什么是反季節蔬菜
所謂的(de)反季節蔬菜，無非(fei)就是(shi)那些當前不在(zai)大(da)田(tian)里出(chu)現的(de)品類(lei)。究其來(lai)源，無非(fei)有三類(lei)：
1、異地蔬菜
一類(lei)從遙(yao)遠的(de)(de)南(nan)方(fang)(fang)跋山涉(she)水運送(song)而(er)(er)來南(nan)方(fang)(fang)蔬菜(cai)，在(zai)某地(di)(di)反季的(de)(de)蔬菜(cai)，在(zai)另一個地(di)(di)方(fang)(fang)可能是(shi)應季的(de)(de)。比如本身在(zai)冬春溫暖(nuan)的(de)(de)熱帶地(di)(di)區(qu)生(sheng)長的(de)(de)，比如從廣東、云(yun)南(nan)、海南(nan)，甚(shen)至國外種植(zhi)，冬季時通過(guo)物流(liu)配送(song)到(dao)市(shi)場(chang)，對于生(sheng)產地(di)(di)而(er)(er)言(yan)都是(shi)順應季節的(de)(de)，只是(shi)對于消(xiao)費地(di)(di)而(er)(er)言(yan)是(shi)反季節。
2、冷庫應急
第(di)二類(lei)是從冷庫(ku)里搬出來的，在收獲季節就已貯藏(zang)好，比如(ru)常見的土豆(dou)、蘋果(guo)。絕(jue)大(da)多數的“反季節水果(guo)”都(dou)是這(zhe)樣實現的，比如(ru)香(xiang)蕉、葡萄、梨、柑橘、菠(bo)蘿……這(zhe)些(xie)水果(guo)，可以做到全年供(gong)應，而品(pin)質變化(hua)不大(da)。
3、大棚蔬菜
第三類則是大家印象最深刻的大棚蔬菜。
反季節蔬菜的危害
1、口感略差
由于栽種過(guo)程中溫(wen)度(du)(du)、光照強度(du)(du)等天時(shi)因素的(de)制約，以及采收過(guo)程中成熟度(du)(du)不(bu)夠、香(xiang)氣(qi)積累不(bu)足的(de)關系，反(fan)季節蔬菜(cai)的(de)口(kou)(kou)感確實受到不(bu)同程度(du)(du)的(de)影響，但相對于口(kou)(kou)感，它們(men)在營養上的(de)變化對我們(men)的(de)影響要小得多。
2、營養價值相對較低
很(hen)多人(ren)吃反(fan)季節果蔬，總(zong)感覺在口感上略遜一籌(chou)，這(zhe)倒是事實(shi)。朱毅表示，對于南(nan)方運(yun)過(guo)來(lai)或者儲存保鮮的(de)，難免營養(yang)流(liu)失，而對于大棚蔬菜來(lai)說，則是先天不足(zu)。
3、關于激素和農藥
而(er)比(bi)起營養味道，反季(ji)節蔬菜的(de)安全性(xing)更為人關心，這就不(bu)能不(bu)提激素和(he)農藥的(de)問(wen)題。
在很(hen)多情況(kuang)下，種(zhong)植反季(ji)節蔬菜(cai)是(shi)不得不用(yong)植物激素的(de)，特別是(shi)像黃瓜、番茄等果(guo)實蔬菜(cai)生產更是(shi)脫不了干系。與(yu)植物激素相同，在大棚中(zhong)的(de)農藥(yao)的(de)使用(yong)也算是(shi)個無(wu)奈之舉(ju)。
實際上，目前允許大量使用的植物激素幾乎都是無毒或者低毒的，它們經過了長時間的毒理實驗，才進入到實用階段。并且，植物生長調節劑在植物體內以及自然條件下都會發生降解，比如用濃度為30毫克/公斤的氯吡脲浸泡幼果，30天后在西瓜上的殘留濃度低于0.005毫克/千克，遠遠低于國家規定的殘留標準0.01毫克/千克。當然，對于一些毒性較高的調節劑，都有明確的適用范圍和用量要求，只要按照要求使用，是能夠保證安全性的。其他殺蟲農藥的情況也大抵如(ru)此。
