大蒜簡介

大蒜又(you)叫蒜頭(tou)、大蒜頭(tou)、胡蒜、葫、獨蒜、獨頭(tou)蒜，是蒜類植物(wu)的(de)統(tong)稱(cheng)。半(ban)年(nian)生草本植物(wu)，百合(he)科蔥屬，以鱗莖入藥。春、夏采收，扎(zha)把，懸掛通(tong)風處，陰干備用。農諺說“種蒜不出九（月），出九長獨頭(tou)”，6月葉枯時采挖，除去泥沙，通(tong)風晾干或烘烤至外(wai)皮干燥。

大蒜(suan)(suan)呈扁球形或(huo)短(duan)圓錐形，外面有(you)(you)灰白(bai)色或(huo)淡棕色膜質鱗皮(pi)，剝去(qu)鱗葉，內有(you)(you)6～10個蒜(suan)(suan)瓣，輪(lun)生(sheng)于花莖(jing)的(de)周圍，莖(jing)基部(bu)盤狀，生(sheng)有(you)(you)多數須(xu)根。每一蒜(suan)(suan)瓣外包薄膜，剝去(qu)薄膜，即(ji)見(jian)白(bai)色、肥(fei)厚多汁(zhi)的(de)鱗片。有(you)(you)濃烈的(de)蒜(suan)(suan)辣(la)氣，味(wei)辛(xin)辣(la)。有(you)(you)刺(ci)激性(xing)氣味(wei)，可食(shi)用或(huo)供調(diao)味(wei)，亦(yi)可入藥(yao)。

大蒜形態特征

（1）根(gen)(gen)：淺(qian)根(gen)(gen)性作物，無主(zhu)根(gen)(gen)。發根(gen)(gen)部位(wei)為短(duan)縮莖周(zhou)圍(wei)，外側最多，內(nei)側較少。根(gen)(gen)最長可達50cm以上，但主(zhu)要(yao)根(gen)(gen)群分布在5-25cm土層，橫展范圍(wei)30cm。成株發根(gen)(gen)數70-110條。

（2）莖(jing)：鱗莖(jing)大形(xing)，具6～10瓣，外包灰白色或(huo)淡紫(zi)色于膜質鱗被(bei)。葉(xie)基生(sheng)，實心(xin)，扁(bian)平，線狀披(pi)針形(xing)，寬約(yue)2.5厘米(mi)左右，基部呈鞘狀。花莖(jing)直立，高約(yue)60厘米(mi)。

（3）葉(xie)(xie)(xie)：包括葉(xie)(xie)(xie)身和葉(xie)(xie)(xie)鞘(qiao)(qiao)。葉(xie)(xie)(xie)鞘(qiao)(qiao)管狀(zhuang)，葉(xie)(xie)(xie)生未(wei)展出前呈(cheng)折疊(die)狀(zhuang)，展出后扁平而狹長，為(wei)平行葉(xie)(xie)(xie)脈。葉(xie)(xie)(xie)互生，為(wei)1/2葉(xie)(xie)(xie)序(xu)，排列對稱。葉(xie)(xie)(xie)鞘(qiao)(qiao)相(xiang)互套(tao)合形成假莖(jing)，具有支撐和營養運輸(shu)的功能(neng)。

（4）花(hua)、種(zhong)子：佛焰苞有長(chang)喙，長(chang)7～10厘米(mi)傘形(xing)花(hua)序(xu)，小(xiao)而稠密，具苞片1～3枚，片長(chang)8～10厘米(mi)，膜質，淺綠色(se)花(hua)小(xiao)形(xing)，花(hua)間多(duo)雜以(yi)淡紅色(se)珠芽，長(chang)4毫米(mi)，或完全無珠芽；花(hua)柄細，長(chang)于花(hua)；花(hua)被(bei)6，粉(fen)紅色(se)，橢圓狀披針形(xing)；雄蕊(rui)6，白(bai)色(se)，花(hua)藥突(tu)出(chu)；雌(ci)蕊(rui)1，花(hua)柱突(tu)出(chu)，白(bai)色(se)，子房上位，長(chang)橢圓狀卵形(xing)，先端凹(ao)入，3室。蒴果，1室開裂。種(zhong)子黑色(se)。花(hua)期(qi)夏季。

大蒜生長習性

（1）溫度：喜冷涼(liang)，適宜(yi)溫度在(zai)-5-26℃。大蒜苗(miao)4-5葉期耐寒能力(li)最強，時最適宜(yi)的越(yue)冬苗(miao)嶺。

（2）光照：完成春花(hua)的(de)大蒜在13小時以(yi)上的(de)長(chang)日照及較高溫(wen)度(du)條件(jian)下開始花(hua)芽(ya)和鱗芽(ya)的(de)分化(hua)，在短日照而冷涼的(de)環境(jing)下，只適(shi)合(he)莖葉生長(chang)。

（3）水分(fen)：喜濕怕旱.

