什么是泰(tai)式(shi)火鍋 泰(tai)式(shi)火鍋好吃嗎 泰(tai)式(shi)火鍋簡(jian)介

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泰(tai)國人和中國人有(you)(you)(you)著相似(si)的飲食習慣——都喜歡吃火(huo)鍋。特(te)別是天氣冷(leng)的時候，口(kou)味(wei)酸辣的泰(tai)式(shi)(shi)火(huo)鍋能帶(dai)來溫熱，還有(you)(you)(you)健胃(wei)(wei)暖胃(wei)(wei)的功效。泰(tai)式(shi)(shi)火(huo)鍋可說是南洋風味(wei)火(huo)鍋代表，最著名的特(te)點便(bian)是添加了天然植物香料(liao)，有(you)(you)(you)相當(dang)于泰(tai)國菜(cai)酸辣口(kou)味(wei)為主(zhu)的濃郁(yu)湯底，也有(you)(you)(you)改(gai)良式(shi)(shi)的以特(te)殊(shu)香料(liao)沾醬為主(zhu)的清淡口(kou)味(wei)。

以(yi)湯(tang)(tang)(tang)底(di)或沾醬為主要(yao)味道的(de)(de)泰式鍋(guo)，使得(de)不(bu)論選(xuan)擇(ze)任何食料(liao)都可以(yi)搭配，尤其是(shi)濃郁(yu)的(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)辣湯(tang)(tang)(tang)底(di)，以(yi)海(hai)鮮或牛肉(rou)為主材料(liao)都不(bu)突出。吃泰國酸(suan)(suan)(suan)辣鍋(guo)比較像(xiang)是(shi)吃大碗酸(suan)(suan)(suan)辣海(hai)鮮湯(tang)(tang)(tang)的(de)(de)感覺，是(shi)整鍋(guo)煮好(hao)(hao)才端上桌(zhuo)的(de)(de)，與(yu)臺灣(wan)一般利用(yong)湯(tang)(tang)(tang)底(di)湯(tang)(tang)(tang)熟材料(liao)的(de)(de)吃法不(bu)太(tai)相同。酸(suan)(suan)(suan)辣的(de)(de)口味泰式火(huo)鍋(guo)在(zai)夏天吃起(qi)來(lai)開胃，冬天吃起(qi)來(lai)暖和，吃完后(hou)喝一杯清(qing)涼退火(huo)的(de)(de)椰子(zi)汁，或是(shi)一碗色(se)彩鮮艷的(de)(de)摩摩喳喳，甜(tian)(tian)一甜(tian)(tian)嘴巴都能抵(di)消剛才口里的(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)辣滋味，好(hao)(hao)爽(shuang)，好(hao)(hao)爽(shuang)。香醇的(de)(de)咖(ka)喱(li)火(huo)鍋(guo)里有濃濃的(de)(de)椰奶香，那是(shi)椰漿、咖(ka)喱(li)等各種香料(liao)絕妙地運用(yong)搭配。

對于喜歡(huan)吃火鍋(guo)的(de)人來說，要改變(bian)喜吃辣(la)(la)的(de)口味習慣是件比較難(nan)的(de)事，而這種泰(tai)式(shi)火鍋(guo)，不(bu)(bu)僅可以滿足你(ni)愛(ai)辣(la)(la)的(de)飲食口味，而且其本身(shen)那種酸(suan)酸(suan)辣(la)(la)辣(la)(la)的(de)感(gan)覺會讓(rang)你(ni)口味大(da)開、欲罷(ba)不(bu)(bu)能(neng)。

泰式火鍋的做法 泰式火鍋diy

冬蔭功火鍋

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冬(dong)蔭功(gong)(gong)湯(tang)是一道泰(tai)國(guo)名湯(tang)，典(dian)型的(de)泰(tai)國(guo)菜，是世界十大名湯(tang)之(zhi)一，在泰(tai)語中，“冬(dong)蔭”指酸辣，“功(gong)(gong)”即是蝦(xia)(xia)，合起來就(jiu)是酸辣蝦(xia)(xia)湯(tang)了。冬(dong)蔭功(gong)(gong)湯(tang)是將輔料放入桶煲至出(chu)(chu)味(wei)，而(er)后(hou)放入大頭(tou)蝦(xia)(xia)、魚(yu)露、草菇、花奶、椰(ye)汁等一起燉煮，酸味(wei)鮮美開胃。這湯(tang)以色澤全紅，湯(tang)味(wei)馥郁可口，辣度十足的(de)為佳。因此，也有(you)的(de)人將其改良為火(huo)鍋，久而(er)久之(zhi)也出(chu)(chu)現了冬(dong)蔭功(gong)(gong)火(huo)鍋。

