藠頭（學名：Allium chinense G.Don）是石蒜科，蔥(cong)屬多年(nian)生鱗(lin)莖植物。該種鱗(lin)莖數枚聚生，狹卵狀(zhuang)，鱗(lin)莖外皮白色或帶(dai)紅(hong)色，膜質(zhi)，葉(xie)2-5枚，具3-5棱的圓(yuan)(yuan)柱狀(zhuang)，中空，近(jin)(jin)與花(hua)(hua)葶等長。花(hua)(hua)葶側(ce)生，圓(yuan)(yuan)柱狀(zhuang)，高20-40厘米，下部(bu)被葉(xie)鞘(qiao)；傘(san)形(xing)花(hua)(hua)序(xu)近(jin)(jin)半球狀(zhuang)，較松散(san)；花(hua)(hua)淡紫色至暗紫色；花(hua)(hua)被片寬橢(tuo)圓(yuan)(yuan)形(xing)至近(jin)(jin)圓(yuan)(yuan)形(xing)，頂(ding)端鈍圓(yuan)(yuan)；子房倒卵球狀(zhuang)，腹縫線(xian)基部(bu)具有(you)簾的凹陷蜜穴。花(hua)(hua)果期10-11月(yue)。
該種原產中國，在長江流域和以南各省區廣泛栽培。其適應性較強，在偏冷涼氣候條件下發育較為良好，冬季及夏季30℃以上時休眠。能適應弱光照，以排水良好、土質肥沃的壤土或沙質土壤為宜。繁殖方式為鱗莖繁殖。可供食用，其制成的罐頭味道酸甜可口，也可供藥(yao)用。
鱗莖數枚聚生，狹卵狀，粗（0.5-）1-1.5（-2）厘(li)米；鱗莖外皮白色或帶紅色，膜質(zhi)，不破裂。
葉2-5枚(mei)，具(ju)3-5棱的圓柱狀(zhuang)，中空，近與花葶等長(chang)，粗1-3毫米。
花(hua)(hua)葶側(ce)生，圓(yuan)柱狀(zhuang)(zhuang)，高(gao)20-40厘(li)米，下部(bu)被(bei)(bei)(bei)葉鞘；總苞2裂，比(bi)傘形花(hua)(hua)序短；傘形花(hua)(hua)序近半球(qiu)狀(zhuang)(zhuang)，較松散；小花(hua)(hua)梗近等(deng)長(chang)，比(bi)花(hua)(hua)被(bei)(bei)(bei)片(pian)長(chang)1-4倍(bei)，基(ji)部(bu)具小苞片(pian)；花(hua)(hua)淡紫色至(zhi)暗(an)紫色；花(hua)(hua)被(bei)(bei)(bei)片(pian)寬橢圓(yuan)形至(zhi)近圓(yuan)形，頂端鈍圓(yuan)，長(chang)4-6毫米，寬3-4毫米，內(nei)輪的稍(shao)長(chang)；花(hua)(hua)絲等(deng)長(chang)，約為花(hua)(hua)被(bei)(bei)(bei)片(pian)長(chang)的1.5倍(bei)，僅(jin)基(ji)部(bu)合生并與花(hua)(hua)被(bei)(bei)(bei)片(pian)貼生，內(nei)輪的基(ji)部(bu)擴(kuo)大(da)(da)，擴(kuo)大(da)(da)部(bu)分每側(ce)各具1齒，外(wai)輪的無齒，錐形；子房(fang)倒卵球(qiu)狀(zhuang)(zhuang)，腹縫線基(ji)部(bu)具有簾(lian)的凹(ao)陷蜜(mi)穴；花(hua)(hua)柱伸(shen)出花(hua)(hua)被(bei)(bei)(bei)外(wai)。花(hua)(hua)果期(qi)為10-11月。
藠(jiao)頭適(shi)應性較強(qiang)，生長(chang)(chang)土(tu)(tu)壤pH值6.0-8.0之間均可，以(yi)pH6.5-7.5之間適(shi)宜。該種(zhong)能適(shi)應弱光(guang)照，以(yi)排水良好、土(tu)(tu)質肥沃的壤土(tu)(tu)或沙質土(tu)(tu)壤為(wei)宜。冬季嚴寒，藠(jiao)頭生育(yu)停滯。翌年4月又(you)開始生長(chang)(chang)。該種(zhong)在(zai)偏冷(leng)(leng)涼氣候條件下發育(yu)較為(wei)良好，且葉宜在(zai)寒冷(leng)(leng)氣候生長(chang)(chang)，其生育(yu)適(shi)溫(wen)(wen)15-21℃，在(zai)5-10℃下仍(reng)然緩慢(man)生長(chang)(chang)，鱗莖膨大適(shi)溫(wen)(wen)為(wei)20℃，氣溫(wen)(wen)高(gao)于30℃以(yi)上(shang)時休眠。
