香蔥，又(you)稱：蔥，細(xi)香(xiang)蔥，北蔥、火蔥。拉丁(ding)文名(ming)：Allium ascalonicum.百合科、蔥屬植物(wu)，鱗莖(jing)聚生(sheng)，矩圓狀(zhuang)卵形、狹卵形或(huo)卵狀(zhuang)圓柱形；鱗莖(jing)外皮紅褐色(se)(se)、紫(zi)紅色(se)(se)至黃白色(se)(se)，膜質或(huo)薄革質，不(bu)破裂。葉為(wei)中空的圓筒狀(zhuang)，向頂端漸尖，深(shen)綠(lv)色(se)(se)，常(chang)略帶白粉。植株小(xiao)，葉極細(xi)，質地(di)柔嫩，味清香(xiang)，微辣，主要用于調味和(he)去腥。原產(chan)于亞洲西(xi)部(bu)。在我國南方較(jiao)為(wei)廣泛(fan)地(di)栽(zai)培。歐洲和(he)亞洲的一(yi)些地(di)區(qu)也(ye)有栽(zai)培。
植株高(gao)20-44 厘米(mi)。鱗莖(jing)(jing)聚生(sheng)，矩圓(yuan)(yuan)狀(zhuang)卵形(xing)、狹卵形(xing)或卵狀(zhuang)圓(yuan)(yuan)柱形(xing)；鱗莖(jing)(jing)外(wai)皮(pi)紅褐色、紫紅色、黃紅色至黃白色，膜質或薄革質，不破裂。葉(xie)為中空的圓(yuan)(yuan)筒狀(zhuang)，向頂端漸(jian)尖，深綠色，常略(lve)帶白粉。栽(zai)培條件下不抽葶(ting)開(kai)花(hua)，用鱗莖(jing)(jing)分株繁(fan)殖。但在野生(sheng)條件下是能夠開(kai)花(hua)結實的。
喜涼(liang)爽的氣候，耐寒性(xing)和(he)耐熱(re)性(xing)均較(jiao)強(qiang)，相對來講，這(zhe)是一種較(jiao)容(rong)易(yi)種植的蔬(shu)菜(cai)。
原產于(yu)亞洲西(xi)部。在我(wo)國南方(fang)較為廣(guang)泛地(di)栽(zai)培(pei)。歐洲和亞洲的一(yi)些地(di)區也(ye)有(you)栽(zai)培(pei)。
促進消(xiao)(xiao)化(hua)吸收(shou)：蔥還有(you)刺激機體消(xiao)(xiao)化(hua)液分泌的作用，能夠健脾開(kai)胃，增進食欲(yu)。
可減少(shao)食物(wu)的(de)(de)(de)腥味(wei)：動物(wu)性食品(pin)一(yi)般都存(cun)在腥味(wei)物(wu)質，尤(you)其是(shi)水(shui)產品(pin)的(de)(de)(de)氣味(wei)突(tu)出。它隨著食物(wu)新鮮(xian)度的(de)(de)(de)降低(di)而增強，這(zhe)些(xie)異味(wei)物(wu)質不僅使人(ren)反胃，而且食用后(hou)會對人(ren)體健康產生危害(hai)。烹(peng)調時去腥方法很多，可根據原料的(de)(de)(de)異味(wei)程度。綜合(he)采用一(yi)些(xie)措施(shi)。以達到去腥臭味(wei)之目的(de)(de)(de)。
解熱、祛(qu)痰：蔥(cong)的揮發油(you)(you)等有效成(cheng)分(fen)，具有刺(ci)激身(shen)體汗腺，達到發汗散熱的作有；蔥(cong)油(you)(you)刺(ci)激上(shang)呼吸道(dao)，使黏痰易(yi)于(yu)咯出。
抗菌、抗病毒：蔥(cong)中所含大蒜(suan)素，具(ju)有明顯的(de)抵御細菌(jun)、病毒的(de)作用，尤其(qi)對痢疾桿菌(jun)和(he)皮(pi)膚真菌(jun)抑(yi)制作用更(geng)強。
防癌：香(xiang)蔥(cong)所(suo)含果膠(jiao)，可明(ming)顯地(di)減少結(jie)腸癌的發生，有防癌作(zuo)用，蔥(cong)內的蒜辣素也可以抑制癌細胞(bao)的生長。
