大蒜簡介

大蒜又(you)叫蒜(suan)頭(tou)、大蒜(suan)頭(tou)、胡蒜(suan)、葫、獨(du)蒜(suan)、獨(du)頭(tou)蒜(suan)，是蒜(suan)類植(zhi)物的(de)統(tong)稱(cheng)。半年生草本植(zhi)物，百合科蔥屬，以鱗莖入藥。春、夏采收，扎把，懸(xuan)掛(gua)通風處(chu)，陰干(gan)備用(yong)。農諺說“種(zhong)蒜(suan)不出九（月），出九長獨(du)頭(tou)”，6月葉枯時采挖，除去泥(ni)沙(sha)，通風晾干(gan)或烘烤至外(wai)皮(pi)干(gan)燥(zao)。

大蒜(suan)(suan)呈(cheng)扁球形或(huo)短圓錐形，外面有(you)灰白色(se)或(huo)淡棕色(se)膜(mo)質鱗(lin)皮，剝去鱗(lin)葉，內有(you)6～10個蒜(suan)(suan)瓣，輪生于花莖(jing)的周圍，莖(jing)基(ji)部盤(pan)狀，生有(you)多數須根。每一(yi)蒜(suan)(suan)瓣外包薄膜(mo)，剝去薄膜(mo)，即見(jian)白色(se)、肥厚多汁的鱗(lin)片。有(you)濃烈的蒜(suan)(suan)辣(la)氣，味(wei)辛辣(la)。有(you)刺激性氣味(wei)，可(ke)食用或(huo)供調味(wei)，亦可(ke)入藥(yao)。

大蒜形態特征

（1）根：淺(qian)根性作物(wu)，無主(zhu)(zhu)根。發根部(bu)位為(wei)短縮(suo)莖周圍，外側最多，內側較少。根最長(chang)可達(da)50cm以(yi)上，但主(zhu)(zhu)要(yao)根群(qun)分(fen)布在5-25cm土(tu)層(ceng)，橫(heng)展(zhan)范圍30cm。成株發根數70-110條。

（2）莖(jing)：鱗莖(jing)大(da)形(xing)(xing)，具6～10瓣，外(wai)包灰白色或(huo)淡紫色于(yu)膜(mo)質鱗被(bei)。葉基(ji)(ji)生，實心(xin)，扁平，線狀披(pi)針(zhen)形(xing)(xing)，寬約(yue)2.5厘米左右(you)，基(ji)(ji)部呈鞘狀。花莖(jing)直立，高(gao)約(yue)60厘米。

（3）葉(xie)：包(bao)括葉(xie)身和(he)葉(xie)鞘。葉(xie)鞘管(guan)狀，葉(xie)生未展出前呈折(zhe)疊狀，展出后扁平而(er)狹長(chang)，為平行葉(xie)脈。葉(xie)互生，為1/2葉(xie)序(xu)，排列對(dui)稱(cheng)。葉(xie)鞘相互套合(he)形(xing)成假(jia)莖(jing)，具有支撐和(he)營(ying)養運輸(shu)的功能。

（4）花(hua)(hua)(hua)、種(zhong)子：佛焰苞(bao)有長(chang)喙，長(chang)7～10厘(li)米傘形(xing)花(hua)(hua)(hua)序，小(xiao)而(er)稠密，具苞(bao)片(pian)1～3枚(mei)，片(pian)長(chang)8～10厘(li)米，膜(mo)質，淺綠色(se)(se)花(hua)(hua)(hua)小(xiao)形(xing)，花(hua)(hua)(hua)間(jian)多雜以淡(dan)紅色(se)(se)珠芽，長(chang)4毫(hao)米，或完全(quan)無珠芽；花(hua)(hua)(hua)柄細，長(chang)于花(hua)(hua)(hua)；花(hua)(hua)(hua)被6，粉紅色(se)(se)，橢(tuo)圓(yuan)狀披針形(xing)；雄蕊6，白(bai)色(se)(se)，花(hua)(hua)(hua)藥突(tu)出；雌蕊1，花(hua)(hua)(hua)柱突(tu)出，白(bai)色(se)(se)，子房(fang)上(shang)位(wei)，長(chang)橢(tuo)圓(yuan)狀卵(luan)形(xing)，先端凹入，3室(shi)。蒴果，1室(shi)開裂。種(zhong)子黑色(se)(se)。花(hua)(hua)(hua)期(qi)夏(xia)季(ji)。

大蒜生長習性

（1）溫度(du)：喜冷(leng)涼，適宜(yi)溫度(du)在-5-26℃。大蒜苗4-5葉期耐(nai)寒能力最強(qiang)，時最適宜(yi)的越(yue)冬苗嶺。

（2）光照：完成(cheng)春花(hua)的大蒜在13小時(shi)以上的長(chang)日照及較高溫度條件下(xia)開始花(hua)芽和鱗芽的分化，在短日照而(er)冷涼的環境下(xia)，只適(shi)合莖(jing)葉生長(chang)。

（3）水分：喜濕怕旱.

