農產品如何儲存保鮮？

什么是保鮮貯藏

貯藏保鮮(xian)(xian)(xian)或稱作保鮮(xian)(xian)(xian)貯藏，其主(zhu)要的(de)內容(rong)是保鮮(xian)(xian)(xian)，即較長時間內， 最大限度地保持(chi)一些農產(chan)品原有的(de)品質(zhi)和新鮮(xian)(xian)(xian)度，就(jiu)是鮮(xian)(xian)(xian)活(huo)的(de)農產(chan)品， 在保鮮(xian)(xian)(xian)貯藏一段時間后，仍然是剛采(cai)(cai)摘或接近剛采(cai)(cai)摘時的(de)鮮(xian)(xian)(xian)活(huo)狀態和品質(zhi)。

溫度與農產品保鮮貯藏的關系

農產品(pin)(pin)(pin)采后(hou)，仍(reng)然(ran)是一個活體(ti)，在貯藏(zang)(zang)過程中它要維持生(sheng)命，就要斷消(xiao)(xiao)耗自身(shen)的(de)貯藏(zang)(zang)營(ying)養(yang)，從而逐漸失去營(ying)養(yang)價值和鮮(xian)(xian)(xian)活的(de)品(pin)(pin)(pin)質(zhi)。另(ling)外蟲害(hai)也(ye)(ye)會(hui)把(ba)農產品(pin)(pin)(pin)的(de)貯藏(zang)(zang)營(ying)養(yang)作為美食，結(jie)果會(hui)造成(cheng)農產品(pin)(pin)(pin)腐敗變質(zhi)， 失去鮮(xian)(xian)(xian)度(du)和食用價值。如何使農產品(pin)(pin)(pin)采后(hou)的(de)活體(ti)保(bao)住營(ying)養(yang)和鮮(xian)(xian)(xian)活的(de)品(pin)(pin)(pin)質(zhi)， 溫(wen)度(du)是最重要的(de)影響因素。一般(ban)地說(shuo)，溫(wen)度(du)越(yue)低(di)產品(pin)(pin)(pin)的(de)營(ying)養(yang)消(xiao)(xiao)耗越(yue)少，病蟲害(hai)為害(hai)也(ye)(ye)越(yue)差，保(bao)持新鮮(xian)(xian)(xian)品(pin)(pin)(pin)質(zhi)的(de)時間也(ye)(ye)越(yue)長。同時溫(wen)度(du)變化越(yue)小，保(bao)鮮(xian)(xian)(xian)效果越(yue)好(hao)。保(bao)鮮(xian)(xian)(xian)溫(wen)度(du)也(ye)(ye)不是無限制的(de)低(di)，因為溫(wen)度(du)低(di)到產品(pin)(pin)(pin)忍受不了時，也(ye)(ye)會(hui)發生(sheng)冷害(hai)或凍害(hai)。所以保(bao)鮮(xian)(xian)(xian)貯藏(zang)(zang)要求一個相對(dui)穩定(ding)的(de)適(shi)宜低(di)溫(wen)條件。大多(duo)數農產品(pin)(pin)(pin)最適(shi)保(bao)鮮(xian)(xian)(xian)溫(wen)度(du)是0℃左右。

維持農產品保鮮貯藏的最適溫度

氣溫是(shi)隨(sui)著一(yi)(yi)年中的(de)(de)(de)(de)季(ji)節和(he)一(yi)(yi)天(tian)中的(de)(de)(de)(de)時間不斷(duan)變(bian)化的(de)(de)(de)(de)，大(da)多數農產(chan)品(pin)常規栽(zai)培采收的(de)(de)(de)(de)季(ji)節，溫度(du)(du)都較高，而且(qie)晝夜變(bian)幅(fu)很大(da)，極不適宜產(chan)品(pin)的(de)(de)(de)(de)保鮮(xian)(xian)(xian)貯藏(zang)。許多簡(jian)易(yi)的(de)(de)(de)(de)辦法(fa)是(shi)找一(yi)(yi)個自然溫度(du)(du)比較低而穩定的(de)(de)(de)(de)場所(suo)貯藏(zang)農產(chan)品(pin)，來(lai)延(yan)長(chang)產(chan)品(pin)的(de)(de)(de)(de)保鮮(xian)(xian)(xian)期(qi)，如山洞、土窖(jiao)、背陰處(chu)等，這(zhe)些方法(fa)，不能任意控制溫度(du)(du)，保鮮(xian)(xian)(xian)效(xiao)果(guo)差，保鮮(xian)(xian)(xian)期(qi)也比較短。真正要(yao)按(an)產(chan)品(pin)長(chang)期(qi)保鮮(xian)(xian)(xian)貯藏(zang)要(yao)求(qiu)的(de)(de)(de)(de)溫度(du)(du)，最終解決辦法(fa)還是(shi)要(yao)靠人工制造(zao)一(yi)(yi)個相對穩定的(de)(de)(de)(de)低溫條件，即(ji)通過(guo)機械設備和(he)電(dian)子儀器(qi)，在(zai)一(yi)(yi)定范圍內(nei)，可以人為(wei)地(di)控制溫度(du)(du)，常見的(de)(de)(de)(de)各種冷庫，就是(shi)這(zhe)樣一(yi)(yi)種設施。

