藠頭（學名：Allium chinense G.Don）是石蒜(suan)科，蔥屬多年生鱗莖植物。該(gai)種鱗莖數枚聚(ju)生，狹卵狀(zhuang)，鱗莖外皮白色(se)或帶紅色(se)，膜質，葉2-5枚，具3-5棱(leng)的(de)圓(yuan)(yuan)柱狀(zhuang)，中空，近(jin)(jin)與花(hua)葶等長(chang)。花(hua)葶側生，圓(yuan)(yuan)柱狀(zhuang)，高20-40厘米，下部(bu)被(bei)(bei)葉鞘；傘形花(hua)序(xu)近(jin)(jin)半(ban)球狀(zhuang)，較松散；花(hua)淡紫(zi)色(se)至暗(an)紫(zi)色(se)；花(hua)被(bei)(bei)片寬橢(tuo)圓(yuan)(yuan)形至近(jin)(jin)圓(yuan)(yuan)形，頂端鈍圓(yuan)(yuan)；子房(fang)倒卵球狀(zhuang)，腹縫線基(ji)部(bu)具有簾的(de)凹陷(xian)蜜(mi)穴。花(hua)果期10-11月。
該種原產中國，在長江流域和以南各省區廣泛栽培。其適應性較強，在偏冷涼氣候條件下發育較為良好，冬季及夏季30℃以上時休眠。能適應弱光照，以排水良好、土質肥沃的壤土或沙質土壤為宜。繁殖方式為鱗莖繁殖。可供食用，其制成的罐頭味道酸甜可口，也可供藥(yao)用(yong)。
鱗莖數枚聚生，狹卵狀，粗（0.5-）1-1.5（-2）厘(li)米；鱗莖外皮白色或帶紅(hong)色，膜質，不破裂(lie)。
葉2-5枚，具3-5棱的圓(yuan)柱狀(zhuang)，中空，近與花葶等長，粗1-3毫米(mi)。
花(hua)(hua)葶側生，圓柱(zhu)狀，高20-40厘米(mi)，下部(bu)被葉鞘；總苞2裂，比傘形花(hua)(hua)序短；傘形花(hua)(hua)序近(jin)半球(qiu)狀，較松(song)散(san)；小(xiao)花(hua)(hua)梗近(jin)等長，比花(hua)(hua)被片(pian)長1-4倍，基(ji)部(bu)具(ju)小(xiao)苞片(pian)；花(hua)(hua)淡紫色至暗紫色；花(hua)(hua)被片(pian)寬橢(tuo)圓形至近(jin)圓形，頂端鈍圓，長4-6毫米(mi)，寬3-4毫米(mi)，內輪的(de)稍長；花(hua)(hua)絲等長，約為花(hua)(hua)被片(pian)長的(de)1.5倍，僅基(ji)部(bu)合生并(bing)與花(hua)(hua)被片(pian)貼生，內輪的(de)基(ji)部(bu)擴大(da)，擴大(da)部(bu)分每側各具(ju)1齒(chi)，外(wai)輪的(de)無(wu)齒(chi)，錐(zhui)形；子房倒卵球(qiu)狀，腹縫線基(ji)部(bu)具(ju)有簾的(de)凹陷蜜穴；花(hua)(hua)柱(zhu)伸(shen)出花(hua)(hua)被外(wai)。花(hua)(hua)果期(qi)為10-11月。
藠(jiao)頭(tou)適(shi)應性較強，生(sheng)長土壤(rang)(rang)pH值(zhi)6.0-8.0之間均(jun)可，以pH6.5-7.5之間適(shi)宜。該種能適(shi)應弱(ruo)光(guang)照，以排水良好、土質(zhi)肥沃的(de)壤(rang)(rang)土或沙質(zhi)土壤(rang)(rang)為宜。冬季嚴(yan)寒，藠(jiao)頭(tou)生(sheng)育(yu)停(ting)滯。翌年(nian)4月又開始生(sheng)長。該種在偏冷涼(liang)氣候(hou)條(tiao)件下(xia)發育(yu)較為良好，且(qie)葉宜在寒冷氣候(hou)生(sheng)長，其(qi)生(sheng)育(yu)適(shi)溫(wen)15-21℃，在5-10℃下(xia)仍然緩慢生(sheng)長，鱗(lin)莖膨大適(shi)溫(wen)為20℃，氣溫(wen)高(gao)于30℃以上時休眠(mian)。