（4）土壤和營養：對土壤要求不嚴，但富含有機質、疏(shu)松透氣、保水排水性能強的肥沃壤土較(jiao)適宜。

大蒜品種

（1）按照顏(yan)色分(fen)為：紅皮、白(bai)皮、紫皮。

（2）按照規格(ge)等級分為6.5cm、6.0cm、5.5cm、5.0cm、4.5cm、5.0-6.0cm、混級統(tong)貨等。

（3）按(an)照水分(fen)分(fen)為：鮮蒜、干蒜。

（4）按(an)照(zhao)儲存方式分為市場蒜(suan)(suan)(suan)(suan)和冷庫蒜(suan)(suan)(suan)(suan)；主(zhu)要栽(zai)培品(pin)種有：山(shan)東蒼山(shan)大(da)蒜(suan)(suan)(suan)(suan)品(pin)種群、吉(ji)林(lin)白馬芽、山(shan)東成武大(da)蒜(suan)(suan)(suan)(suan)、山(shan)東金(jin)鄉白蒜(suan)(suan)(suan)(suan)、江(jiang)蘇(su)太(tai)倉白蒜(suan)(suan)(suan)(suan)、陜(shan)西蔡家坡紫皮(pi)蒜(suan)(suan)(suan)(suan)、黑龍江(jiang)阿城大(da)蒜(suan)(suan)(suan)(suan)、四(si)川(chuan)二水早、云南紅/白七星、天津寶(bao)坻六瓣紅。

大蒜營養功效

營養價值

每100克(ke)含水分69.8克(ke)，蛋白質4.4克(ke)，脂(zhi)肪(fang)0.2克(ke)，碳水化合物(wu)23.6克(ke)，鈣5毫克(ke)，磷44毫克(ke)，鐵0.4毫克(ke)，維生(sheng)素C3毫克(ke)。

此(ci)外，還含有硫胺素(su)(su)、核(he)黃素(su)(su)、尼(ni)克酸(suan)、蒜(suan)(suan)素(su)(su)、檸(ning)檬(meng)醛以(yi)及硒(xi)和(he)鍺等微量元素(su)(su)。含揮發油約0.2%，油中主要成分為大(da)(da)蒜(suan)(suan)辣素(su)(su)，具(ju)有殺菌作用，是(shi)大(da)(da)蒜(suan)(suan)中所(suo)含的蒜(suan)(suan)氨酸(suan)受大(da)(da)蒜(suan)(suan)酶的作用水解(jie)產(chan)生。尚含多種(zhong)烯丙(bing)基(ji)、丙(bing)基(ji)和(he)甲(jia)基(ji)組成的硫醚化合物等。

作用與功效

（1）消炎殺菌

這(zhe)(zhe)個大蒜(suan)(suan)的(de)(de)(de)好處是受(shou)到了國人廣泛好評(ping)的(de)(de)(de)，也(ye)正是因為大蒜(suan)(suan)的(de)(de)(de)這(zhe)(zhe)個功能(neng)，才讓(rang)它能(neng)夠(gou)在(zai)眾多(duo)的(de)(de)(de)食材里面脫穎而出(chu)成(cheng)為最(zui)受(shou)歡(huan)迎的(de)(de)(de)一種配菜(cai)。那么(me)大蒜(suan)(suan)能(neng)夠(gou)殺(sha)死哪(na)些(xie)細菌呢(ni)？從(cong)醫(yi)學的(de)(de)(de)角度來看，大蒜(suan)(suan)能(neng)夠(gou)殺(sha)死一些(xie)腸道(dao)的(de)(de)(de)細菌和致傷寒的(de)(de)(de)一些(xie)細菌。

（2）抗癌

作為廣泛推崇(chong)的大(da)(da)蒜(suan)(suan)第二(er)種功能，抗癌(ai)也是(shi)得到了很多人的認證。因此目前的中老年人都十分的信奉大(da)(da)蒜(suan)(suan)治百病(bing)這一(yi)說法(fa)，但是(shi)其(qi)(qi)實這一(yi)關于(yu)大(da)(da)蒜(suan)(suan)的說法(fa)還(huan)是(shi)不夠準確(que)。大(da)(da)蒜(suan)(suan)的確(que)是(shi)可以抗癌(ai)的，但是(shi)對治療癌(ai)癥卻有(you)點夸大(da)(da)其(qi)(qi)詞了。

