素的(de)(de)制約，以及采收過程(cheng)中(zhong)成熟(shu)度(du)(du)不夠(gou)、香氣積(ji)累不足(zu)的(de)(de)關系，反季節蔬菜的(de)(de)口感確實(shi)受到不同程(cheng)度(du)(du)的(de)(de)影響，但相對于口感，它們(men)在營養上的(de)(de)變化對我們(men)的(de)(de)影響要小得多。
2、營養價值相對較低
很多人吃反(fan)季節果(guo)蔬(shu)，總(zong)感覺在口感上略遜一(yi)籌，這倒是事實。朱(zhu)毅(yi)表示，對(dui)于南方運過來或者儲存保鮮(xian)的，難免營養(yang)流失(shi)，而對(dui)于大棚蔬(shu)菜(cai)來說，則是先天(tian)不足。
3、關于激素和農藥
而比(bi)起營養味(wei)道(dao)，反季(ji)節蔬菜的安全(quan)性(xing)更(geng)為(wei)人(ren)關心，這就不能不提激素和農藥的問題。
在很多情況(kuang)下(xia)，種植反季節(jie)蔬(shu)菜是不(bu)得不(bu)用植物(wu)激素的，特別是像黃瓜、番茄等果(guo)實蔬(shu)菜生產(chan)更(geng)是脫不(bu)了(le)干系。與植物(wu)激素相(xiang)同，在大棚中(zhong)的農(nong)藥的使用也算是個(ge)無奈(nai)之舉。
實際上，目前允許大量使用的植物激素幾乎都是無毒或者低毒的，它們經過了長時間的毒理實驗，才進入到實用階段。并且，植物生長調節劑在植物體內以及自然條件下都會發生降解，比如用濃度為30毫克/公斤的氯吡脲浸泡幼果，30天后在西瓜上的殘留濃度低于0.005毫克/千克，遠遠低于國家規定的殘留標準0.01毫克/千克。當然，對于一些毒性較高的調節劑，都有明確的適用范圍和用量要求，只要按照要求使用，是能夠保證安全性的。其他(ta)殺蟲農藥的情況也(ye)大抵如(ru)此。
是否應該大量食用反季蔬菜呢
在選擇蔬菜(cai)的時候(hou)，我們應遵循“當季蔬菜(cai)為主(zhu)，反季蔬菜(cai)為輔”的選購原則。
反季蔬菜(cai)(cai)只能(neng)(neng)作為餐桌(zhuo)上的調劑品，用于改善菜(cai)(cai)品單調，而不(bu)能(neng)(neng)在餐桌(zhuo)上“唱主角”。
反(fan)季(ji)節果蔬對平衡膳食營養(yang)起(qi)到積極作用，尤其在北方寒冷的(de)冬(dong)季(ji)，如果沒(mei)有反(fan)季(ji)節蔬菜(cai)(cai)的(de)供應(ying)，單一的(de)蔬菜(cai)(cai)品種(zhong)會導致某(mou)些營養(yang)元素的(de)缺乏。即(ji)便反(fan)季(ji)節果蔬營養(yang)有差異(yi)，菜(cai)(cai)品的(de)豐(feng)富也足以彌(mi)補(bu)這一缺憾。冬(dong)天(tian)吃蔬菜(cai)(cai)水果，總(zong)比不吃要好。
為什么提倡多吃當季蔬菜呢
原因如下：
1、當季蔬(shu)菜(cai)是(shi)自然生長而(er)成(cheng)，能汲取最多的(de)(de)營(ying)養(yang)，也同(tong)時提供(gong)給人們豐富的(de)(de)營(ying)養(yang)補充;
2、不同(tong)季節，人們需要補(bu)充(chong)的營養元素不同(tong)，養生食(shi)品需根據(ju)時令做出適(shi)當(dang)調整。順(shun)應自然生長(chang)的當(dang)季蔬(shu)菜通常是最適(shi)合當(dang)季食(shi)補(bu)的食(shi)材;
比如：夏季(ji)是(shi)盛產西(xi)瓜(gua)的季(ji)節(jie)，西(xi)瓜(gua)是(shi)寒性水果，在夏天(tian)食(shi)用有消暑、利(li)尿、提神的功效。倘若在寒冷的冬季(ji)食(shi)用西(xi)瓜(gua)，則可能引起腸胃不適，甚(shen)至引起腹瀉。