（4）土(tu)壤和營養：對土(tu)壤要求不(bu)嚴，但富含有機質(zhi)、疏松透氣、保水排水性能(neng)強(qiang)的肥沃(wo)壤土(tu)較適宜。

大蒜品種

（1）按照(zhao)顏色(se)分為：紅(hong)皮、白皮、紫皮。

（2）按照(zhao)規格等級分為6.5cm、6.0cm、5.5cm、5.0cm、4.5cm、5.0-6.0cm、混級統貨等。

（3）按照水(shui)分分為：鮮蒜、干(gan)蒜。

（4）按(an)照儲存方式分為市(shi)場蒜(suan)和冷庫蒜(suan)；主要栽培(pei)品種(zhong)有：山東(dong)蒼山大(da)蒜(suan)品種(zhong)群、吉林白(bai)馬芽、山東(dong)成武大(da)蒜(suan)、山東(dong)金鄉白(bai)蒜(suan)、江(jiang)(jiang)蘇太倉(cang)白(bai)蒜(suan)、陜西蔡家坡紫(zi)皮蒜(suan)、黑龍江(jiang)(jiang)阿城大(da)蒜(suan)、四(si)川二水(shui)早、云南紅/白(bai)七(qi)星、天津寶坻六瓣紅。

大蒜營養功效

營養價值

每100克(ke)(ke)含水(shui)分69.8克(ke)(ke)，蛋白(bai)質4.4克(ke)(ke)，脂肪0.2克(ke)(ke)，碳水(shui)化合(he)物23.6克(ke)(ke)，鈣5毫克(ke)(ke)，磷44毫克(ke)(ke)，鐵0.4毫克(ke)(ke)，維生素(su)C3毫克(ke)(ke)。

此(ci)外(wai)，還含有(you)硫胺素(su)、核黃(huang)素(su)、尼克酸、蒜(suan)素(su)、檸檬醛以及硒(xi)和鍺等(deng)微量元素(su)。含揮發油約0.2%，油中主要成(cheng)分為大蒜(suan)辣素(su)，具有(you)殺菌作用(yong)，是大蒜(suan)中所(suo)含的蒜(suan)氨酸受(shou)大蒜(suan)酶的作用(yong)水解產生(sheng)。尚含多種(zhong)烯丙(bing)基、丙(bing)基和甲基組(zu)成(cheng)的硫醚(mi)化合物等(deng)。

作用與功效

（1）消炎殺菌

這個大(da)蒜的(de)(de)(de)(de)(de)好處(chu)是受到了(le)國人(ren)廣泛(fan)好評的(de)(de)(de)(de)(de)，也正是因為大(da)蒜的(de)(de)(de)(de)(de)這個功能(neng)，才(cai)讓它能(neng)夠在眾多的(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)材里面脫穎而出(chu)成為最受歡迎的(de)(de)(de)(de)(de)一種配菜。那么大(da)蒜能(neng)夠殺死哪些細(xi)菌呢？從(cong)醫學(xue)的(de)(de)(de)(de)(de)角度來看，大(da)蒜能(neng)夠殺死一些腸道的(de)(de)(de)(de)(de)細(xi)菌和致傷寒的(de)(de)(de)(de)(de)一些細(xi)菌。

（2）抗癌

作為(wei)廣泛推崇(chong)的(de)(de)大蒜第(di)二種(zhong)功能，抗癌也是(shi)得到了(le)很多人的(de)(de)認證(zheng)。因此目前的(de)(de)中老年(nian)人都(dou)十分(fen)的(de)(de)信奉大蒜治百病這一(yi)說法，但(dan)是(shi)其實這一(yi)關于大蒜的(de)(de)說法還是(shi)不夠準確(que)。大蒜的(de)(de)確(que)是(shi)可以抗癌的(de)(de)，但(dan)是(shi)對(dui)治療癌癥卻有(you)點夸大其詞(ci)了(le)。

（3）能(neng)夠降低血脂

作為中老年人的(de)(de)最愛，大蒜(suan)在降(jiang)低血脂方面(mian)也(ye)是(shi)具有很好的(de)(de)作用。但是(shi)這(zhe)種(zhong)降(jiang)低血脂功能僅限(xian)于食用生大蒜(suan)，加熱過后的(de)(de)大蒜(suan)是(shi)不具備這(zhe)一功能的(de)(de)。