一般水果蔬菜采(cai)(cai)(cai)(cai)收(shou)后(hou)(hou)，必(bi)須盡快冷卻（預(yu)冷至0℃左右），最好在采(cai)(cai)(cai)(cai)收(shou)后(hou)(hou)1－2天內入(ru)冷庫(ku)。因(yin)為采(cai)(cai)(cai)(cai)下的果(guo)(guo)實(shi)在氣溫21℃下延遲1天，在0℃下就(jiu)會減少10－20天的貯(zhu)藏壽命，因(yin)此，采(cai)(cai)(cai)(cai)后(hou)(hou)經(jing)過分級挑選的果(guo)(guo)實(shi)，入(ru)冷庫(ku)后(hou)(hou)3－5天內應迅速冷卻到-1－0℃貯(zhu)藏 。

冷庫貯藏水果的管理

冷(leng)庫(ku)(ku)(ku)貯(zhu)藏(zang)水(shui)果(guo)的(de)管理工作，主要是調(diao)節(jie)控(kong)(kong)制(zhi)冷(leng)庫(ku)(ku)(ku)貯(zhu)藏(zang)環境溫(wen)濕(shi)度(du)和氣(qi)體(ti)成分。溫(wen)度(du)調(diao)節(jie)是根(gen)據(ju)不同品(pin)種，在(zai)不同期(qi)對溫(wen)度(du)的(de)要求，控(kong)(kong)制(zhi)冷(leng)庫(ku)(ku)(ku)制(zhi)冷(leng)劑的(de)蒸發速度(du)以(yi)控(kong)(kong)制(zhi)冷(leng)庫(ku)(ku)(ku)庫(ku)(ku)(ku)溫(wen)。冷(leng)庫(ku)(ku)(ku)常(chang)因冷(leng)卻管系統結霜(shuang)，而(er)阻礙(ai)熱的(de)傳(chuan)導(dao)，影響冷(leng)卻效(xiao)應，并且(qie)因結霜(shuang)，致使冷(leng)庫(ku)(ku)(ku)庫(ku)(ku)(ku)內(nei)濕(shi)度(du)過低，故(gu)應定期(qi)升溫(wen)除霜(shuang)，并及時淋濕(shi)或噴霧(wu)調(diao)節(jie)冷(leng)庫(ku)(ku)(ku)濕(shi)度(du)。冷(leng)庫(ku)(ku)(ku)的(de)通風換(huan)氣(qi)宜在(zai)夜(ye)間進行，若冷(leng)庫(ku)(ku)(ku)庫(ku)(ku)(ku)內(nei)二氧化碳(tan)積累過多，可裝置空氣(qi)凈化器，也可用7%的(de)燒堿吸收。

