食(shi)物相克(ke)的來源

“食(shi)(shi)物(wu)相(xiang)(xiang)克(ke)(ke)”可(ke)以追(zhui)溯到(dao)中醫(yi)的理論——食(shi)(shi)物(wu)相(xiang)(xiang)反，中醫(yi)講究陰陽五行，相(xiang)(xiang)生相(xiang)(xiang)克(ke)(ke)，可(ke)以在《食(shi)(shi)療本(ben)草(cao)》、《本(ben)草(cao)綱目》、《飲(yin)膳正(zheng)要(yao)》、《金匱(kui)要(yao)略》等醫(yi)藥(yao)學(xue)(xue)古籍(ji)中找到(dao)大量的食(shi)(shi)物(wu)不能(neng)同食(shi)(shi)的記(ji)載，例如《本(ben)草(cao)綱目》中就記(ji)載了180對不能(neng)同時(shi)食(shi)(shi)用的食(shi)(shi)物(wu)。到(dao)了近現代，在利用現代營(ying)養學(xue)(xue)和化學(xue)(xue)的理論的包裝下，食(shi)(shi)物(wu)相(xiang)(xiang)克(ke)(ke)更是成了偽科學(xue)(xue)泛(fan)濫的集中營(ying)。

事實上(shang)，關(guan)于食(shi)(shi)物相(xiang)克(ke)的(de)絕(jue)大多數文(wen)獻、書籍都缺乏理論(lun)依據(ju)，更缺乏實驗數據(ju)。食(shi)(shi)物相(xiang)克(ke)來源于中醫理論(lun)，國外就這(zhe)一領域的(de)相(xiang)關(guan)資料和(he)報道較為罕見(jian)。古人因為缺乏對(dui)因果關(guan)系的(de)思考和(he)檢驗，往往把一些引起不(bu)適的(de)飲食(shi)(shi)問題(ti)歸咎于“食(shi)(shi)物相(xiang)克(ke)”，把一些個(ge)案(an)輕易上(shang)升到了(le)普遍性規律，這(zhe)造成(cheng)了(le)大量錯誤的(de)食(shi)(shi)物相(xiang)克(ke)的(de)忠告產(chan)生。

食物相克是真(zhen)的嗎

一直以來國人都相信食物相克這一說法，但是在2018年3月15日的央視315晚會上，中國農業大學食品科學和營養工程學院的范志紅副教授表示，這些都是謠言！

在晚會(hui)上，范(fan)志(zhi)紅(hong)對螃蟹跟(gen)西(xi)紅(hong)柿(shi)一起吃會(hui)產生(sheng)無機(ji)砷進(jin)行了實(shi)力辟謠，實(shi)驗表(biao)明(ming)，實(shi)驗產生(sheng)的有(you)毒(du)的無機(ji)砷總量遠遠低(di)于國家(jia)標準，并且跟(gen)西(xi)紅(hong)柿(shi)無任(ren)何關系，純屬謠言。

而關于網絡(luo)上(shang)(shang)流傳的(de)中國營養協(xie)會(hui)(hui)的(de)食物相克圖(tu)譜，實(shi)際上(shang)(shang)民政部早已曝光中國營養協(xie)會(hui)(hui)是非法機構，正規的(de)叫(jiao)做(zuo)“中國營養學會(hui)(hui)”。