（4）降低體內血糖

大蒜的這一功(gong)能剛被研(yan)究出來的時(shi)候可是(shi)讓很多(duo)的高血(xue)(xue)糖(tang)患者笑開(kai)了(le)(le)(le)花，因(yin)為這就說明(ming)在日(ri)常的飲食當中加入(ru)了(le)(le)(le)大蒜的話，就相當于是(shi)吃飯時(shi)候無(wu)形中降低了(le)(le)(le)血(xue)(xue)糖(tang)，一舉兩得。

大蒜食用方法

（1）做(zuo)蒜(suan)泥。把(ba)大蒜(suan)剝皮放進蒜(suan)臼(jiu)中搗(dao)碎，加(jia)入(ru)適量食(shi)鹽(yan)，滴入(ru)少(shao)許食(shi)醋(cu)，滴入(ru)些許香(xiang)油，就可以吃了(le)。

（2）生吃(chi)。大蒜剝(bo)皮洗凈，切(qie)成片(pian)或(huo)者(zhe)切(qie)碎，盛在小(xiao)碗中，加入(ru)適量食(shi)鹽、食(shi)醋、香油，再加入(ru)少(shao)許純凈水，放置幾(ji)分鐘就可以吃(chi)了。

（3）制(zhi)作糖(tang)蒜(suan)。在(zai)大(da)蒜(suan)收獲前弄一(yi)些(xie)還較嫩(nen)的(de)大(da)蒜(suan)頭(tou)，放進糖(tang)蒜(suan)醋中腌制(zhi)一(yi)段時間，就成了美(mei)味(wei)可口的(de)糖(tang)蒜(suan)了，每天吃(chi)(chi)飯時，吃(chi)(chi)上幾瓣，挺爽口的(de)。

（4）雞蛋(dan)(dan)蒜(suan)(suan)(suan)(suan)。把(ba)5、6瓣大蒜(suan)(suan)(suan)(suan)用蒜(suan)(suan)(suan)(suan)臼(jiu)搗成泥(ni)，把(ba)兩(liang)個剛煮(zhu)熟(shu)的熱雞蛋(dan)(dan)剝(bo)皮迅(xun)速(su)放進(jin)蒜(suan)(suan)(suan)(suan)臼(jiu)中(zhong)，輕搗一下，讓蒜(suan)(suan)(suan)(suan)泥(ni)在熱蛋(dan)(dan)中(zhong)燙一下，然后再把(ba)雞蛋(dan)(dan)搗碎，與蒜(suan)(suan)(suan)(suan)泥(ni)攪合在一起，放入適(shi)量食鹽、香(xiang)油(you)。既有營養(yang)，又(you)防癌抗(kang)癌，又(you)美味爽口。

（5）燒(shao)(shao)、烤(kao)蒜(suan)。把(ba)大蒜(suan)頭用泥巴(ba)或者濕紙包上，埋進火里(li)燒(shao)(shao)一(yi)會兒，蒜(suan)瓣(ban)要燒(shao)(shao)熟。或者把(ba)大蒜(suan)瓣(ban)穿(chuan)在(zai)竹簽(qian)上放在(zai)暗火上烤(kao)，燒(shao)(shao)到大蒜(suan)外面(mian)金黃甚(shen)至少許(xu)糊才行，吃(chi)上幾(ji)瓣(ban)燒(shao)(shao)烤(kao)的大蒜(suan)瓣(ban)，可以驅除人體的寒氣，治療腹瀉(xie)。

大蒜食用禁忌人群

（1）腹瀉患者

腹瀉(xie)(xie)分為(wei)(wei)細菌性(xing)腹瀉(xie)(xie)和非細菌性(xing)腹瀉(xie)(xie)，對后者來說，如果吃太多大蒜，勢必(bi)會使腸道(dao)更受刺激，進而(er)導致(zhi)病情(qing)加重。因(yin)此，如果發(fa)生腹瀉(xie)(xie)，在(zai)不確(que)定(ding)病因(yin)的情(qing)況下，大蒜一(yi)定(ding)要少吃為(wei)(wei)好。

（2）眼疾患者

中醫上說(shuo)蒜(suan)治百病(bing)唯害一目(mu)，就(jiu)是說(shuo)它(ta)(ta)啥都能治好，唯獨能把眼(yan)(yan)治壞。原因就(jiu)在它(ta)(ta)的(de)辛辣，眼(yan)(yan)睛是怕辣的(de)，所以對患眼(yan)(yan)疾的(de)人來說(shuo)，切忌(ji)吃蒜(suan)貪(tan)多啊。