3、不(bu)同地(di)區(qu)，氣候、水土(tu)環境各不(bu)相同，人(ren)(ren)們所缺乏(fa)的(de)(de)營養元素也(ye)大不(bu)一樣。一般(ban)來講，當地(di)盛產的(de)(de)蔬果(guo)往往是最(zui)適合當地(di)人(ren)(ren)食用的(de)(de)，能(neng)為當地(di)人(ren)(ren)補充(chong)所需營養元素。
比如：湖南(nan)、貴(gui)州、四川盛產辣(la)椒(jiao)(jiao)，這些地方(fang)氣候濕潤，空氣濕度大。而辣(la)椒(jiao)(jiao)有除濕之功，能把(ba)體內(nei)多(duo)余的濕氣驅(qu)除出去。身居北(bei)方(fang)地區的人則不能吃太多(duo)辣(la)椒(jiao)(jiao)，因(yin)為北(bei)方(fang)氣候干燥(zao)，吃太多(duo)辣(la)椒(jiao)(jiao)容易上火。
反季節果蔬辨別
1、消費者應當選擇大(da)小、形狀和色(se)澤正常的蔬菜產(chan)品，不要一味(wei)挑個(ge)頭過大(da)或色(se)澤鮮艷的，這都有可能是不規范用藥所致。
2、另外要嗅(xiu)氣味(wei)。多數蔬(shu)菜具有清香(xiang)(xiang)、甘辛香(xiang)(xiang)、甜(tian)酸香(xiang)(xiang)等氣味(wei)，有其(qi)他異(yi)味(wei)的蔬(shu)菜不建議購買。
3、還(huan)有(you)看形態(tai)。多(duo)數蔬(shu)菜(cai)(cai)具有(you)新鮮正常的狀態(tai)，還(huan)有(you)的蔬(shu)菜(cai)(cai)由于人工(gong)使用(yong)了激素(su)類物質，會長成畸形。
4、最后要提(ti)醒的(de)是，帶蟲眼的(de)蔬(shu)菜絕不等同于無公害蔬(shu)菜，有時有蟲眼的(de)蔬(shu)菜農(nong)藥殘(can)留(liu)量(liang)反而可能更高(gao)。
另外，農藥(yao)易殘留在(zai)蔬(shu)菜(cai)(cai)上(shang)，如果能(neng)夠去(qu)皮(pi)的(de)(de)蔬(shu)菜(cai)(cai)就盡量去(qu)皮(pi)，不能(neng)去(qu)皮(pi)的(de)(de)蔬(shu)菜(cai)(cai)在(zai)清(qing)洗(xi)時，可把蔬(shu)菜(cai)(cai)放(fang)在(zai)清(qing)水里先浸泡(pao)20～30分(fen)鐘，讓農藥(yao)充(chong)分(fen)溶(rong)解，再(zai)用清(qing)水反復沖(chong)洗(xi)；或把蔬(shu)菜(cai)(cai)放(fang)在(zai)淘米水浸泡(pao)10分(fen)鐘后(hou)倒去(qu)浸液，再(zai)反復以(yi)流動清(qing)水沖(chong)洗(xi)，淘米水中(zhong)的(de)(de)生物堿對農藥(yao)有很好的(de)(de)溶(rong)解作(zuo)用；如有可能(neng)，也(ye)可以(yi)將蔬(shu)菜(cai)(cai)先在(zai)熱水中(zhong)焯(zhuo)一下(xia)，然后(hou)再(zai)進行下(xia)一步的(de)(de)制(zhi)作(zuo)，也(ye)可以(yi)用爆炒等方法(fa)，也(ye)能(neng)清(qing)除蔬(shu)菜(cai)(cai)上(shang)的(de)(de)殘留農藥(yao)。
反季節水果怎么鑒別
時(shi)令(ling)水(shui)果在自然(ran)環境(jing)中成熟，不用催(cui)熟劑，存儲時(shi)也不用放過(guo)多防腐(fu)劑，食(shi)用時(shi)相對放心一(yi)些。辨別反季節(jie)水(shui)果，首先要看水(shui)果的外(wai)形和顏(yan)色。
盡管經過催熟(shu)的(de)果(guo)實呈現出(chu)成熟(shu)的(de)性(xing)狀，但果(guo)皮或其他方面還會(hui)有不成熟(shu)的(de)感覺。比如(ru)自然成熟(shu)的(de)西瓜，由于光照充足，瓜皮花色深亮，條(tiao)紋清晰，瓜蒂老結；催熟(shu)的(de)瓜皮顏色鮮嫩，條(tiao)紋淺淡(dan)，瓜蒂發青。