范志紅還進一步強調，實際上已經有機構針對各種“食物相克”進行了臨床試驗，“相克”之說其實并不存在。

早在(zai)1935年(nian)，南京就有(you)民間(jian)(jian)傳(chuan)說香(xiang)蕉(jiao)和芋(yu)頭混(hun)吃導致食(shi)物相(xiang)克(ke)(ke)而中毒。這一年(nian)，營養學(xue)界泰(tai)斗(dou)、南京大學(xue)教授鄭集(ji)決定通過(guo)試(shi)驗來驗證“食(shi)物相(xiang)克(ke)(ke)”導致疾病(bing)的(de)(de)(de)說法(fa)。他(ta)搜集(ji)了民間(jian)(jian)傳(chuan)說中的(de)(de)(de)184對(dui)相(xiang)克(ke)(ke)食(shi)物，從(cong)中選擇人(ren)們日常生活中同食(shi)機會較多(duo)的(de)(de)(de)14對(dui)食(shi)物，用老鼠、狗(gou)和猴子做實驗。他(ta)本人(ren)和一名同事也試(shi)驗了其中的(de)(de)(de)7種組合(he)。在(zai)食(shi)用24小時內觀察實驗動物和人(ren)的(de)(de)(de)表情、行為(wei)、體(ti)溫及糞便顏色與次數等(deng)，都很正常，沒(mei)有(you)中毒的(de)(de)(de)跡象。在(zai)鄭集(ji)試(shi)驗的(de)(de)(de)“相(xiang)克(ke)(ke)”食(shi)物中，就包括螃蟹與柿子、大蔥與蜂蜜。鄭集(ji)碰巧是(shi)我國最長壽的(de)(de)(de)科學(xue)家之(zhi)一，活了110歲。

2008年(nian)至2009年(nian)，中國營養(yang)學(xue)(xue)會分(fen)別與(yu)蘭(lan)州大(da)學(xue)(xue)公(gong)共(gong)衛(wei)生(sheng)學(xue)(xue)院(yuan)、哈爾濱醫科大(da)學(xue)(xue)合(he)作(zuo)，做了(le)更嚴格(ge)一(yi)些的(de)(de)“食(shi)物(wu)相克”實(shi)(shi)驗(yan)。中國營養(yang)學(xue)(xue)會和蘭(lan)州大(da)學(xue)(xue)公(gong)共(gong)衛(wei)生(sheng)學(xue)(xue)院(yuan)聯(lian)合(he)招募100名志愿者，男女各半，年(nian)齡為25歲(sui)至45歲(sui)，并進(jin)行身體狀況檢查。在實(shi)(shi)驗(yan)中選用(yong)5對所謂(wei)的(de)(de)“相克食(shi)物(wu)”一(yi)起(qi)吃(chi)(chi)，包括豬肉與(yu)百合(he)、雞(ji)肉與(yu)芝麻、牛肉與(yu)土豆(dou)、土豆(dou)與(yu)西紅柿、韭菜與(yu)菠菜。志愿者連(lian)續(xu)吃(chi)(chi)一(yi)周(zhou)后，觀察他們的(de)(de)尿(niao)液(ye)、大(da)便(bian)、血(xue)壓、精神、體溫(wen)等反應，實(shi)(shi)驗(yan)結果一(yi)切正常(chang)，沒有發現(xian)任何一(yi)組(zu)(zu)食(shi)物(wu)引起(qi)胃腸(chang)紊(wen)亂、嘔吐、中毒等現(xian)象(xiang)。哈爾濱醫科大(da)學(xue)(xue)的(de)(de)實(shi)(shi)驗(yan)則(ze)另外選了(le)12組(zu)(zu)食(shi)物(wu)組(zu)(zu)合(he)，有30名志愿者連(lian)續(xu)吃(chi)(chi)3天，也未發現(xian)異常(chang)。

簡而言之，只要是單獨吃沒有問題的食物，怎么搭配組合都不會產生毒性。或許有的(de)搭配可能對個別營養成分(fen)的(de)吸(xi)收有一(yi)(yi)定影響，但就像烹飪可能導致一(yi)(yi)些營養成分(fen)的(de)損失一(yi)(yi)樣，并不值得過于關注。

為什食物相克的謠言有如此強的傳播力度？

有毒(du)、致(zhi)癌、傷(shang)身(shen)這(zhe)(zhe)些詞匯特別吸引人們的(de)眼球(qiu)，大(da)部分(fen)人抱(bao)著(zhu)的(de)心態就(jiu)是寧可信(xin)其有、不(bu)可信(xin)其無，甚至是有點(dian)獵奇。還有少數(shu)人他對(dui)號入(ru)座(zuo)，他說我(wo)今天吃了螃蟹，又吃了水(shui)果，我(wo)真(zhen)的(de)肚子疼了。是不(bu)是真(zhen)的(de)相克呢？出現這(zhe)(zhe)種(zhong)情(qing)況(kuang)，一(yi)個(ge)可能是因為(wei)他的(de)體(ti)質不(bu)適合吃這(zhe)(zhe)些東西。還有一(yi)個(ge)可能是因為(wei)食物里有致(zhi)病菌(jun)。但(dan)是這(zhe)(zhe)事兒跟(gen)什(shen)么砒霜中毒(du)，真(zhen)的(de)沒什(shen)么關系(xi)。