該種原產中國(guo)，在長江流(liu)域和(he)以南(nan)各(ge)省(sheng)區(qu)廣泛栽培，也有(you)野生。日本、越南(nan)、老撾、柬埔(pu)寨和(he)美(mei)國(guo)均有(you)栽培。
藠頭為無性繁殖(zhi)作(zuo)物，以鱗莖作(zuo)種(zhong)(zhong)球(qiu)(qiu)(qiu)，秋季(ji)栽培的(de)種(zhong)(zhong)球(qiu)(qiu)(qiu)內已宿存有數(shu)個(ge)分(fen)球(qiu)(qiu)(qiu)芽，栽后不久即萌發(fa)生長。分(fen)球(qiu)(qiu)(qiu)芽不斷(duan)長出新葉，當(dang)年都能形成大小(xiao)不等的(de)分(fen)球(qiu)(qiu)(qiu)，每個(ge)分(fen)球(qiu)(qiu)(qiu)有葉2-4片。
藠(jiao)頭(tou)味道可口，個大(da)，色白(bai)，柔嫩，汁多(duo)(duo)味足，制(zhi)成的(de)(de)罐頭(tou)酸甜可口。其具有很高的(de)(de)藥用(yong)價值(zhi)，具有消(xiao)食(shi)、除膩、防癌等功效，是名副其實的(de)(de)保健食(shi)品。藠(jiao)頭(tou)中(zhong)含糖分8%-12%、蛋白(bai)質5%-7%，并含有較(jiao)多(duo)(duo)的(de)(de)維(wei)生素C和(he)鈣、磷、鐵等微量元素。
（1）氣虛者慎用。
（2）陰(yin)虛、發熱(re)者(zhe)不(bu)宜用。
（3）不耐(nai)蒜味者不宜用。
（4）滑(hua)利之品，無(wu)滯勿用(yong)薤白。
（5）薤白多食發熱，忌與韭同。
藠頭的食用禁忌
久服對(dui)胃黏膜有刺(ci)激性，易發噫氣(qi)。不宜(yi)與牛肉同食。
【用料】薤頭、剁(duo)椒、鹽、白酒(jiu)
【做法】
（1）將薤頭洗干凈，切去須(xu)根和上部的嫩(nen)莖部分(fen)，再次(ci)洗凈控干水分(fen)。
（2）泡菜的(de)壇子洗干凈并晾干水分。
（3）準備鹽、白酒、剁(duo)椒等。將洗(xi)干凈的(de)薤頭和(he)鹽、白酒、剁(duo)椒按(an)照(zhao)一定比例(li)配好拌勻，入壇。
（4）壇(tan)口上放一小碟(die)防(fang)止外面的(de)水(shui)入壇(tan)，再將壇(tan)的(de)蓋子(zi)倒扣在(zai)壇(tan)沿的(de)水(shui)中。
（5）20天以(yi)后就可(ke)以(yi)拿出來食用了(le)。
【用料(liao)】豬腿肉、藠(jiao)頭、色拉油、醬油、姜、香油、豆瓣醬、甜面(mian)醬、江米(mi)酒、白(bai)糖、小(xiao)蔥等。
【做法】
（1）豬腿肉(rou)洗凈(jing)(jing)備用(yong)，冷水鍋中放入蔥(cong)姜(jiang)燒開，水開后(hou)放入肉(rou)煮至用(yong)筷子能戳透肉(rou)即可，撈起用(yong)冷水沖(chong)洗干(gan)(gan)凈(jing)(jing)，瀝(li)干(gan)(gan)備用(yong)。
（2）將肉(rou)切成約大(da)薄片(此刻(ke)比較考驗刀工和刀的質量)。
（3）藠(jiao)頭去除外皮和頭尾，用刀拍(pai)碎備用。
（4）熱鍋涼(liang)油,下肉(rou)片(pian)略(lve)炒(chao)(chao)至肉(rou)片(pian)稍卷，放入豆瓣醬、甜面醬、醬油、糖翻炒(chao)(chao)30秒(miao)。下入藠頭炒(chao)(chao)至斷(duan)生即可出鍋。
