一、清湯牛肉火鍋用什么料

牛棒骨(gu)1根，黃(huang)牛肉1斤(其實不限量(liang)(liang)啦)，干(gan)香(xiang)菇(gu)適(shi)量(liang)(liang)，姬松茸適(shi)量(liang)(liang)。蟲草花適(shi)量(liang)(liang)，姜2塊，花椒(jiao)半小(xiao)勺，胡(hu)椒(jiao)粒(li)半小(xiao)勺，胡(hu)椒(jiao)粉，適(shi)量(liang)(liang)鹽，黃(huang)芪(qi)1小(xiao)根，紅(hong)棗適(shi)量(liang)(liang)，枸(gou)杞適(shi)量(liang)(liang)，蘋(pin)果1/4個，大(da)蔥白兩段，香(xiang)草梗(geng)1根。

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二、清湯牛肉火鍋的做法

1、干香(xiang)菇、姬(ji)松茸提前(qian)用清水泡發；

2、牛(niu)棒(bang)骨焯水；

3、黃牛(niu)肉(rou)(rou)要買里脊部位的(de)肉(rou)(rou)，去(qu)掉肉(rou)(rou)上的(de)筋(jin)膜(mo)、肥油，留著一起(qi)燉(dun)湯；牛(niu)肉(rou)(rou)切成(cheng)薄片；姜切片；

4、切好的(de)牛(niu)肉放鹽、胡椒粉(fen)、姜片、約1大勺香(xiang)油拌勻；

5、牛(niu)棒(bang)骨和牛(niu)肉上的筋膜(mo)、肥油，一(yi)(yi)起入(ru)湯(tang)鍋(guo)，一(yi)(yi)次(ci)加滿水，放(fang)入(ru)姜(jiang)片，煮開；

6、煮開(kai)之后，撈去浮(fu)沫，放(fang)入香菇、姬松(song)茸、蟲草花、黃芪，小(xiao)火燉(dun)1小(xiao)時，燉(dun)好(hao)后，放(fang)適(shi)量鹽，底(di)湯就(jiu)做好(hao)了(le)。

7、在湯里放紅棗、枸杞、蘋果、蔥(cong)白、香草梗，小火(huo)煮開，就(jiu)可以燙牛肉吃了(le)；

8、自己搭配一個喜歡的蘸料：香辣(la)(la)醬、干辣(la)(la)椒粉、蠔油加香油；

9、牛(niu)肉吃多少燙(tang)多少，一變(bian)色就可以吃了，再煮就變(bian)老，咬不動；

10、吃完肉，再燙些時(shi)令蔬菜(cai)，葷素搭配，美味營養。

三、小貼士

1、如果鍋蓋上有凹陷(xian)，在凹陷(xian)中加涼水(shui)，水(shui)在蒸發過程中會(hui)帶走熱(re)量，能讓(rang)湯(tang)鍋中保持稍均勻而較低的溫度，燉湯(tang)味(wei)道會(hui)更香，或(huo)者放個大(da)小合(he)適(shi)的盤(pan)子在鍋蓋上也行(xing)。

2、瘦牛(niu)肉切小塊幫助減(jian)輕(qing)攪拌(ban)機(ji)負擔(dan)，預防機(ji)器(qi)過熱(re)。在攪拌(ban)的過程中也(ye)要注意觀察(cha)刀片(pian)有(you)沒有(you)被肉筋纏住。

3、生牛肉丸下(xia)鍋一定要用(yong)滑的，不要用(yong)拿(na)取，避免牛肉丸變形。