【豆(dou)腐乳怎么保存】豆(dou)腐乳發(fa)霉了(le)還能(neng)吃(chi)嗎(ma) 豆(dou)腐乳會壞嗎(ma)

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豆腐乳長白毛能吃嗎？

豆腐乳長(chang)白(bai)毛(mao)是(shi)(shi)能吃的，一般霉(mei)好的豆腐乳都(dou)會有(you)(you)(you)一層白(bai)毛(mao)。食品長(chang)的白(bai)毛(mao)和(he)綠(lv)毛(mao)都(dou)是(shi)(shi)霉(mei)菌，只(zhi)是(shi)(shi)它(ta)們(men)的種類不(bu)同(tong)，比如有(you)(you)(you)灰綠(lv)曲(qu)霉(mei)和(he)白(bai)曲(qu)霉(mei)等(deng)。有(you)(you)(you)一部分霉(mei)菌確實對人體有(you)(you)(you)害，但并不(bu)是(shi)(shi)所(suo)有(you)(you)(you)的霉(mei)菌都(dou)對人體有(you)(you)(you)害，相反，多(duo)數的霉(mei)菌反倒對人有(you)(you)(you)益(yi)，比如：毛(mao)霉(mei)屬、根(gen)霉(mei)屬、曲(qu)霉(mei)屬、青(qing)霉(mei)屬。其中(zhong)大家經常聽到(dao)和(he)用到(dao)的青(qing)霉(mei)素，就屬于(yu)益(yi)霉(mei)菌青(qing)霉(mei)屬。

豆腐乳發霉了還能吃嗎？

豆腐乳發霉了不能吃了，因為在腐乳表面會生(sheng)出黃曲(qu)霉毒(du)素，黃曲(qu)霉毒(du)素致癌。

黃曲(qu)(qu)(qu)霉(mei)毒素的(de)危(wei)害：黃曲(qu)(qu)(qu)霉(mei)毒素是(shi)高毒性(xing)和(he)高致癌(ai)性(xing)毒素，由黃曲(qu)(qu)(qu)霉(mei)菌(jun)、寄(ji)生(sheng)曲(qu)(qu)(qu)霉(mei)和(he)軟毛青霉(mei)產生(sheng)。黃曲(qu)(qu)(qu)霉(mei)毒素是(shi)由兩個不等的(de)二氫呋(fu)喃(nan)妥因環組成的(de)化合物(wu)。它與細胞核和(he)線粒體DNA結合(he)，造成蛋(dan)白(bai)質合(he)成受損，干擾肝腎功(gong)能(neng)，抑制(zhi)免疫系(xi)統。蛋(dan)雞臨(lin)床表現(xian)為食(shi)欲不振(zhen)、產蛋(dan)率下降、死亡率提高。剖檢可(ke)見肝腎腫大蒼白(bai)、皮下出血、心包(bao)積(ji)水、膽囊擴張、卡他(ta)性腸炎；鏡檢可見肝臟脂肪變性、膽管增(zeng)生。

豆腐乳(ru)長白(bai)毛是(shi)可以吃(chi)的，但是(shi)發霉(mei)就不(bu)要吃(chi)了(le)，小心吃(chi)了(le)身(shen)體不(bu)舒服(fu)。

豆腐乳怎么保存

其實，豆腐(fu)乳即便不(bu)放(fang)冰(bing)箱，開瓶后保存(cun)也十分(fen)容易。切記別讓(rang)豆腐(fu)乳接觸水氣(qi)。

1、用干燥(zao)沒有水(shui)份(fen)的(de)筷(kuai)子(zi)挾

從(cong)小到大(da)每(mei)次(ci)挾豆(dou)(dou)腐乳(ru)，阿媽(ma)總(zong)會告戒(jie)別(bie)用濕(shi)筷子(zi)挾。即(ji)便洗過沒有保持乾(qian)(qian)燥的餐(can)具，接觸(chu)豆(dou)(dou)腐乳(ru)都是讓它發霉的頭(tou)號公敵(di)。所(suo)以，下次(ci)要吃豆(dou)(dou)腐乳(ru)可要準備(bei)好(hao)乾(qian)(qian)筷子(zi)，恭恭敬敬的把它從(cong)容器里挾出來，并記得把瓶蓋(gai)拴緊，放在(zai)陰涼處，即(ji)便一(yi)年后打開罐品嘗(chang)都是原(yuan)先好(hao)滋味。

2、加點(dian)米酒更美味

豆(dou)(dou)(dou)腐乳(ru)(ru)放(fang)置一段時(shi)(shi)間(jian)，常發現浸泡的汁(zhi)液少了，沒有水份淹(yan)蓋(gai)的豆(dou)(dou)(dou)腐乳(ru)(ru)，不只(zhi)口感不對，有時(shi)(shi)看起(qi)來(lai)甚至像壞了。這時(shi)(shi)候米(mi)(mi)酒(jiu)(jiu)派(pai)上用場，只(zhi)要倒(dao)進(jin)米(mi)(mi)酒(jiu)(jiu)補充，讓米(mi)(mi)酒(jiu)(jiu)淹(yan)過豆(dou)(dou)(dou)腐乳(ru)(ru)，之后(hou)瓶蓋(gai)密(mi)封后(hou)，兩三天后(hou)，豆(dou)(dou)(dou)腐乳(ru)(ru)不只(zhi)找回(hui)原來(lai)口感，而且酒(jiu)(jiu)香(xiang)入味(wei)，也讓豆(dou)(dou)(dou)腐乳(ru)(ru)更美味(wei)。

甚至(zhi)豆(dou)腐乳買回家(jia)不用急著(zhu)吃，可以將原來的汁液混合一(yi)些米酒(jiu)，多放幾(ji)天(tian)，就(jiu)會(hui)發現經過米酒(jiu)浸漬發酵的豆(dou)腐乳比平常更夠(gou)味。

3、別選剛(gang)出(chu)廠(chang)的豆腐(fu)乳

豆腐乳跟酒一樣，可是越沉越香。剛出場的豆腐乳看起來白白的，但吃起來就是少些什。原因在於放得不夠久，汁液還沒跟豆腐乳產生足夠的化學變化，香氣跑不出來。下次要吃豆腐乳，記得挑一下，制造出廠日至少三個月以上的，這樣吃起來才下飯。