飲食(shi)常識：常見食(shi)物相克(ke)辟謠

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1、螃蟹+柿子

這(zhe)倆不能一(yi)起吃的(de)(de)(de)原因(yin)是這(zhe)樣的(de)(de)(de)“比如螃蟹和柿子，有(you)些人一(yi)起吃了，會(hui)出(chu)現嘔(ou)吐、腹瀉的(de)(de)(de)情況(kuang)，這(zhe)主要是因(yin)為螃蟹與柿子都(dou)屬寒(han)性食物，兩者一(yi)起吃，雙倍的(de)(de)(de)寒(han)涼易損傷脾胃(wei)。這(zhe)類(lei)情況(kuang)往(wang)(wang)往(wang)(wang)出(chu)現在體(ti)質虛寒(han)的(de)(de)(de)人身上(shang)。”

真(zhen)相：螃蟹是優質蛋(dan)白質食(shi)(shi)品(pin)，還含(han)有(you)(you)各種礦物元素(su)和維生素(su)，自古就屬時令美味；但因富(fu)含(han)膽固醇和嘌呤，即使新(xin)鮮也不宜多吃(chi)(chi)。而含(han)有(you)(you)大量單(dan)寧的(de)(de)生柿(shi)子(zi)，也不是什么好(hao)食(shi)(shi)品(pin)，完全成(cheng)熟的(de)(de)柿(shi)子(zi)中，單(dan)寧的(de)(de)含(han)量就大為減少。雖說現實生活(huo)中一(yi)只大閘蟹配一(yi)大柿(shi)子(zi)的(de)(de)吃(chi)(chi)法兒不多見，但如您(nin)偏好(hao)這口(kou)兒，偶爾吃(chi)(chi)一(yi)兩次，只要食(shi)(shi)材新(xin)鮮、烹(peng)調得當(dang)且脾(pi)胃強(qiang)壯，也不會上吐下瀉乃(nai)至中毒身亡(wang)。

2、豆漿+雞蛋降低營養?

網上說豆漿不能(neng)與(yu)雞蛋(dan)(dan)同吃。因為豆漿中(zhong)有胰蛋(dan)(dan)白(bai)酶抑制(zhi)物，能(neng)夠抑制(zhi)蛋(dan)(dan)白(bai)質的消(xiao)化(hua)，降(jiang)低營(ying)養價(jia)值，甚至產生有毒物質。這是真的嗎?

真(zhen)相(xiang)：沒有人會喝(he)生豆漿的。而豆漿煮熟后，里面的酶(mei)抑(yi)制(zhi)劑就(jiu)會失去活性，根(gen)本不能抑(yi)制(zhi)蛋白質的消(xiao)化。

3、維生素C+蝦會毒死人？

蝦(xia)、蟹(xie)等食物(wu)中含有(you)五價(jia)砷(shen)化合物(wu)，與含有(you)維生素C的水果同食，會轉化成三價(jia)砷(shen)，也就是劇毒的“砒霜”，危(wei)害甚(shen)大(da)。長期(qi)食用，會導(dao)致人體中毒，免疫力(li)下降。

真相：但是(shi)根據(ju)計算，要(yao)產(chan)生有毒(du)害作用(yong)的砒(pi)霜，需要(yao)一次吃下150公斤蝦。事實上海產(chan)品(pin)所含的絕(jue)大部(bu)分是(shi)穩(wen)定(ding)的有機(ji)砷(shen)，里面極其微量(liang)的無機(ji)砷(shen)在體(ti)內兩天就可以代謝出去。

4、可樂+曼妥思，同食撐死人？

真(zhen)相：喝進(jin)去的(de)可樂，在進(jin)入胃之前，會有大量的(de)氣體(ti)以(yi)打嗝(ge)等方式排出(chu)體(ti)外，剩(sheng)下(xia)那點可樂碰到曼(man)妥(tuo)思也沒(mei)什么大不了的(de)。《流言終(zhong)結者》拿(na)豬做過實驗，沒(mei)什么異(yi)常。

