使用大米制作地(di)叫(jiao)米皮(pi)，又叫(jiao)涼(liang)皮(pi)，用面粉(fen)制作地(di)叫(jiao)面筋面皮(pi)，涼(liang)皮(pi)有補充營(ying)養物(wu)質(zhi)的作用，比如說豐富的碳水化合物(wu)，以(yi)及蛋白質(zhi)礦物(wu)質(zhi)等等，可(ke)以(yi)促進食欲，促進代謝。

涼皮色白薄軟,筋韌不斷,加上(shang)新鮮的蔬菜大火爆炒，最(zui)后淋上(shang)秘(mi)制辣(la)椒(jiao)油；香辣(la)味美(mei),油而(er)不膩,唇齒留(liu)香,回味無窮(qiong)。

涼皮可以美容養顏，吃(chi)起來清爽美味(wei)，對人(ren)體(ti)腸胃消化好，涼皮的做法有很多種，不同的調料會做出(chu)不同口(kou)味(wei)的涼皮。

涼皮(pi)調(diao)以醬油、醋(cu)等佐料，并(bing)配以爽口的(de)(de)黃瓜絲而食，可(ke)消暑解熱，夏(xia)季(ji)食用可(ke)緩解氣候(hou)帶來的(de)(de)燥熱感，令(ling)身體(ti)更舒暢。

涼皮是一種涼拌著(zhu)吃(chi)、口感絕(jue)佳的西北面(mian)食小吃(chi)。調好的涼皮，皮子白里透亮、面(mian)筋(jin)因為吸(xi)附(fu)醬油(you)而泛黃(huang)、黃(huang)瓜(gua)絲現(xian)著(zhu)綠(lv)、辣椒油(you)敞著(zhu)紅，好吃(chi)又(you)好看。