通過聞(wen)水(shui)果(guo)(guo)的(de)氣味(wei)來辨別。自(zi)然(ran)成(cheng)熟(shu)(shu)的(de)水(shui)果(guo)(guo)，大多在表(biao)皮(pi)上能(neng)聞(wen)到(dao)果(guo)(guo)香(xiang)味(wei)；催熟(shu)(shu)的(de)水(shui)果(guo)(guo)不僅(jin)沒有果(guo)(guo)香(xiang)味(wei)，甚至還有異味(wei)。催熟(shu)(shu)的(de)水(shui)果(guo)(guo)散發(fa)不出(chu)香(xiang)味(wei)；催得過熟(shu)(shu)的(de)水(shui)果(guo)(guo)往(wang)往(wang)能(neng)聞(wen)得出(chu)發(fa)酵的(de)氣息；注水(shui)的(de)西(xi)瓜能(neng)聞(wen)得出(chu)自(zi)來水(shui)的(de)漂(piao)白(bai)粉味(wei)。
催熟(shu)(shu)的水果有個明顯特征，就(jiu)是分量重。同(tong)一品種大小(xiao)相同(tong)的水果，催熟(shu)(shu)的、注(zhu)水的水果同(tong)自然(ran)成熟(shu)(shu)的水果相比要重很(hen)多，很(hen)容易識別。
反季節果蔬種植技術
營養缽育苗
黑(hei)色塑料營(ying)養缽具有白天吸熱、夜晚保溫(wen)護根的作用(yong)，在陽(yang)畦(qi)內擺上塑料營(ying)養缽育苗，外(wai)界氣溫(wen)在-10℃左右時，畦(qi)內溫度在(zai)6～7℃，營(ying)養缽(bo)內溫度在10℃左(zuo)右，幼(you)苗能緩(huan)慢(man)生長，不受凍(dong)害(hai)。
配制熱性營養土
雞(ji)糞(fen)(fen)是熱性糞(fen)(fen)肥(fei)，牛糞(fen)(fen)是黏液豐富的透氣性糞(fen)(fen)肥(fei)，二者腐熟后各(ge)取20%，拌細土60%。這樣的營養(yang)土吸熱生(sheng)熱性能好，秧苗生(sheng)態環境佳，根系發達，吸收能力強，植株耐凍健壯(zhuang)。
分苗時用生根素灌根
生(sheng)根(gen)(gen)素是(shi)用鈣、磷、鋅等(deng)與長(chang)(chang)根(gen)(gen)有(you)關的幾種營養元素合理(li)配制而(er)成的。鈣決定(ding)根(gen)(gen)系(xi)的粗(cu)度(du)，磷決定(ding)根(gen)(gen)系(xi)數目，鋅決定(ding)根(gen)(gen)系(xi)的生(sheng)長(chang)(chang)速度(du)和長(chang)(chang)度(du)。使(shi)用生(sheng)根(gen)(gen)素后，根(gen)(gen)系(xi)可增加(jia)70%左右，深根增加25%。根系發達(da)，吸收能力強，不(bu)會(hui)因(yin)缺水缺素造成(cheng)抗(kang)寒性差而凍(dong)傷秧蔓了。
足水保溫防凍害
水(shui)分(fen)比空氣(qi)的比熱(re)高，散(san)熱(re)慢。冬(dong)季(ji)室(shi)內土(tu)壤含(han)水(shui)量適(shi)中，耕作層孔隙(xi)裂縫細密，根系不懸空，土(tu)壤保(bao)溫，根系不受凍害。所(suo)以秧苗凍害多系缺(que)水(shui)所(suo)致(zhi)，因(yin)此，冬(dong)前澆(jiao)足水(shui)或選好天氣(qi)（20℃以上可(ke)澆水(shui)）灌(guan)足水(shui)可(ke)防凍害。
中耕保溫防寒
地面(mian)板結，白天(tian)熱(re)氣進入耕作層受到限制，土(tu)壤(rang)貯存(cun)熱(re)能(neng)少，加之板結土(tu)壤(rang)裂(lie)(lie)縫大而深，團粒結構差，前半夜(ye)易失熱(re)，后(hou)半夜(ye)室(shi)溫低，易造成凍害。進行淺中耕可破地面(mian)、合裂(lie)(lie)縫，既可控制地下水蒸(zheng)騰帶走熱(re)能(neng)，又(you)可保墑、保溫、防寒、保苗。
葉面噴營養素抗寒