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果蔬保鮮冷庫知識

水果蔬菜冷(leng)(leng)(leng)(leng)庫，一(yi)般是(shi)(shi)(shi)指(zhi)(zhi)用各種設備制(zhi)冷(leng)(leng)(leng)(leng)、可人(ren)為控(kong)制(zhi)和保(bao)(bao)(bao)持(chi)穩(wen)定低溫的(de)(de)(de)設施。它的(de)(de)(de)基本組成(cheng)部分是(shi)(shi)(shi)：制(zhi)冷(leng)(leng)(leng)(leng)系統(tong)；電控(kong)裝置(zhi)；有一(yi)定隔熱(re)(re)性能(neng)的(de)(de)(de)庫房；附屬(shu)性建筑物等(deng)。制(zhi)冷(leng)(leng)(leng)(leng)系統(tong)主要包括各種制(zhi)冷(leng)(leng)(leng)(leng)設備，制(zhi)冷(leng)(leng)(leng)(leng)設備是(shi)(shi)(shi)冷(leng)(leng)(leng)(leng)庫的(de)(de)(de)心臟，它制(zhi)造出冷(leng)(leng)(leng)(leng)量，保(bao)(bao)(bao)證庫房內的(de)(de)(de)冷(leng)(leng)(leng)(leng)源供應。電控(kong)裝置(zhi)是(shi)(shi)(shi)冷(leng)(leng)(leng)(leng)庫的(de)(de)(de)大腦(nao)，它指(zhi)(zhi)揮制(zhi)冷(leng)(leng)(leng)(leng)系統(tong)保(bao)(bao)(bao)證冷(leng)(leng)(leng)(leng)量供應。具(ju)有一(yi)定隔熱(re)(re)性能(neng)的(de)(de)(de)庫房，是(shi)(shi)(shi)貯藏(zang)保(bao)(bao)(bao)鮮農產品的(de)(de)(de)場所，它的(de)(de)(de)作用是(shi)(shi)(shi)保(bao)(bao)(bao)持(chi)低溫環境的(de)(de)(de)穩(wen)定，通常把隔熱(re)(re)性能(neng)說成(cheng)保(bao)(bao)(bao)溫。庫房良好(hao)的(de)(de)(de)隔熱(re)(re)保(bao)(bao)(bao)溫結(jie)構，可以(yi)最大限度(du)地(di)保(bao)(bao)(bao)持(chi)制(zhi)冷(leng)(leng)(leng)(leng)設備制(zhi)造的(de)(de)(de)冷(leng)(leng)(leng)(leng)量在庫內少向(xiang)外(wai)泄露，反過來說，就是(shi)(shi)(shi)盡量減(jian)少庫外(wai)熱(re)(re)量向(xiang)庫內泄漏，這也是(shi)(shi)(shi)冷(leng)(leng)(leng)(leng)庫與(yu)一(yi)般房屋的(de)(de)(de)主要不同之處。

果蔬保藏方法

果蔬在入庫前要進行挑選和整理

挑選(xuan)工作要(yao)仔細(xi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)逐個(ge)進行，其目的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)把帶有(you)機(ji)械傷(shang)(shang)、蟲傷(shang)(shang)或(huo)成熟(shu)度(du)不(bu)(bu)同的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)蔬(shu)(shu)(shu)(shu)分別(bie)剔除。因為(wei)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)蔬(shu)(shu)(shu)(shu)中含有(you)大量的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)分和營養物質是(shi)(shi)微生(sheng)物生(sheng)活的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)良(liang)好培(pei)養基(ji)。微生(sheng)物侵入果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)蔬(shu)(shu)(shu)(shu)體(ti)(ti)內的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)途徑都是(shi)(shi)在(zai)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)蔬(shu)(shu)(shu)(shu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)機(ji)械傷(shang)(shang)或(huo)蟲傷(shang)(shang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)傷(shang)(shang)口處被(bei)微生(sheng)物污染的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)蔬(shu)(shu)(shu)(shu)很快(kuai)就會全部腐(fu)爛(lan)變(bian)質。不(bu)(bu)同成熟(shu)度(du)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)蔬(shu)(shu)(shu)(shu)也不(bu)(bu)宜混在(zai)一起保(bao)(bao)藏(zang)。因為(wei)較成熟(shu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)蔬(shu)(shu)(shu)(shu)再經過(guo)(guo)一段時(shi)間保(bao)(bao)藏(zang)后會形成過(guo)(guo)熟(shu)現象，其特(te)點是(shi)(shi)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)體(ti)(ti)變(bian)軟并即將開(kai)始腐(fu)爛(lan)。有(you)些果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)蔬(shu)(shu)(shu)(shu)經過(guo)(guo)挑選(xuan)后質量好的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)、可以(yi)長期冷藏(zang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)應(ying)逐個(ge)用(yong)紙(zhi)包裹(guo)(guo)，并裝(zhuang)箱或(huo)裝(zhuang)筐。包裹(guo)(guo)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)蔬(shu)(shu)(shu)(shu)用(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)紙(zhi)不(bu)(bu)要(yao)過(guo)(guo)硬或(huo)過(guo)(guo)薄，最好是(shi)(shi)用(yong)經過(guo)(guo)對果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)蔬(shu)(shu)(shu)(shu)無任(ren)何不(bu)(bu)良(liang)作用(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)化學藥(yao)品處理過(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)紙(zhi)。有(you)柄的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)在(zai)裝(zhuang)箱、筐時(shi)要(yao)特(te)別(bie)注意勿將果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)柄壓在(zai)周圍的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)體(ti)(ti)上，以(yi)免(mian)把別(bie)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)皮碰破。在(zai)整(zheng)個(ge)挑選(xuan)整(zheng)理過(guo)(guo)程中都要(yao)特(te)別(bie)注意輕(qing)拿輕(qing)放，以(yi)防止因工作不(bu)(bu)慎而使果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)體(ti)(ti)受傷(shang)(shang)。

