胡蔥，別名火蔥(cong)、青蔥(cong)、蒜頭蔥(cong)、瓣子(zi)蔥(cong)、亞實基隆蔥(cong)，為百(bai)合科蔥(cong)屬(shu)二年生草本(ben)(ben)植物。嫩葉及鱗莖作調料(liao)用，鱗莖也可作腌漬(zi)原料(liao)。胡蔥(cong)原產中亞。胡蔥(cong)在古巴是主要栽培(pei)的蔥(cong)種類，日本(ben)(ben)也有栽培(pei)。我(wo)國以華南地區如廣州栽培(pei)較多(duo)，北方(fang)栽培(pei)較少，但是餐飲(yin)業極(ji)其需要，需從南方(fang)運進。我(wo)市各地均有分布，農民采食(shi)。
多年生宿根草(cao)本。鱗(lin)莖細長(chang)，紡錘形，外被(bei)赤(chi)色(se)小鱗(lin)膜。冬(dong)季生葉(xie)(xie)，夏季枯萎，葉(xie)(xie)圓(yuan)筒形，綠色(se)，先端尖。傘形花序(xu)。頂生，花莖中(zhong)空，花黃白色(se)。極少結(jie)果(guo)，果(guo)為蒴果(guo)。種子黑色(se)，圓(yuan)三角(jiao)形。花期3～4月。
（1）溫度(du)：胡蔥生存溫度(du)在-20-45℃，能夠(gou)有效生長的日平均(jun)溫度(du)為(wei)7-30℃，最(zui)適宜(yi)溫度(du)為(wei)13-25℃。胡蔥長出3葉以后，才(cai)能接受低溫通過春(chun)化(hua)(hua)。春(chun)化(hua)(hua)溫度(du)為(wei)2-7℃，完成春(chun)化(hua)(hua)時間7-10天。
（2）光(guang)照(zhao)：對光(guang)照(zhao)反應(ying)呈(cheng)中性。
（3）土(tu)(tu)壤(rang)：土(tu)(tu)層深厚，排水良好、富含(han)有機(ji)質的壤(rang)土(tu)(tu)。適宜pH為7-7.4.
（4）水(shui)分：耐(nai)旱不耐(nai)澇。
（5）顏色(se)：胡蔥植株高大，胡蔥白(bai)潔白(bai)而味甜(tian)，在北方栽(zai)培(pei)較多(duo)。
分(fen)布于北溫帶。我國中部(bu)、南部(bu)有(you)栽培。喜生(sheng)于排水良好的土壤中。
主要成分：鱗莖外皮(pi)含有(you)樨(xi)皮(pi)醇(Quercetin)和(he)繡線(xian)菊甙(Spiraeoside)。新鮮葉(xie)含有(you)繡線(xian)甙和(he)槲皮(pi)素(su)-3，4-二(er)葡萄糖甙。
烹調用途：全株可(ke)(ke)作蔬食，鱗莖(jing)可(ke)(ke)制(zhi)成調味(wei)佐(zuo)料。
其他(ta)作用(yong)：有治(zhi)水腫、腫毒和脹滿(man)作用(yong)。據元朝忽思慧著(zhu)《飲膳(shan)正要》謂“回(hui)回(hui)蔥(cong)……久食(shi)發病”。注(zhu)解謂“常食(shi)胡蔥(cong)，損傷人的眼(yan)目和記憶力(li)”。
（1）解熱，祛痰(tan)：胡蔥(cong)的揮(hui)發(fa)油等(deng)有效成(cheng)分，具有刺激身(shen)體汗腺，達(da)到發(fa)汗散熱之作用；胡蔥(cong)油刺激上呼吸(xi)道(dao)，使粘(zhan)痰(tan)易于(yu)咯出(chu)。
（2）促進消化(hua)吸收：胡蔥還有(you)刺激機體消化(hua)液(ye)分泌的作用，能夠健脾開胃，增(zeng)進食欲(yu)。
（3）抗菌(jun)(jun)，抗病(bing)毒：胡蔥中所含(han)大蒜素(su)，具有明顯(xian)的抵御細菌(jun)(jun)、病(bing)毒的作用(yong)，尤其對(dui)痢疾(ji)桿菌(jun)(jun)和皮(pi)膚真菌(jun)(jun)抑制作用(yong)更強。