（3）能夠降低(di)血脂

作(zuo)為中(zhong)老年人的(de)最(zui)愛，大(da)蒜(suan)在降低血脂(zhi)(zhi)方面也是(shi)具有很好的(de)作(zuo)用(yong)。但(dan)是(shi)這種降低血脂(zhi)(zhi)功能僅(jin)限于食用(yong)生大(da)蒜(suan)，加熱過后的(de)大(da)蒜(suan)是(shi)不具備這一功能的(de)。

（4）降低(di)體內(nei)血(xue)糖

大蒜(suan)的(de)這一功能剛(gang)被研(yan)究出(chu)來的(de)時候可是讓很多的(de)高血糖患者笑(xiao)開了花，因為(wei)這就說(shuo)明(ming)在(zai)日常的(de)飲食(shi)當中加入(ru)了大蒜(suan)的(de)話，就相當于是吃飯時候無(wu)形中降低了血糖，一舉兩得(de)。

大蒜食用方法

（1）做蒜泥。把大(da)蒜剝皮放(fang)進蒜臼(jiu)中搗碎，加入適量食鹽，滴入少許食醋(cu)，滴入些(xie)許香油，就可以吃了。

（2）生吃(chi)。大蒜剝皮洗凈，切成片或(huo)者(zhe)切碎(sui)，盛在小碗中，加入適量食鹽、食醋(cu)、香油，再(zai)加入少許純凈水(shui)，放置(zhi)幾分鐘就可(ke)以(yi)吃(chi)了。

（3）制作糖(tang)(tang)蒜。在大(da)蒜收(shou)獲前弄(nong)一些還較(jiao)嫩的(de)大(da)蒜頭，放進糖(tang)(tang)蒜醋中腌制一段時間(jian)，就成(cheng)了美味可口(kou)的(de)糖(tang)(tang)蒜了，每天吃飯時，吃上幾瓣(ban)，挺爽(shuang)口(kou)的(de)。

（4）雞(ji)蛋蒜。把5、6瓣大蒜用蒜臼搗成泥(ni)，把兩個(ge)剛煮熟的熱雞(ji)蛋剝(bo)皮迅速(su)放進(jin)蒜臼中，輕搗一(yi)(yi)下(xia)，讓蒜泥(ni)在(zai)熱蛋中燙(tang)一(yi)(yi)下(xia)，然后再把雞(ji)蛋搗碎，與蒜泥(ni)攪合在(zai)一(yi)(yi)起，放入(ru)適量(liang)食鹽、香油。既有(you)營養，又(you)防癌(ai)抗癌(ai)，又(you)美味爽口。

（5）燒、烤蒜(suan)(suan)。把大(da)蒜(suan)(suan)頭(tou)用泥巴或(huo)(huo)者濕紙(zhi)包上(shang)(shang)，埋進火(huo)里(li)燒一會兒，蒜(suan)(suan)瓣要燒熟。或(huo)(huo)者把大(da)蒜(suan)(suan)瓣穿在竹簽上(shang)(shang)放在暗火(huo)上(shang)(shang)烤，燒到大(da)蒜(suan)(suan)外(wai)面金黃甚(shen)至少許糊才行，吃上(shang)(shang)幾瓣燒烤的(de)大(da)蒜(suan)(suan)瓣，可(ke)以(yi)驅除人體的(de)寒氣，治(zhi)療腹瀉。

大蒜食用禁忌人群

（1）腹瀉患者

腹(fu)(fu)瀉(xie)分為(wei)(wei)細菌性(xing)腹(fu)(fu)瀉(xie)和非(fei)細菌性(xing)腹(fu)(fu)瀉(xie)，對后(hou)者來說，如(ru)果(guo)吃太多大蒜(suan)，勢(shi)必會使腸道更受(shou)刺激，進而導(dao)致病(bing)情(qing)加重。因此(ci)，如(ru)果(guo)發生腹(fu)(fu)瀉(xie)，在不確(que)定病(bing)因的(de)情(qing)況下(xia)，大蒜(suan)一定要少吃為(wei)(wei)好。

（2）眼疾患者

中醫上(shang)說(shuo)蒜(suan)治百病唯害(hai)一目，就是說(shuo)它啥都(dou)能治好，唯獨能把(ba)眼(yan)治壞(huai)。原(yuan)因就在它的(de)辛辣，眼(yan)睛是怕辣的(de)，所以對(dui)患眼(yan)疾的(de)人來(lai)說(shuo)，切忌吃蒜(suan)貪多(duo)啊。

