香辣火鍋底料的做法，香辣火鍋怎么做

一、準備好火鍋材料

除了辣椒和花(hua)椒這(zhe)兩位主角(jiao)之外，還有幾樣香(xiang)(xiang)料是(shi)要加的(de)：八角(jiao)、茴香(xiang)(xiang)、香(xiang)(xiang)草(cao)、香(xiang)(xiang)葉、丁香(xiang)(xiang)、孜(zi)然(ran)、草(cao)果。孜(zi)然(ran)可根(gen)據個(ge)人口味添加。喜歡滋補的(de)人，還可以添加參片和枸杞(qi)。干香(xiang)(xiang)料就是(shi)這(zhe)些，剩(sheng)下的(de)就是(shi)蔥、姜、蒜和豆瓣醬了。

二、準備火鍋制作

1、炒制底料之前，要準備一大(da)鍋高湯，雞湯、鴨湯、肉湯都可以，也可以直(zhi)接將(jiang)鮮魚放入(ru)火(huo)鍋中作(zuo)為底湯。

2、準備工作完成(cheng)就可以炒制底料(liao)了(le)。先(xian)將炒鍋(guo)燒至三成(cheng)熱，倒入(ru)色拉油，放(fang)入(ru)辣椒(jiao)(jiao)、花(hua)椒(jiao)(jiao)、八角、茴香、香草、香葉、丁香、孜然(ran)、草果(guo)、蔥(cong)、姜、蒜，待辣椒(jiao)(jiao)開始變(bian)色時加(jia)入(ru)少量(liang)料(liao)酒(jiu)，緊接著放(fang)適量(liang)豆(dou)瓣(ban)醬，大火翻(fan)炒幾下就可以了(le)。將炒好(hao)的底料(liao)倒入(ru)火鍋(guo)，加(jia)入(ru)高(gao)湯、鹽和雞精(jing)。等湯沸起來即可。

小貼士：

1、沒有湯的可以直接(jie)加清水燒開，不能加冷(leng)水。

2、辣(la)椒建議有的切碎，有的留個(ge)，這樣一開始(shi)到火鍋結束都有辣(la)味(wei)。

3、火鍋菜根據(ju)自己喜歡吃買，不(bu)一定是這里(li)的菜。