防止感冒、頭疼、鼻塞：香蔥中含有葡萄糖、果糖、麥芽糖等多種(zhong)糖類(lei)物質及(ji)少量淀粉和纖(xian)維素。
治分行頭痛：對血管硬化(hua)，動(dong)脈硬化(hua)有一(yi)定作用。
【材料】：面(mian)粉、熟豬油、酵母、蔥油、蔥花、椒鹽。
【做法】：
（1）酵母溶于溫水，面(mian)和(he)成(cheng)(cheng)團(tuan)加豬油，揉成(cheng)(cheng)光滑比較(jiao)軟的面(mian)團(tuan)。
（2）蓋保鮮膜放溫(wen)暖處發酵2倍大。
（3）排氣(qi)搟成長(chang)方片，抹(mo)上蔥(cong)油(you)，椒鹽，撒蔥(cong)花。
（4）對(dui)折后，用刮板切成一(yi)刀不斷(duan)一(yi)刀斷(duan)的長(chang)條狀。
【材料(liao)】：雞(ji)蛋、香(xiang)蔥(cong)、油(you)鹽適(shi)量(liang)。
【做法】：
（1）雞蛋打入切好的蔥花碗(wan)里，加入適量的鹽(yan)攪拌(ban)均勻。
（2）起鍋，油熱后倒(dao)入雞蛋液(ye)，煎至2面金黃即(ji)可(ke)。
注意：油溫不要太高(gao)；倒(dao)入(ru)后(hou)，大火(huo)改(gai)中小火(huo)；喜歡吃(chi)辣的(de)可以(yi)(yi)加(jia)入(ru)一點(dian)剁(duo)辣椒(jiao)；小一點(dian)的(de)平(ping)底鍋比較方便，可以(yi)(yi)直接抖著反(fan)面(mian)，不容易(yi)碎。
【材料】：豆腐、香蔥、香油、鹽、味精、油等適(shi)量。
【做法】：
（1）將豆腐切成1厘米(mi)見方(fang)的小(xiao)塊(kuai)，放(fang)(fang)入碗(wan)內，澆入開水(shui)浸(jin)(jin)燙，再(zai)放(fang)(fang)入涼開水(shui)中浸(jin)(jin)涼，瀝凈水(shui)分，放(fang)(fang)入盤中；香蔥洗凈，切成圓形短段。
（2）將(jiang)精(jing)鹽、味精(jing)撒在豆腐上(shang)，再放上(shang)香蔥(cong)短段，澆上(shang)熱麻油，拌勻(yun)即成。
對環(huan)境的(de)要求。香蔥喜涼爽(shuang)的(de)氣候，耐寒性(xing)和耐熱性(xing)均(jun)較強，發芽(ya)適(shi)溫為13—20℃，莖葉生長(chang)適(shi)宜溫度18—23℃，根(gen)系生長(chang)適(shi)宜地(di)溫14—18℃，在氣溫28℃以上生長(chang)速(su)度慢。
因根系分布淺，需(xu)水量比(bi)大蔥(cong)要少(shao)，但不耐干旱(han)，適宜土壤濕(shi)度(du)為70%—80%，適宜空氣(qi)濕(shi)度(du)為60%—70%。對光(guang)照(zhao)條件(jian)要求(qiu)中等強(qiang)度(du)，在強(qiang)光(guang)照(zhao)條件(jian)下組織(zhi)容易(yi)老化，纖維增(zeng)多(duo)，品(pin)質變差。
適(shi)宜(yi)疏松、肥沃、排水(shui)和(he)(he)澆(jiao)水(shui)都方便的壤(rang)土(tu)和(he)(he)重壤(rang)土(tu)地塊(kuai)種植，不適(shi)宜(yi)在(zai)沙土(tu)地塊(kuai)種植，需氮、磷、鉀(jia)和(he)(he)微量元(yuan)素(su)均衡供應，不能單一施用氮肥。