（3）肝病患者

有(you)些朋友想(xiang)當然地(di)認為吃大(da)蒜可以預防肝病(bing)，其實這是(shi)(shi)非常錯(cuo)誤的觀念，吃大(da)蒜不(bu)(bu)僅不(bu)(bu)會對肝病(bing)有(you)效，反而會加重肝病(bing)，李時珍曾記載說蒜久食傷肝，說的就(jiu)是(shi)(shi)這個道理。另外，由于大(da)蒜會對腸(chang)胃造成刺激，還能(neng)降(jiang)低血(xue)液中的血(xue)紅蛋白(bai)含量，這些因素對于治療肝病(bing)來說都是(shi)(shi)起反作用的。

（4）氣虛患者

中醫上(shang)說(shuo)(shuo)吃(chi)蒜會(hui)散氣，而(er)(er)虛弱的(de)人(ren)本身就是氣血不足者，因此，吃(chi)大蒜會(hui)加重(zhong)氣血的(de)流失，從而(er)(er)造成(cheng)(cheng)身體的(de)損傷(shang)。另外，由(you)于大蒜具有很強的(de)刺(ci)激性(xing)，對(dui)脾虛腹瀉的(de)人(ren)來說(shuo)(shuo)，這種刺(ci)激性(xing)將使水腫加重(zhong)、粘膜(mo)充血，造成(cheng)(cheng)病(bing)情的(de)惡化(hua)。

（5）重病患者

重病患者需要常(chang)常(chang)服藥(yao)、診療，而大(da)蒜作為一(yi)種刺激(ji)性(xing)很強的(de)(de)發物，食用后(hou)很可能影響藥(yao)效(xiao)或者誘發疾(ji)病的(de)(de)加重。因此對患重病的(de)(de)人來說，大(da)蒜盡量少(shao)吃，避免副作用的(de)(de)產生。

大蒜食用禁忌

（1）不能(neng)空(kong)腹食(shi)用(yong)：空(kong)腹食(shi)用(yong)大(da)蒜(suan)是食(shi)用(yong)大(da)蒜(suan)的一(yi)大(da)禁(jin)忌，因為(wei)大(da)蒜(suan)較為(wei)刺激，如果空(kong)腹食(shi)用(yong)很(hen)容(rong)易造成腸(chang)(chang)胃(wei)的不適引起炎癥(zheng)。因此記住吃大(da)蒜(suan)之前一(yi)定(ding)要先吃一(yi)點(dian)主食(shi)墊一(yi)下(xia)肚(du)子(zi)，保護(hu)腸(chang)(chang)胃(wei)。

（2）不能食用過量：很多(duo)(duo)人(ren)(ren)覺得既(ji)然大蒜能夠有這(zhe)么(me)多(duo)(duo)的(de)好處(chu)，那(nei)我就天(tian)天(tian)吃(chi)(chi)，每(mei)天(tian)吃(chi)(chi)很多(duo)(duo)，不適(shi)對身體更加有利嗎？其實(shi)這(zhe)種想法是錯(cuo)誤的(de)，每(mei)天(tian)吃(chi)(chi)了過量的(de)大蒜很容易造成人(ren)(ren)體的(de)技(ji)能紊亂。

大蒜選購技巧

（1）看品(pin)種大蒜(suan)分為紫(zi)皮(pi)蒜(suan)和白(bai)皮(pi)蒜(suan)。紫(zi)皮(pi)蒜(suan)辣味濃郁，一般(ban)北方較(jiao)多;白(bai)皮(pi)蒜(suan)辣味較(jiao)淡，南方食用較(jiao)多。

（2）看飽滿度(du)大蒜的瓣(ban)粒(li)(li)(li)要看仔(zi)細，一般情況下(xia)，如(ru)果兩片蒜瓣(ban)之間(jian)(jian)凹(ao)進去的溝痕間(jian)(jian)隔明(ming)顯的話(hua)，則為顆粒(li)(li)(li)大的好(hao)蒜，成熟度(du)高。如(ru)果外(wai)圈摸起來整體圓滑像桔子，則為粒(li)(li)(li)小的蒜，成熟度(du)不(bu)夠。另外(wai)有些大蒜飽滿度(du)非常高，大蒜上面都裂開了(le)口(kou)，蒜瓣(ban)一粒(li)(li)(li)一粒(li)(li)(li)地分(fen)散開，但(dan)還是靠下(xia)面的蒜核集(ji)中(zhong)在一起，這種蒜也很(hen)好(hao)。