（3）肝病患者

有些朋(peng)友想當然地認為吃大蒜(suan)可(ke)以(yi)預防肝(gan)病(bing)(bing)，其實(shi)這(zhe)是(shi)非常錯誤的(de)觀念，吃大蒜(suan)不僅不會(hui)(hui)對(dui)肝(gan)病(bing)(bing)有效，反(fan)而會(hui)(hui)加重肝(gan)病(bing)(bing)，李時珍(zhen)曾記載說蒜(suan)久食傷肝(gan)，說的(de)就是(shi)這(zhe)個(ge)道理。另外(wai)，由于大蒜(suan)會(hui)(hui)對(dui)腸胃造成刺(ci)激，還能(neng)降低血(xue)液(ye)中(zhong)的(de)血(xue)紅蛋白含量，這(zhe)些因素對(dui)于治療(liao)肝(gan)病(bing)(bing)來(lai)說都是(shi)起反(fan)作用的(de)。

（4）氣虛患者

中(zhong)醫上說吃蒜(suan)會散氣，而虛(xu)弱的(de)(de)人本身(shen)就是氣血(xue)(xue)(xue)不(bu)足者，因此，吃大(da)蒜(suan)會加(jia)重氣血(xue)(xue)(xue)的(de)(de)流失，從而造(zao)(zao)成(cheng)身(shen)體的(de)(de)損(sun)傷。另外，由(you)于大(da)蒜(suan)具有很強的(de)(de)刺激(ji)性，對脾虛(xu)腹瀉的(de)(de)人來說，這(zhe)種(zhong)刺激(ji)性將使水腫加(jia)重、粘(zhan)膜充(chong)血(xue)(xue)(xue)，造(zao)(zao)成(cheng)病(bing)情的(de)(de)惡(e)化。

（5）重病患者

重病(bing)患(huan)者需要常常服藥(yao)、診(zhen)療，而(er)大蒜作為一種刺激性很(hen)強(qiang)的發物，食用后(hou)很(hen)可能影響藥(yao)效或(huo)者誘發疾病(bing)的加(jia)重。因此對患(huan)重病(bing)的人來說，大蒜盡量少吃，避(bi)免副作用的產生(sheng)。

大蒜食用禁忌

（1）不能(neng)空(kong)(kong)腹食(shi)(shi)用(yong)：空(kong)(kong)腹食(shi)(shi)用(yong)大(da)(da)蒜是食(shi)(shi)用(yong)大(da)(da)蒜的一(yi)大(da)(da)禁忌，因(yin)為大(da)(da)蒜較為刺激，如(ru)果空(kong)(kong)腹食(shi)(shi)用(yong)很容易造成腸胃的不適引(yin)起炎癥。因(yin)此記住吃大(da)(da)蒜之前一(yi)定要先吃一(yi)點主食(shi)(shi)墊一(yi)下(xia)肚子，保護腸胃。

（2）不能食用過量：很多(duo)人覺得既然大(da)蒜(suan)能夠有這么(me)多(duo)的(de)(de)好處(chu)，那我就(jiu)天(tian)(tian)(tian)天(tian)(tian)(tian)吃(chi)(chi)，每(mei)天(tian)(tian)(tian)吃(chi)(chi)很多(duo)，不適對身體更加有利嗎？其實(shi)這種想(xiang)法(fa)是錯誤的(de)(de)，每(mei)天(tian)(tian)(tian)吃(chi)(chi)了過量的(de)(de)大(da)蒜(suan)很容易(yi)造成人體的(de)(de)技能紊亂(luan)。

大蒜選購技巧

（1）看品種大(da)蒜分為紫(zi)皮(pi)蒜和白(bai)皮(pi)蒜。紫(zi)皮(pi)蒜辣(la)(la)味(wei)濃郁，一般北方較多;白(bai)皮(pi)蒜辣(la)(la)味(wei)較淡，南方食用較多。

（2）看(kan)飽(bao)滿度大(da)蒜(suan)(suan)的(de)(de)瓣(ban)粒(li)要看(kan)仔細，一(yi)般情況下，如果(guo)(guo)兩片蒜(suan)(suan)瓣(ban)之間(jian)凹進去的(de)(de)溝痕間(jian)隔明顯的(de)(de)話，則為顆粒(li)大(da)的(de)(de)好蒜(suan)(suan)，成(cheng)熟度高(gao)。如果(guo)(guo)外圈摸起(qi)來整(zheng)體(ti)圓滑像桔子，則為粒(li)小的(de)(de)蒜(suan)(suan)，成(cheng)熟度不(bu)夠。另(ling)外有些大(da)蒜(suan)(suan)飽(bao)滿度非常(chang)高(gao)，大(da)蒜(suan)(suan)上(shang)面(mian)都裂開了(le)口，蒜(suan)(suan)瓣(ban)一(yi)粒(li)一(yi)粒(li)地分散開，但(dan)還是(shi)靠下面(mian)的(de)(de)蒜(suan)(suan)核(he)集中在一(yi)起(qi)，這種(zhong)蒜(suan)(suan)也很好。

