一、小龍蝦的頭可以吃嗎

不建議吃！

一般來說，水體中(zhong)的(de)重金屬會通過(guo)蝦(xia)鰓呼吸或攝食等(deng)渠(qu)道(dao)進入到小龍蝦(xia)體內，并(bing)富(fu)集(ji)在不同(tong)組織(zhi)中(zhong)。蝦(xia)體肉中(zhong)重金屬富(fu)集(ji)最(zui)低，富(fu)集(ji)最(zui)多的(de)是外殼和消化器官—肝臟。

因為肝臟和蝦鰓等組織都位于蝦的頭部，所以，總體上來說，小龍蝦的頭確實容易富集重金屬，也是微生物寄生蟲的藏身住所。因此，不(bu)建議吃蝦(xia)頭(tou)。

不(bu)(bu)過(guo)，那些曾經細品蝦頭醇厚美味的你也不(bu)(bu)用太緊張。一個(ge)健康的人一年吃(chi)小龍蝦的頻次和總(zong)量對(dui)機體產生危害的可能性是不(bu)(bu)大的。不(bu)(bu)過(guo)穩妥起見，建議以吃(chi)蝦肉為(wei)主，尤其(qi)是幼兒孕婦和體弱(ruo)多病(bing)者。

二、小龍蝦的蝦黃能吃嗎

蝦(xia)黃既不(bu)(bu)是(shi)(shi)(shi)蝦(xia)籽也(ye)不(bu)(bu)是(shi)(shi)(shi)蝦(xia)屎，是(shi)(shi)(shi)小龍蝦(xia)的肝胰腺，也(ye)就(jiu)是(shi)(shi)(shi)肝臟和胰臟。膽(dan)臟是(shi)(shi)(shi)解毒器官，當然也(ye)是(shi)(shi)(shi)容易富集重金屬，不(bu)(bu)免(mian)攜帶(dai)一(yi)些寄生蟲(chong)。所(suo)以也(ye)不(bu)(bu)建議吃。

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三、小龍蝦什么部位不能吃

1、蝦線

一般(ban)說來，小龍蝦(xia)的腸道等(deng)消(xiao)化系統(tong)，往往容易聚集重(zhong)金屬，烹飪(ren)前應(ying)把蝦(xia)線拉(la)出來。蝦(xia)背上(shang)的蝦(xia)線，是蝦(xia)未排泄完(wan)的廢物，如果吃到口(kou)內(nei)有泥腥味，影響食欲，所(suo)以應(ying)除掉(diao)。

去除蝦線的方法：

1）使用牙簽插入蝦背第二節，劃開后直接挑(tiao)出蝦線。

2）剪掉(diao)頭(tou)尾，用手擠出(chu)蝦線和臟東(dong)西。

3）摘蝦頭時，不(bu)要一下擰(ning)斷(duan)，慢慢轉動蝦頭，蝦腸也就跟著抽(chou)出來(lai)了。

4）蝦去頭去殼，留蝦尾，沿(yan)著蝦背切開兩邊(bian)，用手將蝦背撥開，是不是看到蝦腸啦，用手取出即可(ke)。

2、蝦頭

通常在做(zuo)蝦(xia)(xia)的過(guo)程(cheng)中，會(hui)(hui)(hui)將(jiang)整(zheng)只蝦(xia)(xia)一(yi)同烹飪，因此，許多食客在食用蝦(xia)(xia)的過(guo)程(cheng)中，也(ye)會(hui)(hui)(hui)將(jiang)蝦(xia)(xia)頭(tou)吃(chi)掉(diao)，可是你知(zhi)道嗎？蝦(xia)(xia)頭(tou)最好別吃(chi)，由于蝦(xia)(xia)在生長的過(guo)程(cheng)中，一(yi)些有(you)害的金(jin)屬元素(su)會(hui)(hui)(hui)沉積在頭(tou)部，如果人(ren)(ren)們食用蝦(xia)(xia)頭(tou)，這些有(you)害的金(jin)屬元素(su)，對人(ren)(ren)的身體健康，也(ye)會(hui)(hui)(hui)造成一(yi)定(ding)的影(ying)響。

3、蝦腮

蝦(xia)頭中主要(yao)集中了蝦(xia)的胃、肝臟(zang)、心臟(zang)等內臟(zang)，而(er)大家常說(shuo)最“臟(zang)”的地(di)方，其實是位(wei)(wei)于蝦(xia)的鰓(sai)(sai)部(bu)。蝦(xia)主要(yao)靠鰓(sai)(sai)來過(guo)濾，所以有害物質都集中于鰓(sai)(sai)和(he)體表(biao)，食用時最好不要(yao)吃鰓(sai)(sai)以上的部(bu)位(wei)(wei)。

