元宵怎么做

一、核桃酪元宵

原料(liao)：干核(he)桃仁150克，江米(mi)50克，江米(mi)面150克，麻仁100克，小(xiao)棗50克，面粉、桂花少許。

做法

1、將白糖放入碗內，加桂(gui)花、麻仁、面(mian)粉少(shao)許(xu)，再加開水(shui)少(shao)許(xu)拌勻(yun)，放在上，用(yong)刀拍成1.5分(fen)厚片，改切1.5分(fen)見方的丁，即成元宵餡(xian)。

2、將江米面放入簸箕里。元宵餡放在漏勺里，用涼水浸過，倒入簸箕內，用雙手搖動，使湯圓餡沾滿江(jiang)米面，連續3次，即(ji)成(cheng)湯(tang)圓。下入鍋內煮10分鐘左右，漂(piao)起即(ji)熟。

3、核桃(tao)仁(ren)用(yong)開水沖兩次，剝去外皮(pi)剁碎，小棗洗凈，用(yong)涼水浸泡(pao)12小時。

4、把江米、核桃(tao)仁(ren)、小棗肉放(fang)人碗中(zhong)，加清水200克拌(ban)勻，用小磨磨一遍，成為細漿。

5、凈勺放開(kai)水(shui)，下(xia)入白(bai)糖，上火見(jian)開(kai)，撇去浮沫，迅(xun)速將(jiang)核桃仁漿下(xia)入，攪勻成粥(zhou)狀，至熟，盛于碗內，將(jiang)煮熟湯圓(yuan)撈入即(ji)成。

二、橙羹小元宵

原(yuan)料：糯米面2500克(ke)(ke)，白糖(tang)750克(ke)(ke)，熟面粉(fen)150克(ke)(ke)，豬油50克(ke)(ke)，瓜(gua)子仁25克(ke)(ke)，核桃(tao)仁25克(ke)(ke)，芝麻25克(ke)(ke)，橙子3個，青紅(hong)絲、香精少許。

做法

1、將(jiang)熟面粉100克、白糖500克及豬油(you)、瓜子仁、核(he)桃(tao)仁、芝麻等拌(ban)勻，將(jiang)用50克熟面粉打成的(de)漿糊(hu)倒入(ru)，搓(cuo)成餡，切成玉(yu)米粒(li)大的(de)小方丁。

2、在籮筐(kuang)內(nei)放些糯米粉，將(jiang)浸過水的(de)(de)餡塊放入滾動，滾成(cheng)大小適(shi)中的(de)(de)元宵。將(jiang)橙子切成(cheng)兩瓣(ban)，擠(ji)出汁。

3、水(shui)煮沸時，倒入元宵，湯(tang)圓浮上(shang)水(shui)面(mian)后，再加白糖和橙子(zi)汁，待白糖溶化后盛(sheng)入碗內。

三、拔絲小元宵

原料：糯米粉300克(ke)(ke)(ke)，綿白糖(tang)(tang)300克(ke)(ke)(ke)，豬板油25克(ke)(ke)(ke)，青紅絲(si)、桂花、瓜子、芝(zhi)麻少許，糖(tang)(tang)稀50克(ke)(ke)(ke)，熟面50克(ke)(ke)(ke)，花生油750克(ke)(ke)(ke)(實(shi)耗(hao)100克(ke)(ke)(ke))。

做法

1、將青紅絲切碎(sui)與(yu)豬油、白糖(tang)150克(ke)、桂花、熟面、糖(tang)稀、瓜仁等配料和成(cheng)水晶餡。

2、將和好的餡(xian)砸成3毫米(mi)厚的片，切成3毫米(mi)見(jian)方(fang)的丁，沾(zhan)水放(fang)人糯米(mi)粉用簸箕搖晃(huang)，反(fan)復(fu)3次即成生(sheng)元(yuan)宵。

3、在炒勺(shao)中倒入花生油，燒至六七(qi)成熟時，下入元(yuan)宵并用筷(kuai)子撥開，漂浮后用漏(lou)勺(shao)撈(lao)起，用小(xiao)勺(shao)拍開口(kou)。