（4）防癌抗癌：香胡(hu)蔥所含(han)果膠，可明顯地(di)減(jian)少結(jie)腸(chang)癌的發生，有抗癌作用，胡(hu)蔥內的蒜辣素也可以(yi)抑制癌細胞的生長。
用料：河蚌2只、豆(dou)腐1塊、胡(hu)蔥1根(gen)、鹽、了(le)解、味精、胡(hu)椒粉。
做法：
（1）河蚌(bang)買回(hui)請(qing)店家(jia)剖(pou)開，用錘子(zi)拍一(yi)遍，一(yi)般店家(jia)會幫(bang)著把蚌(bang)肉邊緣黑絲去掉(diao)，回(hui)家(jia)后用鹽抓洗片刻再沖洗干凈，切成塊。
（2）豆腐洗(xi)凈用刀(dao)劃(hua)成塊，胡蔥(cong)切成斷，起(qi)油鍋，油熱放入(ru)蚌(bang)肉，翻炒，加(jia)料酒(jiu)。
（3）再(zai)次(ci)燒(shao)開(kai)后移入沙鍋，加水，水燒(shao)開(kai)后放(fang)把豆腐，胡蔥(cong)放(fang)入，加少(shao)許鹽。
（4）大火(huo)燒開(kai)轉(zhuan)小(xiao)火(huo)煮30分鐘，加(jia)適量鹽(yan)、味精(jing)、胡椒粉即(ji)可。
用料：北豆腐一盒、胡蔥(cong)一把、老抽適量(liang)、糖適量(liang)。
做法：
（1）北豆腐(fu)切1cm左右的片，平底鍋少油兩面煎(jian)至(zhi)黃色.
（2）加入(ru)老抽適(shi)量(liang)，糖適(shi)量(liang)，放入(ru)蔥段(duan)。
（3）稍微拌一下，加半碗水，蓋(gai)上(shang)鍋(guo)蓋(gai)中火燜5分鐘。
原料：黃(huang)鱔(shan)2條、胡(hu)蔥100克、蒜頭(tou)1瓣、黃(huang)酒、蔥、姜(jiang)、醬油、麻油、精鹽、白糖、味精適(shi)量。
做法：
（1）黃鱔捏住尾部(bu)，將其頭在(zai)墻上(shang)敲昏，用釘(ding)子將尾部(bu)釘(ding)牢(lao)于木板上(shang)。
（2）拉住鱔頭，用剪刀剖腹去腸雜，然后從頭下(xia)左右兩側，將剪刀側入(ru)，沿三角形鱔骨(gu)的一側向前剪，剪刀深度(du)涉及鱔骨(gu)尖端，這樣就剪下(xia)了整條(tiao)鱔肉(rou)。
（3）鱔肉用鹽捏(nie)后(hou)，沸水淋沖切片。
（4）加(jia)上酒、姜(jiang)汁(zhi)、醬油漬10分鐘(zhong)。油熱爆(bao)香蒜茸、姜(jiang)片(pian)，推入鱔片(pian)，翻炒透后(hou)，烹酒起鍋(guo)。
（1）蔥可(ke)生(sheng)吃，也可(ke)涼(liang)拌(ban)當小菜(cai)食用(yong)，作(zuo)為調料，多用(yong)于(yu)葷、腥、膻(shan)、以及其他(ta)有異味(wei)的菜(cai)肴、湯(tang)羹中，對沒有異味(wei)的菜(cai)肴、湯(tang)羹也起增味(wei)增香作(zuo)用(yong)。
（2）根據主(zhu)料的不同，可切成蔥段(duan)和蔥末摻合使用，均不宜煎、炸過久(jiu)。
（3）過多食(shi)用(yong)蔥會損傷視力。
（1）胡蔥不能和豆腐一起吃
生活中(zhong)很(hen)多人(ren)收取胡聰(cong)以(yi)(yi)后都(dou)喜歡把(ba)它剁碎以(yi)(yi)后與豆腐拌(ban)在一起吃，其實這種吃法很(hen)不(bu)科學，因為胡蔥中(zhong)含(han)有(you)大量的草酸，而(er)豆腐中(zhong)則含(han)有(you)豐(feng)富的鈣(gai)(gai)，兩(liang)者(zhe)相遇以(yi)(yi)后會形(xing)成人(ren)體(ti)不(bu)易吸收的草酸鈣(gai)(gai)，同時會抑(yi)制(zhi)人(ren)體(ti)對鈣(gai)(gai)質的吸收，經常如此食用就會讓人(ren)體(ti)缺(que)鈣(gai)(gai)，讓骨關節疾病高(gao)發。
