農產品如何儲存保鮮？

什么是保鮮貯藏

貯(zhu)藏保鮮(xian)(xian)或稱作保鮮(xian)(xian)貯(zhu)藏，其主要的內(nei)容是(shi)保鮮(xian)(xian)，即較長時間(jian)(jian)內(nei)， 最(zui)大(da)限度地保持一(yi)些農(nong)產(chan)品原有的品質和(he)新鮮(xian)(xian)度，就是(shi)鮮(xian)(xian)活(huo)的農(nong)產(chan)品， 在(zai)保鮮(xian)(xian)貯(zhu)藏一(yi)段時間(jian)(jian)后，仍(reng)然(ran)是(shi)剛采(cai)摘(zhai)或接近剛采(cai)摘(zhai)時的鮮(xian)(xian)活(huo)狀態和(he)品質。

溫度與農產品保鮮貯藏的關系

農(nong)產(chan)品(pin)(pin)采后，仍然是(shi)一(yi)個(ge)活體(ti)，在(zai)貯藏過程中它要(yao)維(wei)持(chi)生命，就(jiu)要(yao)斷消耗自身的貯藏營(ying)養(yang)，從而逐漸失(shi)(shi)去營(ying)養(yang)價(jia)值(zhi)和鮮(xian)(xian)活的品(pin)(pin)質。另外(wai)蟲害也會(hui)把農(nong)產(chan)品(pin)(pin)的貯藏營(ying)養(yang)作(zuo)為美(mei)食，結果會(hui)造成農(nong)產(chan)品(pin)(pin)腐(fu)敗變質， 失(shi)(shi)去鮮(xian)(xian)度(du)(du)和食用價(jia)值(zhi)。如何使農(nong)產(chan)品(pin)(pin)采后的活體(ti)保(bao)(bao)住營(ying)養(yang)和鮮(xian)(xian)活的品(pin)(pin)質， 溫(wen)度(du)(du)是(shi)最(zui)重要(yao)的影(ying)響因素。一(yi)般地說，溫(wen)度(du)(du)越(yue)低(di)產(chan)品(pin)(pin)的營(ying)養(yang)消耗越(yue)少，病蟲害為害也越(yue)差，保(bao)(bao)持(chi)新鮮(xian)(xian)品(pin)(pin)質的時(shi)間也越(yue)長。同時(shi)溫(wen)度(du)(du)變化越(yue)小，保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)效果越(yue)好(hao)。保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)溫(wen)度(du)(du)也不(bu)是(shi)無限(xian)制(zhi)的低(di)，因為溫(wen)度(du)(du)低(di)到產(chan)品(pin)(pin)忍受不(bu)了(le)時(shi)，也會(hui)發生冷害或凍(dong)害。所以保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)貯藏要(yao)求(qiu)一(yi)個(ge)相對穩定的適宜低(di)溫(wen)條件。大(da)多數農(nong)產(chan)品(pin)(pin)最(zui)適保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)溫(wen)度(du)(du)是(shi)0℃左右。

維持農產品保鮮貯藏的最適溫度

氣溫是(shi)隨著(zhu)一年中的(de)(de)季(ji)節(jie)和(he)(he)一天(tian)中的(de)(de)時間不(bu)斷變(bian)化的(de)(de)，大多數(shu)農產(chan)(chan)(chan)品(pin)常規栽培采收(shou)的(de)(de)季(ji)節(jie)，溫度都較(jiao)高，而且晝夜(ye)變(bian)幅很大，極不(bu)適宜(yi)產(chan)(chan)(chan)品(pin)的(de)(de)保鮮(xian)貯藏。許多簡易的(de)(de)辦(ban)法是(shi)找一個自(zi)然(ran)溫度比(bi)較(jiao)低而穩定(ding)的(de)(de)場(chang)所貯藏農產(chan)(chan)(chan)品(pin)，來延長產(chan)(chan)(chan)品(pin)的(de)(de)保鮮(xian)期(qi)，如山洞、土(tu)窖、背陰處等，這些方法，不(bu)能任意控(kong)制(zhi)溫度，保鮮(xian)效果差(cha)，保鮮(xian)期(qi)也比(bi)較(jiao)短。真(zhen)正要按產(chan)(chan)(chan)品(pin)長期(qi)保鮮(xian)貯藏要求的(de)(de)溫度，最終(zhong)解(jie)決辦(ban)法還是(shi)要靠人(ren)工制(zhi)造(zao)一個相(xiang)對穩定(ding)的(de)(de)低溫條件(jian)，即(ji)通過機械(xie)設備和(he)(he)電(dian)子儀(yi)器(qi)，在一定(ding)范(fan)圍(wei)內，可以人(ren)為地控(kong)制(zhi)溫度，常見的(de)(de)各(ge)種冷庫，就(jiu)是(shi)這樣一種設施(shi)。