（3）看瑕疵(ci)摸一(yi)下(xia)蒜(suan)瓣(ban)，如果有(you)的蒜(suan)瓣(ban)很軟、有(you)空洞，則(ze)證(zheng)明這蒜(suan)瓣(ban)可能(neng)(neng)發霉(mei)了(le)或者壞(huai)了(le)，不(bu)宜(yi)選購(gou)。還(huan)有(you)些大(da)蒜(suan)發了(le)芽，雖然(ran)能(neng)(neng)吃但營養價值很低，不(bu)建議(yi)購(gou)買。

大蒜儲存方法

（1）掛藏法：大(da)蒜收獲時，對(dui)準備掛藏的(de)大(da)蒜要嚴(yan)格(ge)挑選，去除(chu)那(nei)些過(guo)小(xiao)、莖葉(xie)腐爛、受(shou)損(sun)傷和受(shou)潮的(de)蒜頭然后攤在地上(shang)晾曬，至莖葉(xie)變軟發(fa)黃，大(da)蒜的(de)外皮(pi)已干。最后選擇大(da)小(xiao)一致的(de)50至100頭大(da)蒜編辮，掛在陰涼通風(feng)遮雨(yu)的(de)屋(wu)檐下(xia)，使其風(feng)干貯存。

（2）堆藏法：大蒜(suan)收獲后，去除散瓣、蟲蛀、帶(dai)有霉變及受傷的(de)蒜(suan)頭，以免雨淋腐爛。一(yi)周左右，再進(jin)行(xing)第二次(ci)放風(feng)。這(zhe)樣反復進(jin)行(xing)兩次(ci)，使大蒜(suan)全部干燥，然后轉移到室內(nei)(nei)通風(feng)處(chu)，堆放在貯藏庫(ku)或大竹筐(kuang)內(nei)(nei)，保持低濕涼爽的(de)條件，并經常檢查。

（3）埋(mai)藏(zang)(zang)(zang)(zang)法(fa)：埋(mai)藏(zang)(zang)(zang)(zang)溝的寬度為(wei)1至1.5米。大(da)蒜(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)埋(mai)藏(zang)(zang)(zang)(zang)后，不能隨時進行檢(jian)查(cha)，為(wei)避免(mian)在(zai)貯藏(zang)(zang)(zang)(zang)中(zhong)的腐爛(lan)損失，應該在(zai)埋(mai)藏(zang)(zang)(zang)(zang)前嚴(yan)格挑選(xuan)那些無(wu)病、無(wu)損傷(shang)的大(da)蒜(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)進行貯藏(zang)(zang)(zang)(zang)。大(da)蒜(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)的埋(mai)藏(zang)(zang)(zang)(zang)一般選(xuan)用(yong)礱糠作(zuo)覆(fu)蓋(gai)物，首先在(zai)溝底部鋪一層(ceng)2厘米厚的礱糠，然(ran)后一層(ceng)大(da)蒜(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)一層(ceng)礱糠，層(ceng)層(ceng)堆至離(li)地(di)面5厘米左右時，用(yong)礱糠覆(fu)蓋(gai)，不使大(da)蒜(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)暴露在(zai)空氣(qi)中(zhong)造成一定(ding)的密封條件，抑制(zhi)大(da)蒜(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)的呼吸(xi)作(zuo)用(yong)，降低氧氣(qi)含量，有利于貯藏(zang)(zang)(zang)(zang)環境中(zhong)二氧化(hua)碳的沉積(ji)，為(wei)大(da)蒜(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)貯藏(zang)(zang)(zang)(zang)提供良(liang)好條件。

（4）輻射(she)貯藏(zang)(zang)：輻射(she)處理是(shi)利用(yong)r射(she)線的致死(si)劑量14000倫琴照(zhao)射(she)大蒜。照(zhao)射(she)時，r射(she)線透過鱗(lin)莖會使大蒜機體中的水(shui)和其它(ta)物質發(fa)生電離(li)作用(yong)，產(chan)生游離(li)基或離(li)子，從而抑制新(xin)陳代謝。該方法操作簡便，保鮮質量高，常(chang)溫下(xia)可(ke)貯藏(zang)(zang)1至2年左(zuo)右。

（5）化學藥劑處理貯藏：常用(yong)的(de)化學藥劑為(wei)青鮮(xian)素，其(qi)鈉、鉀(jia)、銨(an)鹽易溶于水，對(dui)人畜(chu)毒性低(di)。方(fang)法是，在大(da)蒜抽薹后(hou)到(dao)收獲前一周，將青鮮(xian)素加(jia)水120至180倍稀釋(shi)，噴(pen)灑大(da)蒜葉(xie)面，可抑制大(da)蒜發(fa)芽(ya)。噴(pen)藥用(yong)的(de)噴(pen)霧(wu)器使(shi)用(yong)后(hou)要洗凈，注(zhu)意不要對(dui)蒜種噴(pen)施(shi)，以免影(ying)響發(fa)芽(ya)。