果蔬入庫后要采取進步降溫的辦法

果(guo)蔬(shu)在(zai)采(cai)收(shou)后最好(hao)在(zai)原(yuan)(yuan)料產(chan)地及時進行(xing)冷(leng)卻(que)(que)把果(guo)蔬(shu)內部的(de)熱(re)量散出。冷(leng)卻(que)(que)后的(de)果(guo)蔬(shu)用(yong)冷(leng)藏車運到冷(leng)藏庫可(ke)直(zhi)接(jie)進行(xing)冷(leng)藏。如果(guo)原(yuan)(yuan)料產(chan)地未經冷(leng)卻(que)(que)的(de)果(guo)蔬(shu)進入冷(leng)藏間(jian)后，要采(cai)取逐步降溫(wen)的(de)辦法，防止某些(xie)生理病(bing)害的(de)發生。

不同種類的果蔬應控制在各自的最適溫度下進行儲藏

因為不(bu)(bu)同(tong)種類(lei)的(de)(de)(de)果蔬(shu)它能忍受低(di)溫的(de)(de)(de)能力(li)是各(ge)不(bu)(bu)相(xiang)同(tong)的(de)(de)(de)不(bu)(bu)適宜的(de)(de)(de)低(di)溫和冷凍，會影響(xiang)果實正常的(de)(de)(de)生(sheng)理(li)功(gong)能引起風(feng)味品質的(de)(de)(de)變化或生(sheng)理(li)病(bing)害的(de)(de)(de)產生(sheng)，這對儲藏(zang)是不(bu)(bu)利(li)的(de)(de)(de)。因此(ci)高溫冷藏(zang)儲藏(zang)水果蔬(shu)菜應根據不(bu)(bu)同(tong)種類(lei)控制不(bu)(bu)同(tong)的(de)(de)(de)儲藏(zang)溫度。