該種(zhong)原產中國(guo)，在長(chang)江流(liu)域和(he)以南各省區廣泛栽培，也有(you)野生。日本(ben)、越南、老(lao)撾、柬埔寨和(he)美國(guo)均有(you)栽培。
藠頭為無(wu)性繁殖(zhi)作(zuo)物，以(yi)鱗莖作(zuo)種球，秋季栽培(pei)的(de)(de)種球內已宿(su)存有數個分球芽，栽后不久即萌(meng)發生(sheng)長。分球芽不斷長出新葉(xie)，當(dang)年(nian)都能形成大小不等的(de)(de)分球，每(mei)個分球有葉(xie)2-4片。
藠頭(tou)味(wei)道(dao)可(ke)口，個大，色白，柔嫩，汁多(duo)味(wei)足，制成的(de)罐(guan)頭(tou)酸甜(tian)可(ke)口。其具有很高(gao)的(de)藥用價值，具有消食、除膩、防癌等功效，是(shi)名副其實的(de)保健食品。藠頭(tou)中含糖分8%-12%、蛋(dan)白質5%-7%，并(bing)含有較多(duo)的(de)維生素C和鈣、磷、鐵等微量(liang)元(yuan)素。
（1）氣虛者慎用。
（2）陰虛(xu)、發(fa)熱者不宜用。
（3）不耐蒜味者不宜用(yong)。
（4）滑利之品(pin)，無滯勿用薤白。
（5）薤白多食發(fa)熱，忌與(yu)韭同。
藠頭的食用禁忌
久(jiu)服(fu)對胃黏膜有刺激性，易發噫氣。不宜與牛肉同食。
【用料(liao)】薤頭、剁椒、鹽、白酒(jiu)
【做法】
（1）將薤頭洗(xi)干(gan)凈，切(qie)去(qu)須根和上(shang)部(bu)的(de)嫩(nen)莖部(bu)分，再次洗(xi)凈控干(gan)水(shui)分。
（2）泡(pao)菜的壇子(zi)洗干凈并晾干水分。
（3）準(zhun)備鹽、白酒、剁(duo)(duo)椒(jiao)等。將洗干凈的薤(xie)頭和鹽、白酒、剁(duo)(duo)椒(jiao)按照一定比例(li)配好拌勻，入(ru)壇。
（4）壇(tan)口(kou)上放一小碟防止外(wai)面的水入壇(tan)，再將(jiang)壇(tan)的蓋子倒(dao)扣在壇(tan)沿(yan)的水中。
（5）20天(tian)以后就可(ke)以拿(na)出來食用了。
【用(yong)料】豬腿肉、藠(jiao)頭、色拉油、醬油、姜(jiang)、香油、豆瓣醬、甜面(mian)醬、江(jiang)米酒、白(bai)糖、小蔥等。
【做法】
（1）豬(zhu)腿肉洗凈(jing)備用，冷(leng)水(shui)鍋中放入(ru)蔥姜燒開，水(shui)開后放入(ru)肉煮(zhu)至用筷(kuai)子能(neng)戳透肉即可，撈起用冷(leng)水(shui)沖洗干凈(jing)，瀝(li)干備用。
（2）將肉切成約大薄片(此刻比較考驗刀工和刀的(de)質量)。
（3）藠頭去(qu)除(chu)外皮和頭尾，用(yong)刀拍(pai)碎備用(yong)。
（4）熱鍋(guo)涼油,下肉片略(lve)炒(chao)(chao)至肉片稍卷，放入豆瓣醬、甜面(mian)醬、醬油、糖(tang)翻炒(chao)(chao)30秒(miao)。下入藠頭炒(chao)(chao)至斷(duan)生即(ji)可(ke)出鍋(guo)。
【用料】藠頭、白(bai)(bai)蝦、朝天椒、食鹽、姜、小蔥、植物油、白(bai)(bai)糖少許。
【做法】
