麻辣涼皮的做法：

【主(zhu)料】：高筋(jin)面粉300克

【輔料】：生(sheng)抽(chou)2茶匙(chi)，食鹽1/2茶匙(chi)，芝麻醬2茶匙(chi)，白(bai)糖1/2茶匙(chi)，大蒜2瓣，黃瓜半根，香(xiang)蔥1根，花(hua)椒(jiao)油(you)1茶匙(chi)，香(xiang)油(you)1茶匙(chi)，香(xiang)醋1茶匙(chi)，辣椒(jiao)油(you)1茶匙(chi)，植物(wu)油(you)1茶匙(chi)

步驟：

1.準備好高筋(jin)面粉，面粉里加(jia)入適量清水(shui)攪(jiao)拌(ban)成棉(mian)絮狀

2.揉成光滑面(mian)團，不(bu)要太軟或太硬，靜(jing)置20分鐘

3.靜(jing)止好的面團加水，開始洗面，揉壓面團

4.反復的揉洗(xi)，洗(xi)到水變白

5.洗出的面粉水倒入另一個盆中，繼續加水洗面團

6.洗好的面(mian)粉水需(xu)要沉淀大致1小時(shi)

7.將(jiang)面團中的淀粉充分洗出來，最后只剩面筋

8.胡(hu)蘿卜和黃(huang)瓜切(qie)成(cheng)細絲待用，香蔥(cong)、大蒜切(qie)成(cheng)末

9.將表面清澈的水(shui)倒干凈(jing)，留下底部白色的粉漿(jiang)水(shui)

10.鍋(guo)里(li)燒開(kai)水，用(yong)能放(fang)下盤子的鍋(guo)

11.用(yong)油刷(shua)勻圓盤，攪拌(ban)均勻淀(dian)粉糊(hu)，挖2匙粉漿水(shui)平(ping)攤在盤上

12.將圓盤放入開(kai)水(shui)大(da)鍋(guo)中，蓋上鍋(guo)蓋蒸1-2分鐘左右，看見面皮起大(da)泡了即可

13.蒸(zheng)熟的面皮(pi)沿圓盤周邊揭下面皮(pi)即可，放入涼水(shui)盆中(zhong)降溫(wen)

14.依次把(ba)(ba)所有的淀粉水(shui)做完，把(ba)(ba)洗好的面筋上鍋蒸(zheng)10分鐘

15.面(mian)(mian)皮疊放在一起(qi)，切(qie)成(cheng)自己喜歡的形狀，面(mian)(mian)筋切(qie)成(cheng)小塊

16.準備大蒜(suan)水，大蒜(suan)切末，倒入涼開水，再加入食鹽(yan)，舀2茶匙的芝麻醬調均(jun)

17.將涼皮平(ping)鋪在盤底，擺上黃瓜、胡蘿卜和面筋，淋上花椒油、大蒜水(shui)

18.加(jia)入辣椒(jiao)油、生抽、白糖、陳醋(cu)、香油，拌(ban)勻(yun)即可

小貼士：

1、做涼皮的盤子(zi)可(ke)用(yong)10寸披(pi)薩盤，沒有的可(ke)以用(yong)其他的不銹鋼盤子(zi)

2、蒸面皮(pi)的(de)時候準(zhun)備一個盆(pen)，放入涼水，盆(pen)子(zi)里的(de)冷水要(yao)時常更換

3、如(ru)果(guo)做(zuo)出來馬上(shang)食用就不用抹油了，盤子里抹過油，如(ru)果(guo)要放著進冰(bing)箱的話，在(zai)面皮上(shang)抹上(shang)適(shi)量油