濕度調節

果(guo)(guo)蔬(shu)(shu)中含(han)有大(da)(da)(da)量(liang)的(de)(de)水(shui)分(fen)(fen)，這(zhe)是(shi)(shi)維持果(guo)(guo)實(shi)生(sheng)命(ming)活動(dong)(dong)和新鮮(xian)品質的(de)(de)必要條(tiao)件。采摘后(hou)的(de)(de)果(guo)(guo)蔬(shu)(shu)不(bu)(bu)能再從母體上(shang)(shang)獲得水(shui)分(fen)(fen)的(de)(de)供給，在(zai)(zai)長期儲藏(zang)過(guo)(guo)程中逐漸蒸發水(shui)分(fen)(fen)。大(da)(da)(da)多數水(shui)果(guo)(guo)蔬(shu)(shu)菜其干耗(hao)、重量(liang)損失超過(guo)(guo)5%時就(jiu)會出現枯(ku)萎等鮮(xian)度下降的(de)(de)明(ming)顯象征。特別是(shi)(shi)水(shui)果(guo)(guo)相(xiang)當于(yu)耗(hao)達(da)5%以后(hou)就(jiu)不(bu)(bu)可(ke)能恢復原狀。果(guo)(guo)蔬(shu)(shu)的(de)(de)水(shui)分(fen)(fen)蒸發一(yi)方面(mian)是(shi)(shi)由于(yu)呼吸作(zuo)用散發出一(yi)部分(fen)(fen)水(shui)分(fen)(fen)，另一(yi)方面(mian)是(shi)(shi)儲藏(zang)環(huan)境的(de)(de)空氣濕(shi)(shi)度過(guo)(guo)低引起果(guo)(guo)蔬(shu)(shu)枯(ku)萎，降低了(le)(le)商(shang)品價值。因此，高(gao)溫庫(ku)的(de)(de)濕(shi)(shi)度要很好地進行調節(jie)，一(yi)般要求在(zai)(zai)85%——90%左右(you)。如果(guo)(guo)濕(shi)(shi)度過(guo)(guo)低，可(ke)在(zai)(zai)鼓風機前配(pei)合自(zi)(zi)動(dong)(dong)噴霧器(qi)，隨(sui)冷(leng)(leng)風將細微(wei)小(xiao)霧送(song)入庫(ku)房空氣中加(jia)(jia)濕(shi)(shi)空氣。沒有自(zi)(zi)動(dong)(dong)噴霧器(qi)也可(ke)在(zai)(zai)地面(mian)上(shang)(shang)灑些(xie)清潔(jie)的(de)(de)水(shui)或將濕(shi)(shi)的(de)(de)草席蓋在(zai)(zai)包裝容器(qi)上(shang)(shang)，來增加(jia)(jia)冷(leng)(leng)藏(zang)間(jian)的(de)(de)相(xiang)對(dui)濕(shi)(shi)度。但(dan)如果(guo)(guo)濕(shi)(shi)度過(guo)(guo)高(gao)，果(guo)(guo)蔬(shu)(shu)的(de)(de)表面(mian)過(guo)(guo)于(yu)潮濕(shi)(shi)，有時還(huan)凝有水(shui)珠給微(wei)生(sheng)物(wu)滋生(sheng)創(chuang)造了(le)(le)條(tiao)件果(guo)(guo)蔬(shu)(shu)容易腐爛，這(zhe)時可(ke)在(zai)(zai)庫(ku)內放些(xie)干石灰、無水(shui)綠化鈣或干燥的(de)(de)木炭吸潮。高(gao)溫冷(leng)(leng)藏(zang)間(jian)的(de)(de)溫度和相(xiang)對(dui)濕(shi)(shi)度都(dou)應盡量(liang)保持穩定不(bu)(bu)得有較大(da)(da)(da)幅度波(bo)動(dong)(dong)，否則會刺激果(guo)(guo)蔬(shu)(shu)的(de)(de)呼吸作(zuo)用增加(jia)(jia)消耗(hao)，另外果(guo)(guo)蔬(shu)(shu)還(huan)會“出汗”降低了(le)(le)它的(de)(de)儲藏(zang)性。

水果蔬菜保鮮冷庫技術要點

特點

①不(bu)用(yong)(yong)制(zhi)冷(leng)(leng)設備，僅用(yong)(yong)幾臺風(feng)機(ji)，投資小，維護管理費用(yong)(yong)少，與(yu)普通的利(li)用(yong)(yong)氯利(li)昂貨氨制(zhi)冷(leng)(leng)的機(ji)械制(zhi)冷(leng)(leng)庫相(xiang)比節電90％以上，且沒(mei)有任何污染(ran)。

②庫(ku)內冷源來(lai)自冰水，低(di)溫(wen)穩定、濕度高、保鮮品質好(hao)、保鮮期長。

③自動化程度(du)高，管理方便。

④適宜在(zai)年(nian)平均氣(qi)溫(wen)低于13~C，冬季最(zui)低氣(qi)溫(wen)在(zai)-8°C以下的地區建庫，氣(qi)溫(wen)越低效(xiao)果越好(hao)。

性能指標

①不用(yong)任何機械(xie)制(zhi)冷(leng)設備，利用(yong)自然(ran)冷(leng)源(yuan)，在夏(xia)季庫外(wai)氣(qi)溫(wen)高達40°C以上、冬季庫外(wai)氣(qi)溫(wen)降(jiang)至—18°C左右的地方，庫內溫(wen)度(du)始終能保持在2-3°C的低(di)溫(wen)狀態(tai)。