（1）蕎頭洗凈，對切(qie)2半，姜切(qie)絲，蔥切(qie)段(duan)(duan)，朝天(tian)椒斜(xie)切(qie)段(duan)(duan)，小白蝦(xia)去頭。
（2）熱油(you)炒(chao)香蕎頭，蔥(cong)段備(bei)用，底油(you)下小白蝦(xia)翻炒(chao)剛變色，倒入蕎頭和其它配菜(cai)。
（3）調入食鹽，糖翻炒(chao)均勻即可。
【用(yong)料】藠頭、食(shi)鹽(yan)適量、調(diao)和油適量。
【做法】
（1）把(ba)蕎(qiao)頭(tou)(tou)洗干凈(jing)，然后(hou)切成(cheng)段(duan)！切的時候，把(ba)那個(ge)薤頭(tou)(tou)的頭(tou)(tou)放一(yi)邊，因為(wei)一(yi)會炒的時候，先放那個(ge)薤頭(tou)(tou)的頭(tou)(tou)那邊，因為(wei)葉(xie)子部入(ru)份比(bi)較(jiao)容(rong)易(yi)熟(shu)，所(suo)以葉(xie)子后(hou)面放。
（2）把(ba)田螺(luo)肉洗干凈備用，把(ba)豆(dou)豉蒜頭姜(jiang)絲都(dou)備準好。
（3）先熱(re)鍋，把田(tian)螺肉倒入鍋內烘(hong)干，這樣田(tian)螺肉吃起(qi)來(lai)的時候，會(hui)更爽口。
（4）田螺肉烘至七(qi)成干的(de)時候，就(jiu)倒入油，把豆豉蒜頭姜絲一(yi)起(qi)倒入，加少(shao)許鹽炒！接著再把蕎頭倒入，加少(shao)許醬油一(yi)起(qi)炒，約三分(fen)鐘左(zuo)右(you)就(jiu)可以上菜了。
【用料】新鮮藠頭適(shi)(shi)量(liang)(liang)、白醋(cu)適(shi)(shi)量(liang)(liang)、鹽適(shi)(shi)量(liang)(liang)、糖適(shi)(shi)量(liang)(liang)。
【做法】
（1）新(xin)鮮藠頭去(qu)根、葉,洗(xi)凈,瀝干水(shui)分。
（2）瀝干水分的藠頭用(yong)鹽腌(a)制數小時，密封放置(zhi)，直至表皮微微變蔫發皺(zhou)。
（3）將藠頭揀出放(fang)密封瓶(ping)罐中(zhong)。析出的汁液(ye)，加白醋、糖調勻(yun)。混合好(hao)的汁液(ye)倒入(ru)之(zhi)前裝好(hao)藠頭的瓶(ping)罐中(zhong)，要(yao)沒過藠頭。
（4）然后(hou)密封(feng)冷藏(zang)3-5天(tian)，即可食(shi)用！泡制好的(de)藠頭表皮(pi)透明晶(jing)瑩，味(wei)道濃郁(yu)，酸酸甜(tian)甜(tian)中略帶些藠頭特有的(de)辛(xin)香，咬在嘴里(li)，脆嫩(nen)爽口(kou)。
藠(jiao)頭(tou)為無性繁殖，準備好球(qiu)莖后(hou)即可(ke)栽植。宜(yi)選(xuan)地勢較高、排水良好的(de)(de)砂壤(rang)(rang)土(tu)種(zhong)(zhong)植，黏壤(rang)(rang)和壤(rang)(rang)土(tu)也(ye)(ye)可(ke)種(zhong)(zhong)植。除低洼田塊(kuai)不(bu)(bu)宜(yi)種(zhong)(zhong)植外，無論(lun)是平原或丘(qiu)陵、山坡的(de)(de)微酸(suan)性到中性土(tu)壤(rang)(rang)均(jun)可(ke)種(zhong)(zhong)植，以pH值6.2-7.0的(de)(de)砂壤(rang)(rang)土(tu)種(zhong)(zhong)植較好。由于(yu)藠(jiao)頭(tou)的(de)(de)根(gen)系能分泌(mi)丙烯基硫化物(wu)，對土(tu)壤(rang)(rang)微生物(wu)有抑制(zhi)作用，因(yin)此不(bu)(bu)宜(yi)連作，也(ye)(ye)不(bu)(bu)宜(yi)與其他蔥(cong)蒜類蔬菜接茬(cha)，一般與大(da)豆、花生、瓜(gua)類或油菜等輪作。