露地(di)在春(chun)、秋兩季(ji)種(zhong)植；保(bao)護地(di)除夏(xia)(xia)季(ji)外全年可種(zhong)植；延慶、懷柔、密(mi)云等(deng)北部山區夏(xia)(xia)季(ji)可覆蓋遮(zhe)陽網種(zhong)植。一般播(bo)種(zhong)后60—80天(tian)采(cai)(cai)收，移栽后30天(tian)可陸續采(cai)(cai)收。
選用紫花香味濃的品種，以四季小香蔥和福建(jian)細香蔥表現(xian)較好。
無論播種育苗(miao)或是移栽的地塊要精(jing)細(xi)整(zheng)地和施足(zu)基肥(fei)。每畝施用(yong)腐熟(shu)、細(xi)碎(sui)有(you)(you)機肥(fei)3000公(gong)(gong)斤或膨化腐熟(shu)后的雞(ji)糞1000公(gong)(gong)斤以(yi)上(shang)；做(zuo)成1.5米寬、8—10米長(chang)的畦，夏季(ji)和低洼易澇的地塊要做(zuo)成高出地面15—20厘米的高畦，四周有(you)(you)排水溝。
采用條播或撒播的方式，條播間距10厘米(mi)，覆土(tu)1.5—2厘米(mi)厚；每畝用種2—4公斤，要防止地下(xia)害蟲危害，播種前用辛(xin)硫磷(lin)拌(ban)過篩細土(tu)撒在床(chuang)面，也可用敵百蟲拌(ban)炒香的麥麩制成毒餌(er)，在傍(bang)晚撒在播后的苗床(chuang)上(shang)，澆足底墑水(shui)。
播(bo)種后(hou)40—50天即可移栽(zai)，每8—10株一穴，行距12—20厘米，穴距8—10厘米，宜淺不(bu)宜深(shen)，以4—6厘米為宜，及時澆(jiao)定(ding)植(zhi)水(shui)。也(ye)可播(bo)種后(hou)不(bu)經移栽(zai)直接采收。
出苗(miao)前后(hou)與(yu)移栽(zai)成活后(hou)土壤不能干旱(han)，宜小水(shui)勤澆，幼(you)苗(miao)1—3葉期(qi)和移栽(zai)緩(huan)苗(miao)后(hou)控制澆水(shui)，中耕松土1—2次(ci)，以促(cu)進根系(xi)生(sheng)長(chang)，以后(hou)一般(ban)7—10天澆水(shui)一次(ci)。若基(ji)肥(fei)施(shi)用(yong)偏少，或采(cai)收期(qi)過長(chang)要追肥(fei)1—2次(ci)，每畝施(shi)用(yong)腐(fu)熟膨化雞糞300公(gong)斤，撒于行間(jian)并及時(shi)中耕，如開穴施(shi)用(yong)效果更好。后(hou)期(qi)根部應培土1—2次(ci)。 夏季溫度高、光照強，要搭棚(peng)架覆蓋(gai)遮陽網。
主要有霜(shuang)霉(mei)病(bing)、灰(hui)霉(mei)病(bing)、紫(zi)斑(ban)病(bing)和薊馬、潛葉(xie)(xie)蠅等危害。應(ying)采用農業防(fang)治(zhi)(zhi)和物理防(fang)治(zhi)(zhi)的方法來(lai)預防(fang)發(fa)生，發(fa)生較重時(shi)可采用生物或低毒、低殘留(liu)農藥防(fang)治(zhi)(zhi)，施藥時(shi)要加(jia)“消抗(kang)液”或“效(xiao)力(li)增”等農藥助劑(ji)來(lai)增加(jia)葉(xie)(xie)片的展著性(xing)。
調節(jie)溫(wen)度(du) 在(zai)4—5℃的氣溫(wen)條件(jian)下(xia)，香蔥種(zhong)子即(ji)可萌動(dong)，發芽的適(shi)溫(wen)為(wei)(wei)13—20℃，生長(chang)的適(shi)溫(wen)為(wei)(wei)10—25℃，適(shi)宜溫(wen)度(du)為(wei)(wei)15—20℃。夏季(ji)高溫(wen)時節(jie)，可用(yong)遮陽網遮蓋降(jiang)溫(wen)，冬季(ji)可用(yong)地膜覆(fu)蓋或(huo)在(zai)小拱(gong)棚中播(bo)種(zhong)，能夠(gou)增溫(wen)促其(qi)全苗。選用(yong)的種(zhong)子發芽率要達75%以上，低于50%的種(zhong)子是不(bu)宜作種(zhong)用(yong)。