一般水果蔬菜采收后，必(bi)須盡快(kuai)冷卻(que)（預冷至0℃左右），最好在(zai)采收后1－2天內(nei)入冷庫(ku)。因為(wei)采下的果(guo)實在(zai)氣溫21℃下延遲1天，在(zai)0℃下就會減少10－20天的貯(zhu)(zhu)藏(zang)(zang)壽命，因此，采后經過分級挑選的果(guo)實，入冷庫(ku)后3－5天內(nei)應(ying)迅(xun)速冷卻(que)到-1－0℃貯(zhu)(zhu)藏(zang)(zang) 。

冷庫貯藏水果的管理

冷(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)庫(ku)(ku)(ku)貯(zhu)藏水果的(de)管理工作，主(zhu)要是調(diao)節(jie)控(kong)制(zhi)(zhi)冷(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)庫(ku)(ku)(ku)貯(zhu)藏環境(jing)溫(wen)濕(shi)度(du)和(he)氣體成分。溫(wen)度(du)調(diao)節(jie)是根(gen)據不(bu)(bu)同品種(zhong)，在不(bu)(bu)同期(qi)對溫(wen)度(du)的(de)要求，控(kong)制(zhi)(zhi)冷(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)庫(ku)(ku)(ku)制(zhi)(zhi)冷(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)劑(ji)的(de)蒸發速(su)度(du)以控(kong)制(zhi)(zhi)冷(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)庫(ku)(ku)(ku)庫(ku)(ku)(ku)溫(wen)。冷(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)庫(ku)(ku)(ku)常(chang)因冷(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)卻管系(xi)統結霜，而阻礙熱的(de)傳(chuan)導(dao)，影響冷(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)卻效(xiao)應(ying)，并且因結霜，致使冷(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)庫(ku)(ku)(ku)庫(ku)(ku)(ku)內濕(shi)度(du)過低，故(gu)應(ying)定期(qi)升溫(wen)除霜，并及時(shi)淋濕(shi)或噴霧調(diao)節(jie)冷(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)庫(ku)(ku)(ku)濕(shi)度(du)。冷(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)庫(ku)(ku)(ku)的(de)通風(feng)換氣宜(yi)在夜間進行，若(ruo)冷(leng)(leng)(leng)(leng)(leng)庫(ku)(ku)(ku)庫(ku)(ku)(ku)內二(er)氧化碳積(ji)累過多，可裝置空氣凈化器(qi)，也可用7%的(de)燒(shao)堿吸收。

