無公害蔬菜標準

1、農藥殘留標準，不能含有禁用的高毒農藥，其他(ta)農藥殘(can)留不(bu)超過允許(xu)量(liang)；

2、硝酸鹽含量標準，食用蔬菜中(zhong)硝酸鹽含量(liang)不能超過標(biao)準(zhun)允許(xu)量(liang)，一般在432PPm以(yi)下；

3、“三廢”等有(you)(you)害物(wu)質(zhi)標準(zhun)，無公害蔬(shu)菜的“三廢”和病原(yuan)微生物(wu)等有(you)(you)害物(wu)質(zhi)含量不超過規定允許量。

怎么挑選無公害蔬菜？

1、土豆

盡量選圓的(de)，沒有破皮(pi)的(de)，越(yue)圓的(de)越(yue)好(hao)削。皮(pi)一定要(yao)干(gan)的(de)，不(bu)要(yao)有水泡的(de)，不(bu)然保存時間短，口(kou)感(gan)也不(bu)好(hao)。凡長出嫩芽的(de)土(tu)豆(dou)已含毒素，不(bu)宜食用。如果發現(xian)土(tu)豆(dou)外皮(pi)變(bian)綠(lv)，哪怕是很(hen)淺的(de)綠(lv)色都不(bu)要(yao)食用。因為土(tu)豆(dou)變(bian)綠(lv)是有毒生物堿存在(zai)的(de)標志，如果食用會中毒。

2、黃瓜

不管什么品(pin)種，黃瓜(gua)都要(yao)(yao)選嫩的，最好是(shi)帶(dai)花(hua)的(花(hua)冠殘存于臍(qi)部)。同時，要(yao)(yao)挑硬梆(bang)梆(bang)的。因為(wei)黃瓜(gua)含水量高96.2%，新鮮的瓜(gua)條(tiao)總(zong)是(shi)硬的，失水后才會變(bian)軟(ruan)。

但硬(ying)(ying)梆梆的(de)的(de)不一定都是新(xin)鮮(xian)。因為，把變(bian)軟(ruan)的(de)黃瓜浸在水里就會復(fu)水變(bian)硬(ying)(ying)。只是瓜的(de)臍部(bu)還有些軟(ruan)，且瓜面無(wu)光(guang)澤，殘留(liu)的(de)花冠多已(yi)不復(fu)存(cun)在，購買時很(hen)易識別。

3、茄子

茄(qie)(qie)(qie)子(zi)(zi)(zi)的(de)(de)(de)(de)老(lao)嫩對于品(pin)質好差影響極大(da)(da)。判斷茄(qie)(qie)(qie)子(zi)(zi)(zi)老(lao)嫩有(you)一個可靠(kao)的(de)(de)(de)(de)方法就是(shi)看茄(qie)(qie)(qie)子(zi)(zi)(zi)的(de)(de)(de)(de)眼(yan)睛(jing)“大(da)(da)小”。茄(qie)(qie)(qie)子(zi)(zi)(zi)的(de)(de)(de)(de)“眼(yan)睛(jing)”長在哪里(li)？在茄(qie)(qie)(qie)子(zi)(zi)(zi)的(de)(de)(de)(de)萼(e)片與果(guo)實連接的(de)(de)(de)(de)地(di)方，有(you)一白色(se)(se)略帶淡綠色(se)(se)的(de)(de)(de)(de)帶狀(zhuang)環(huan)，菜農(nong)管它叫茄(qie)(qie)(qie)子(zi)(zi)(zi)的(de)(de)(de)(de)“眼(yan)睛(jing)”（如上圖(tu)）。眼(yan)睛(jing)越大(da)(da)，表示茄(qie)(qie)(qie)子(zi)(zi)(zi)越嫩，眼(yan)睛(jing)越小，表示茄(qie)(qie)(qie)子(zi)(zi)(zi)越老(lao)。嫩茄(qie)(qie)(qie)子(zi)(zi)(zi)手握有(you)粘滯感，發(fa)硬的(de)(de)(de)(de)茄(qie)(qie)(qie)子(zi)(zi)(zi)是(shi)老(lao)茄(qie)(qie)(qie)子(zi)(zi)(zi)。

4、山藥

無(wu)論購(gou)買(mai)什么品種，塊莖的表皮(pi)(pi)是(shi)挑(tiao)選的重點(dian)。表皮(pi)(pi)光潔無(wu)異常斑點(dian)，才(cai)可放心(xin)購(gou)買(mai)。只要(yao)表皮(pi)(pi)有(you)任何異常斑點(dian)，就表示(shi)它已經(jing)感染病(bing)害，食用(yong)價值降低了(le)。