（3）看(kan)瑕(xia)疵摸一下蒜瓣，如果有的(de)蒜瓣很(hen)軟、有空洞，則證明這蒜瓣可能(neng)發霉了或者壞了，不(bu)宜(yi)選購(gou)。還有些(xie)大(da)蒜發了芽，雖然(ran)能(neng)吃但營養價值很(hen)低，不(bu)建議購(gou)買(mai)。

大蒜儲存方法

（1）掛(gua)(gua)藏法：大(da)(da)蒜收獲時(shi)，對準(zhun)備掛(gua)(gua)藏的(de)大(da)(da)蒜要(yao)嚴(yan)格(ge)挑(tiao)選(xuan)，去除那(nei)些過小、莖(jing)葉腐爛、受(shou)損傷(shang)和(he)受(shou)潮的(de)蒜頭然后(hou)攤(tan)在(zai)地上晾曬，至莖(jing)葉變軟發黃，大(da)(da)蒜的(de)外皮(pi)已干(gan)。最后(hou)選(xuan)擇大(da)(da)小一(yi)致(zhi)的(de)50至100頭大(da)(da)蒜編(bian)辮，掛(gua)(gua)在(zai)陰涼通風遮雨的(de)屋(wu)檐下，使其風干(gan)貯存。

（2）堆(dui)藏法：大(da)(da)蒜收獲后(hou)，去除(chu)散(san)瓣、蟲(chong)蛀、帶有霉變及受傷的蒜頭，以(yi)免雨淋腐爛。一(yi)周(zhou)左右(you)，再進(jin)行第二次放(fang)風。這樣反復進(jin)行兩次，使大(da)(da)蒜全部干燥(zao)，然后(hou)轉移(yi)到(dao)室內(nei)通風處(chu)，堆(dui)放(fang)在貯藏庫或大(da)(da)竹筐內(nei)，保(bao)持低濕涼爽的條件，并(bing)經常檢(jian)查(cha)。

（3）埋(mai)藏(zang)法：埋(mai)藏(zang)溝(gou)的(de)寬度(du)為(wei)(wei)1至1.5米(mi)(mi)。大(da)(da)蒜(suan)埋(mai)藏(zang)后(hou)，不能隨時進(jin)行(xing)檢查，為(wei)(wei)避免(mian)在(zai)貯(zhu)藏(zang)中(zhong)的(de)腐爛損(sun)失，應(ying)該(gai)在(zai)埋(mai)藏(zang)前嚴(yan)格(ge)挑選那些無病、無損(sun)傷(shang)的(de)大(da)(da)蒜(suan)進(jin)行(xing)貯(zhu)藏(zang)。大(da)(da)蒜(suan)的(de)埋(mai)藏(zang)一般選用(yong)礱(long)糠(kang)(kang)(kang)作覆(fu)蓋物，首先在(zai)溝(gou)底(di)部鋪一層2厘米(mi)(mi)厚(hou)的(de)礱(long)糠(kang)(kang)(kang)，然后(hou)一層大(da)(da)蒜(suan)一層礱(long)糠(kang)(kang)(kang)，層層堆至離地(di)面5厘米(mi)(mi)左右時，用(yong)礱(long)糠(kang)(kang)(kang)覆(fu)蓋，不使大(da)(da)蒜(suan)暴露在(zai)空氣中(zhong)造成一定的(de)密封條件，抑制大(da)(da)蒜(suan)的(de)呼吸作用(yong)，降(jiang)低氧氣含量，有(you)利于貯(zhu)藏(zang)環境中(zhong)二氧化(hua)碳的(de)沉積(ji)，為(wei)(wei)大(da)(da)蒜(suan)貯(zhu)藏(zang)提供良好(hao)條件。

（4）輻射(she)(she)貯藏：輻射(she)(she)處理是(shi)利用r射(she)(she)線(xian)的致死劑量(liang)14000倫(lun)琴照(zhao)射(she)(she)大蒜(suan)。照(zhao)射(she)(she)時，r射(she)(she)線(xian)透過(guo)鱗莖(jing)會使(shi)大蒜(suan)機體(ti)中(zhong)的水和其它物質發生(sheng)電離(li)作(zuo)用，產生(sheng)游離(li)基或離(li)子，從而抑制新陳代謝。該方法操作(zuo)簡便，保鮮質量(liang)高，常溫下(xia)可貯藏1至2年左右(you)。