施肥(fei)改土 香(xiang)蔥(cong)宜于在(zai)疏松肥(fei)沃的(de)(de)(de)土壤中(zhong)生長，忌在(zai)板(ban)結的(de)(de)(de)土壤中(zhong)生存。播(bo)栽香(xiang)蔥(cong)之(zhi)前，地(di)要(yao)充分翻曬，盡(jin)量壓(ya)低病(bing)蟲基數。一般要(yao)選用(yong)腐熟的(de)(de)(de)有(you)機(ji)肥(fei)作底肥(fei)，每畝(mu)欄糞2000—2500千(qian)克。對于易(yi)感病(bing)蟲的(de)(de)(de)地(di)塊，提倡施用(yong)能防止重茬障礙的(de)(de)(de)“惠滿豐(feng)”精(jing)制(zhi)有(you)機(ji)肥(fei)和化肥(fei)精(jing)。每畝(mu)施“惠滿豐(feng)”精(jing)制(zhi)有(you)機(ji)肥(fei)50千(qian)克，或化肥(fei)精(jing)0．50—0．60千(qian)克。
廂面適中，密植淺(qian)(qian)栽 香蔥(cong)的(de)廂面不宜過寬(kuan)過長(chang)，一般廂寬(kuan)1．50—0．20米為宜，廂長(chang)20—30米為宜。過寬(kuan)不利于(yu)管理，過長(chang)不利于(yu)排(pai)水(shui)。無論分株(zhu)繁(fan)殖或育苗移栽的(de)香蔥(cong)，栽的(de)深度(du)宜淺(qian)(qian)不宜深，密度(du)宜密不宜稀。移栽深度(du)為6—7厘(li)米，密度(du)為每平方米為200株(zhu)左右。
薄肥輕施 香蔥生育期短(duan)、茬數(shu)多、轉換(huan)快。直(zhi)播(bo)苗60—80天(tian)上(shang)市(shi)，移(yi)栽苗30—40天(tian)上(shang)市(shi)。定植(zhi)后要淺水勤灌，既不(bu)能受旱，也不(bu)能受漬(zi)。一般10—15天(tian)澆(jiao)一次水。稀水糞按(an)10%—20%的濃(nong)度追施，尿素按(an)0．20%的濃(nong)度追施。
減少(shao)污染(ran) 香蔥(cong)的病(bing)害(hai)(hai)主要(yao)有(you)霜霉病(bing)、軟腐病(bing)等(deng)，蟲害(hai)(hai)主要(yao)有(you)蔥(cong)蚜、紅蜘蛛、潛葉蠅(ying)等(deng)。為了減少(shao)污染(ran)，可行(xing)選用2%的蘇(su)阿(a)維或(huo)1．50%蘇(su)丹等(deng)低殘毒農藥殺蟲，每畝50克對水(shui)50千克噴(pen)(pen)霧(wu)。對于(yu)病(bing)害(hai)(hai)可選用1：500倍的25%甲霜靈或(huo)1：500倍的70%代(dai)森錳鋅等(deng)噴(pen)(pen)施。
陽臺(tai)種(zhong)植(zhi)：香蔥一年(nian)四季(ji)皆可(ke)種(zhong)植(zhi)，種(zhong)植(zhi)方法簡單，且(qie)生(sheng)長(chang)速度快，平時經常用做調料菜，在(zai)家(jia)里是相對(dui)適合的了。
香蔥-育苗(miao)：可(ke)播種(zhong)繁殖，但以鱗莖種(zhong)植為佳。
用鱗(lin)莖育苗(miao)：常在4-5月或9-10月進行，一般用上一年(nian)保(bao)留的(de)(de)鱗(lin)莖來種(zhong)植，也(ye)可用從菜市(shi)場中購買的(de)(de)帶根鱗(lin)莖（種(zhong)前將(jiang)葉子(zi)剪(jian)去，不要剪(jian)到白色的(de)(de)葉鞘）來種(zhong)植。
