一、小龍蝦的頭可以吃嗎

不建議吃！

一(yi)般來說，水體(ti)中的(de)重金屬會通過蝦鰓呼吸(xi)或攝食(shi)等(deng)渠道進入到小龍蝦體(ti)內，并富(fu)集在(zai)不同組織中。蝦體(ti)肉中重金屬富(fu)集最低，富(fu)集最多(duo)的(de)是外殼和(he)消化器(qi)官—肝(gan)臟。

因為肝臟和蝦鰓等組織都位于蝦的頭部，所以，總體上來說，小龍蝦的頭確實容易富集重金屬，也是微生物寄生蟲的藏身住所。因此，不建議吃蝦頭。

不(bu)過，那些(xie)曾經細(xi)品蝦頭(tou)醇厚美味(wei)的(de)你也不(bu)用(yong)太緊張。一個健康的(de)人一年吃(chi)小(xiao)龍蝦的(de)頻(pin)次和(he)總(zong)量對機體產生危害(hai)的(de)可能性是(shi)(shi)不(bu)大的(de)。不(bu)過穩妥(tuo)起見，建議以吃(chi)蝦肉(rou)為主，尤其是(shi)(shi)幼兒孕婦(fu)和(he)體弱多病者(zhe)。

二、小龍蝦的蝦黃能吃嗎

蝦黃(huang)既不是(shi)(shi)(shi)蝦籽也(ye)不是(shi)(shi)(shi)蝦屎，是(shi)(shi)(shi)小龍(long)蝦的肝胰(yi)腺，也(ye)就是(shi)(shi)(shi)肝臟(zang)和(he)胰(yi)臟(zang)。膽(dan)臟(zang)是(shi)(shi)(shi)解毒器(qi)官，當然也(ye)是(shi)(shi)(shi)容易富集重(zhong)金屬，不免攜帶一些寄生蟲。所以也(ye)不建議吃。

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三、小龍蝦什么部位不能吃

1、蝦線

一(yi)般說來，小龍蝦(xia)的(de)(de)腸道等消化(hua)系統，往往容易聚集重金屬，烹飪前應(ying)把(ba)蝦(xia)線拉出來。蝦(xia)背上的(de)(de)蝦(xia)線，是蝦(xia)未排泄完的(de)(de)廢物，如果吃(chi)到口內有泥腥(xing)味，影響食欲(yu)，所(suo)以(yi)應(ying)除掉。

去除蝦線的方法：

1）使用(yong)牙簽插入蝦(xia)背第二節(jie)，劃開后(hou)直接挑(tiao)出蝦(xia)線。

2）剪(jian)掉頭尾，用手擠(ji)出蝦線和臟(zang)東(dong)西。

3）摘蝦(xia)頭(tou)時，不要一下擰(ning)斷，慢慢轉動蝦(xia)頭(tou)，蝦(xia)腸也就(jiu)跟(gen)著(zhu)抽出來了。

4）蝦(xia)去頭去殼，留(liu)蝦(xia)尾，沿著蝦(xia)背(bei)切開兩邊，用(yong)手(shou)將蝦(xia)背(bei)撥開，是(shi)不是(shi)看到蝦(xia)腸啦(la)，用(yong)手(shou)取出即可。

2、蝦頭

通(tong)常在(zai)做(zuo)蝦(xia)(xia)的(de)過程中(zhong)，會(hui)將整只蝦(xia)(xia)一同烹飪，因此(ci)，許多食客在(zai)食用蝦(xia)(xia)的(de)過程中(zhong)，也會(hui)將蝦(xia)(xia)頭(tou)(tou)吃(chi)掉，可是你知道嗎(ma)？蝦(xia)(xia)頭(tou)(tou)最好別吃(chi)，由(you)于(yu)蝦(xia)(xia)在(zai)生長的(de)過程中(zhong)，一些(xie)有(you)害的(de)金(jin)屬(shu)元素會(hui)沉(chen)積在(zai)頭(tou)(tou)部，如果人們(men)食用蝦(xia)(xia)頭(tou)(tou)，這些(xie)有(you)害的(de)金(jin)屬(shu)元素，對人的(de)身體健(jian)康，也會(hui)造成(cheng)一定的(de)影響(xiang)。