（5）化學藥劑處理(li)貯(zhu)藏：常用的化學藥劑為青鮮素(su)，其鈉、鉀、銨鹽易溶于水，對(dui)人畜毒性(xing)低。方法是，在大蒜(suan)(suan)抽(chou)薹后到收(shou)獲(huo)前(qian)一周(zhou)，將青鮮素(su)加(jia)水120至(zhi)180倍稀釋，噴(pen)灑大蒜(suan)(suan)葉面，可抑制大蒜(suan)(suan)發(fa)芽(ya)。噴(pen)藥用的噴(pen)霧器使用后要洗凈，注意不要對(dui)蒜(suan)(suan)種噴(pen)施，以免影響發(fa)芽(ya)。

（6）低溫(wen)貯(zhu)藏：貯(zhu)藏前應將蒜頭(tou)晾干(gan)，如果未(wei)晾干(gan)，蒜頭(tou)會(hui)因濕度(du)(du)過高而導致腐爛。大蒜一般應貯(zhu)藏在溫(wen)度(du)(du)0．6--0℃，空氣(qi)相對濕度(du)(du)65%--70%，通風(feng)、干(gan)燥(zao)、無煙火的(de)菜窖或(huo)房(fang)子里。此法可貯(zhu)藏6--7個月。

（7）高溫(wen)貯藏：大蒜經歷一(yi)個低溫(wen)休眠階(jie)段后，在5--18℃下會迅速(su)發(fa)芽。將采(cai)收后的(de)大蒜一(yi)直放在30--34℃高溫(wen)環(huan)境中貯藏，可保鮮一(yi)年以上。此外，在相對濕(shi)度40%--50%的(de)條件下，也可抑制蒜頭的(de)呼(hu)吸代謝，延遲發(fa)芽。低氧和高二氧化(hua)碳同樣(yang)可抑制蒜頭的(de)呼(hu)吸和發(fa)芽。

大蒜栽培技術要點

前期栽種

整地：耕翻深(shen)度一般在20cm左右，要細耕、耙(pa)平、耙(pa)實(shi)，沒(mei)有明顯坷垃，達到“齊、松、碎、凈”。根據(ju)水源確(que)定(ding)畦的(de)長短，可打長80～100m，寬4.2～4.4m的(de)畦；也可打長40～50m、寬4.2～4.4m的(de)畦。

選種：人工扒皮(pi)掰瓣，去(qu)掉大(da)蒜(suan)(suan)的(de)托盤和(he)莖盤，按大(da)、中、小和(he)蒜(suan)(suan)心進(jin)行分級，小蒜(suan)(suan)瓣根據具體情況處理(li)選種要(yao)求(qiu)是(shi)純白無(wu)紅筋(jin)、無(wu)傷痕、無(wu)糖化(hua)、無(wu)光皮(pi)。原則要(yao)求(qiu)每(mei)粒重量5g左右。種子大(da)小是(shi)獲得高產(chan)的(de)關鍵。

適時播種：大(da)蒜播種(zhong)要適時。栽種(zhong)時間在白露末秋分(fen)初（9月底(di)10月初），氣溫17℃左右。播種(zhong)前(qian)要曬蒜瓣1～2d。

合理密植：一(yi)般行(xing)距20cm，株距16～17cm，每667平(ping)方(fang)米2萬株左右(you)。方(fang)法是用耙或開溝器開溝，溝深5cm左右(you)，栽后蒜上方(fang)蓋土1cm左右(you)，栽種時要記得(de)澆水。

田間管理

灌溉：大(da)蒜需(xu)水量比較大(da)，整(zheng)個生長期一般需(xu)要(yao)澆4次水。

（1）覆膜水：大蒜播種(zhong)后需(xu)及時澆(jiao)水，澆(jiao)足澆(jiao)透，一(yi)株不(bu)漏，每667平方米澆(jiao)水100立方米。此次水既滿足大蒜種(zhong)植(zhi)的需(xu)要，又為覆蓋地(di)膜提供方便。