【用(yong)料】藠頭(tou)、白(bai)蝦、朝(chao)天椒(jiao)、食鹽、姜(jiang)、小蔥、植物(wu)油、白(bai)糖少許(xu)。
【做法】
（1）蕎頭洗凈(jing)，對切(qie)2半，姜切(qie)絲，蔥切(qie)段，朝天椒斜切(qie)段，小(xiao)白蝦(xia)去頭。
（2）熱油炒(chao)香(xiang)蕎頭，蔥段備用，底(di)油下小(xiao)白蝦翻炒(chao)剛變色，倒入蕎頭和(he)其它配菜。
（3）調入食鹽，糖翻(fan)炒均勻即可。
【用料】藠頭(tou)、食(shi)鹽適(shi)量(liang)、調和油適(shi)量(liang)。
【做法】
（1）把蕎頭洗干(gan)凈，然后切成段！切的時(shi)候，把那個薤頭的頭放(fang)(fang)一邊(bian)，因(yin)為一會炒(chao)的時(shi)候，先放(fang)(fang)那個薤頭的頭那邊(bian)，因(yin)為葉子部入(ru)份比較容易熟，所以葉子后面(mian)放(fang)(fang)。
（2）把(ba)(ba)田(tian)螺肉洗干凈備(bei)用，把(ba)(ba)豆豉蒜頭(tou)姜絲都備(bei)準(zhun)好(hao)。
（3）先熱鍋，把田螺(luo)(luo)肉倒入鍋內烘干，這樣田螺(luo)(luo)肉吃起來的時候，會更(geng)爽口。
（4）田(tian)螺肉烘至(zhi)七成干的時(shi)候(hou)，就倒(dao)入油(you)，把豆豉蒜(suan)頭(tou)姜絲一起(qi)倒(dao)入，加少(shao)(shao)許鹽炒(chao)(chao)！接(jie)著再把蕎頭(tou)倒(dao)入，加少(shao)(shao)許醬油(you)一起(qi)炒(chao)(chao)，約三分(fen)鐘左右(you)就可以上菜(cai)了。
【用料】新鮮藠頭適量、白醋適量、鹽適量、糖適量。
【做法】
（1）新鮮藠頭去(qu)根、葉,洗凈,瀝(li)干水分。
（2）瀝干水分的藠頭用鹽腌制數小時，密封放(fang)置，直至表皮微(wei)微(wei)變蔫發皺。
（3）將藠(jiao)頭(tou)揀出(chu)放密封瓶(ping)罐中。析(xi)出(chu)的汁液，加(jia)白(bai)醋、糖調勻。混合好(hao)(hao)的汁液倒(dao)入之前裝(zhuang)好(hao)(hao)藠(jiao)頭(tou)的瓶(ping)罐中，要(yao)沒(mei)過藠(jiao)頭(tou)。
（4）然后(hou)密封冷藏3-5天(tian)，即可食用！泡制好的藠(jiao)頭表皮透明晶(jing)瑩(ying)，味道濃郁，酸酸甜(tian)甜(tian)中(zhong)略帶(dai)些藠(jiao)頭特(te)有的辛(xin)香，咬在嘴里，脆嫩爽口(kou)。
藠頭為無(wu)性(xing)繁殖，準備好(hao)球莖后即(ji)可栽植(zhi)(zhi)。宜選地勢較高、排水(shui)良好(hao)的砂(sha)壤(rang)(rang)土(tu)(tu)種(zhong)(zhong)植(zhi)(zhi)，黏壤(rang)(rang)和壤(rang)(rang)土(tu)(tu)也可種(zhong)(zhong)植(zhi)(zhi)。除低洼(wa)田塊不宜種(zhong)(zhong)植(zhi)(zhi)外，無(wu)論是平(ping)原(yuan)或(huo)(huo)丘(qiu)陵(ling)、山(shan)坡的微(wei)酸性(xing)到中(zhong)性(xing)土(tu)(tu)壤(rang)(rang)均(jun)可種(zhong)(zhong)植(zhi)(zhi)，以pH值(zhi)6.2-7.0的砂(sha)壤(rang)(rang)土(tu)(tu)種(zhong)(zhong)植(zhi)(zhi)較好(hao)。由于藠頭的根系(xi)能(neng)分泌丙烯基硫化物(wu)，對土(tu)(tu)壤(rang)(rang)微(wei)生物(wu)有抑(yi)制作(zuo)(zuo)用，因此不宜連作(zuo)(zuo)，也不宜與(yu)其他(ta)蔥蒜(suan)類(lei)蔬菜(cai)(cai)接茬，一般與(yu)大豆、花生、瓜類(lei)或(huo)(huo)油菜(cai)(cai)等輪作(zuo)(zuo)。
