干辣椒醬做法一

材料：烘干辣椒，花椒，大料、香油、蒜。

1、把干辣椒放鍋里開火先烘一下，是為了方便把干辣椒搗碎。此時鍋中不能(neng)放油。

2、食材被烘后，可以輕(qing)易地搗碎，搗碎后裝入盤中(zhong)，如果蒜臼太(tai)小，可以分成幾次去(qu)搗。

3、剝蒜(suan)，洗凈(jing)，切碎。

4、開(kai)火，倒入鍋中少(shao)許油(you)，6成(cheng)熱時，將蒜(suan)放入鍋中(zhong)，放鹽，煸炒(chao)至金黃色，倒入搗碎的干辣(la)椒中(zhong)。

5、熱油倒入辣椒中后，再倒入幾滴香油，攪拌均勻。這樣，又香又辣的干辣椒醬就制作好了！

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干辣椒醬做法二

材料：干辣椒25克，熟花生150克，花椒(jiao)40粒，食油(you)適量(liang)，咸鹽2勺，味精少許。

1、將辣椒和花椒烘干，搗成碎末。

2、熟花(hua)生褪皮，然(ran)后，將(jiang)花(hua)生仁(ren)搗碎(sui)。

3、將搗碎的(de)3種原料加入咸鹽、味精攪拌均勻。

4、炒(chao)鍋(guo)上(shang)火，色拉油燒(shao)制七(qi)分熱，拌好的原料倒入(ru)(ru)鍋(guo)中，用(yong)筷子翻炒(chao)，這時會有嗆鼻的辣味竄出，然后加入(ru)(ru)半(ban)碗清水(如掌(zhang)握(wo)不好(hao)油溫的話，在倒(dao)入辣椒的同時(shi)，就添(tian)加清水)。

5、蓋上(shang)鍋(guo)蓋，大火燜，逼(bi)出水分，熬(ao)至粘稠狀。起鍋(guo)，晾冷(leng)，將(jiang)做好的花生辣醬(jiang)裝(zhuang)入一(yi)個(ge)玻璃瓶中(zhong)，隨吃隨取。

貼士：此(ci)醬做法簡單(dan)，成本低廉(lian)，原(yuan)料(liao)方便，既好吃又實惠(hui)，味(wei)道比老干(gan)媽、老干(gan)爹之(zhi)類(lei)強多了。嗜食(shi)辣(la)(la)(la)者可(ke)選用辣(la)(la)(la)味(wei)十(shi)足的朝天椒作原(yuan)料(liao)，也可(ke)加重辣(la)(la)(la)椒分量。如不愛食辣，可選用普通辣椒。除花生外，芝麻，核桃，瓜子都可依此方法制作成辣醬。而且干辣椒醬比新鮮的辣椒醬耐儲存。