（2）胡蔥不能和狗肉一起吃
胡(hu)蔥(cong)和(he)狗(gou)肉相克，兩者不能一(yi)起(qi)吃(chi)，因為狗(gou)肉性(xing)熱助陽(yang)，而(er)(er)胡(hu)蔥(cong)則(ze)味辛發(fa)散，它們(men)一(yi)起(qi)吃(chi)的時候，能益增火(huo)熱，會(hui)(hui)讓(rang)人們(men)出(chu)現一(yi)些(xie)上火(huo)癥狀，特別是那些(xie)本身就是熱性(xing)體質(zhi)的人群，更不能把胡(hu)成和(he)狗(gou)肉一(yi)起(qi)吃(chi)，，不然會(hui)(hui)讓(rang)人們(men)因體內熱毒過(guo)重而(er)(er)引發(fa)多(duo)種(zhong)疾病。
（3）胡蔥不能與梅子一起吃
胡總與梅子是相克的(de)兩種食(shi)材，它們中含有的(de)一些營養成分，相遇以后會產生復雜的(de)生化反應，因(yin)為一些對(dui)人(ren)體有害的(de)毒(du)素物質，會讓(rang)人(ren)們出現明顯中毒(du)反應，對(dui)人(ren)體健康(kang)十(shi)分不(bu)利。
（4）胡蔥何首烏不能一起吃
胡蔥與(yu)何首烏這種中(zhong)藥材相克(ke)，它們平(ping)時(shi)也不(bu)(bu)(bu)能(neng)一(yi)起(qi)(qi)吃(chi)，它們一(yi)起(qi)(qi)去不(bu)(bu)(bu)但(dan)會產(chan)生(sheng)對(dui)人(ren)體有害(hai)的(de)(de)微量元素，還能(neng)讓何首烏的(de)(de)藥用(yong)(yong)功效(xiao)明顯下降，根本起(qi)(qi)到不(bu)(bu)(bu)到應有的(de)(de)治療作(zuo)用(yong)(yong)。除此以外，胡蔥還不(bu)(bu)(bu)能(neng)與(yu)蜂蜜、公雞(ji)肉以及紅(hong)棗和魚肉等多種食材一(yi)起(qi)(qi)吃(chi)，不(bu)(bu)(bu)然也會對(dui)人(ren)體健康不(bu)(bu)(bu)利。
品質(zhi)好的：新鮮青綠(lv)，無枯、焦(jiao)、爛葉;蔥(cong)株粗(cu)壯勻稱、硬實(shi)，無折(zhe)斷，扎成捆;蔥(cong)白長，管狀(zhuang)葉短;干凈，無泥無水，根(gen)部不腐爛。
品質(zhi)次(ci)之：蔥(cong)株細(xi)小，有枯、焦、爛(lan)葉;根莖或(huo)假莖有腐爛(lan)現象，有折斷或(huo)損傷。
將蔥沖洗干(gan)凈(jing)后，用(yong)刀切掉根須部(bu)分(fen)(fen)。擇去蔫黃，不(bu)(bu)新鮮(xian)的部(bu)分(fen)(fen)，留下飽滿鮮(xian)嫩的部(bu)分(fen)(fen)。再(zai)用(yong)水(shui)沖洗一(yi)(yi)(yi)遍，攤開(kai)，放置通風處，瀝干(gan)蔥表面(mian)(mian)的水(shui)分(fen)(fen)--這(zhe)(zhe)一(yi)(yi)(yi)步(bu)很重要(yao)。如果水(shui)分(fen)(fen)不(bu)(bu)瀝干(gan)，裝進保鮮(xian)盒后，在封閉(bi)的空(kong)間內(nei)，蔥表面(mian)(mian)附著的水(shui)分(fen)(fen)不(bu)(bu)僅起(qi)不(bu)(bu)到(dao)保鮮(xian)的作(zuo)用(yong)，反(fan)而會加速蔥的腐爛哦(e)。