前茬作物收獲后(hou)翻耕，施(shi)足基(ji)肥后(hou)耕耙(pa)作畦(qi)，畦(qi)向以南北向為宜，畦(qi)寬(kuan)2米左右(you)，畦(qi)溝寬(kuan)40厘米、深(shen) 17-23厘米，具體視(shi)地勢高(gao)低而(er)異(yi)。如利用(yong)水(shui)田改(gai)旱地種(zhong)植，畦(qi)溝應深(shen)達20厘米以上，并要做(zuo)到(dao)“三溝”配套，使排水(shui)暢通(tong)，雨止田干(gan)。
一般在(zai)8月下(xia)旬至9月上(shang)(shang)、中(zhong)旬，當地(di)天氣轉涼，平(ping)均氣溫降到25℃以(yi)(yi)下(xia)時種(zhong)(zhong)(zhong)。選(xuan)擇(ze)鱗莖大(da)(da)小比較均勻的(de)植株(zhu)，將鱗莖逐一分開(kai)(kai)，再選(xuan)擇(ze)橫徑達1.5厘米(mi) 以(yi)(yi)上(shang)(shang)的(de)種(zhong)(zhong)(zhong)藠，剪去枯黃(huang)葉片及枯根便可(ke)種(zhong)(zhong)(zhong)植。種(zhong)(zhong)(zhong)植前先(xian)在(zai)畦面按行(xing)距18-20厘米(mi)開(kai)(kai)8-10厘米(mi)淺溝，把(ba)種(zhong)(zhong)(zhong)藠按株(zhu)距9-10厘米(mi)沿溝的(de)一側半(ban)臥(wo)式擺放，使(shi)徑端朝(chao)向同(tong)一方向，然后(hou)(hou)開(kai)(kai)第(di)二條溝，將第(di)二條溝中(zhong)開(kai)(kai)出的(de)細土(tu)(tu)覆蓋在(zai)前一溝上(shang)(shang)，使(shi)前溝蓋平(ping)，以(yi)(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)藠全部埋入土(tu)(tu)中(zhong)為度，每公頃約種(zhong)(zhong)(zhong)植45萬株(zhu)。覆土(tu)(tu)厚(hou)度以(yi)(yi)6-8厘米(mi)為宜，太淺則鱗莖會發(fa)青(qing)，太深則鱗莖不易(yi)膨大(da)(da)。而且半(ban)臥(wo)式種(zhong)(zhong)(zhong)植可(ke)使(shi)將來出葉后(hou)(hou)鱗莖與(yu)地(di)面之間(jian)出現一個(ge)彎曲的(de)頸部，既(ji)可(ke)防(fang)止日后(hou)(hou)雨水沖洗，使(shi)種(zhong)(zhong)(zhong)莖露出土(tu)(tu)面，又可(ke)使(shi)新生分蘗(bo)的(de)鱗莖在(zai)土(tu)(tu)中(zhong)膨大(da)(da)，防(fang)止見光發(fa)青(qing)。
藠頭的需(xu)(xu)肥(fei)(fei)(fei)特點是(shi)喜硫(liu)、不(bu)耐(nai)氮。生(sheng)長(chang)期(qi)(qi)內所需(xu)(xu)的純氮、磷、鉀(jia)比例為(wei)1:0.12:0.39，同時需(xu)(xu)要(yao)(yao)較(jiao)高的有機質(zhi)、腐(fu)植(zhi)酸(suan)(suan)和(he)多種中、微(wei)量元素(su)(su)。