4、蝦黃

在搞不清楚(chu)蝦(xia)(xia)子干凈(jing)與否(fou)的情(qing)況下，蝦(xia)(xia)黃要少吃，最好不吃。因為從(cong)檢測(ce)來看，蝦(xia)(xia)肉很安全(quan)，一般(ban)沒(mei)有什么重(zhong)(zhong)金屬污(wu)染，但是有一些樣本，蝦(xia)(xia)子腦(nao)部重(zhong)(zhong)金屬會有一點超標。蝦(xia)(xia)黃位于頭(tou)部，容易遭到污(wu)染。

蝦(xia)黃是龍蝦(xia)的性腺，與(yu)肝(gan)臟(zang)挨一起(qi)，也會受到污染。但只要(yao)將灰色肝(gan)臟(zang)，與(yu)蝦(xia)黃區(qu)分(fen)開，食用量不(bu)大，是沒有(you)問題的。

四、安全吃小龍蝦的原則

1、一定要清洗干凈

活龍蝦在買來后，最好放在清水里養24—36小時，使其吐凈體內的泥沙等雜質，殺死細菌。在加工龍蝦時，是兩腮里的臟東西要清除，因為腮毛里面吸附了很多細菌，蝦殼最好用刷子刷洗。龍蝦細爪的根(gen)部最容易藏(zang)污納垢，一定要剪掉(diao)。另外要用(yong)刷子洗凈(jing)其(qi)身體上的臟物，同時隱藏(zang)了大量泥沙和細菌的腸線(xian)也(ye)必須(xu)剔(ti)除(chu)干凈(jing)，再用(yong)清水充分地(di)清洗2-3次。

2、煮蝦前去頭要煮透

在被(bei)污(wu)染的(de)(de)(de)環境中，小龍蝦吸附(fu)的(de)(de)(de)能(neng)力特別強，它有可能(neng)把對人體有害的(de)(de)(de)重(zhong)金屬(shu)吸附(fu)進去，當它吸附(fu)重(zhong)金屬(shu)元素后，頭(tou)部會自然產生一(yi)個“囊”，把重(zhong)金屬(shu)包裹起來。同樣，龍蝦頭(tou)部是最(zui)易積(ji)聚寄生蟲(chong)的(de)(de)(de)部分，所(suo)以吃的(de)(de)(de)時候要(yao)去頭(tou)。要(yao)是煮之前(qian)能(neng)將頭(tou)去掉最(zui)好。

3、吃蝦要有節制

吃蝦(xia)時(shi)要(yao)有節制，不(bu)要(yao)一(yi)次食(shi)(shi)用過(guo)(guo)多，因(yin)為蝦(xia)是(shi)高蛋(dan)白食(shi)(shi)物(wu)，部(bu)分過(guo)(guo)敏(min)體質(zhi)者會對小龍蝦(xia)產生過(guo)(guo)敏(min)癥狀，如身上(shang)起(qi)紅點(dian)、起(qi)疙瘩等等，最好不(bu)要(yao)食(shi)(shi)用小龍蝦(xia)。小龍蝦(xia)是(shi)含(han)嘌呤較高的水(shui)產品，痛風病人也不(bu)要(yao)食(shi)(shi)用。

4、死掉的小龍蝦不要吃

小龍蝦體內蛋白質構成中含有(you)大量組(zu)氨(an)酸。小龍蝦(xia)死后(hou)，組(zu)氨(an)酸迅速轉化成有(you)毒物質組(zu)胺，就是燒熟后(hou)也(ye)很難消除，因(yin)此對人體有(you)較大危害(hai)。

5、過敏者不吃

對于小(xiao)龍(long)蝦(xia)過(guo)敏(min)(min)體質者，食用后確(que)能引發(fa)強烈過(guo)敏(min)(min)反(fan)應(ying)，過(guo)敏(min)(min)反(fan)應(ying)體現在皮膚、呼(hu)吸道黏膜(mo)上，過(guo)敏(min)(min)反(fan)應(ying)有時立(li)即發(fa)作，也有間隔(ge)發(fa)作的(de)。外(wai)地(di)曾有人吃龍(long)蝦(xia)過(guo)敏(min)(min)致死的(de)病例。另外(wai)，小(xiao)龍(long)蝦(xia)是(shi)含嘌呤較高的(de)水產品，痛風(feng)病人也不要食用。