是否應該大量食用反季蔬菜呢
在選擇蔬(shu)菜的時候，我們(men)應遵循“當(dang)季蔬(shu)菜為(wei)主，反(fan)季蔬(shu)菜為(wei)輔”的選購原則。
反季蔬菜(cai)只能作(zuo)為餐(can)桌上(shang)(shang)的調劑品，用(yong)于改善菜(cai)品單調，而(er)不(bu)能在餐(can)桌上(shang)(shang)“唱主角(jiao)”。
反季(ji)節(jie)果(guo)(guo)蔬(shu)對平衡膳(shan)食(shi)營養起到(dao)積極作用，尤其在北方寒(han)冷的(de)(de)冬(dong)季(ji)，如果(guo)(guo)沒(mei)有反季(ji)節(jie)蔬(shu)菜的(de)(de)供應，單一的(de)(de)蔬(shu)菜品(pin)種(zhong)會導(dao)致某些營養元素的(de)(de)缺(que)乏。即便反季(ji)節(jie)果(guo)(guo)蔬(shu)營養有差異，菜品(pin)的(de)(de)豐富也(ye)足以彌補(bu)這一缺(que)憾。冬(dong)天(tian)吃蔬(shu)菜水(shui)果(guo)(guo)，總比不吃要好。
為什么提倡多吃當季蔬菜呢
原因如下：
1、當季蔬菜是自然生(sheng)長而成，能汲取(qu)最多的營養，也(ye)同時(shi)提供給(gei)人們(men)豐富(fu)的營養補充;
2、不同季節，人(ren)們需要(yao)補充的營(ying)養元素不同，養生食(shi)品需根據(ju)時(shi)令做出適(shi)(shi)當調整。順應自然生長的當季蔬菜通(tong)常(chang)是(shi)最適(shi)(shi)合當季食(shi)補的食(shi)材;
比如：夏(xia)季是(shi)盛產(chan)西(xi)瓜的(de)季節，西(xi)瓜是(shi)寒性水果，在(zai)夏(xia)天食用(yong)有消暑、利尿、提神的(de)功效。倘若(ruo)在(zai)寒冷(leng)的(de)冬季食用(yong)西(xi)瓜，則(ze)可(ke)能引起(qi)腸胃(wei)不(bu)適，甚至(zhi)引起(qi)腹瀉(xie)。
3、不(bu)同地區(qu)，氣(qi)候、水土環境各不(bu)相同，人(ren)們所缺乏的(de)(de)營養元素(su)也大不(bu)一樣。一般來(lai)講，當(dang)地盛產的(de)(de)蔬(shu)果往往是最適合當(dang)地人(ren)食用的(de)(de)，能為當(dang)地人(ren)補(bu)充所需營養元素(su)。
比如：湖南、貴州、四川盛產辣椒(jiao)，這些地(di)方氣(qi)候(hou)(hou)濕(shi)潤，空氣(qi)濕(shi)度大。而辣椒(jiao)有除濕(shi)之功，能把體內多(duo)余的濕(shi)氣(qi)驅除出去。身居北方地(di)區的人則不能吃太(tai)多(duo)辣椒(jiao)，因(yin)為北方氣(qi)候(hou)(hou)干燥，吃太(tai)多(duo)辣椒(jiao)容易上火(huo)。
反季節果蔬辨別
1、消(xiao)費者應當(dang)選擇大小、形狀(zhuang)和色澤正常(chang)的蔬菜產品，不(bu)要一味(wei)挑個頭過大或色澤鮮艷(yan)的，這都有可(ke)能是不(bu)規范用(yong)藥(yao)所致。
2、另外要嗅(xiu)氣味(wei)。多數蔬菜具(ju)有清香、甘辛香、甜酸(suan)香等氣味(wei)，有其他異味(wei)的蔬菜不建議(yi)購買。