做法

1.活蝦挑(tiao)除(chu)蝦線，第一步(bu)：用(yong)牙簽從蝦身的(de)倒數(shu)第一節(jie)與(yu)倒數(shu)第二節(jie)中間穿過(guo)。第二步(bu)：向上挑(tiao)斷蝦線，再捏(nie)住(zhu)斷開(kai)的(de)線頭，抻出蝦線。鍋上火燒(shao)熱，加油，放入(ru)蝦晃鍋煎至表面變(bian)紅，撈(lao)出備用(yong)。（蝦放置久了(le)會(hui)死(si)，趁它還鮮活先加工一下，離(li)開(kai)飯時(shi)間還早，木有辦法(fa)）

2.鍋中加(jia)少許(xu)油，放入小米(mi)辣粒煸香，再放入剖開的草菇(gu)（木(mu)有(you)買到(dao)就用蘑菇(gu)吧）顛炒均勻。

3.待(dai)辣(la)味(wei)揮(hui)散(san)出(chu)來后(hou)，放(fang)切(qie)開的小番茄，調(diao)入(ru)冬陰(yin)功(gong)醬，沖入(ru)大量(liang)開水(shui)。（檸檬(meng)汁(zhi)在加熱過程中會快速揮(hui)散(san)，加番茄的目的是為了(le)保持(chi)湯底的酸度(du)且越(yue)煮越(yue)醇厚(hou)）

4.放(fang)入(ru)(ru)香草(cao)料包(bao)（南(nan)姜、香茅草(cao)、檸檬葉...）加(jia)入(ru)(ru)部分蝦，調(diao)入(ru)(ru)少許鹽(yan)、稍多的糖，加(jia)入(ru)(ru)魚露(lu)(lu)燒開，加(jia)蓋，大火煮約10-15分鐘,再放(fang)入(ru)(ru)一些魚露(lu)(lu)，擠(ji)入(ru)(ru)青檸汁(zhi)，倒(dao)入(ru)(ru)椰漿，點(dian)綴香菜，湯底即成(cheng)。

5.配(pei)菜自(zi)選，按自(zi)己的喜好來，吃時再放(fang)入鍋里即可。

酸辣火鍋

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傳統的泰式火(huo)鍋以(yi)(yi)(yi)酸辣著稱(cheng)，大部分都(dou)(dou)以(yi)(yi)(yi)酸辣海(hai)鮮鍋為(wei)代表，加入許多天然(ran)香料，如香茅草(cao)、南姜、檸檬葉(xie)、辣椒(jiao)等，湯(tang)頭顏色(se)略(lve)帶金(jin)(jin)黃，喝起來酸中(zhong)帶甜，味道(dao)清(qing)香。不過近年(nian)來，也有改(gai)良式的泰式火(huo)鍋，湯(tang)頭從色(se)澤到口味都(dou)(dou)較為(wei)清(qing)淡(dan)，以(yi)(yi)(yi)老(lao)母雞與白蘿卜(bu)所熬制而成，高湯(tang)清(qing)可見底，甘美順(shun)口，而且白蘿卜(bu)有降(jiang)火(huo)氣的功能(neng)。至于火(huo)鍋料則因為(wei)泰國(guo)海(hai)產多，以(yi)(yi)(yi)海(hai)鮮為(wei)主(zhu)，蔬菜、金(jin)(jin)針菇、玉米也很(hen)合適。

做法

1.把羅蝦掰下蝦頭拔去蝦腸，將(jiang)蝦身(shen)對半開(kai)

2.鍋(guo)里倒些生油，下(xia)姜片(pian)、干(gan)蔥煎香(xiang)(xiang)蝦頭后(hou)，再下(xia)香(xiang)(xiang)茅、南(nan)姜炒(chao)香(xiang)(xiang)，后(hou)下(xia)番(fan)茄略炒(chao)（加少(shao)少(shao)的糖，可提鮮(xian)味）

3.加入適量(liang)的清水(shui)，加入兩小勺酸辣醬料(liao)煮開(kai)后(hou)慢火熬(ao)出(chu)香(xiang)濃(nong)湯底

4.將(jiang)湯渣撈(lao)掉（除蝦頭），滴些(xie)檸檬汁和魚露

5.最后下草菇、蝦身煮熟加鹽調(diao)味，撒上香(xiang)菜末和(he)米椒即可

烹飪經驗

1、檸檬不(bu)(bu)要放(fang)太多(duo)，不(bu)(bu)超過兩(liang)個最好，否則(ze)會遮住辣味。此外還(huan)得(de)有各(ge)色(se)香料撐著場面(mian)。

2、配菜除了素菜就只有(you)(you)兩樣海(hai)鮮，實在無油，吃著還是有(you)(you)些(xie)寡(gua)。由此看來(lai)，飯館里配的肥牛之流，是多么英民神武吶。

3、湯顯得寡，除(chu)了(le)檸(ning)檬放多的外，最主(zhu)要原(yuan)因(yin)還是為省事(shi)沒有炒底料。應該(gai)先在鍋里(li)將原(yuan)有湯料炒開，再加一份黃油咖喱，適當(dang)一點醬油調(diao)色。