一般基(ji)肥(fei)(fei)(fei)施充分(fen)腐(fu) 熟(shu)(shu)堆肥(fei)(fei)(fei)或廄肥(fei)(fei)(fei)每公(gong)頃(qing)(qing)22.5-30.0噸(dun)，另加(jia)過磷酸(suan)(suan)鈣和(he)硫(liu)酸(suan)(suan)鉀(jia)每公(gong)頃(qing)(qing)各300千(qian)克，鉀(jia)肥(fei)(fei)(fei)可(ke)用(yong)草木灰每公(gong)頃(qing)(qing)2250-3000千(qian)克代替。苗出齊后(hou)(hou)及時松土、追(zhui)肥(fei)(fei)(fei)、清除雜(za)草。追(zhui)施 10%腐(fu)熟(shu)(shu)稀糞水或0.5%尿(niao)素(su)(su)稀肥(fei)(fei)(fei)水，用(yong)量為(wei)每公(gong)頃(qing)(qing)15.0-22.5千(qian)克。開春(chun)后(hou)(hou)用(yong)尿(niao)素(su)(su)每公(gong)頃(qing)(qing)300-450千(qian)克、硫(liu)酸(suan)(suan)鉀(jia)每公(gong)頃(qing)(qing)150千(qian)克分(fen)2次于(yu)露水干(gan)后(hou)(hou)撒施。鱗(lin)(lin)莖(jing)膨大后(hou)(hou)期(qi)(qi)，種植(zhi)行要(yao)(yao)培土，防(fang)止鱗(lin)(lin)莖(jing)露出土面發(fa)青變老。生(sheng)長(chang)期(qi)(qi)間特別是(shi)春(chun)季要(yao)(yao)注意防(fang)旱排澇，以防(fang)根莖(jing)腐(fu)爛等。
蟲害
藠頭(tou)主要蟲(chong)(chong)害有(you)蔥薊馬和種蠅(ying)幼蟲(chong)(chong)地蛆(qu)。蔥薊馬體(ti)型很小，成(cheng)蟲(chong)(chong)和幼蟲(chong)(chong)均可(ke)銼食(shi)葉(xie)片，在葉(xie)片上形成(cheng)很多細密長形灰(hui)白斑點，嚴重時使(shi)葉(xie)片扭(niu)曲枯黃。發(fa)生初(chu)期(qi)(qi)可(ke)用溴氰(qing)菊酯(zhi)或功夫(fu)菊酯(zhi)2000-2500倍(bei)液噴霧防治。種蠅(ying)幼蟲(chong)(chong)地蛆(qu)為(wei)(wei)害藠頭(tou)根(gen)和鱗莖(jing)，為(wei)(wei)預防，嚴禁使(shi)用未腐熟(shu)的有(you)機(ji)肥。若已被(bei)感染，發(fa)生初(chu)期(qi)(qi)可(ke)用溴氰(qing)菊酯(zhi)或功夫(fu)菊酯(zhi) 2000-2500倍(bei)液灌根(gen)。
病害
藠頭的主要病(bing)(bing)害(hai)有霜(shuang)霉病(bing)(bing)和紫斑(ban)(ban)病(bing)(bing)，均(jun)在葉(xie)上產生(sheng)(sheng)梭形或(huo)不(bu)規則病(bing)(bing)斑(ban)(ban)。霜(shuang)霉病(bing)(bing)病(bing)(bing)斑(ban)(ban)為黃褐色，紫斑(ban)(ban)病(bing)(bing)病(bing)(bing)帶紫色，使葉(xie)片枯死。2種病(bing)(bing)害(hai)防治(zhi)方(fang)法大體相(xiang)同，可(ke)以(yi)兼治(zhi)。為避免病(bing)(bing)害(hai)發生(sheng)(sheng)，需注(zhu)重合理輪(lun)作，清溝排水(shui)。發病(bing)(bing)初期可(ke)用(yong)0.5%石灰(hui)倍量式波爾多液（按 0.5千(qian)克硫酸銅、1千(qian)克石灰(hui)、100千(qian)克水(shui)配制），或(huo)80%百菌(jun)清800倍液噴施(shi)。
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