完成(cheng)(cheng)(cheng)上(shang)一(yi)(yi)(yi)步(bu)后，將蔥分(fen)(fen)成(cheng)(cheng)(cheng)蔥白和蔥綠兩部(bu)分(fen)(fen)。燉(dun)肉或(huo)者給(gei)肉類(lei)焯水(shui)的時候，可以(yi)用(yong)到(dao)蔥白;蔥綠部(bu)分(fen)(fen)則可以(yi)處理成(cheng)(cheng)(cheng)蔥花。裝入保鮮(xian)盒內(nei)，蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子(zi)，放入冰箱(xiang)冷藏即可。這(zhe)(zhe)樣存放，蔥的狀(zhuang)態(tai)可以(yi)保持(chi)一(yi)(yi)(yi)周(zhou)基(ji)本不(bu)(bu)變樣。
胡蔥(cong)在(zai)5-6月(yue)份之間(jian)成熟，地上哭死(si)之后，采(cai)挖(wa)食用，然后晾(liang)干掛在(zai)通風陰(yin)涼處，作為種子。也可(ke)以(yi)(yi)在(zai)新(xin)鮮的(de)時候采(cai)集食用，作為調(diao)味(wei)品，可(ke)以(yi)(yi)去除有異味(wei)的(de)菜肴(yao)、湯羹，對沒有異味(wei)的(de)菜肴(yao)和湯羹也可(ke)以(yi)(yi)起(qi)到增(zeng)味(wei)增(zeng)香的(de)作用，胡蔥(cong)可(ke)以(yi)(yi)生(sheng)吃(chi)，也可(ke)以(yi)(yi)涼拌當小菜吃(chi)。人們吃(chi)胡蔥(cong)可(ke)以(yi)(yi)消(xiao)水(shui)腫、解毒(du)，治療(liao)脹滿，效果非常好(hao)。
第一(yi)茬，6月底至7月初育苗，9月定植(zhi)(zhi)，第二年3~4月上市(shi)；第二茬，9月中旬(xun)育苗，第二年3~4月定植(zhi)(zhi)，8~9月初上市(shi)。
由(you)于(yu)兩個茬次的育苗時(shi)間幾乎都在雨季，所以應選擇土地(di)平坦(tan)、地(di)勢稍(shao)高、旱(han)能澆(jiao)、澇能排的3年(nian)以上沒(mei)有種過胡蔥(cong)、洋胡蔥(cong)、韭菜(cai)、大(da)蒜(suan)等百合科蔬菜(cai)的地(di)塊。
由于胡(hu)蔥幼苗根(gen)系短入(ru)土(tu)淺，吸收土(tu)壤營(ying)養的能力差，要想培育壯苗，必須施(shi)足充分腐熟的有(you)機肥(fei)(fei)和一定數量的磷(lin)、鉀(jia)肥(fei)(fei)。具體方法是，在耕地前(qian)，每畝施(shi)腐熟細碎(sui)的廄肥(fei)(fei)（雞、鴨(ya)、羊糞(fen)及生人(ren)糞(fen)尿(niao)除外）5000~6000公(gong)(gong)斤，整好(hao)畦(qi)。播種前(qian)再撒施(shi)硫酸(suan)型三元(yuan)素(su)復(fu)合肥(fei)(fei)25公(gong)(gong)斤。
為了預防地(di)(di)下害(hai)蟲危害(hai)幼苗，有機(ji)肥撒(sa)開以后，應再撒(sa)施毒(du)餌一次。即每(mei)畝用(yong)麥5公斤炒黃，然(ran)后用(yong)250毫升(sheng)辛(xin)硫磷稀釋液拌勻，密閉悶捂3小時后撒(sa)布(bu)地(di)(di)面，隨有機(ji)肥翻入土中(zhong)，可一次殺死多種地(di)(di)下害(hai)蟲。耕(geng)翻過的(de)土地(di)(di)，要(yao)充分(fen)耙(pa)細(xi)、耙(pa)實、整平。做(zuo)畦(qi)前先(xian)在地(di)(di)的(de)一邊開好澆(jiao)水用(yong)的(de)壟(long)溝，然(ran)后再做(zuo)畦(qi)。畦(qi)凈寬(kuan)1~1.2米，畦(qi)埂寬(kuan)20~23厘米，高8~10厘米（踩實）。