②在年平均(jun)氣溫為-2-13°C的(de)(de)地(di)區(qu)都可(ke)建成這(zhe)種(zhong)完全沒有機械制冷(leng)的(de)(de)利用自然冷(leng)源的(de)(de)保鮮(xian)貯藏庫。

③庫(ku)內溫(wen)度(du)周(zhou)年可保(bao)持在果蔬(shu)保(bao)鮮需要的低溫(wen)，溫(wen)度(du)可在1-10°C自動(dong)調節(jie)。

④庫(ku)內相對(dui)濕度一直(zhi)可(ke)保(bao)持在90％以上，這(zhe)對(dui)普通機械冷庫(ku)來(lai)說(shuo)幾乎是不可(ke)能達到的。

規模形式

①貯藏(zang)庫容量： 100-5000噸。

②貯藏品(pin)種(zhong)：蘋果(guo)、梨、桃、葡萄(tao)、菜(cai)花、青(qing)椒等(deng)各種(zhong)瓜果(guo)蔬菜(cai)。

③建(jian)筑(zhu)面積：150-10000平方(fang)米(mi)，按(an)貯藏量計算，1平方(fang)米(mi)建(jian)筑(zhu)面積可(ke)貯藏果蔬0．7-10噸。

④建筑形式：因(yin)為(wei)保鮮(xian)庫(ku)要利用自然(ran)冷源，所以要根據建庫(ku)立地條(tiao)件(jian)，在氣(qi)候較冷或(huo)有可利用山(shan)洞的地方能大大節約建庫(ku)開支(zhi)。

⑤管理(li)人員：因為沒(mei)有復(fu)雜的制冷設備(bei)，溫度可自動(dong)調節，貯藏果蔬 100-5000噸(dun)的庫只需2-8名管理(li)人員。

使用冷庫進行保鮮時應注意事項

溫度

采用冷(leng)庫(ku)(ku)鮮技術，控制好冷(leng)庫(ku)(ku)中(zhong)的溫(wen)(wen)度(du)是關鍵(jian)。作為(wei)短期貯藏的凈菜產品，一般(ban)冷(leng)庫(ku)(ku)內的溫(wen)(wen)度(du)應控制在(zai)2~4℃即可，對于(yu)易受冷(leng)害的蔬菜可放在(zai)5~7℃冷(leng)庫(ku)(ku)中(zhong)，或者(zhe)采取(qu)加蓋(gai)棉被等保溫(wen)(wen)措施，防止蔬菜受凍。易老化的蔬菜應放在(zai)0℃左右庫(ku)(ku)中(zhong)。為(wei)保證成品菜質量，避免溫(wen)(wen)度(du)變化劇烈，呼吸代謝增強，蔬菜修整與覆膜也應在(zai)2~5℃條件下進行。

濕度

為(wei)了保證蔬菜的(de)新鮮度，減少失水萎(wei)蔫(nian)，貯藏加工期間(jian)濕度一般(ban)控制(zhi)在80%~95%。并且在存放過(guo)程中(zhong)，根據(ju)貯物(wu)量及庫間(jian)溫度情(qing)況，注意隨時通風換(huan)氣。

適當晾曬

對于(yu)蔬菜(cai)來(lai)說(shuo)，香菇、洋(yang)蔥、生姜等表面含水量(liang)較大品(pin)種，入庫前必須適當(dang)晾曬，減少(shao)其(qi)覆著在蔬菜(cai)表面上(shang)的水分，延長(chang)貯藏期。

防止堆壓

進庫蔬菜(cai)(cai)應整齊地擺放(fang)在貨(huo)架上，或者打垛(duo)放(fang)在庫中，防(fang)止碼垛(duo)過(guo)高(gao)堆(dui)壓對蔬菜(cai)(cai)造成機械損傷或垛(duo)內發熱，導致蔬菜(cai)(cai)質量下降。