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果蔬保鮮冷庫知識

水果蔬菜冷(leng)(leng)(leng)庫(ku)(ku)，一般是(shi)(shi)(shi)(shi)指用各種設(she)備制(zhi)(zhi)冷(leng)(leng)(leng)、可人為控制(zhi)(zhi)和保(bao)持(chi)穩定低溫(wen)的設(she)施。它(ta)(ta)的基本組成(cheng)部分是(shi)(shi)(shi)(shi)：制(zhi)(zhi)冷(leng)(leng)(leng)系(xi)統；電控裝置(zhi)；有(you)一定隔熱性(xing)能(neng)的庫(ku)(ku)房(fang)；附屬(shu)性(xing)建筑物等。制(zhi)(zhi)冷(leng)(leng)(leng)系(xi)統主要(yao)包括各種制(zhi)(zhi)冷(leng)(leng)(leng)設(she)備，制(zhi)(zhi)冷(leng)(leng)(leng)設(she)備是(shi)(shi)(shi)(shi)冷(leng)(leng)(leng)庫(ku)(ku)的心(xin)臟，它(ta)(ta)制(zhi)(zhi)造出(chu)冷(leng)(leng)(leng)量，保(bao)證庫(ku)(ku)房(fang)內的冷(leng)(leng)(leng)源供(gong)(gong)應(ying)。電控裝置(zhi)是(shi)(shi)(shi)(shi)冷(leng)(leng)(leng)庫(ku)(ku)的大腦，它(ta)(ta)指揮制(zhi)(zhi)冷(leng)(leng)(leng)系(xi)統保(bao)證冷(leng)(leng)(leng)量供(gong)(gong)應(ying)。具(ju)有(you)一定隔熱性(xing)能(neng)的庫(ku)(ku)房(fang)，是(shi)(shi)(shi)(shi)貯藏保(bao)鮮農(nong)產品的場所(suo)，它(ta)(ta)的作用是(shi)(shi)(shi)(shi)保(bao)持(chi)低溫(wen)環境的穩定，通常把隔熱性(xing)能(neng)說成(cheng)保(bao)溫(wen)。庫(ku)(ku)房(fang)良(liang)好的隔熱保(bao)溫(wen)結構，可以最大限度地(di)保(bao)持(chi)制(zhi)(zhi)冷(leng)(leng)(leng)設(she)備制(zhi)(zhi)造的冷(leng)(leng)(leng)量在庫(ku)(ku)內少向(xiang)(xiang)外(wai)泄露，反(fan)過來說，就是(shi)(shi)(shi)(shi)盡量減少庫(ku)(ku)外(wai)熱量向(xiang)(xiang)庫(ku)(ku)內泄漏，這也是(shi)(shi)(shi)(shi)冷(leng)(leng)(leng)庫(ku)(ku)與一般房(fang)屋(wu)的主要(yao)不同之處。

果蔬保藏方法

果蔬在入庫前要進行挑選和整理

挑選(xuan)工(gong)作要仔細的(de)(de)(de)逐(zhu)個進(jin)行，其目(mu)的(de)(de)(de)是把帶有(you)(you)(you)機(ji)械傷(shang)(shang)、蟲傷(shang)(shang)或成(cheng)(cheng)熟度不(bu)(bu)(bu)同(tong)(tong)的(de)(de)(de)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)蔬(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)分別(bie)剔除(chu)。因為果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)蔬(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)中含有(you)(you)(you)大量(liang)的(de)(de)(de)水(shui)分和營養物質(zhi)是微(wei)生物生活的(de)(de)(de)良好(hao)培養基。微(wei)生物侵(qin)入(ru)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)蔬(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)體內的(de)(de)(de)途徑都是在(zai)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)蔬(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)的(de)(de)(de)機(ji)械傷(shang)(shang)或蟲傷(shang)(shang)的(de)(de)(de)傷(shang)(shang)口(kou)處(chu)被微(wei)生物污染的(de)(de)(de)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)蔬(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)很快就會全部腐爛(lan)變(bian)質(zhi)。不(bu)(bu)(bu)同(tong)(tong)成(cheng)(cheng)熟度的(de)(de)(de)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)蔬(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)也不(bu)(bu)(bu)宜混在(zai)一起保藏。因為較(jiao)成(cheng)(cheng)熟的(de)(de)(de)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)蔬(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)再經(jing)過(guo)一段(duan)時間保藏后(hou)(hou)會形成(cheng)(cheng)過(guo)熟現象，其特點是果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)體變(bian)軟并即將(jiang)開(kai)始腐爛(lan)。有(you)(you)(you)些果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)蔬(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)經(jing)過(guo)挑選(xuan)后(hou)(hou)質(zhi)量(liang)好(hao)的(de)(de)(de)、可以長期(qi)冷藏的(de)(de)(de)應逐(zhu)個用紙包(bao)裹(guo)，并裝箱或裝筐。包(bao)裹(guo)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)蔬(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)用的(de)(de)(de)紙不(bu)(bu)(bu)要過(guo)硬或過(guo)薄，最好(hao)是用經(jing)過(guo)對(dui)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)蔬(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)無任何不(bu)(bu)(bu)良作用的(de)(de)(de)化學藥品(pin)處(chu)理(li)過(guo)的(de)(de)(de)紙。有(you)(you)(you)柄的(de)(de)(de)水(shui)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)在(zai)裝箱、筐時要特別(bie)注意(yi)勿將(jiang)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)柄壓在(zai)周(zhou)圍的(de)(de)(de)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)體上，以免把別(bie)的(de)(de)(de)水(shui)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)皮碰(peng)破。在(zai)整(zheng)個挑選(xuan)整(zheng)理(li)過(guo)程中都要特別(bie)注意(yi)輕拿(na)輕放，以防止(zhi)因工(gong)作不(bu)(bu)(bu)慎而使果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)體受傷(shang)(shang)。

