一、清湯牛肉火鍋用什么料

牛(niu)棒(bang)骨1根，黃(huang)(huang)牛(niu)肉1斤(其實不限量(liang)啦)，干香菇適(shi)(shi)量(liang)，姬(ji)松(song)茸適(shi)(shi)量(liang)。蟲草花(hua)適(shi)(shi)量(liang)，姜2塊，花(hua)椒(jiao)半(ban)小勺，胡(hu)椒(jiao)粒半(ban)小勺，胡(hu)椒(jiao)粉，適(shi)(shi)量(liang)鹽，黃(huang)(huang)芪1小根，紅棗適(shi)(shi)量(liang)，枸杞適(shi)(shi)量(liang)，蘋果1/4個，大蔥(cong)白兩段，香草梗(geng)1根。

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二、清湯牛肉火鍋的做法

1、干香(xiang)菇、姬松茸提前用清水泡發；

2、牛棒骨焯水；

3、黃(huang)牛(niu)肉要(yao)買里脊部位的(de)(de)肉，去掉肉上的(de)(de)筋膜、肥油，留著一起燉湯(tang)；牛(niu)肉切成薄片；姜切片；

4、切(qie)好的牛肉放鹽、胡椒粉、姜(jiang)片、約(yue)1大勺香(xiang)油拌勻；

5、牛棒骨和牛肉上(shang)的筋膜、肥油，一起入湯鍋(guo)，一次加(jia)滿水，放入姜片，煮開；

6、煮開之后，撈(lao)去(qu)浮沫，放(fang)入(ru)香菇、姬松茸、蟲(chong)草(cao)花、黃芪，小火(huo)燉1小時，燉好(hao)后，放(fang)適量(liang)鹽，底湯就做好(hao)了(le)。

7、在湯里放紅棗、枸杞、蘋果、蔥(cong)白、香草(cao)梗，小(xiao)火煮開，就(jiu)可(ke)以燙牛肉吃了；

8、自己搭(da)配一個喜歡的蘸料：香辣醬(jiang)、干(gan)辣椒(jiao)粉、蠔油加(jia)香油；

9、牛(niu)肉吃多少燙多少，一(yi)變(bian)色(se)就可以吃了，再煮就變(bian)老(lao)，咬不動；

10、吃完肉，再燙些時(shi)令蔬菜(cai)，葷(hun)素搭配(pei)，美味營養。

三、小貼士

1、如果鍋蓋上(shang)有(you)凹陷(xian)，在(zai)凹陷(xian)中(zhong)加(jia)涼水(shui)，水(shui)在(zai)蒸發過程中(zhong)會帶走熱量，能讓(rang)湯鍋中(zhong)保持稍均勻而較低的溫度，燉(dun)湯味道會更香(xiang)，或者(zhe)放個(ge)大小合適(shi)的盤(pan)子(zi)在(zai)鍋蓋上(shang)也行(xing)。

2、瘦牛肉(rou)(rou)切小(xiao)塊(kuai)幫助減輕攪拌機負(fu)擔(dan)，預防機器過(guo)熱(re)。在攪拌的過(guo)程中也要注意(yi)觀察(cha)刀片有沒有被肉(rou)(rou)筋纏住。

3、生牛肉丸(wan)下鍋一(yi)定要(yao)用滑(hua)的，不要(yao)用拿取，避(bi)免(mian)牛肉丸(wan)變形。