一、鮮金針菇有毒嗎

新鮮的金針菇含有(you)秋(qiu)水(shui)仙堿(jian)，人食(shi)(shi)用(yong)(yong)后容易因氧化而產生有(you)毒的(de)二秋(qiu)水(shui)仙堿(jian)，它對胃腸黏(nian)膜和(he)呼吸道黏(nian)膜有(you)強烈的(de)刺激(ji)作用(yong)(yong)。一般在食(shi)(shi)用(yong)(yong)30分鐘至4小時內，會出現咽(yan)干、惡心(xin)、嘔吐、腹痛、腹瀉(xie)等(deng)(deng)癥狀，如果(guo)大量食(shi)(shi)用(yong)(yong)還(huan)可能會引起發熱、水(shui)電解質平(ping)衡(heng)紊(wen)亂、便血、尿(niao)血等(deng)(deng)嚴重(zhong)癥狀。

但是，秋(qiu)水(shui)(shui)(shui)仙堿(jian)易溶(rong)于水(shui)(shui)(shui)，而且充分(fen)加熱(re)后可以(yi)被(bei)(bei)破壞。因此，所以(yi)食用新鮮(xian)金針菇前(qian)，應在(zai)冷水(shui)(shui)(shui)中(zhong)先浸(jin)(jin)泡1～2小時。經過浸(jin)(jin)泡后，部分(fen)秋(qiu)水(shui)(shui)(shui)仙堿(jian)會溶(rong)解于水(shui)(shui)(shui)。接下(xia)來，我們還要(yao)用沸水(shui)(shui)(shui)焯(zhuo)一下(xia)，一方(fang)面讓剩余的(de)秋(qiu)水(shui)(shui)(shui)仙堿(jian)更多的(de)溶(rong)解出來，另一方(fang)面是加熱(re)可以(yi)破壞秋(qiu)水(shui)(shui)(shui)仙堿(jian)。相關研(yan)究(jiu)證明(ming)，秋(qiu)水(shui)(shui)(shui)仙堿(jian)很怕熱(re)，大火煮(zhu)十(shi)分(fen)鐘左右就能被(bei)(bei)破壞。

一(yi)般來說(shuo)，經過浸泡(pao)和焯水處理后，金(jin)針(zhen)(zhen)菇(gu)中(zhong)的(de)(de)秋水仙堿基本上(shang)已經所剩無幾(ji)了。這時(shi)(shi)(shi)候我們就可以(yi)放(fang)心(xin)地用(yong)金(jin)針(zhen)(zhen)菇(gu)制(zhi)作各(ge)種菜肴了。不(bu)(bu)過，需要(yao)和大家(jia)說(shuo)明的(de)(de)是，如果準備制(zhi)作涼(liang)拌菜，焯水的(de)(de)時(shi)(shi)(shi)候一(yi)定要(yao)讓金(jin)針(zhen)(zhen)菇(gu)熟透。制(zhi)作其它菜肴時(shi)(shi)(shi)，就不(bu)(bu)必焯太熟了，因(yin)為烹飪時(shi)(shi)(shi)還要(yao)再次加(jia)熱。

此外，專家(jia)提醒，涮過金(jin)(jin)針菇的火鍋湯就(jiu)不要再喝了，不但高(gao)油(you)、高(gao)脂，還會有(you)很多(duo)殘留的有(you)害物質。如(ru)果是從超市買回來的干(gan)金(jin)(jin)針菇或金(jin)(jin)針菇罐頭(tou)，其中的秋水仙堿(jian)已被破(po)壞(huai)，可以放心食用，涼拌或涮鍋都非常好。

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二、金針菇怎么洗才干凈

1、開水焯燙法

平時清洗金(jin)針(zhen)菇時可以(yi)把它用(yong)沸水焯(zhuo)燙(tang)，具體做法是把購(gou)買回來的新鮮(xian)金(jin)針(zhen)菇去掉根部，再分(fen)成小朵(duo)，然后(hou)(hou)在鍋中放(fang)水燒開以(yi)后(hou)(hou)把金(jin)針(zhen)菇入鍋焯(zhuo)一(yi)下，兩分(fen)鐘以(yi)后(hou)(hou)用(yong)漏勺把它取出，這樣洗出的金(jin)針(zhen)菇特別干凈。

2、用塑料袋洗金針菇

平時大家洗金針(zhen)菇時也可以(yi)用塑料(liao)袋(dai)來(lai)幫忙，把購買回來(lai)的金針(zhen)菇用刀切掉根部的臟東(dong)西，放在(zai)塑料(liao)袋(dai)中，沖(chong)入清水(shui)，然后(hou)扎好品，用手(shou)在(zai)外(wai)面來(lai)回搓揉，中間換水(shui)兩次，最后(hou)把金針(zhen)菇取(qu)出，也洗得(de)特(te)別干凈(jing)，而(er)且也不(bu)會散得(de)到處(chu)都是。

3、浸泡法洗金針菇

平時清洗金針菇時(shi)(shi)用(yong)浸法(fa)也(ye)能清(qing)洗(xi)干(gan)凈(jing)，最好是用(yong)淘米(mi)水放(fang)在盆中，把(ba)金針菇(gu)的(de)根部切(qie)掉(diao)兩厘米(mi)，再(zai)分成(cheng)小朵，放(fang)入到淘米(mi)水中浸泡，三(san)四(si)個小時(shi)(shi)以后取(qu)出(chu)用(yong)清(qing)水沖洗(xi)干(gan)凈(jing)，這時(shi)(shi)金針菇(gu)上的(de)臟東西也(ye)能全(quan)部清(qing)洗(xi)干(gan)凈(jing)了。