農產品冷庫保存溫度要求

適合0℃左右溫度冷庫的果蔬

蘋果、葡萄、梨等常(chang)見水(shui)果均可放入0℃左右的(de)冷庫內(nei)進行保(bao)鮮(xian)貯存(cun)；

大(da)部分的(de)(de)(de)(de)根莖類(lei)蔬(shu)菜(cai)(cai)都可放(fang)入(ru)(ru)0℃左右的(de)(de)(de)(de)冷(leng)庫(ku)，大(da)白菜(cai)(cai)、胡蘿卜、萵筍(sun)、大(da)蔥、蒜黃、甘藍、芹菜(cai)(cai)等蔬(shu)菜(cai)(cai)在(zai)(zai)溫度為(wei)-1~1℃的(de)(de)(de)(de)保鮮庫(ku)內最(zui)適宜，相對的(de)(de)(de)(de)濕度在(zai)(zai)90%-95%之間(jian)；原產于溫帶、寒帶的(de)(de)(de)(de)葉(xie)片類(lei)蔬(shu)菜(cai)(cai)更適宜存(cun)放(fang)在(zai)(zai)0~2℃溫度的(de)(de)(de)(de)冷(leng)庫(ku)內，為(wei)避免冷(leng)害，葉(xie)片類(lei)蔬(shu)菜(cai)(cai)不能存(cun)放(fang)在(zai)(zai)低于0℃的(de)(de)(de)(de)冷(leng)庫(ku)內。同時食用(yong)菌類(lei)也可放(fang)入(ru)(ru)0℃的(de)(de)(de)(de)冷(leng)庫(ku)內進行(xing)存(cun)儲。

禁(jin)忌(ji)注意：白菜、菠菜、菜花、芹菜、胡蘿(luo)卜、桃、葡萄、蘋果(guo)等(deng)(deng)果(guo)蔬(shu)，不能(neng)立即放(fang)入儲存式冷庫內存儲，應(ying)當(dang)先通過專(zhuan)業的預(yu)冷間(jian)冷庫進行專(zhuan)業的預(yu)冷之后，再放(fang)入貯(zhu)(zhu)存式冷庫貯(zhu)(zhu)存，可(ke)有效降(jiang)低果(guo)蔬(shu)的細(xi)菌等(deng)(deng)有害攜帶，保障果(guo)品質量。

適宜2~8℃左右的冷庫儲存

柿(shi)子椒、毛豆、菜豆等蔬(shu)菜放(fang)在冷庫(ku)內的(de)溫度(du)適宜7℃左(zuo)右(you)，濕度(du)在85%-95%之(zhi)間；

紅薯、土豆、山藥等(deng)3℃-5℃左(zuo)右儲存較好

10℃以上冷庫內儲存的果蔬

適宜10℃以(yi)上(shang)冷庫貯存的(de)(de)(de)果(guo)蔬多(duo)為(wei)熱(re)帶(dai)水果(guo)，儲存在過(guo)低(di)溫的(de)(de)(de)冷庫中，很容(rong)易使熱(re)帶(dai)水果(guo)腐爛(lan)、變黑(hei)，比如(ru)火(huo)龍(long)果(guo)適宜儲存在15℃的(de)(de)(de)冷庫內同時還要(yao)保障一定的(de)(de)(de)濕度，火(huo)龍(long)果(guo)的(de)(de)(de)相對濕度在75%-90%最為(wei)適宜。

檸檬、香蕉(jiao)、南瓜等(deng)果(guo)蔬也適宜儲存的溫(wen)度在13~15℃的冷(leng)庫內，溫(wen)度過低也會造成冷(leng)害；

茄子、辣椒、西(xi)紅柿、黃瓜等果菜類果蔬，適宜放在(zai)10~12℃的冷庫(ku)內(nei)存放。

關于(yu)果蔬(shu)存(cun)儲的(de)(de)(de)溫度(du)，有(you)的(de)(de)(de)有(you)著嚴格的(de)(de)(de)標準，有(you)的(de)(de)(de)果蔬(shu)也需(xu)要(yao)根據品種的(de)(de)(de)不同，以及具體狀況來判定(ding)究竟(jing)該存(cun)放在哪種溫度(du)或濕(shi)度(du)的(de)(de)(de)冷庫(ku)中，因(yin)此(ci)在選擇冷庫(ku)的(de)(de)(de)時候，一(yi)定(ding)要(yao)咨詢(xun)正(zheng)規的(de)(de)(de)冷庫(ku)租賃公(gong)司(si)或建(jian)造公(gong)司(si)，明確適合(he)果蔬(shu)溫度(du)的(de)(de)(de)冷庫(ku)，才能(neng)更好地利用冷庫(ku)來對果蔬(shu)進行(xing)保鮮儲存(cun)。