麻辣涼皮的做法：

【主料】：高筋面粉(fen)300克(ke)

【輔(fu)料(liao)】：生抽2茶(cha)匙(chi)(chi)，食鹽1/2茶(cha)匙(chi)(chi)，芝麻醬(jiang)2茶(cha)匙(chi)(chi)，白糖1/2茶(cha)匙(chi)(chi)，大蒜2瓣，黃瓜半(ban)根(gen)，香(xiang)(xiang)蔥1根(gen)，花椒油(you)(you)1茶(cha)匙(chi)(chi)，香(xiang)(xiang)油(you)(you)1茶(cha)匙(chi)(chi)，香(xiang)(xiang)醋1茶(cha)匙(chi)(chi)，辣椒油(you)(you)1茶(cha)匙(chi)(chi)，植物油(you)(you)1茶(cha)匙(chi)(chi)

步驟：

1.準備好高筋(jin)面粉，面粉里加入適量清(qing)水攪(jiao)拌成棉絮(xu)狀

2.揉成光滑面團，不(bu)要太(tai)軟(ruan)或太(tai)硬，靜置20分鐘

3.靜止好(hao)的面團加(jia)水，開始洗(xi)面，揉壓面團

4.反(fan)復的揉洗，洗到水變白

5.洗出的面粉水倒(dao)入另一個盆(pen)中，繼(ji)續加水洗面團(tuan)

6.洗好的面粉水需(xu)要(yao)沉淀大致1小(xiao)時

7.將面團中的(de)淀粉充分洗出來，最后只剩面筋(jin)

8.胡蘿卜和黃瓜切成(cheng)細絲(si)待用，香蔥、大(da)蒜切成(cheng)末

9.將表面清澈(che)的水倒干凈，留下底部(bu)白色的粉漿水

10.鍋里燒(shao)開水，用能放下盤子的鍋

11.用油(you)刷勻(yun)圓盤，攪拌均勻(yun)淀粉糊，挖2匙(chi)粉漿水平(ping)攤(tan)在盤上

12.將圓盤放入開水(shui)大鍋(guo)中，蓋上鍋(guo)蓋蒸1-2分(fen)鐘(zhong)左(zuo)右，看(kan)見面皮起大泡了即可

13.蒸熟的面皮(pi)沿(yan)圓盤(pan)周(zhou)邊(bian)揭下面皮(pi)即可(ke)，放入(ru)涼水盆中降溫

14.依次(ci)把所有的淀粉(fen)水做(zuo)完，把洗好的面筋上(shang)鍋(guo)蒸(zheng)10分(fen)鐘

15.面(mian)皮疊(die)放在一起，切成(cheng)自己喜歡的形(xing)狀，面(mian)筋(jin)切成(cheng)小塊

16.準備大蒜水，大蒜切(qie)末，倒入涼(liang)開(kai)水，再加入食鹽，舀(yao)2茶(cha)匙的芝麻醬(jiang)調均

17.將涼皮平鋪在盤(pan)底，擺上黃瓜、胡蘿卜和(he)面筋，淋上花椒油、大(da)蒜(suan)水

18.加入辣椒油(you)、生抽、白糖、陳醋、香油(you)，拌勻即可

小貼士：

1、做涼皮的盤(pan)(pan)子可用(yong)10寸披薩盤(pan)(pan)，沒(mei)有的可以用(yong)其他的不(bu)銹鋼盤(pan)(pan)子

2、蒸面(mian)皮的時(shi)候準備一(yi)個盆，放入涼水(shui)，盆子里的冷水(shui)要時(shi)常更換

3、如果(guo)做出(chu)來馬上(shang)食用就不用抹(mo)(mo)油了，盤子里(li)抹(mo)(mo)過(guo)油，如果(guo)要(yao)放著進冰箱的話(hua)，在面(mian)皮上(shang)抹(mo)(mo)上(shang)適量油