5、海鮮+啤酒會導致痛風？

真相(xiang)：跟其他傳(chuan)說(shuo)的飲食搭配禁忌(ji)不同，不能說(shuo)這種說(shuo)法是錯的，但是這并不是食物(wu)相(xiang)克的問(wen)題(ti)。

一般而(er)言，海(hai)鮮及(ji)肉類中含有比較多的嘌(piao)(piao)呤(ling)，動(dong)物內臟含量(liang)更高。一些植物性(xing)食(shi)物，比如豆制品中也含有嘌(piao)(piao)呤(ling)。對痛(tong)風(feng)病(bing)人(ren)而(er)言，吃(chi)任何嘌(piao)(piao)呤(ling)含量(liang)高的食(shi)物都可(ke)能引發癥狀(zhuang)。而(er)另一方面，酒精(jing)本來就是增(zeng)加痛(tong)風(feng)風(feng)險的重要因素，跟吃(chi)不(bu)吃(chi)海(hai)鮮沒(mei)有什么關系(xi)。吃(chi)海(hai)鮮喝(he)啤酒，確實會增(zeng)加痛(tong)風(feng)的風(feng)險，不(bu)過跟平常的喝(he)酒吃(chi)肉相比，這(zhe)一風(feng)險并不(bu)見得更大。

6、菠菜+豆腐會缺鈣？會結石？

小(xiao)蔥(cong)、菠菜與豆(dou)腐放一(yi)起，因為小(xiao)蔥(cong)和菠菜中(zhong)的草(cao)酸(suan)，易(yi)與豆(dou)腐中(zhong)的鈣(gai)結合(he)成(cheng)難以溶解(jie)的草(cao)酸(suan)鈣(gai)，影響(xiang)人體對(dui)鈣(gai)的吸收，長期(qi)食用易(yi)導(dao)致結石(shi)。

真相：說影響人體對(dui)鈣(gai)(gai)的(de)(de)吸收沒錯，但這(zhe)并(bing)不(bu)是(shi)壞事。如(ru)果(guo)菠(bo)菜(cai)(cai)沒有(you)(you)和高鈣(gai)(gai)食物一起吃(chi)，那(nei)吃(chi)下去的(de)(de)草酸就會和身體中存在的(de)(de)鈣(gai)(gai)離子，如(ru)尿里的(de)(de)鈣(gai)(gai)離子相結(jie)合(he)，反而更容易形成結(jie)石。所以(yi)，這(zhe)菠(bo)菜(cai)(cai)和豆腐一起吃(chi)其實是(shi)更有(you)(you)益(yi)處的(de)(de)。既然菠(bo)菜(cai)(cai)中的(de)(de)草酸對(dui)人體有(you)(you)害，可以(yi)用(yong)熱水焯一下。

7、土豆+牛肉會導致腸胃功能紊亂？

因為土豆和牛(niu)肉在被(bei)消(xiao)化(hua)時所(suo)需的(de)胃(wei)酸濃度不同(tong)，會(hui)延長(chang)食物(wu)在胃(wei)中的(de)滯留(liu)時間，從而引起胃(wei)腸消(xiao)化(hua)吸收時間的(de)變(bian)長(chang)。久而久之(zhi)，導致胃(wei)腸功能(neng)的(de)紊(wen)亂(luan)。

真相：淀(dian)粉(fen)在胃里(li)根本(ben)不能被消(xiao)化(hua)，它(ta)只能在小腸中被消(xiao)化(hua)。正(zheng)因為(wei)食物中蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)的(de)存在，可以延緩淀(dian)粉(fen)進入小腸的(de)速度(du)，才避(bi)免了血糖過快(kuai)上(shang)升。假如淀(dian)粉(fen)和蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)一(yi)起吃(chi)有(you)害健(jian)康，那么米飯、饅頭、面條等都不能和肉(rou)、蛋(dan)一(yi)起吃(chi)了。