3、還有看(kan)形態。多數(shu)蔬菜具有新鮮正常的狀(zhuang)態，還有的蔬菜由于人工使(shi)用了激素類物質(zhi)，會(hui)長成畸形。
4、最后要提醒的(de)是，帶蟲(chong)眼的(de)蔬(shu)菜絕(jue)不等同于無公害(hai)蔬(shu)菜，有時有蟲(chong)眼的(de)蔬(shu)菜農藥殘留(liu)量反而(er)可(ke)能更高(gao)。
另外，農(nong)藥(yao)(yao)易殘留在(zai)(zai)蔬(shu)菜上，如(ru)(ru)果能夠去(qu)皮(pi)的(de)(de)(de)蔬(shu)菜就盡量去(qu)皮(pi)，不能去(qu)皮(pi)的(de)(de)(de)蔬(shu)菜在(zai)(zai)清(qing)(qing)(qing)洗(xi)時，可(ke)把蔬(shu)菜放在(zai)(zai)清(qing)(qing)(qing)水(shui)里先(xian)(xian)浸泡20～30分(fen)鐘，讓農(nong)藥(yao)(yao)充分(fen)溶(rong)解，再(zai)用清(qing)(qing)(qing)水(shui)反復(fu)沖洗(xi)；或(huo)把蔬(shu)菜放在(zai)(zai)淘(tao)米水(shui)浸泡10分(fen)鐘后倒去(qu)浸液(ye)，再(zai)反復(fu)以流動清(qing)(qing)(qing)水(shui)沖洗(xi)，淘(tao)米水(shui)中的(de)(de)(de)生物堿對農(nong)藥(yao)(yao)有很好的(de)(de)(de)溶(rong)解作(zuo)用；如(ru)(ru)有可(ke)能，也(ye)(ye)可(ke)以將蔬(shu)菜先(xian)(xian)在(zai)(zai)熱水(shui)中焯一下，然后再(zai)進(jin)行下一步的(de)(de)(de)制作(zuo)，也(ye)(ye)可(ke)以用爆炒(chao)等方法，也(ye)(ye)能清(qing)(qing)(qing)除蔬(shu)菜上的(de)(de)(de)殘留農(nong)藥(yao)(yao)。
反季節水果怎么鑒別
時令水果在自然環境中成熟(shu)，不(bu)(bu)用催熟(shu)劑，存儲時也不(bu)(bu)用放(fang)過多防腐劑，食用時相對放(fang)心一些。辨(bian)別(bie)反季節水果，首先要看水果的外形和顏色(se)。
盡(jin)管經過催熟的(de)(de)果(guo)實呈現出成(cheng)熟的(de)(de)性狀，但果(guo)皮或其(qi)他方面還(huan)會有(you)不成(cheng)熟的(de)(de)感覺。比如(ru)自然成(cheng)熟的(de)(de)西瓜，由(you)于光照(zhao)充(chong)足，瓜皮花色深(shen)亮，條(tiao)(tiao)紋清晰，瓜蒂老(lao)結；催熟的(de)(de)瓜皮顏色鮮(xian)嫩(nen)，條(tiao)(tiao)紋淺淡，瓜蒂發(fa)青。
通過聞水(shui)(shui)果(guo)的(de)(de)氣味來辨別。自(zi)然成熟(shu)的(de)(de)水(shui)(shui)果(guo)，大多在表皮上能(neng)聞到果(guo)香(xiang)味；催(cui)(cui)熟(shu)的(de)(de)水(shui)(shui)果(guo)不(bu)僅沒有(you)果(guo)香(xiang)味，甚(shen)至還有(you)異味。催(cui)(cui)熟(shu)的(de)(de)水(shui)(shui)果(guo)散發(fa)不(bu)出香(xiang)味；催(cui)(cui)得過熟(shu)的(de)(de)水(shui)(shui)果(guo)往往能(neng)聞得出發(fa)酵的(de)(de)氣息；注水(shui)(shui)的(de)(de)西瓜(gua)能(neng)聞得出自(zi)來水(shui)(shui)的(de)(de)漂白粉味。