果蔬入庫后要采取進步降溫的辦法

果蔬(shu)在采(cai)收(shou)后(hou)最(zui)好在原料產地及時進行冷(leng)卻(que)(que)把果蔬(shu)內部的(de)(de)熱量散(san)出(chu)。冷(leng)卻(que)(que)后(hou)的(de)(de)果蔬(shu)用冷(leng)藏車(che)運到冷(leng)藏庫(ku)可直接進行冷(leng)藏。如果原料產地未經冷(leng)卻(que)(que)的(de)(de)果蔬(shu)進入冷(leng)藏間(jian)后(hou)，要(yao)采(cai)取(qu)逐步降溫的(de)(de)辦法，防止某(mou)些生理(li)病害的(de)(de)發生。

不同種類的果蔬應控制在各自的最適溫度下進行儲藏

因(yin)為不(bu)同(tong)種(zhong)類的(de)果(guo)(guo)蔬(shu)它能忍受(shou)低溫(wen)的(de)能力(li)是各不(bu)相(xiang)同(tong)的(de)不(bu)適(shi)宜的(de)低溫(wen)和(he)冷(leng)凍，會影響(xiang)果(guo)(guo)實(shi)正常(chang)的(de)生(sheng)(sheng)理功能引(yin)起(qi)風味品質的(de)變化或生(sheng)(sheng)理病害的(de)產生(sheng)(sheng)，這對儲(chu)藏(zang)是不(bu)利的(de)。因(yin)此高溫(wen)冷(leng)藏(zang)儲(chu)藏(zang)水果(guo)(guo)蔬(shu)菜應根據不(bu)同(tong)種(zhong)類控制不(bu)同(tong)的(de)儲(chu)藏(zang)溫(wen)度。