（6）低溫貯藏(zang)：貯藏(zang)前應(ying)將蒜頭晾(liang)干(gan)，如果未晾(liang)干(gan)，蒜頭會因濕度過高而導致腐爛。大蒜一般(ban)應(ying)貯藏(zang)在溫度0．6--0℃，空氣相對濕度65%--70%，通風、干(gan)燥(zao)、無(wu)煙火(huo)的菜窖或房子里。此法可貯藏(zang)6--7個月。

（7）高溫(wen)貯(zhu)藏(zang)：大蒜(suan)經歷一個低溫(wen)休眠階段后，在5--18℃下會迅速發(fa)芽(ya)。將采收(shou)后的(de)大蒜(suan)一直(zhi)放(fang)在30--34℃高溫(wen)環境中貯(zhu)藏(zang)，可(ke)保鮮一年以上(shang)。此外(wai)，在相對濕度40%--50%的(de)條件下，也(ye)可(ke)抑制蒜(suan)頭的(de)呼吸代謝，延遲發(fa)芽(ya)。低氧和(he)高二氧化碳同樣可(ke)抑制蒜(suan)頭的(de)呼吸和(he)發(fa)芽(ya)。

大蒜栽培技術要點

前期栽種

整地：耕翻深度一(yi)般在(zai)20cm左右(you)，要細耕、耙平、耙實，沒有明(ming)顯坷垃，達到“齊、松(song)、碎、凈”。根據水(shui)源確定畦(qi)(qi)的長短，可打(da)長80～100m，寬4.2～4.4m的畦(qi)(qi)；也可打(da)長40～50m、寬4.2～4.4m的畦(qi)(qi)。

選種：人工扒皮掰(bai)瓣，去掉(diao)大(da)蒜的托(tuo)盤和(he)莖盤，按(an)大(da)、中(zhong)、小和(he)蒜心進行分級，小蒜瓣根(gen)據具體情況處理(li)選種(zhong)要(yao)求是(shi)純白無(wu)紅筋(jin)、無(wu)傷痕、無(wu)糖(tang)化、無(wu)光皮。原則要(yao)求每粒重(zhong)量5g左右。種(zhong)子(zi)大(da)小是(shi)獲得(de)高產的關(guan)鍵。

適時播種：大蒜播種要適時。栽種時間(jian)在白(bai)露末秋分初（9月底10月初），氣(qi)溫(wen)17℃左(zuo)右。播種前要曬蒜瓣1～2d。

合理密植：一般行距(ju)20cm，株距(ju)16～17cm，每(mei)667平(ping)方(fang)(fang)米2萬株左(zuo)(zuo)右(you)(you)。方(fang)(fang)法是用耙或開溝(gou)器開溝(gou)，溝(gou)深(shen)5cm左(zuo)(zuo)右(you)(you)，栽后蒜上方(fang)(fang)蓋土(tu)1cm左(zuo)(zuo)右(you)(you)，栽種時要記得澆水(shui)。

田間管理

灌溉：大蒜(suan)需(xu)水(shui)量比較大，整個生長(chang)期(qi)一(yi)般(ban)需(xu)要澆4次(ci)水(shui)。

（1）覆膜水(shui)：大蒜播種后(hou)需(xu)及時(shi)澆(jiao)(jiao)(jiao)水(shui)，澆(jiao)(jiao)(jiao)足澆(jiao)(jiao)(jiao)透，一(yi)株(zhu)不(bu)漏，每667平方米(mi)澆(jiao)(jiao)(jiao)水(shui)100立方米(mi)。此次水(shui)既(ji)滿足大蒜種植的需(xu)要，又為覆蓋地膜提供方便。

（2）壯苗水：一般在4月上旬(xun)左右或(huo)地溫在15℃以上時澆水。

（3）出苔(tai)(tai)水(shui)：蒜(suan)苔(tai)(tai)剛(gang)一出尖(jian)就澆此水(shui)。

（4）膨(peng)大水：拔完蒜苔就澆此水。

地膜覆蓋：地(di)膜(mo)(mo)覆(fu)蓋(gai)是(shi)大蒜增(zeng)產的(de)關鍵，能(neng)提高地(di)溫(wen)，有機質分解(jie)快，水(shui)(shui)分蒸發量減少，大蒜對環境的(de)需求(qiu)得到滿足。在澆完覆(fu)膜(mo)(mo)水(shui)(shui)后，地(di)還稍微(wei)下(xia)陷，用覆(fu)膜(mo)(mo)機或人(ren)工方(fang)法覆(fu)膜(mo)(mo)。無論哪種方(fang)法都(dou)要將地(di)膜(mo)(mo)拉緊，兩邊壓牢，以防秋冬刮(gua)大風時將地(di)膜(mo)(mo)揭起。