前(qian)茬作物(wu)收獲后翻(fan)耕(geng)，施(shi)足基肥(fei)后耕(geng)耙作畦(qi)，畦(qi)向以南北向為宜(yi)，畦(qi)寬2米(mi)左(zuo)右(you)，畦(qi)溝寬40厘米(mi)、深(shen) 17-23厘米(mi)，具體視地勢(shi)高(gao)低而異。如利用水田改(gai)旱地種植，畦(qi)溝應(ying)深(shen)達20厘米(mi)以上(shang)，并要做(zuo)到“三溝”配套(tao)，使(shi)排水暢通，雨止田干。
一般在8月下(xia)旬至9月上、中旬，當地天氣(qi)轉涼，平均氣(qi)溫降到25℃以(yi)下(xia)時種(zhong)(zhong)(zhong)。選擇鱗(lin)莖(jing)(jing)大小比較均勻的(de)植株(zhu)，將(jiang)(jiang)鱗(lin)莖(jing)(jing)逐(zhu)一分開，再(zai)選擇橫徑(jing)達1.5厘(li)(li)米(mi) 以(yi)上的(de)種(zhong)(zhong)(zhong)藠，剪去枯黃葉片及枯根便可種(zhong)(zhong)(zhong)植。種(zhong)(zhong)(zhong)植前(qian)(qian)先(xian)在畦面(mian)(mian)(mian)按行距18-20厘(li)(li)米(mi)開8-10厘(li)(li)米(mi)淺(qian)溝(gou)，把種(zhong)(zhong)(zhong)藠按株(zhu)距9-10厘(li)(li)米(mi)沿溝(gou)的(de)一側半(ban)臥式(shi)擺(bai)放，使徑(jing)端朝向同一方(fang)向，然后開第二條(tiao)溝(gou)，將(jiang)(jiang)第二條(tiao)溝(gou)中開出(chu)的(de)細(xi)土覆蓋(gai)在前(qian)(qian)一溝(gou)上，使前(qian)(qian)溝(gou)蓋(gai)平，以(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)藠全部埋入土中為度，每公(gong)頃約種(zhong)(zhong)(zhong)植45萬株(zhu)。覆土厚度以(yi)6-8厘(li)(li)米(mi)為宜(yi)，太(tai)淺(qian)則鱗(lin)莖(jing)(jing)會發青(qing)，太(tai)深則鱗(lin)莖(jing)(jing)不易膨(peng)(peng)大。而(er)且半(ban)臥式(shi)種(zhong)(zhong)(zhong)植可使將(jiang)(jiang)來出(chu)葉后鱗(lin)莖(jing)(jing)與(yu)地面(mian)(mian)(mian)之間(jian)出(chu)現一個彎(wan)曲的(de)頸部，既可防止日后雨水沖洗，使種(zhong)(zhong)(zhong)莖(jing)(jing)露出(chu)土面(mian)(mian)(mian)，又可使新生分蘗的(de)鱗(lin)莖(jing)(jing)在土中膨(peng)(peng)大，防止見光發青(qing)。
