香辣火鍋底料的做法，香辣火鍋怎么做

一、準備好火鍋材料

除了辣椒(jiao)(jiao)和(he)(he)花椒(jiao)(jiao)這兩位(wei)主角(jiao)(jiao)之外，還(huan)有幾(ji)樣(yang)香料(liao)(liao)是要加(jia)的(de)：八角(jiao)(jiao)、茴香、香草、香葉(xie)、丁香、孜然、草果。孜然可根據個(ge)人口味添加(jia)。喜歡滋補的(de)人，還(huan)可以(yi)添加(jia)參片和(he)(he)枸(gou)杞。干香料(liao)(liao)就(jiu)是這些，剩下(xia)的(de)就(jiu)是蔥、姜、蒜和(he)(he)豆瓣醬了。

二、準備火鍋制作

1、炒(chao)制底料之前，要準備一(yi)大鍋高湯(tang)，雞(ji)湯(tang)、鴨湯(tang)、肉湯(tang)都可以，也可以直接將(jiang)鮮魚放入(ru)火鍋中作為底湯(tang)。

2、準(zhun)備工作完成就可(ke)(ke)以(yi)炒(chao)制底(di)料(liao)了。先(xian)將(jiang)炒(chao)鍋燒至三成熱，倒入(ru)色拉油，放(fang)入(ru)辣(la)椒(jiao)、花椒(jiao)、八(ba)角、茴香、香草(cao)、香葉、丁香、孜然、草(cao)果、蔥(cong)、姜、蒜(suan)，待(dai)辣(la)椒(jiao)開始變色時加入(ru)少量料(liao)酒，緊接著放(fang)適量豆(dou)瓣(ban)醬，大火(huo)翻(fan)炒(chao)幾下就可(ke)(ke)以(yi)了。將(jiang)炒(chao)好的底(di)料(liao)倒入(ru)火(huo)鍋，加入(ru)高(gao)湯(tang)、鹽和雞精。等湯(tang)沸起來即可(ke)(ke)。

小貼士：

1、沒有湯(tang)的(de)可以直接(jie)加(jia)(jia)清(qing)水(shui)燒開，不能(neng)加(jia)(jia)冷水(shui)。

2、辣椒(jiao)建議有(you)的切碎，有(you)的留(liu)個，這樣一開始到火鍋結束都(dou)有(you)辣味。

3、火鍋菜根據自(zi)己喜歡(huan)吃買，不(bu)一定是這里的(de)菜。