催熟的(de)水果(guo)有(you)個明顯特(te)征，就是(shi)分量重。同(tong)一品種(zhong)大小相(xiang)同(tong)的(de)水果(guo)，催熟的(de)、注水的(de)水果(guo)同(tong)自然成熟的(de)水果(guo)相(xiang)比要(yao)重很(hen)多，很(hen)容(rong)易識別。
反季節果蔬種植技術
營養缽育苗
黑色(se)塑料(liao)營養(yang)缽具有白天吸熱、夜(ye)晚保溫護根的作用，在陽畦內擺上(shang)塑料(liao)營養(yang)缽育苗，外(wai)界氣(qi)溫在-10℃左(zuo)右時，畦內溫(wen)度在6～7℃，營養(yang)缽內(nei)溫度在(zai)10℃左右，幼苗能緩慢生長，不受凍害。
配制熱性營養土
雞糞是熱性(xing)糞肥，牛糞是黏液(ye)豐富的(de)透(tou)氣性(xing)糞肥，二者腐熟(shu)后各取(qu)20%，拌細土60%。這樣的營(ying)養土吸熱生(sheng)熱性能好，秧苗(miao)生(sheng)態(tai)環境佳(jia)，根系發達(da)，吸收能力強(qiang)，植株耐凍(dong)健壯。
分苗時用生根素灌根
生根(gen)(gen)(gen)素是用(yong)鈣、磷、鋅等與長根(gen)(gen)(gen)有關的幾種營養元素合理配(pei)制而成的。鈣決定根(gen)(gen)(gen)系的粗度，磷決定根(gen)(gen)(gen)系數(shu)目，鋅決定根(gen)(gen)(gen)系的生長速度和長度。使用(yong)生根(gen)(gen)(gen)素后(hou)，根(gen)(gen)(gen)系可增加70%左右，深根增加(jia)25%。根系發達，吸(xi)收能力強(qiang)，不會因缺水缺素造成抗寒性差而(er)凍傷秧蔓了。
足水保溫防凍害
水(shui)(shui)分比(bi)空氣的比(bi)熱(re)高，散(san)熱(re)慢(man)。冬(dong)季室內土(tu)壤含水(shui)(shui)量適(shi)中(zhong)，耕作層孔隙裂縫細密，根系(xi)(xi)(xi)不懸空，土(tu)壤保溫，根系(xi)(xi)(xi)不受凍害(hai)。所(suo)以(yi)秧苗凍害(hai)多系(xi)(xi)(xi)缺(que)水(shui)(shui)所(suo)致，因此(ci)，冬(dong)前澆足水(shui)(shui)或選(xuan)好(hao)天氣（20℃以上可(ke)澆水）灌(guan)足水可(ke)防凍(dong)害。
中耕保溫防寒
地(di)面板(ban)(ban)結(jie)(jie)，白(bai)天熱氣進入(ru)耕(geng)作層受到限制，土壤貯(zhu)存熱能少，加之板(ban)(ban)結(jie)(jie)土壤裂(lie)縫大而深(shen)，團粒(li)結(jie)(jie)構差，前半夜易失熱，后(hou)半夜室(shi)溫(wen)低，易造成凍害(hai)。進行(xing)淺中耕(geng)可破地(di)面、合裂(lie)縫，既可控制地(di)下水蒸騰帶走熱能，又可保墑(di)、保溫(wen)、防寒、保苗。
葉面噴營養素抗寒