冬季氣溫低、光照(zhao)弱，根(gen)系(xi)(xi)吸(xi)收(shou)能力弱，葉面上(shang)噴(pen)(pen)光合微肥(fei)，可(ke)補充(chong)根(gen)系(xi)(xi)因吸(xi)收(shou)營(ying)養(yang)不足而造(zao)成(cheng)的缺素癥(zheng)。葉面噴(pen)(pen)米醋(cu)可(ke)抑(yi)菌驅蟲(chong)，與白糖和過磷酸鈣混用(yong)，可(ke)增(zeng)加(jia)葉肉含糖度及硬度，提高抗寒性(xing)。凍害(hai)后(hou)葉面呈堿性(xing)萎縮，噴(pen)(pen)醋(cu)可(ke)緩解危害(hai)程度。宜用(yong)100～300倍液，少(shao)用或不用生長類激素，以(yi)防降低抗寒性。
晴天反復放風煉苗
冬季晴天上午棚內最高溫度可達32℃以(yi)上，這時應該反復(fu)放風，使室內外溫差縮小(xiao)，使植(zhi)株緩慢適(shi)應環境，健壯生長(chang)(chang)。謹防一日猛長(chang)(chang)，十(shi)日受寒，造(zao)成(cheng)閃苗和凍(dong)害。
補充二氧化碳
碳(tan)、氮對作物的(de)產作用比為(wei)1:1，作物對碳、氮比的需(xu)要量為(wei)30:1，目(mu)前廣大農民都(dou)認識了氮的增(zeng)產作(zuo)用，卻忽視了碳的增(zeng)產效果。冬季棚室蔬菜易徒(tu)長黃化(hua)，太陽出來后1小(xiao)時可將晚上(shang)作物呼吸和土(tu)壤微生物分(fen)解產生的(de)二氧化(hua)碳吸收，12時左右便處于(yu)碳饑餓狀態，氣溫高時可將棚膜開(kai)(kai)開(kai)(kai)合合，放進外界二氧化(hua)碳，提高抗性和產量。氣溫低時閉棚，人為地補充二氧化(hua)碳，可增強作物(wu)抗寒力(li)，大幅度提高產量。
及時蓋苫保溫
一(yi)般棚室(shi)，白(bai)天吸熱貯(zhu)溫，晚(wan)上(shang)釋放能(neng)量占(zhan)室(shi)內總量50%～60%；土(tu)壤(rang)吸熱放熱量占20%～30%；空間存(cun)熱(re)占20%～30%。根據當天氣(qi)溫，蓋苫后1小時室溫就可能(neng)保持到(dao)18℃左右。若高(gao)于(yu)18℃可遲些蓋苫，若低(di)于(yu)18℃則要(yao)早些蓋苫。
選用稻草苫
稻草苫導熱率比蒲草苫的導熱率低，護圍防寒性能好，加(jia)之稻草苫質地軟密，可減少傳導失熱，室內夜(ye)間最低溫度(du)可提高(gao)2～3℃。
蓋多層膜保溫
大(da)棚內育苗(miao)，苗(miao)床上覆蓋薄膜，再(zai)于1米高處支撐一小(xiao)拱棚(peng)，晚上在小(xiao)拱棚(peng)外或距大棚(peng)內(nei)20厘米處，再(zai)覆蓋一層(ceng)薄膜。這樣(yang)不加溫(wen)也可育成各類秧苗。定植后(hou)，地(di)面壟(long)上覆地(di)膜保墑(di)控濕提溫(wen)，但不要(yao)封嚴地(di)面，留15～20厘米，使(shi)白天土(tu)壤所貯存熱能，晚上通過沒覆(fu)嚴的地面向空間(jian)慢慢輻(fu)射，使(shi)早上5～7時(shi)最低溫度提高1～2℃。在草苫外(wai)覆蓋一層膜，或在距膜20厘米(mi)處支撐(cheng)一膜(mo)，形成保溫隔(ge)寒層(ceng)，可增室溫1～3℃。
選用紫光膜
冬(dong)季太陽(yang)光(guang)譜中紫(zi)外(wai)線(xian)只有夏天的5%左右。白(bai)膜(mo)(mo)不能透過紫(zi)(zi)(zi)外(wai)線，紫(zi)(zi)(zi)光(guang)(guang)膜(mo)(mo)可透過紫(zi)(zi)(zi)外(wai)線。紫(zi)(zi)(zi)外(wai)線光(guang)(guang)譜可抑病殺(sha)菌(jun)，控制植(zhi)株徒長(chang)，促進養分(fen)積累。選用紫(zi)(zi)(zi)光(guang)(guang)膜(mo)(mo)冬至前后(hou)室溫比用綠色膜(mo)(mo)高2～3℃
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