3、蝦腮

蝦(xia)頭中主(zhu)要集(ji)中了蝦(xia)的(de)胃、肝臟、心臟等內臟，而大家常說最“臟”的(de)地(di)方，其(qi)實是(shi)位(wei)于(yu)蝦(xia)的(de)鰓部。蝦(xia)主(zhu)要靠鰓來過濾(lv)，所以(yi)有(you)害(hai)物質都集(ji)中于(yu)鰓和體(ti)表，食用(yong)時最好不(bu)要吃鰓以(yi)上的(de)部位(wei)。

4、蝦黃

在(zai)搞不清楚(chu)蝦子(zi)干凈(jing)與否的情況下，蝦黃要少吃，最(zui)好(hao)不吃。因為從檢測來看，蝦肉(rou)很安全，一般沒有什么重(zhong)(zhong)金屬污(wu)(wu)染，但是有一些樣本(ben)，蝦子(zi)腦(nao)部重(zhong)(zhong)金屬會有一點超(chao)標。蝦黃位于頭部，容易遭到(dao)污(wu)(wu)染。

蝦黃(huang)是龍蝦的性腺，與(yu)肝臟挨一(yi)起，也會(hui)受(shou)到污染(ran)。但只要將灰色肝臟，與(yu)蝦黃(huang)區(qu)分(fen)開，食用量不大，是沒有問題的。

四、安全吃小龍蝦的原則

1、一定要清洗干凈

活龍蝦在買來后，最好放在清水里養24—36小時，使其吐凈體內的泥沙等雜質，殺死細菌。在加工龍蝦時，是兩腮里的臟東西要清除，因為腮毛里面吸附了很多細菌，蝦殼最好用刷子刷洗。龍蝦細爪的(de)根部最(zui)容(rong)易藏(zang)污納(na)垢，一定(ding)要剪掉。另外要用刷子洗凈其身體上的(de)臟物(wu)，同時隱藏(zang)了大(da)量泥沙和細菌的(de)腸線也必須剔除干凈，再用清水充分地清洗2-3次。

2、煮蝦前去頭要煮透

在被(bei)污染的環境(jing)中，小龍(long)蝦吸附的能力(li)特別強，它(ta)有可能把對人體有害的重金屬吸附進去，當它(ta)吸附重金屬元素后(hou)，頭(tou)部(bu)(bu)會(hui)自然產生(sheng)一(yi)個“囊”，把重金屬包裹起來(lai)。同樣(yang)，龍(long)蝦頭(tou)部(bu)(bu)是最易(yi)積聚(ju)寄(ji)生(sheng)蟲的部(bu)(bu)分，所以吃(chi)的時(shi)候要去頭(tou)。要是煮之前(qian)能將頭(tou)去掉最好(hao)。

3、吃蝦要有節制

吃(chi)蝦(xia)時要有(you)節制，不(bu)要一次食(shi)用(yong)過多(duo)，因為蝦(xia)是高蛋白(bai)食(shi)物，部(bu)分過敏(min)體質者會對小龍蝦(xia)產(chan)生(sheng)過敏(min)癥狀，如身上(shang)起紅點、起疙(ge)瘩等(deng)(deng)等(deng)(deng)，最好不(bu)要食(shi)用(yong)小龍蝦(xia)。小龍蝦(xia)是含嘌呤(ling)較高的(de)水產(chan)品，痛風病人(ren)也不(bu)要食(shi)用(yong)。

4、死掉的小龍蝦不要吃

小龍蝦體(ti)(ti)內(nei)蛋白質(zhi)構成(cheng)中含有大量組氨(an)酸。小龍(long)蝦死后，組氨(an)酸迅速轉化成(cheng)有毒物(wu)質(zhi)組胺，就是燒熟(shu)后也很(hen)難(nan)消除(chu)，因此對人體(ti)(ti)有較大危害。

5、過敏者不吃

對于小龍(long)蝦(xia)過(guo)敏(min)(min)體質者，食(shi)用后(hou)確能引(yin)發(fa)強(qiang)烈(lie)過(guo)敏(min)(min)反(fan)應，過(guo)敏(min)(min)反(fan)應體現在皮膚、呼吸道(dao)黏膜上，過(guo)敏(min)(min)反(fan)應有(you)時立即(ji)發(fa)作，也有(you)間隔(ge)發(fa)作的。外地曾有(you)人(ren)(ren)吃龍(long)蝦(xia)過(guo)敏(min)(min)致死的病例。另外，小龍(long)蝦(xia)是含嘌呤較高的水產品，痛風病人(ren)(ren)也不要食(shi)用。