一、假魚翅的危害

由于假魚翅是(shi)人(ren)工(gong)做成的，如(ru)果制作得(de)不(bu)正(zheng)規，吃起來是(shi)對人(ren)體有害的。假(jia)魚(yu)翅中(zhong)容(rong)易吃到工(gong)業明膠(jiao)和海藻酸鈉，真(zhen)魚(yu)翅中(zhong)鎘、甲基汞超標也(ye)不(bu)稀奇。 假(jia)魚(yu)翅的危害主(zhu)要有：

1、含工業污染原料

有(you)資料顯示(shi)，如(ru)果假(jia)魚翅中含有(you)鎘、甲基汞，那很可能(neng)是來自合成魚翅的(de)原料——明膠和海藻酸(suan)鈉中。用于工業生(sheng)產的(de)明膠和海藻酸(suan)鈉，可能(neng)本身就已受(shou)到過重金(jin)屬污染(ran)。

不(bu)(bu)過，明(ming)膠(jiao)、海(hai)藻酸(suan)(suan)鈉(na)有(you)(you)食用和工業之分。食品級(ji)的(de)(de)明(ming)膠(jiao)和海(hai)藻酸(suan)(suan)鈉(na)，有(you)(you)時(shi)被用作食品添加(jia)劑(ji)，如果用量控制在(zai)安全標(biao)準內，對(dui)人體影響不(bu)(bu)大。作為添加(jia)劑(ji)的(de)(de)明(ming)膠(jiao)和海(hai)藻酸(suan)(suan)鈉(na)，可以增加(jia)產品的(de)(de)黏稠度，“讓合(he)成魚(yu)翅(chi)更像真魚(yu)翅(chi)”。

2、如果(guo)食(shi)品(pin)中適(shi)量(liang)添加食(shi)用(yong)(yong)明膠(jiao)和海藻酸鈉，對人體影響不大，但如果(guo)有黑(hei)心的商家把工(gong)業用(yong)(yong)的明膠(jiao)和海藻酸鈉，用(yong)(yong)到食(shi)品(pin)中，里面就可能含有很多的雜(za)質，在復雜(za)的環境(jing)中受到過什么污染也不好說。

二、如何辨別魚翅真假

以(yi)瓊脂(zhi)等為主要原料的(de)人(ren)造魚(yu)翅(chi)(chi)，如(ru)賦味、烹制(zhi)得當，往(wang)往(wang)可以(yi)假亂真；至于(yu)將人(ren)造魚(yu)翅(chi)(chi)混合(he)在(zai)真魚(yu)翅(chi)(chi)中，更非一般吃(chi)客所能鑒別(bie)。真魚(yu)翅(chi)(chi)和假魚(yu)翅(chi)(chi)主要有以(yi)下區別(bie)：

1、真魚(yu)翅在泡(pao)發前是(shi)白色的，做成(cheng)熟(shu)食則成(cheng)晶瑩(ying)剔透(tou)的半透(tou)明狀或(huo)者接近(jin)全透(tou)明狀，形態十(shi)分飽(bao)滿

2、真魚翅含有(you)豐富的膠原(yuan)蛋(dan)白，口感韌度好；

3、真正(zheng)的(de)魚(yu)翅是鯊魚(yu)的(de)魚(yu)鰭(qi)中細絲狀的(de)軟(ruan)骨(gu)，而魚(yu)鰭(qi)的(de)成(cheng)末端(duan)(duan)形態，也就是說，真正(zheng)的(de)魚(yu)翅應該(gai)有一端(duan)(duan)稍顯圓粗，另一端(duan)(duan)則是漸細的(de)針狀，翅針之間有翅肉相連。

4、合成粉絲顏(yan)色是(shi)金(jin)黃(huang)(huang)色 ，即(ji)使是(shi)泡發(fa)后做熟，也依然(ran)會(hui)呈現淡(dan)黃(huang)(huang)色或者(zhe)黃(huang)(huang)褐色；

5、人工(gong)合(he)成的(de)粉絲十分脆；

6、人工合成的粉絲都(dou)是人為切出來的長短，不僅沒有翅(chi)肉(rou)，兩端也都(dou)是一般(ban)粗細的切面。

那么如何(he)辨別(bie)真假魚翅(chi)呢，主要有以下(xia)幾種方(fang)法：

1、看色澤和透明度

真魚翅在泡(pao)發前(qian)是白色(se)的，做成(cheng)(cheng)熟(shu)(shu)食則成(cheng)(cheng)晶瑩剔(ti)透的半透明狀(zhuang)或者接近全透明狀(zhuang)，形態十分飽滿(man)；而(er)假魚翅在色(se)澤方面，合成(cheng)(cheng)粉絲顏(yan)色(se)是金(jin)黃色(se) ，即使是泡(pao)發后做熟(shu)(shu)，也依然(ran)會呈現淡黃色(se)或者黃褐(he)色(se)。