5、辣椒

尖(jian)辣椒(jiao)(jiao)辣的多(duo)，且果(guo)肉越(yue)薄，辣味越(yue)重(zhong)(zhong)。柿子形的圓椒(jiao)(jiao)多(duo)為甜(tian)椒(jiao)(jiao)，果(guo)肉越(yue)厚越(yue)甜(tian)脆，半(ban)辣味椒(jiao)(jiao)則介于兩(liang)者之間。如果(guo)你(ni)比較重(zhong)(zhong)視營養，可買(mai)紅椒(jiao)(jiao)吃(chi)，因為紅椒(jiao)(jiao)的維(wei)生素C比青(qing)椒(jiao)(jiao)多(duo)0.8倍，胡(hu)蘿卜素要多(duo)3倍，而且紅椒(jiao)(jiao)分量輕(比重(zhong)(zhong)小)，在(zai)經(jing)濟上(shang)也合算(suan)，只是口感不如青(qing)椒(jiao)(jiao)脆嫩(nen)。

6、冬瓜

用(yong)手指(zhi)壓冬瓜果肉(rou)，挑肉(rou)質(zhi)致密的買(mai)，因為(wei)這(zhe)種冬瓜口感好；肉(rou)質(zhi)松軟(ruan)的煮熟后會嚴重縮水。

（1）番茄(qie)——果蒂(di)硬挺，且四周仍呈綠色(se)的(de)番茄(qie)才(cai)是新(xin)鮮貨。有(you)些商店將番茄(qie)裝在(zai)不(bu)透明(ming)的(de)容器中出售，在(zai)未能查看果蒂(di)或(huo)色(se)澤(ze)的(de)情況下，最好不(bu)要選購。

（2）黃瓜(gua)——剛采收的(de)小黃瓜(gua)表面上有(you)疣狀(zhuang)突起，一摸有(you)刺，是十分新鮮(xian)的(de)。顏(yan)色濃綠(lv)有(you)光澤，再注意(yi)前端(duan)的(de)莖部切口(kou)，感覺嫩綠(lv)、顏(yan)色漂亮(liang)才是新鮮(xian)的(de)。

（3）洋白菜(cai)——葉子的綠色帶光澤，且頗具重(zhong)量感的洋白菜(cai)才新鮮(xian)。切(qie)(qie)開的洋白菜(cai)，切(qie)(qie)口(kou)白嫩表示新鮮(xian)度良好。切(qie)(qie)開時間(jian)久的，切(qie)(qie)口(kou)會呈茶色，要特(te)別注意。

（4）茄子(zi)——深黑紫色(se)，具有(you)(you)光澤，且蒂頭帶(dai)有(you)(you)硬刺(ci)的(de)茄子(zi)最(zui)新鮮(xian)，反之(zhi)帶(dai)褐色(se)或(huo)有(you)(you)傷口(kou)的(de)茄子(zi)不宜選購。若茄子(zi)的(de)蒂頭蓋(gai)住了果實(shi)，表示(shi)尚未(wei)成熟。茄子(zi)切口(kou)變色(se)，只要泡(pao)在水(shui)中即可保持鮮(xian)嫩。

（5）香(xiang)菇——菇傘為(wei)鮮(xian)嫩(nen)的(de)(de)茶褐(he)色，肉質具有彈性，才是新(xin)鮮(xian)的(de)(de)香(xiang)菇。剛采(cai)的(de)(de)香(xiang)菇，背(bei)面皺褶覆有白膜狀的(de)(de)東西(xi)，若此處呈(cheng)現出茶色斑(ban)點，表示(shi)不太新(xin)鮮(xian)。

（6）葉菜(cai)(cai)(cai)(cai)類(lei)蔬菜(cai)(cai)(cai)(cai)是以葉片、葉柄或葉的一部分作為(wei)食(shi)用，是品種(zhong)最多(duo)的一種(zhong)蔬菜(cai)(cai)(cai)(cai)。其中較常見的有大(da)白菜(cai)(cai)(cai)(cai)、圓白菜(cai)(cai)(cai)(cai)、油菜(cai)(cai)(cai)(cai)（又叫(jiao)青菜(cai)(cai)(cai)(cai)）、菠菜(cai)(cai)(cai)(cai)（又叫(jiao)赤菜(cai)(cai)(cai)(cai)）、莧菜(cai)(cai)(cai)(cai)、菾菜(cai)(cai)(cai)(cai)（又叫(jiao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)）、油塌(ta)菜(cai)(cai)(cai)(cai)（又叫(jiao)兒(er)菜(cai)(cai)(cai)(cai)）等(deng)(deng)等(deng)(deng)。

在蔬菜(cai)中，從提取維生素(su)的(de)品種和(he)數量來看(kan)，綠葉菜(cai)是屬于價值最(zui)高的(de)一類(lei)。此(ci)外，綠葉菜(cai)含鐵豐富，吸收率(lv)也較高。

選(xuan)購此(ci)類蔬菜(cai)(cai)，主要是看菜(cai)(cai)的新(xin)鮮程度。菜(cai)(cai)葉鮮嫩、肥(fei)壯，無(wu)蟲(chong)害(hai)，無(wu)黃葉，棵(ke)莖整(zheng)齊的最好。

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