（2）壯苗水：一般在4月上(shang)旬左右或地(di)溫在15℃以上(shang)時澆水。

（3）出苔水：蒜苔剛(gang)一出尖就澆此(ci)水。

（4）膨大水：拔完蒜(suan)苔就澆此(ci)水。

地膜覆蓋：地(di)(di)(di)膜覆蓋(gai)是(shi)大(da)(da)蒜增產(chan)的關(guan)鍵，能提高地(di)(di)(di)溫，有機質分(fen)解快，水分(fen)蒸發量減少，大(da)(da)蒜對環境的需求得到滿足。在(zai)澆完覆膜水后，地(di)(di)(di)還稍微下陷，用覆膜機或人工方(fang)法(fa)覆膜。無論哪種方(fang)法(fa)都(dou)要將地(di)(di)(di)膜拉緊，兩邊壓牢，以防秋冬刮(gua)大(da)(da)風(feng)時將地(di)(di)(di)膜揭起。

放苗：蒜芽剛破土(tu)，及時把地膜捅破，使苗(miao)露出膜外，一般利(li)用早晨或傍晚，氣溫低、地膜彈性小時用新掃帚輕(qing)拍地膜或用竹耙須進(jin)行輕(qing)耬。

人工滅草：大(da)蒜生(sheng)長期內，氣溫比(bi)較低，雜草危害主要在春節后，因有地膜覆蓋，靠人工滅草。方(fang)法是用粗鐵條(tiao)或8mm鋼(gang)筋(jin)折“7”字型小(xiao)溝，將(jiang)地膜破(po)小(xiao)口鏟除(chu)小(xiao)草苗(miao)。

拔蒜苔：當蒜苔上部的彎由下開始(shi)向上卷彎時(shi)(shi)是拔蒜苔的最(zui)佳時(shi)(shi)期。方(fang)法是每天中(zhong)午11時(shi)(shi)至下午3時(shi)(shi)用手(shou)輕提。

施肥

綠色食品(pin)大蒜施肥(fei)(fei)的原則是以(yi)有機肥(fei)(fei)為(wei)(wei)主(zhu)，配方(fang)施少量的化肥(fei)(fei)；以(yi)底肥(fei)(fei)為(wei)(wei)主(zhu)，追肥(fei)(fei)為(wei)(wei)輔。

底肥：9月下旬(xun)，每667平(ping)方米施(shi)優質農家肥(fei)（充分腐熟的(de)廄肥(fei)、堆(dui)肥(fei)、餅肥(fei)）5000kg、尿素20kg、硫酸鉀10kg。要求撒施(shi)均勻，然后深翻耕地。

追肥：第二(er)年的4月(yue)上(shang)旬，結合(he)澆壯(zhuang)苗(miao)水，每667平(ping)(ping)方(fang)米沖施(shi)速效肥尿素10kg。4月(yue)中旬每667平(ping)(ping)方(fang)米用0.5kg磷酸二(er)氫(qing)鉀溶于50kg水中噴施(shi)。

大蒜種植常見問題

葉枯病

葉枯病是大(da)蒜(suan)生長過(guo)程中的一種主要病害，危(wei)害嚴重時大(da)蒜(suan)不易抽苔(tai)，進(jin)而(er)影響大(da)蒜(suan)的產量。

防治方(fang)法：4月中旬發病初期每667平方(fang)米用75%百菌清可濕(shi)性(xing)粉劑100g，兌水稀釋(shi)后(hou)噴霧1次即(ji)可。

蒜蛆

蒜(suan)(suan)蛆(qu)(qu)一(yi)般年份發(fa)生(sheng)不普(pu)遍，對蒜(suan)(suan)蛆(qu)(qu)偏重發(fa)生(sheng)的(de)地塊，可結合整地，在大蒜(suan)(suan)種(zhong)植開溝時，每667平方米施草木灰40kg，施于溝內，能有效控制蒜(suan)(suan)蛆(qu)(qu)發(fa)生(sheng)。但當(dang)蒜(suan)(suan)蛆(qu)(qu)危害比較(jiao)嚴重時，可用(yong)藥物防(fang)治。

防治方法：4月下旬每667平方米用50%辛硫磷乳油100mL，兌水稀釋后(hou)，向大蒜根部灌(guan)藥。

大蒜葉枯病

葉枯病(bing)主要為(wei)害蒜葉，發病(bing)開始(shi)于葉尖或葉的其他部位。初(chu)呈(cheng)花白色(se)(se)小圓點，后擴大呈(cheng)不(bu)規則(ze)形或橢(tuo)圓形灰白色(se)(se)或灰褐色(se)(se)病(bing)斑，上(shang)部長(chang)出黑色(se)(se)霉狀物，嚴重時病(bing)葉全部枯死，在(zai)上(shang)散生(sheng)許(xu)多(duo)黑色(se)(se)小粒。為(wei)害嚴重時全株不(bu)抽苔。