4、將炒勺(shao)置火(huo)上，注(zhu)入少許清水，下入白糖150克，炒至金黃色時(shi)下入元宵，離火(huo)顛勺(shao)，撒入青(qing)紅絲、芝麻(ma)等即(ji)成。

四、酒鍋元宵

原料：糯米粉2500克(ke)(ke)，白糖(tang)1000克(ke)(ke)，熟面粉150克(ke)(ke)，豬油50克(ke)(ke)，核桃仁15克(ke)(ke)，花生仁25克(ke)(ke)，芝麻25克(ke)(ke)，瓜(gua)條25克(ke)(ke)，青紅絲、掛(gua)花醬、香精(jing)少許。

做法

1、將白糖500克加(jia)熟面100克，加(jia)青紅絲、芝麻、花生仁、核桃仁、桂(gui)花醬、豬油、香精(jing)等，另外用50克面粉打成(cheng)(cheng)漿糊，倒在一起搓成(cheng)(cheng)餡，拍(pai)緊成(cheng)(cheng)塊，再切成(cheng)(cheng)小方丁。

2、在(zai)籮筐內放些糯米面(mian)，把切(qie)好的(de)小方丁進水(shui)浸一下，放在(zai)籮筐內的(de)糯米面(mian)上(shang)，用手搖(yao)動，使糯米面(mian)掛在(zai)剩餡上(shang)，連續多次(ci)，搖(yao)成玻(bo)璃(li)球(qiu)大(da)小的(de)元宵。

3、待鍋(guo)內(nei)(nei)清水燒(shao)開(kai)后，將(jiang)(jiang)(jiang)元(yuan)宵下鍋(guo)，湯圓浮起時，加入白糖，連湯一起倒入已備好燒(shao)酒(jiu)的酒(jiu)鍋(guo)內(nei)(nei)，將(jiang)(jiang)(jiang)酒(jiu)鍋(guo)端(duan)于(yu)桌(zhuo)上(shang)，再將(jiang)(jiang)(jiang)鍋(guo)內(nei)(nei)酒(jiu)點燃。

元宵怎么煮

1、開水下

水燒(shao)開(kai)后，把元宵放入(ru)鍋內，用勺子輕輕推開(kai)，讓其旋(xuan)轉(zhuan)幾(ji)周便不粘鍋壁。

2、慢水煮

待(dai)元宵浮起后，迅速改(gai)用慢火。否則(ze)，元宵不斷翻滾，外熟內硬不好吃(chi)，吃(chi)了也不消化(hua)。

3、點冷水

煮的(de)過程(cheng)中，每開一次(ci)鍋加少(shao)量冷水，使(shi)鍋內(nei)的(de)元(yuan)宵保持(chi)似滾(gun)非滾(gun)狀(zhuang)態。水沸兩(liang)三次(ci)后(hou)，再(zai)煮一會兒，即可食之。這樣煮出(chu)的(de)元(yuan)宵質(zhi)軟不硬，甜黏好(hao)吃(chi)。

4、及時煮

生(sheng)元(yuan)(yuan)宵(xiao)的(de)糯(nuo)米粉含水量較多(duo)，久(jiu)放(fang)會變質，受凍(dong)易煮破。元(yuan)(yuan)宵(xiao)最(zui)好現(xian)做現(xian)吃，放(fang)置(zhi)別超(chao)過3天(tian)，一(yi)旦發(fa)現(xian)元(yuan)(yuan)宵(xiao)的(de)顏色改變便不能(neng)食用。現(xian)買(mai)的(de)速凍(dong)元(yuan)(yuan)宵(xiao)也(ye)要及時吃掉，存放(fang)時間(jian)最(zui)好不要超(chao)過一(yi)周，以免引發(fa)腸(chang)胃疾(ji)病。

另外，品嘗(chang)元(yuan)宵(xiao)(xiao)(xiao)時(shi)無論水煮，還是(shi)油炸(zha)，均要使元(yuan)宵(xiao)(xiao)(xiao)熟透(tou)。在油炸(zha)元(yuan)宵(xiao)(xiao)(xiao)時(shi)，最好在元(yuan)宵(xiao)(xiao)(xiao)上扎(zha)一些小孔，防止元(yuan)宵(xiao)(xiao)(xiao)爆裂(lie)而燙傷(shang)。