畦做好后(hou)，先在畦內每畝(mu)撒施(shi)三(san)元素復(fu)合肥（N、P、K各(ge)含15%）25公斤(jin)，鋤(chu)透摟平，然后(hou)播(bo)手(shou)中(zhong)。播(bo)種每畝(mu)用種3~4公斤(jin)兩種播(bo)種方法(fa)，可(ke)以任(ren)選一種。
在整平的畦(qi)面上均(jun)勻撒播種(zhong)子(zi)，撒完后(hou)(hou)用耙子(zi)細細地摟一遍，使種(zhong)子(zi)與(yu)土(tu)充分摻(chan)和，并淺(qian)淺(qian)地埋入土(tu)中，然后(hou)(hou)澆(jiao)水。
畦(qi)整平(ping)(ping)后，用(yong)平(ping)(ping)锨清出1厘米(mi)厚(hou)的(de)畦(qi)面細濕土，再次(ci)把(ba)畦(qi)面整平(ping)(ping)。
待畦(qi)內水(shui)達到6~7厘米(mi)深時停止(zhi)澆水(shui)。畦(qi)面明水(shui)滲干后播種，播后覆(fu)蓋(gai)(gai)細土(tu)，厚度1厘米(mi)左右。蓋(gai)(gai)播的幼(you)苗(miao)根深、根多、苗(miao)多耐旱，幼(you)苗(miao)健壯。如果(guo)能(neng)采取遮(zhe)陰防暴風雨的方法育苗(miao)，效果(guo)更好。播后可進行人工操作時趁墑噴灑(sa)除草(cao)劑。
齊苗(miao)(miao)到5葉期，進行(xing)1~2次間(jian)(jian)苗(miao)(miao)。苗(miao)(miao)距1~1.5厘米(mi)。結合(he)間(jian)(jian)苗(miao)(miao)，拔除(chu)未被除(chu)草(cao)劑殺(sha)死的雜草(cao)。控制(zhi)澆(jiao)水，不(bu)旱不(bu)澆(jiao)水，以(yi)減輕“發病率”和“黃(huang)化苗(miao)(miao)”的發生。如(ru)果(guo)幼(you)苗(miao)(miao)生長較(jiao)細弱，可結合(he)澆(jiao)水適(shi)當追肥(fei)。每(mei)畝隨(sui)水沖(chong)施尿素(su)7.5公(gong)斤~10公(gong)斤，隔20天(tian)沖(chong)施一次，共沖(chong)施2次。如(ru)果(guo)生長期間(jian)(jian)遇到連陰雨天(tian)氣(qi)，應注意(yi)防治霜霉病和白色疫病，以(yi)確保壯苗(miao)(miao)。
夏播胡蔥(cong)于(yu)(yu)9月上中(zhong)旬，秋播胡蔥(cong)于(yu)(yu)翌年(nian)3~4月定(ding)植(zhi)(zhi)。行距(ju)80厘(li)米(mi)，株距(ju)1.5~2厘(li)米(mi)，開(kai)溝(gou)定(ding)植(zhi)(zhi)（排胡蔥(cong)）。定(ding)植(zhi)(zhi)前先將胡蔥(cong)苗(miao)嚴格分(fen)級(ji)，然后(hou)(hou)進行藥(yao)劑處(chu)理，以(yi)消滅根(gen)(gen)蛆（種蠅幼蟲），保(bao)證全苗(miao)。具體做(zuo)法是，把胡蔥(cong)苗(miao)根(gen)(gen)部浸入稀釋(shi)4000倍的1.8%愛福(fu)丁溶(rong)液，或稀釋(shi)800~1000倍的辛硫磷(lin)溶(rong)液，或稀釋(shi)3000倍的高效氯氰菊(ju)酯(zhi)溶(rong)液中(zhong)2~3分(fen)鐘。