放苗：蒜芽剛(gang)破土，及時把地(di)膜(mo)捅破，使苗露出膜(mo)外，一般利用(yong)早晨(chen)或(huo)傍晚(wan)，氣溫低、地(di)膜(mo)彈性小(xiao)時用(yong)新掃帚輕拍地(di)膜(mo)或(huo)用(yong)竹耙須進行輕耬。

人工滅草：大蒜生長期內，氣溫(wen)比(bi)較低，雜草(cao)危害主要在春節后，因(yin)有地膜(mo)(mo)覆(fu)蓋，靠(kao)人工滅草(cao)。方法是(shi)用(yong)粗(cu)鐵條或(huo)8mm鋼(gang)筋折“7”字型(xing)小(xiao)溝，將地膜(mo)(mo)破小(xiao)口(kou)鏟除小(xiao)草(cao)苗(miao)。

拔蒜苔：當蒜苔上部的彎(wan)由下開始向上卷彎(wan)時(shi)是拔蒜苔的最佳(jia)時(shi)期。方(fang)法是每天中午11時(shi)至(zhi)下午3時(shi)用手輕提。

施肥

綠色(se)食品大蒜施(shi)肥(fei)的原則是以有(you)機肥(fei)為主，配方施(shi)少(shao)量(liang)的化肥(fei)；以底肥(fei)為主，追肥(fei)為輔(fu)。

底肥：9月下旬，每667平方米施(shi)優質農家肥(fei)(fei)（充分腐熟的廄肥(fei)(fei)、堆肥(fei)(fei)、餅肥(fei)(fei)）5000kg、尿素20kg、硫酸鉀10kg。要求撒(sa)施(shi)均勻，然后深翻(fan)耕地(di)。

追肥：第二(er)年的4月上旬(xun)，結(jie)合澆(jiao)壯苗水(shui)，每667平方米沖施速效肥尿素10kg。4月中旬(xun)每667平方米用0.5kg磷(lin)酸二(er)氫鉀溶(rong)于50kg水(shui)中噴施。

大蒜種植常見問題

葉枯病

葉枯病是大蒜生(sheng)長過程中的一種主要病害，危害嚴重時大蒜不易抽苔(tai)，進而影(ying)響大蒜的產(chan)量(liang)。

防治方(fang)法：4月中旬發病初期每667平方(fang)米(mi)用75%百菌清可濕性(xing)粉劑100g，兌水稀釋后噴霧1次即可。

蒜蛆

蒜(suan)蛆一般年份發生不普(pu)遍，對蒜(suan)蛆偏重(zhong)發生的(de)地塊，可結合整地，在大蒜(suan)種植開溝時，每(mei)667平方米施草(cao)木灰40kg，施于溝內，能有(you)效控制(zhi)蒜(suan)蛆發生。但當蒜(suan)蛆危害比(bi)較嚴重(zhong)時，可用藥物防治。

防治方(fang)法(fa)：4月下旬(xun)每667平方(fang)米(mi)用(yong)50%辛硫磷乳油100mL，兌水稀(xi)釋后，向大蒜根部(bu)灌藥。

大蒜葉枯病

葉(xie)(xie)枯(ku)病主(zhu)要為害蒜葉(xie)(xie)，發病開(kai)始于葉(xie)(xie)尖或(huo)葉(xie)(xie)的其他部(bu)位。初呈花白色小圓點(dian)，后(hou)擴大呈不(bu)(bu)規則形(xing)或(huo)橢(tuo)圓形(xing)灰白色或(huo)灰褐色病斑，上部(bu)長出黑(hei)色霉狀物，嚴重(zhong)時病葉(xie)(xie)全部(bu)枯(ku)死，在(zai)上散生許多黑(hei)色小粒。為害嚴重(zhong)時全株不(bu)(bu)抽苔。

防治方法：

（1）播(bo)前藥(yao)劑加新(xin)高脂膜(mo)拌種、浸種。蒜頭剝開手(shou)50%的多(duo)菌靈可濕性粉劑，用量(liang)為蒜頭種子重量(liang)的0.3%進行拌種。

（2）不連(lian)作，改種其它蔬(shu)菜，對病殘株要及時清理，燒毀或深埋，減少(shao)菌源。

（3）加強田間管(guan)理。合(he)理施肥(fei)，合(he)理密(mi)植，及時開溝排(pai)水，降低溫度增強植株抗病力(li)。

（4）發病(bing)初期及時進行藥劑(ji)防(fang)治(zhi)。可用70%乙膦鋁錳鋅(xin)可濕(shi)性(xing)粉劑(ji)500—700倍，隔7—10天一次(ci)，連續防(fang)治(zhi)2—3次(ci)。