8、桃子和西瓜導致腹瀉？

真相(xiang)：桃子和西瓜(gua)都(dou)屬于含(han)糖量較高的(de)水(shui)果(guo)。而參照《中國食物成分表》來看，西瓜(gua)和桃子的(de)營養(yang)素(su)成分比較重合(he)，比如(ru)都(dou)含(han)有(you)較多胡蘿卜素(su)、維生(sheng)素(su)A等。高糖食物吃太多容(rong)易讓(rang)腸(chang)胃(wei)不佳的(de)人(ren)(ren)出現腹瀉(xie)，這其實與(yu)糖的(de)滲透(tou)性(xing)有(you)關。人(ren)(ren)在(zai)吃西瓜(gua)或桃子的(de)時候，如(ru)果(guo)量太大，胃(wei)腸(chang)壁細(xi)胞吸收水(shui)分的(de)能力小于腸(chang)胃(wei)里糖的(de)滲透(tou)壓，細(xi)胞中的(de)水(shui)分就會滲出進(jin)入胃(wei)腸(chang)道(dao)。由于西瓜(gua)和桃子本身的(de)含(han)水(shui)量很高，導致腸(chang)胃(wei)中水(shui)分過多而產生(sheng)腹瀉(xie)。胃(wei)腸(chang)道(dao)功能欠佳的(de)人(ren)(ren)容(rong)易在(zai)吃了兩(liang)種水(shui)果(guo)后(hou)，發(fa)生(sheng)腹瀉(xie)。

9、香蕉和酸奶

香蕉和(he)酸奶不但能(neng)在一起吃，而且打成香蕉奶昔味道口感還(huan)非常(chang)好(hao)，含有豐富的鎂和(he)鈣(gai)，堅持喝有助于(yu)潤(run)腸(chang)通便、安神助眠哦。

10、海鮮和檸檬會生成砒霜？

海鮮遇檸檬或其(qi)它(ta)含(han)維(wei)生(sheng)素C的(de)食(shi)物等同于砒霜，理由(you)是蝦等軟(ruan)殼類食(shi)物含(han)有濃度較高(gao)的(de)五鉀砷化合物，與還原劑維(wei)生(sheng)素C反(fan)應，轉變為(wei)有毒的(de)三價(jia)砷，這就是人們俗稱的(de)砒霜。

真相：海產(chan)品(pin)砷含量(liang)很低，每(mei)一公斤(jin)(jin)海產(chan)品(pin)含砷量(liang)不到0.1毫(hao)克，而砒(pi)霜攝入(ru)達(da)(da)幾十毫(hao)克才能中毒，這樣(yang)計算起(qi)來每(mei)次攝入(ru)海產(chan)品(pin)的量(liang)必須達(da)(da)到幾公斤(jin)(jin)甚至幾十公斤(jin)(jin)，而且要(yao)吃夠大量(liang)的水(shui)果(guo)和蔬菜，并且在人體內得發生(sheng)百(bai)分之(zhi)百(bai)的反應，才能產(chan)生(sheng)砒(pi)霜。

海(hai)鮮(xian)加維生素(su)C不(bu)僅不(bu)會中毒(du)，反(fan)而是(shi)絕配(pei)。在烹飪魚蝦蟹等海(hai)鮮(xian)類食物時，若殺菌不(bu)徹底容易(yi)導致食物中毒(du)，而檸檬中含有(you)檸檬酸等有(you)機酸，有(you)一定的殺菌作用。

11、土豆和雞蛋一起吃會中毒？

小(xiao)時候就聽大人(ren)(ren)說過(guo)，土(tu)(tu)(tu)豆(dou)和雞(ji)(ji)蛋在一(yi)起吃(chi)會中(zhong)毒，有(you)(you)人(ren)(ren)信以為真!其(qi)實沒有(you)(you)什么科學道理，用雞(ji)(ji)蛋和土(tu)(tu)(tu)豆(dou)做(zuo)成(cheng)的(de)(de)土(tu)(tu)(tu)豆(dou)雞(ji)(ji)蛋餅(bing)，兩者搭(da)配(pei)即有(you)(you)雞(ji)(ji)蛋提供(gong)的(de)(de)優質蛋白，又有(you)(you)土(tu)(tu)(tu)豆(dou)提供(gong)的(de)(de)細膩的(de)(de)淀粉和維生素、膳食(shi)纖維等(deng)，富(fu)含營(ying)養(yang)，又健康可口；外國人(ren)(ren)還經常將(jiang)這兩種食(shi)材搭(da)配(pei)在一(yi)起，做(zuo)成(cheng)土(tu)(tu)(tu)豆(dou)雞(ji)(ji)蛋奶(nai)酪(lao)蛋糕(gao)，非常的(de)(de)美(mei)味。