定(ding)植(zhi)(zhi)溝(gou)開(kai)的不可太(tai)深也不可太(tai)淺，太(tai)深了，死(si)土層不利根(gen)(gen)系生長；太(tai)淺了以(yi)后(hou)(hou)培土比(bi)較困難(nan)。定(ding)植(zhi)(zhi)溝(gou)開(kai)好后(hou)(hou)，新翻上去的虛土要稍加鎮壓(ya)，以(yi)防以(yi)后(hou)(hou)塌方壓(ya)倒胡蔥(cong)苗(miao)。溝(gou)內胡蔥(cong)苗(miao)排好后(hou)(hou)要適量施(shi)(shi)用壓(ya)根(gen)(gen)肥(fei)(fei)(fei)。壓(ya)根(gen)(gen)肥(fei)(fei)(fei)以(yi)腐熟的廄肥(fei)(fei)(fei)較好。每畝(mu)5000公斤加25公斤三元素復合肥(fei)(fei)(fei)混勻后(hou)(hou)施(shi)(shi)用。結(jie)合開(kai)下道溝(gou)，壓(ya)根(gen)(gen)肥(fei)(fei)(fei)上面再適當覆一(yi)層細濕土。厚度以(yi)壓(ya)根(gen)(gen)肥(fei)(fei)(fei)加土不埋沒胡蔥(cong)心（生長點）為度，稍加鎮壓(ya)即告結(jie)束。剛剛定(ding)植(zhi)(zhi)的胡蔥(cong)苗(miao)嚴禁澆(jiao)水，以(yi)防漚根(gen)(gen)造成大量死(si)苗(miao)。
胡蔥定(ding)植后，正值溫(wen)度最(zui)適(shi)宜(yi)胡蔥生(sheng)(sheng)(sheng)長(chang)的時(shi)期。肥(fei)(fei)水管理是高產、優質的重要環節。按(an)要求施足壓根肥(fei)(fei)的，生(sheng)(sheng)(sheng)長(chang)中(zhong)期以(yi)前不會缺肥(fei)(fei)，只(zhi)要土(tu)(tu)壤濕度適(shi)宜(yi)，即(ji)可保證迅速健(jian)壯生(sheng)(sheng)(sheng)長(chang)。土(tu)(tu)壤溫(wen)度保持在飽(bao)和持水量的70%左右為宜(yi)。旱則澆水，澆后適(shi)時(shi)中(zhong)耕松土(tu)(tu)，以(yi)利(li)保墑和增加土(tu)(tu)壤透氣性，促進(jin)根系發(fa)育，提(ti)高吸收水肥(fei)(fei)的能(neng)力。
胡(hu)蔥白的長短，由培土的多少(shao)(shao)來(lai)決定。一般(ban)反季節(jie)胡(hu)蔥，需要培土3~4次(ci)，才能保證胡(hu)蔥白長度(du)達到70~80厘(li)米。每次(ci)培土的厚度(du)以不(bu)埋沒胡(hu)蔥心為(wei)標準。越冬(dong)栽(zai)培的反季節(jie)胡(hu)蔥，在大(da)地(di)封凍前(qian)進(jin)行一次(ci)厚培土，盡量(liang)減少(shao)(shao)葉(xie)子的干枯量(liang)，蓄積營養，保證冬(dong)后早發(fa)。
隨著生長速(su)度的(de)(de)(de)加快和葉量(liang)的(de)(de)(de)大量(liang)增多，植株對(dui)土(tu)壤營養的(de)(de)(de)需求量(liang)急劇上升。為保證高產(chan)，必須(xu)及時追肥(fei)(fei)。追肥(fei)(fei)可結合澆水(shui)進行。每次每畝追施(shi)尿素15~20公(gong)斤。