紫斑病

田間發病(bing)多(duo)始于葉(xie)尖或(huo)花(hua)梗(geng)中部(bu)，幾天后蔓延至下部(bu)，初呈稍凹陷白(bai)色(se)小斑點(dian)，中央(yang)微紫(zi)色(se)，擴(kuo)大(da)后呈黃(huang)(huang)褐色(se)紡錘形(xing)或(huo)橢圓形(xing)病(bing)斑，濕度大(da)時(shi)，病(bing)部(bu)產(chan)出黑(hei)色(se)霉狀物，即病(bing)菌分生孢子梗(geng)和分生孢子，病(bing)斑多(duo)具同心(xin)輪紋，易(yi)從病(bing)部(bu)折斷。貯藏期染病(bing)的鱗(lin)莖(jing)頸部(bu)變(bian)為深黃(huang)(huang)色(se)或(huo)紅褐色(se)軟(ruan)腐(fu)狀。

防治方法：發病初期(qi)噴灑75%百菌(jun)清(qing)可濕性(xing)粉(fen)(fen)劑(ji)(ji)(ji)500~600倍液或64%殺(sha)毒礬可濕性(xing)粉(fen)(fen)劑(ji)(ji)(ji)500倍液、40%大富丹可濕性(xing)粉(fen)(fen)劑(ji)(ji)(ji)500倍液、58%甲霜靈？錳(meng)鋅可濕性(xing)粉(fen)(fen)劑(ji)(ji)(ji)500倍液、50%撲海因可濕性(xing)粉(fen)(fen)劑(ji)(ji)(ji)1500倍液，隔7~10天(tian)1次(ci)(ci)，連續(xu)防治3~4次(ci)(ci)，均有較好的(de)效(xiao)果。

大蒜軟腐病

大蒜軟腐病(bing)(bing)是一(yi)(yi)種細菌性病(bing)(bing)害(hai)(hai)(hai)，低溫高濕(shi)有(you)利(li)于(yu)發病(bing)(bing)。大蒜染病(bing)(bing)后，先(xian)從葉(xie)(xie)(xie)緣或中(zhong)(zhong)脈發病(bing)(bing)，沿葉(xie)(xie)(xie)緣或中(zhong)(zhong)脈形成黃(huang)白色條(tiao)斑，可(ke)貫穿整個葉(xie)(xie)(xie)片(pian)，濕(shi)度(du)大時，病(bing)(bing)部(bu)呈黃(huang)褐(he)色軟腐狀。一(yi)(yi)般腳葉(xie)(xie)(xie)先(xian)發病(bing)(bing)，后逐漸向上部(bu)葉(xie)(xie)(xie)片(pian)擴展致全株枯黃(huang)或死亡。治蟲(chong)(chong)防(fang)(fang)病(bing)(bing)：因為害(hai)(hai)(hai)蟲(chong)(chong)在大蒜上造成傷口，利(li)于(yu)軟腐病(bing)(bing)菌侵入，有(you)的害(hai)(hai)(hai)蟲(chong)(chong)體內外攜(xie)帶(dai)病(bing)(bing)菌，直接傳(chuan)播(bo)病(bing)(bing)害(hai)(hai)(hai)。所以防(fang)(fang)治害(hai)(hai)(hai)蟲(chong)(chong)對軟腐病(bing)(bing)的防(fang)(fang)治很重要。早期(qi)應注意(yi)防(fang)(fang)治金(jin)針(zhen)蟲(chong)(chong)、螻(lou)蛄(gu)等(deng)地下害(hai)(hai)(hai)蟲(chong)(chong)，從幼苗期(qi)開始就應防(fang)(fang)治黃(huang)曲條(tiao)跳(tiao)甲、地蛆等(deng)害(hai)(hai)(hai)蟲(chong)(chong)。

防治(zhi)(zhi)方(fang)法：在發病前或發病初期(qi)可(ke)用72%農用鏈霉(mei)素3000～4000倍(bei)(bei)液或47%加瑞農WP750倍(bei)(bei)液、50%代森銨1000倍(bei)(bei)液、新(xin)植霉(mei)素3000—4000倍(bei)(bei)液，隔5～7d噴藥1次，視病情(qing)連續(xu)防治(zhi)(zhi)2—3次。應以輕病株(zhu)及其周(zhou)圍的(de)植株(zhu)為重點，注意噴在接近地(di)表的(de)植株(zhu)莖基部。