防治方法：

（1）播前藥劑加新高脂(zhi)膜(mo)拌種、浸種。蒜(suan)(suan)頭剝開手(shou)50%的多菌靈可濕性粉劑，用量(liang)為(wei)蒜(suan)(suan)頭種子重量(liang)的0.3%進行(xing)拌種。

（2）不連作(zuo)，改種其它蔬菜，對病(bing)殘株要及時清理(li)，燒(shao)毀或深埋(mai)，減少(shao)菌源。

（3）加強(qiang)田間管理(li)。合理(li)施肥，合理(li)密植，及時開溝排水，降低溫(wen)度增強(qiang)植株抗病力。

（4）發病初期及(ji)時(shi)進行(xing)藥(yao)劑防(fang)治。可用(yong)70%乙膦鋁錳鋅可濕性粉劑500—700倍，隔7—10天(tian)一次，連續防(fang)治2—3次。

紫斑病

田(tian)間發病(bing)多始于(yu)葉尖(jian)或花梗中(zhong)部(bu)(bu)(bu)，幾天后(hou)(hou)蔓延至(zhi)下部(bu)(bu)(bu)，初呈(cheng)稍凹陷(xian)白色小斑點，中(zhong)央微紫色，擴大(da)后(hou)(hou)呈(cheng)黃褐(he)色紡錘(chui)形或橢圓形病(bing)斑，濕度大(da)時，病(bing)部(bu)(bu)(bu)產出黑色霉狀物，即(ji)病(bing)菌分生(sheng)孢子梗和分生(sheng)孢子，病(bing)斑多具同(tong)心(xin)輪紋，易從病(bing)部(bu)(bu)(bu)折斷。貯藏期染病(bing)的鱗莖(jing)頸部(bu)(bu)(bu)變為深黃色或紅褐(he)色軟(ruan)腐狀。

防治方法：發病初期噴(pen)灑75%百菌(jun)清(qing)可濕性(xing)粉(fen)劑(ji)(ji)500~600倍(bei)(bei)液或64%殺毒礬可濕性(xing)粉(fen)劑(ji)(ji)500倍(bei)(bei)液、40%大(da)富丹可濕性(xing)粉(fen)劑(ji)(ji)500倍(bei)(bei)液、58%甲霜靈？錳鋅可濕性(xing)粉(fen)劑(ji)(ji)500倍(bei)(bei)液、50%撲海(hai)因可濕性(xing)粉(fen)劑(ji)(ji)1500倍(bei)(bei)液，隔7~10天1次，連(lian)續防治3~4次，均有較好的(de)效果。

大蒜軟腐病

大蒜(suan)軟(ruan)(ruan)腐病(bing)(bing)(bing)是一(yi)種細菌性病(bing)(bing)(bing)害(hai)，低(di)溫高濕有(you)利于發病(bing)(bing)(bing)。大蒜(suan)染病(bing)(bing)(bing)后，先從葉緣或中(zhong)脈(mo)發病(bing)(bing)(bing)，沿葉緣或中(zhong)脈(mo)形成黃(huang)白(bai)色(se)條(tiao)斑，可貫穿整個葉片，濕度大時，病(bing)(bing)(bing)部呈黃(huang)褐(he)色(se)軟(ruan)(ruan)腐狀。一(yi)般腳葉先發病(bing)(bing)(bing)，后逐(zhu)漸向上部葉片擴展致(zhi)全株枯黃(huang)或死亡(wang)。治蟲防病(bing)(bing)(bing)：因為害(hai)蟲在大蒜(suan)上造成傷口，利于軟(ruan)(ruan)腐病(bing)(bing)(bing)菌侵入，有(you)的(de)害(hai)蟲體內外(wai)攜帶病(bing)(bing)(bing)菌，直接傳播病(bing)(bing)(bing)害(hai)。所以防治害(hai)蟲對軟(ruan)(ruan)腐病(bing)(bing)(bing)的(de)防治很重(zhong)要。早(zao)期(qi)應注(zhu)意防治金針蟲、螻(lou)蛄等地下害(hai)蟲，從幼苗期(qi)開(kai)始就應防治黃(huang)曲條(tiao)跳甲(jia)、地蛆(qu)等害(hai)蟲。

防(fang)治方法：在(zai)發病(bing)前(qian)或發病(bing)初期可用72%農(nong)用鏈霉素3000～4000倍液或47%加瑞農(nong)WP750倍液、50%代森銨1000倍液、新植霉素3000—4000倍液，隔5～7d噴藥1次，視病(bing)情連續防(fang)治2—3次。應以輕病(bing)株(zhu)及其周圍(wei)的植株(zhu)為重點，注意噴在(zai)接近地表的植株(zhu)莖(jing)基部。