順溝撒施(shi)，施(shi)后淺鋤(chu)埋肥(fei)(fei)，以防澆水(shui)時肥(fei)(fei)料(liao)隨水(shui)集中到(dao)下(xia)水(shui)頭，以達均衡施(shi)肥(fei)(fei)的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)。最好(hao)增施(shi)一(yi)定量(liang)的(de)(de)(de)磷(lin)、鉀肥(fei)(fei)，對(dui)提高胡蔥的(de)(de)(de)產(chan)量(liang)和改善(shan)胡蔥的(de)(de)(de)品質(zhi)有顯著的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)。
發病(bing)特征：紫斑(ban)病(bing)又稱黑(hei)斑(ban)病(bing)、輪斑(ban)病(bing)。該病(bing)主(zhu)要危害葉(xie)片和花梗。病(bing)斑(ban)橢圓形至(zhi)紡錘(chui)形，通(tong)常較(jiao)大(da)，紫褐色(se)，斑(ban)面(mian)出現明顯同心輪紋，濕度大(da)時，病(bing)部長出深褐色(se)至(zhi)黑(hei)灰色(se)霉狀物。當(dang)病(bing)斑(ban)相互融(rong)合繞葉(xie)或花梗擴展時，至(zhi)全葉(xie)變黃枯死(si)或倒折(zhe)。
發病(bing)規律：病(bing)菌以菌絲體(ti)在(zai)寄主(zhu)體(ti)內或隨病(bing)殘體(ti)遺(yi)落在(zai)土壤中越冬(dong)，種子也可帶菌。分生孢(bao)子隨氣流傳播，從傷口、氣孔(kong)或表皮直接侵入致病(bing)。
防治方法：
（1）重病區實行輪(lun)作。
（2）因地(di)制宜選(xuan)用抗病品種(zhong)。
（3）播前種子消毒40-50度溫水浸泡1.5小時。
（4）加強肥水管理。
（5）及(ji)早噴(pen)藥，預(yu)防(fang)控病(bing)，用70％日托1000倍液或(huo)波爾多液或(huo)代森錳鋅(xin)70％1000倍液交替噴(pen)施，前密后疏。
發病特征：主(zhu)要危害葉和(he)花梗，胡(hu)(hu)蔥、香胡(hu)(hu)蔥均可(ke)受(shou)害。患(huan)病部位(wei)初(chu)期呈青白(bai)色(se)不明(ming)顯斑點，擴大后呈灰白(bai)色(se)斑，致葉片從(cong)上而(er)下枯(ku)萎，田間出現一片“干尾“，濕(shi)度大時患(huan)部長出稀疏白(bai)霉，天氣干燥時則白(bai)霉消失。剖(pou)開(kai)檢查長錐形葉內壁，可(ke)見(jian)白(bai)色(se)菌(jun)絲體，這不同于(yu)胡(hu)(hu)蔥生(sheng)理性“干尾”。
發病(bing)規律(lv)：病(bing)菌以菌絲體、卵(luan)孢子和厚垣孢子在病(bing)殘體內越冬。一(yi)般借助雨水(shui)濺射和灌溉(gai)水(shui)傳播(bo)，從氣孔(kong)侵入，在連綿陰雨的天氣或地(di)(di)勢低(di)洼(wa)、排(pai)水(shui)不良(liang)的植(zhi)地(di)(di)，均易發生此(ci)病(bing)。
防治方法：
（1）選擇(ze)抗病(bing)性強的(de)品種。
（2）高畦深(shen)溝栽培，開溝排水，雨后(hou)及時降濕。
（3）適(shi)當(dang)適(shi)時噴施葉面肥。
（4）根據天(tian)氣(qi)變換，及(ji)時(shi)噴藥控制(zhi)，可用25％日(ri)邦克菌1000倍(bei)液或25％甲霜靈錳鋅(xin)600倍(bei)液噴2-3次，7-10天(tian)一次。
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