每2-3個鱗莖(jing)為一份種入(ru)土(tu)中，間距約10厘米，不(bu)宜種植過深，鱗莖(jing)稍露出土(tu)面，然(ran)后澆透水，成活后即(ji)可(ke)進入(ru)正(zheng)常管理。
一般使用新鮮種子，因(yin)其壽(shou)命只有2年左(zuo)右。常在(zai)3—4月(yue)播種，也可在(zai)9—10月(yue)播種，發芽適(shi)溫13—20℃。
將(jiang)種子撒播于土面，覆(fu)土約1—2厘米，澆(jiao)(jiao)透(tou)水(shui)，溫度合適時約2周發芽。小苗生長較(jiao)為緩慢，發芽約4—5周后可(ke)移栽(zai)定植(zhi)(zhi)，每8—10株作為1叢(cong)種植(zhi)(zhi)并澆(jiao)(jiao)水(shui)，也可(ke)不移栽(zai)。
香(xiang)蔥-日(ri)常(chang)管(guan)理：根系較(jiao)淺，不(bu)甚耐(nai)旱(han)，也不(bu)耐(nai)澇，須保持土(tu)壤濕潤，適(shi)宜土(tu)壤濕度(du)70%—80%，通常(chang)每周澆水1次(ci)。不(bu)耐(nai)濃肥，葉(xie)叢生長(chang)較(jiao)弱時(shi)可噴施1次(ci)腐熟有機(ji)肥，不(bu)宜偏施氮肥。對光(guang)照要求不(bu)嚴，夏季要遮(zhe)陰(yin)避免暴曬，光(guang)照太(tai)強則口感不(bu)佳；喜涼爽(shuang)而(er)不(bu)耐(nai)熱(re)，生長(chang)適(shi)溫(wen)18—23℃，28℃以(yi)上或(huo)12℃以(yi)下生長(chang)緩慢，夏季高溫(wen)時(shi)容易休眠。
蔥(cong)-采(cai)(cai)收：葉(xie)叢繁茂時(shi)即(ji)可采(cai)(cai)收葉(xie)子(zi)(zi)食用，用手將葉(xie)鞘以上的葉(xie)子(zi)(zi)摘(zhai)下即(ji)可，中(zhong)間的較小葉(xie)片可保留任其繼續生長。當葉(xie)子(zi)(zi)大(da)部分變黃時(shi)將鱗(lin)莖(jing)挖出，葉(xie)子(zi)(zi)晾干后置于(yu)通風處貯(zhu)存，鱗(lin)莖(jing)可用于(yu)繼續繁殖。
針對香(xiang)蔥生(sheng)產(chan)中雜草危害嚴重的問題，選用(yong)不(bu)同除(chu)(chu)草劑處(chu)理，篩選適宜香(xiang)蔥生(sheng)產(chan)使用(yong)的除(chu)(chu)草劑。試驗結果表(biao)明，96%金(jin)都爾、50%異丙隆(long)、江(jiang)蘇里下(xia)河地區(qu)農科(ke)所(suo)生(sheng)產(chan)的專用(yong)除(chu)(chu)草劑以(yi)及50%異丙隆(long)與專用(yong)除(chu)(chu)草劑混合處(chu)理均對雜草有較好的防除(chu)(chu)效果。
但在試驗設置的劑量(liang)中，96%金都爾、50%異丙隆對香蔥生長(chang)有(you)一定影(ying)響，減產10%以上(shang)，達顯著(zhu)水平。50%異丙隆和專用(yong)除草(cao)劑混合的處(chu)理對香蔥生產影(ying)響大，出現藥害，減產極顯著(zhu)，達50%以上(shang)。專用(yong)除草(cao)劑處(chu)理對香蔥生長(chang)無明(ming)顯不(bu)良影(ying)響，減產不(bu)顯著(zhu)。
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