濕度調節

果(guo)(guo)(guo)蔬中(zhong)含有大(da)量(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)分(fen)，這(zhe)是維(wei)持(chi)(chi)果(guo)(guo)(guo)實生命活動(dong)和新(xin)鮮品質的(de)(de)(de)(de)(de)必要條(tiao)件。采(cai)摘后的(de)(de)(de)(de)(de)果(guo)(guo)(guo)蔬不能(neng)再從(cong)母(mu)體(ti)上獲得(de)水(shui)分(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)供給(gei)，在(zai)(zai)長期(qi)儲藏過(guo)程中(zhong)逐漸蒸發(fa)水(shui)分(fen)。大(da)多數水(shui)果(guo)(guo)(guo)蔬菜其干耗、重(zhong)量(liang)損失超(chao)過(guo)5%時(shi)就(jiu)會(hui)出現枯(ku)萎等鮮度下降的(de)(de)(de)(de)(de)明顯象征。特(te)別(bie)是水(shui)果(guo)(guo)(guo)相當于耗達5%以后就(jiu)不可(ke)(ke)能(neng)恢復原狀。果(guo)(guo)(guo)蔬的(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)分(fen)蒸發(fa)一方面(mian)是由于呼吸(xi)作用散發(fa)出一部分(fen)水(shui)分(fen)，另一方面(mian)是儲藏環境的(de)(de)(de)(de)(de)空氣(qi)(qi)濕(shi)(shi)度過(guo)低(di)引起(qi)果(guo)(guo)(guo)蔬枯(ku)萎，降低(di)了(le)商品價值(zhi)。因此(ci)，高(gao)溫(wen)(wen)庫的(de)(de)(de)(de)(de)濕(shi)(shi)度要很好地進行調節，一般要求在(zai)(zai)85%——90%左(zuo)右(you)。如(ru)(ru)果(guo)(guo)(guo)濕(shi)(shi)度過(guo)低(di)，可(ke)(ke)在(zai)(zai)鼓風機前(qian)配合自動(dong)噴霧(wu)(wu)器(qi)，隨冷(leng)風將細(xi)微小霧(wu)(wu)送(song)入庫房(fang)空氣(qi)(qi)中(zhong)加(jia)濕(shi)(shi)空氣(qi)(qi)。沒有自動(dong)噴霧(wu)(wu)器(qi)也(ye)可(ke)(ke)在(zai)(zai)地面(mian)上灑些清潔的(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)或將濕(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)草席蓋在(zai)(zai)包裝容器(qi)上，來增加(jia)冷(leng)藏間的(de)(de)(de)(de)(de)相對濕(shi)(shi)度。但(dan)如(ru)(ru)果(guo)(guo)(guo)濕(shi)(shi)度過(guo)高(gao)，果(guo)(guo)(guo)蔬的(de)(de)(de)(de)(de)表(biao)面(mian)過(guo)于潮濕(shi)(shi)，有時(shi)還凝有水(shui)珠給(gei)微生物滋生創(chuang)造了(le)條(tiao)件果(guo)(guo)(guo)蔬容易(yi)腐爛，這(zhe)時(shi)可(ke)(ke)在(zai)(zai)庫內(nei)放些干石灰(hui)、無水(shui)綠化鈣(gai)或干燥的(de)(de)(de)(de)(de)木炭吸(xi)潮。高(gao)溫(wen)(wen)冷(leng)藏間的(de)(de)(de)(de)(de)溫(wen)(wen)度和相對濕(shi)(shi)度都應盡(jin)量(liang)保持(chi)(chi)穩定不得(de)有較大(da)幅(fu)度波(bo)動(dong)，否(fou)則會(hui)刺激果(guo)(guo)(guo)蔬的(de)(de)(de)(de)(de)呼吸(xi)作用增加(jia)消耗，另外果(guo)(guo)(guo)蔬還會(hui)“出汗”降低(di)了(le)它的(de)(de)(de)(de)(de)儲藏性。

水果蔬菜保鮮冷庫技術要點

特點

①不用(yong)制冷設備，僅(jin)用(yong)幾(ji)臺(tai)風機，投資小，維(wei)護(hu)管理費用(yong)少(shao)，與(yu)普通的利用(yong)氯利昂(ang)貨氨(an)制冷的機械制冷庫相比節電90％以(yi)上，且沒(mei)有任(ren)何(he)污染。

②庫(ku)內冷源來自冰水，低溫穩定、濕(shi)度高、保鮮品質好(hao)、保鮮期長。

③自動化程度高(gao)，管理方便。

④適宜在年(nian)平(ping)均氣(qi)(qi)溫低(di)于13~C，冬季最低(di)氣(qi)(qi)溫在-8°C以下的(de)地區建庫，氣(qi)(qi)溫越低(di)效果越好。

性能指標

①不用任何機械制冷設備，利用自然冷源，在夏季庫(ku)(ku)外氣溫(wen)高達40°C以上(shang)、冬季庫(ku)(ku)外氣溫(wen)降(jiang)至—18°C左(zuo)右(you)的(de)地方，庫(ku)(ku)內溫(wen)度始(shi)終能保持在2-3°C的(de)低(di)溫(wen)狀態。

②在(zai)年平(ping)均氣(qi)溫(wen)為-2-13°C的(de)地區都可建成這(zhe)種完全沒有機械制冷(leng)的(de)利(li)用自然冷(leng)源的(de)保鮮貯藏庫。

③庫內(nei)溫(wen)(wen)度周年可保(bao)持在(zai)果蔬保(bao)鮮需要的低溫(wen)(wen)，溫(wen)(wen)度可在(zai)1-10°C自動調節。

④庫內相對(dui)濕度一(yi)直可保持(chi)在(zai)90％以上(shang)，這對(dui)普通(tong)機械冷庫來說幾乎(hu)是不(bu)可能(neng)達到的。