12、西紅柿+螃蟹等于吃砒霜？

中(zhong)國農業大學(xue)食品科學(xue)和營養(yang)工程(cheng)學(xue)院的(de)范(fan)志紅(hong)副(fu)教授(shou)在(zai)315晚會上通過實驗，用數據(ju)進行(xing)了僻(pi)謠。兩者相混合后(hou)，無機砷的(de)測定結果小于(yu)(yu)0.06毫克(ke)每千克(ke)，遠(yuan)遠(yuan)低于(yu)(yu)國家標準，且這(zhe)種物質(zhi)原本就(jiu)在(zai)螃(pang)蟹里(li)，加入西紅(hong)柿(shi)后(hou)根本就(jiu)沒有增加。

食(shi)物相克背后的真相

1、食物不潔

由(you)于食(shi)物(wu)清洗不(bu)(bu)干凈，加熱不(bu)(bu)徹底，食(shi)物(wu)感染(ran)(ran)的病菌會入侵人體(ti)造(zao)(zao)成腹瀉等不(bu)(bu)適(shi)。例如有一條食(shi)物(wu)相克說墨魚和茄子同食(shi)會造(zao)(zao)成霍(huo)(huo)亂。而其實霍(huo)(huo)亂是(shi)由(you)于霍(huo)(huo)亂弧(hu)菌感染(ran)(ran)引起的急性(xing)腸道傳染(ran)(ran)病，而這種(zhong)霍(huo)(huo)亂弧(hu)菌經(jing)常(chang)污(wu)染(ran)(ran)的食(shi)物(wu)就是(shi)魚蝦(xia)蟹(xie)等水產(chan)品(pin)。

2、食用方式不當

一些(xie)食物(wu)雖(sui)然(ran)已經被食用(yong)(yong)多年，但(dan)依然(ran)會有(you)很(hen)多人因為食用(yong)(yong)不(bu)當而發生(sheng)食物(wu)中(zhong)毒等(deng)不(bu)適(shi)癥(zheng)狀。豆漿、四季豆等(deng)五種非常常見的食物(wu)，煮不(bu)熟都很(hen)可(ke)能中(zhong)毒，處理不(bu)好甚(shen)至會有(you)生(sheng)命危險(xian)。

3、乳糖不耐受

例如(ru)香蕉和牛奶同食會腹瀉，其實這就是(shi)因為(wei)乳(ru)糖(tang)不(bu)耐癥。乳(ru)糖(tang)不(bu)耐癥是(shi)因為(wei)部分人群缺少由小腸(chang)細胞分泌的(de)乳(ru)糖(tang)酶，無(wu)法分解(jie)牛奶蛋白而(er)引起的(de)一種癥狀。

4、腸易激癥(IBS)

腸易激綜(zong)合征指的是一組包括腹痛、腹脹、排(pai)便習慣(guan)改變和大便性狀(zhuang)異常等表現(xian)的臨床綜(zong)合征，持續存在(zai)或反復(fu)發作，并且經檢查排(pai)除可以引起這(zhe)些(xie)癥狀(zhuang)的器質性疾病。

這是(shi)最常(chang)見(jian)的(de)一種功能性腸(chang)道疾(ji)病。這些得了腸(chang)易激綜合征的(de)人群無論吃了什么，都有可能產生腹(fu)部(bu)不適(shi)，并因此懷(huai)疑那些食物搭配，認為它(ta)們存(cun)在「相克」。

5、食物過敏

比(bi)如海鮮過(guo)敏、花(hua)生過(guo)敏、雞蛋過(guo)敏等等。吃了某(mou)種食物后(hou)，突然發生惡心(xin)、腹痛和(he)嘔吐的癥(zheng)狀(zhuang)，或者全身起滿了大大小小的紅色(se)皰疹，這就是食物過(guo)敏的典型癥(zheng)狀(zhuang)。

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