藠頭(tou)的(de)需肥(fei)(fei)特(te)點是喜硫、不耐氮(dan)。生長期內所需的(de)純(chun)氮(dan)、磷、鉀比例為1:0.12:0.39，同時(shi)需要(yao)較高的(de)有機(ji)質、腐(fu)植酸(suan)和(he)多種中、微量元素。一(yi)般基肥(fei)(fei)施充分(fen)腐(fu) 熟堆肥(fei)(fei)或(huo)廄肥(fei)(fei)每公(gong)(gong)頃22.5-30.0噸，另加過磷酸(suan)鈣和(he)硫酸(suan)鉀每公(gong)(gong)頃各300千克(ke)，鉀肥(fei)(fei)可用草(cao)木灰每公(gong)(gong)頃2250-3000千克(ke)代替。苗出齊后及時(shi)松土(tu)、追(zhui)肥(fei)(fei)、清除雜(za)草(cao)。追(zhui)施 10%腐(fu)熟稀糞水(shui)或(huo)0.5%尿素稀肥(fei)(fei)水(shui)，用量為每公(gong)(gong)頃15.0-22.5千克(ke)。開春(chun)(chun)后用尿素每公(gong)(gong)頃300-450千克(ke)、硫酸(suan)鉀每公(gong)(gong)頃150千克(ke)分(fen)2次于露水(shui)干后撒施。鱗莖(jing)(jing)膨大后期，種植行要(yao)培土(tu)，防止鱗莖(jing)(jing)露出土(tu)面發青變老。生長期間特(te)別是春(chun)(chun)季(ji)要(yao)注意防旱排(pai)澇，以防根(gen)莖(jing)(jing)腐(fu)爛等。
蟲害
藠(jiao)頭(tou)(tou)主要(yao)蟲(chong)(chong)害(hai)有蔥薊(ji)馬和(he)種蠅幼蟲(chong)(chong)地蛆(qu)。蔥薊(ji)馬體(ti)型很小，成蟲(chong)(chong)和(he)幼蟲(chong)(chong)均可(ke)銼食(shi)葉片(pian)，在(zai)葉片(pian)上形(xing)成很多細密長形(xing)灰白(bai)斑點(dian)，嚴重時使葉片(pian)扭(niu)曲枯(ku)黃。發生初期可(ke)用(yong)溴氰(qing)(qing)菊(ju)酯或(huo)(huo)功夫(fu)菊(ju)酯2000-2500倍液噴(pen)霧(wu)防治。種蠅幼蟲(chong)(chong)地蛆(qu)為(wei)害(hai)藠(jiao)頭(tou)(tou)根和(he)鱗(lin)莖(jing)，為(wei)預防，嚴禁使用(yong)未腐(fu)熟的有機肥。若已被感染，發生初期可(ke)用(yong)溴氰(qing)(qing)菊(ju)酯或(huo)(huo)功夫(fu)菊(ju)酯 2000-2500倍液灌根。
病害
藠頭的(de)主要病(bing)(bing)害有霜霉病(bing)(bing)和紫(zi)斑病(bing)(bing)，均在葉上產(chan)生梭形或(huo)不規(gui)則病(bing)(bing)斑。霜霉病(bing)(bing)病(bing)(bing)斑為黃褐色，紫(zi)斑病(bing)(bing)病(bing)(bing)帶(dai)紫(zi)色，使葉片枯(ku)死(si)。2種病(bing)(bing)害防治方法大(da)體相同，可以兼(jian)治。為避免病(bing)(bing)害發生，需注重合(he)理輪作，清溝(gou)排水。發病(bing)(bing)初期可用(yong)0.5%石灰(hui)倍量(liang)式(shi)波爾多(duo)液(ye)（按(an) 0.5千克(ke)硫(liu)酸銅、1千克(ke)石灰(hui)、100千克(ke)水配制），或(huo)80%百菌清800倍液(ye)噴施。
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