冬季(ji)氣溫低、光(guang)照弱，根系吸收(shou)能力(li)弱，葉(xie)(xie)面(mian)(mian)上噴(pen)光(guang)合微肥，可補充根系因(yin)吸收(shou)營(ying)養(yang)不足而造(zao)成的缺素癥。葉(xie)(xie)面(mian)(mian)噴(pen)米醋(cu)可抑菌驅蟲，與白(bai)糖和過磷酸鈣混用(yong)，可增加葉(xie)(xie)肉含糖度及(ji)硬度，提(ti)高抗寒(han)性。凍害(hai)后葉(xie)(xie)面(mian)(mian)呈堿性萎(wei)縮，噴(pen)醋(cu)可緩解危害(hai)程(cheng)度。宜用(yong)100～300倍液，少(shao)用或(huo)不用生長類激素，以防降低抗寒性(xing)。
晴天反復放風煉苗
冬季晴天上午棚內最高溫度可達32℃以上(shang)，這(zhe)時(shi)應該反復(fu)放(fang)風，使(shi)室內外(wai)溫差(cha)縮小，使(shi)植株緩慢適應環境，健壯生長。謹防一日猛(meng)長，十日受寒，造(zao)成閃苗和(he)凍害。
補充二氧化碳
碳、氮對(dui)作(zuo)物的產作(zuo)用(yong)比為1:1，作物對碳、氮(dan)比的需要量為30:1，目前(qian)廣大農民都(dou)認識了氮的增產(chan)作用，卻忽視了碳的增產(chan)效果(guo)。冬季棚室蔬菜易徒長(chang)黃(huang)化(hua)，太陽出來后1小時可(ke)將晚上作物呼吸和土壤微生物分(fen)解產生的二氧化碳吸收，12時左右便處于碳(tan)饑餓狀態，氣溫(wen)高時可將棚膜(mo)開開合合，放進外界二氧化碳(tan)，提(ti)高抗(kang)性和產量。氣溫(wen)低時閉棚，人為地補(bu)充二氧化碳(tan)，可增強作物抗(kang)寒力(li)，大幅度(du)提(ti)高產量。
及時蓋苫保溫
一般(ban)棚室(shi)，白天(tian)吸熱(re)貯(zhu)溫，晚上(shang)釋(shi)放(fang)能量(liang)占(zhan)室(shi)內總量(liang)50%～60%；土壤吸熱(re)放熱(re)量占20%～30%；空間存熱占20%～30%。根據當天(tian)氣溫，蓋苫后1小時室溫就(jiu)可能保持到18℃左(zuo)右。若高于18℃可遲些蓋(gai)苫，若低于18℃則(ze)要早些(xie)蓋苫(shan)。
選用稻草苫
稻草(cao)苫導(dao)熱(re)(re)率比蒲草(cao)苫的導(dao)熱(re)(re)率低，護圍防寒性能好，加之稻草(cao)苫質地軟密，可減少傳導(dao)失熱(re)(re)，室內夜(ye)間(jian)最低溫度可提高2～3℃。
蓋多層膜保溫
大(da)棚內育苗，苗床(chuang)上覆(fu)蓋薄膜，再于1米高處(chu)支撐一小拱(gong)棚，晚上在小拱(gong)棚外或距(ju)大棚內20厘(li)米處，再(zai)覆蓋一層薄膜(mo)。這樣(yang)不加溫也可(ke)育成各類秧苗(miao)。定植后，地(di)面壟(long)上覆地(di)膜(mo)保墑(di)控濕提溫，但不要(yao)封(feng)嚴地(di)面，留(liu)15～20厘米，使白天(tian)土(tu)壤所貯存熱能，晚上通過沒覆(fu)嚴的(de)地(di)面(mian)向空間慢慢輻射，使早(zao)上5～7時最低溫度提高1～2℃。在草苫外覆蓋一層膜，或在距(ju)膜20厘米(mi)處支撐一(yi)膜，形成保溫(wen)隔(ge)寒(han)層，可增室(shi)溫(wen)1～3℃。
選用紫光膜
冬季(ji)太陽光譜中紫(zi)外線只有夏天的5%左右。白膜(mo)不能透過紫外(wai)線(xian)，紫光膜(mo)可透過紫外(wai)線(xian)。紫外(wai)線(xian)光譜可抑病殺菌(jun)，控制植株徒長，促進養分積(ji)累。選用紫光膜(mo)冬至前后室溫比用綠色膜(mo)高2～3℃
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