規模形式

①貯藏庫(ku)容量(liang)： 100-5000噸。

②貯(zhu)藏品種：蘋果、梨、桃、葡(pu)萄、菜(cai)花、青(qing)椒等各(ge)種瓜果蔬菜(cai)。

③建(jian)筑面積(ji)：150-10000平(ping)方(fang)米，按(an)貯藏量計算，1平(ping)方(fang)米建(jian)筑面積(ji)可貯藏果(guo)蔬0．7-10噸。

④建筑(zhu)形式：因(yin)為(wei)保(bao)鮮庫(ku)要利用(yong)自然冷源，所(suo)以要根據建庫(ku)立地(di)條件，在(zai)氣候較冷或有可利用(yong)山(shan)洞的地(di)方能(neng)大(da)大(da)節約建庫(ku)開支。

⑤管(guan)(guan)理人(ren)員：因(yin)為(wei)沒有復雜的制冷設(she)備，溫度(du)可(ke)自(zi)動(dong)調節(jie)，貯藏(zang)果蔬 100-5000噸(dun)的庫只需2-8名管(guan)(guan)理人(ren)員。

使用冷庫進行保鮮時應注意事項

溫度

采用冷(leng)庫鮮技術，控制好(hao)冷(leng)庫中(zhong)的(de)(de)溫(wen)度是關(guan)鍵。作(zuo)為短期(qi)貯藏的(de)(de)凈菜(cai)產(chan)品(pin)，一般冷(leng)庫內的(de)(de)溫(wen)度應控制在(zai)2~4℃即可(ke)，對于易(yi)(yi)受冷(leng)害的(de)(de)蔬(shu)菜(cai)可(ke)放在(zai)5~7℃冷(leng)庫中(zhong)，或者(zhe)采取加蓋棉(mian)被(bei)等保溫(wen)措施，防止蔬(shu)菜(cai)受凍。易(yi)(yi)老化的(de)(de)蔬(shu)菜(cai)應放在(zai)0℃左右庫中(zhong)。為保證成品(pin)菜(cai)質量，避免溫(wen)度變化劇烈(lie)，呼吸代(dai)謝(xie)增強，蔬(shu)菜(cai)修(xiu)整與覆膜也應在(zai)2~5℃條件下進行。

濕度

為了(le)保證蔬(shu)菜的新鮮(xian)度(du)(du)(du)，減(jian)少(shao)失水萎(wei)蔫，貯(zhu)藏加(jia)工期間(jian)濕度(du)(du)(du)一般控制(zhi)在80%~95%。并且在存放過程中，根(gen)據貯(zhu)物量及(ji)庫間(jian)溫度(du)(du)(du)情(qing)況(kuang)，注(zhu)意隨時通風換氣。

適當晾曬

對于蔬菜來說，香菇(gu)、洋蔥、生姜(jiang)等表面含(han)水(shui)量較大品種(zhong)，入庫前必須適當(dang)晾曬，減少其覆著在(zai)蔬菜表面上的水(shui)分，延(yan)長貯藏期。

防止堆壓

進庫(ku)蔬菜(cai)應整齊地擺放(fang)在貨架(jia)上，或者打垛(duo)放(fang)在庫(ku)中，防止(zhi)碼垛(duo)過高堆(dui)壓對(dui)蔬菜(cai)造成機械損傷或垛(duo)內發熱，導致蔬菜(cai)質量下降。

農產品冷庫保存溫度要求

適合0℃左右溫度冷庫的果蔬

蘋果、葡萄、梨等(deng)常(chang)見水果均可(ke)放入0℃左右的冷庫(ku)內進(jin)行保鮮貯存；

大部分的(de)根莖類(lei)(lei)蔬(shu)菜都可放(fang)入0℃左右的(de)冷(leng)庫(ku)，大白菜、胡蘿卜、萵筍、大蔥、蒜(suan)黃、甘藍、芹菜等(deng)蔬(shu)菜在溫度為-1~1℃的(de)保(bao)鮮庫(ku)內(nei)(nei)最適宜，相對的(de)濕(shi)度在90%-95%之間；原產于(yu)溫帶(dai)(dai)、寒帶(dai)(dai)的(de)葉片類(lei)(lei)蔬(shu)菜更適宜存(cun)放(fang)在0~2℃溫度的(de)冷(leng)庫(ku)內(nei)(nei)，為避免冷(leng)害(hai)，葉片類(lei)(lei)蔬(shu)菜不能(neng)存(cun)放(fang)在低于(yu)0℃的(de)冷(leng)庫(ku)內(nei)(nei)。同時食用菌類(lei)(lei)也可放(fang)入0℃的(de)冷(leng)庫(ku)內(nei)(nei)進行存(cun)儲。