2、看其彈性、韌性及口感

真魚(yu)翅(chi)(chi)含有(you)豐(feng)富的膠原蛋白，口(kou)感(gan)韌度好(hao)，任怎么掰(bai)也(ye)只(zhi)會(hui)(hui)變彎(wan)而(er)不(bu)會(hui)(hui)折斷；而(er)假魚(yu)翅(chi)(chi)口(kou)感(gan)十分脆，與天然(ran)的魚(yu)翅(chi)(chi)口(kou)感(gan)不(bu)同(tong)，從韌性上用(yong)手一掰(bai)就斷了。但(dan)需要注意(yi)的是，如果使用(yong)溫水泡的話，情(qing)況就不(bu)同(tong)，用(yong)溫水泡好(hao)的真魚(yu)翅(chi)(chi)用(yong)手輕輕一拽(zhuai)也(ye)會(hui)(hui)斷，而(er)假魚(yu)翅(chi)(chi)卻不(bu)容(rong)易斷，原因是假魚(yu)翅(chi)(chi)里有(you)魚(yu)膠。

3、看形狀

真正(zheng)(zheng)的(de)(de)魚(yu)(yu)翅(chi)(chi)是(shi)鯊魚(yu)(yu)的(de)(de)魚(yu)(yu)鰭(qi)(qi)中(zhong)細絲狀的(de)(de)軟骨，而魚(yu)(yu)鰭(qi)(qi)的(de)(de)成末端(duan)形態，也就是(shi)說，真正(zheng)(zheng)的(de)(de)魚(yu)(yu)翅(chi)(chi)應該有一(yi)端(duan)稍顯圓粗，另一(yi)端(duan)則(ze)是(shi)漸細的(de)(de)針(zhen)狀，翅(chi)(chi)針(zhen)之間有翅(chi)(chi)肉相連。而假魚(yu)(yu)翅(chi)(chi)，即是(shi)人工合成的(de)(de)粉(fen)絲都(dou)(dou)是(shi)人為(wei)切出來(lai)的(de)(de)長短，不(bu)僅沒(mei)有翅(chi)(chi)肉，兩端(duan)也都(dou)(dou)是(shi)一(yi)般粗細的(de)(de)切面。

三、食用過多魚翅的副作用

1、引發男性不育

魚翅(chi)(chi)平時不能隨意食(shi)用,因為(wei)現在(zai)市(shi)場(chang)上(shang)出售的(de)(de)魚翅(chi)(chi)并不安(an)全(quan),很(hen)多鯊(sha)魚生活(huo)的(de)(de)海域已經受到了污染,導致(zhi)魚翅(chi)(chi)中也(ye)含有多種(zhong)有害的(de)(de)微量(liang)(liang)元素,特別(bie)是水銀這種(zhong)物質的(de)(de)含量(liang)(liang)超標,男性食(shi)用這種(zhong)魚翅(chi)(chi)以(yi)后就會引發不育。那些正在(zai)備孕的(de)(de)女性也(ye)不要(yao)在(zai)吃(chi)魚翅(chi)(chi),不然(ran)也(ye)會降低受孕機率(lv)。

2、誘發老年癡呆

魚(yu)翅中含(han)有一些可以直接(jie)刺激人(ren)類神經(jing)系統的微量(liang)成(cheng)分,能讓腦細胞活性降(jiang)低,而(er)且魚(yu)翅中還可能含(han)有一些毒素,這(zhe)些物質會直接(jie)損傷人(ren)類的身體健康,中老(lao)年(nian)食用魚(yu)翅以后最(zui)常見(jian)的不良癥狀就是老(lao)年(nian)癡呆。

3、損傷神經

魚翅對人類的(de)(de)神經(jing)系統(tong)(tong)有(you)明顯的(de)(de)破壞作用,它含有(you)的(de)(de)β-甲(jia)氨基(ji)-L-丙氨酸都是對人類神經(jing)系統(tong)(tong)有(you)破壞作用的(de)(de)微量(liang)成分,人體吸(xi)(xi)收(shou)它們(men)以后(hou)可能會出現肌肉萎(wei)縮或者消化(hua)不(bu)良以及呼吸(xi)(xi)困難等多(duo)種不(bu)良癥狀。

4、影響孩子大腦和神經細胞的生成

魚翅這種美味高檔的(de)營養品被(bei)水(shui)銀污染(ran)的(de)程度高達(da)70%，含有可(ke)被(bei)人體吸收的(de)水(shui)銀比率已(yi)超出正常允(yun)許含量42倍。攝入過(guo)量的(de)水(shui)銀會對孕(yun)婦和她們的(de)孩(hai)子產生非常大(da)的(de)危(wei)害，尤其會影響孩(hai)子大(da)腦和神經細(xi)胞的(de)生成(cheng)。

四、魚翅的食用禁忌

1、煲魚翅不宜太久，一般不能超過3小時(shi)，以(yi)免煲爛。

2、食(shi)用魚翅時必須搭(da)配(pei)上好湯(tang)底(di)，掌握芡湯(tang)濃稠度(du)與色澤，才能做到色香味俱全。

3、魚翅(chi)與有腥味(wei)的(de)食(shi)材搭配易破壞魚翅(chi)的(de)香味(wei)。 魚翅(chi)不能與什么同(tong)食(shi)

4、魚翅與牛肉同食可能會造(zao)成中毒。

5、魚翅(chi)與(yu)牛(niu)羊油和牛(niu)肝、鹿肉同食，有可能對健康不利。

6、魚翅與中藥(yao)荊芥同食，有可能對健康不利(li)。

7、魚(yu)翅也是發物，有痼疾、瘡瘍者要慎(shen)食，最(zui)好不吃。

8、吃(chi)魚翅同時不宜(yi)吃(chi)上火的東西，花生等豆類(lei)別(bie)吃(chi)，有些像橘子(zi)什么的有解藥(yao)的食品也不宜(yi)吃(chi)。

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