禁(jin)忌注意：白菜(cai)、菠菜(cai)、菜(cai)花、芹菜(cai)、胡蘿卜、桃(tao)、葡萄(tao)、蘋果(guo)等(deng)果(guo)蔬(shu)，不能(neng)立(li)即放(fang)入儲存式(shi)冷(leng)庫(ku)內存儲，應當先(xian)通過(guo)專(zhuan)業(ye)(ye)的(de)(de)預(yu)冷(leng)間冷(leng)庫(ku)進(jin)行專(zhuan)業(ye)(ye)的(de)(de)預(yu)冷(leng)之(zhi)后，再放(fang)入貯(zhu)(zhu)存式(shi)冷(leng)庫(ku)貯(zhu)(zhu)存，可有(you)效(xiao)降低果(guo)蔬(shu)的(de)(de)細菌等(deng)有(you)害攜帶(dai)，保(bao)障(zhang)果(guo)品質量(liang)。

適宜2~8℃左右的冷庫儲存

柿子椒(jiao)、毛豆(dou)、菜豆(dou)等蔬菜放在(zai)冷庫內的溫度(du)適宜7℃左(zuo)右，濕度(du)在(zai)85%-95%之(zhi)間；

紅(hong)薯、土豆(dou)、山藥等3℃-5℃左右儲存較好

10℃以上冷庫內儲存的果蔬

適宜10℃以上冷庫(ku)貯存的(de)(de)果(guo)(guo)(guo)蔬(shu)多(duo)為(wei)熱(re)帶(dai)水果(guo)(guo)(guo)，儲(chu)存在(zai)過低溫的(de)(de)冷庫(ku)中(zhong)，很容易使(shi)熱(re)帶(dai)水果(guo)(guo)(guo)腐爛、變(bian)黑，比如(ru)火龍(long)果(guo)(guo)(guo)適宜儲(chu)存在(zai)15℃的(de)(de)冷庫(ku)內同時(shi)還要保障一定的(de)(de)濕度，火龍(long)果(guo)(guo)(guo)的(de)(de)相對(dui)濕度在(zai)75%-90%最(zui)為(wei)適宜。

檸(ning)檬、香蕉、南(nan)瓜等果蔬也適宜儲存的溫度(du)在13~15℃的冷(leng)庫內，溫度(du)過低也會造成冷(leng)害；

茄子(zi)、辣椒、西紅柿、黃瓜等(deng)果菜類果蔬，適宜(yi)放(fang)在10~12℃的冷(leng)庫內存放(fang)。

關于果蔬存儲的(de)(de)(de)溫(wen)(wen)度(du)(du)，有(you)的(de)(de)(de)有(you)著嚴格的(de)(de)(de)標準，有(you)的(de)(de)(de)果蔬也需要(yao)根據品種的(de)(de)(de)不同，以及(ji)具體狀況(kuang)來(lai)判定究竟該存放(fang)在(zai)哪種溫(wen)(wen)度(du)(du)或濕(shi)度(du)(du)的(de)(de)(de)冷(leng)庫(ku)中，因此在(zai)選擇冷(leng)庫(ku)的(de)(de)(de)時候，一(yi)定要(yao)咨詢正規的(de)(de)(de)冷(leng)庫(ku)租(zu)賃(lin)公司或建造公司，明確適(shi)合果蔬溫(wen)(wen)度(du)(du)的(de)(de)(de)冷(leng)庫(ku)，才能(neng)更(geng)好地利用冷(leng)庫(ku)來(lai)對(dui)果蔬進行保鮮儲存。