一、鮮金針菇有毒嗎

新鮮的金針菇含有秋(qiu)水(shui)仙堿(jian)，人(ren)食用(yong)后容易因氧化而產生有毒的(de)二(er)秋(qiu)水(shui)仙堿(jian)，它對胃腸黏(nian)(nian)膜(mo)和呼吸(xi)道黏(nian)(nian)膜(mo)有強烈的(de)刺(ci)激作用(yong)。一般在食用(yong)30分鐘至4小時內，會出(chu)現咽(yan)干、惡心、嘔吐(tu)、腹痛(tong)、腹瀉(xie)等癥狀，如果大量(liang)食用(yong)還(huan)可能會引(yin)起發熱、水(shui)電解質平衡(heng)紊亂、便血、尿血等嚴重癥狀。

但是(shi)，秋(qiu)(qiu)水(shui)(shui)(shui)仙(xian)堿易溶(rong)于(yu)(yu)水(shui)(shui)(shui)，而且(qie)充(chong)分加熱后可(ke)以被破壞。因此，所(suo)以食用新鮮金針菇前，應在冷水(shui)(shui)(shui)中先浸(jin)泡1～2小時。經過(guo)浸(jin)泡后，部分秋(qiu)(qiu)水(shui)(shui)(shui)仙(xian)堿會溶(rong)解(jie)于(yu)(yu)水(shui)(shui)(shui)。接下來(lai)，我們還要用沸(fei)水(shui)(shui)(shui)焯一(yi)下，一(yi)方面讓剩余的(de)秋(qiu)(qiu)水(shui)(shui)(shui)仙(xian)堿更多的(de)溶(rong)解(jie)出來(lai)，另一(yi)方面是(shi)加熱可(ke)以破壞秋(qiu)(qiu)水(shui)(shui)(shui)仙(xian)堿。相(xiang)關研究證明，秋(qiu)(qiu)水(shui)(shui)(shui)仙(xian)堿很怕熱，大火煮(zhu)十(shi)分鐘左右就能被破壞。

一般來說(shuo)，經(jing)過浸(jin)泡(pao)和(he)焯(zhuo)水(shui)(shui)處理后，金針(zhen)(zhen)(zhen)菇(gu)(gu)中(zhong)的秋水(shui)(shui)仙(xian)堿(jian)基本上已經(jing)所剩無幾了。這時(shi)(shi)(shi)候(hou)我們就可以放心(xin)地用(yong)金針(zhen)(zhen)(zhen)菇(gu)(gu)制(zhi)(zhi)(zhi)作各種菜(cai)肴(yao)了。不(bu)過，需要和(he)大家說(shuo)明的是，如果準備制(zhi)(zhi)(zhi)作涼拌(ban)菜(cai)，焯(zhuo)水(shui)(shui)的時(shi)(shi)(shi)候(hou)一定要讓金針(zhen)(zhen)(zhen)菇(gu)(gu)熟(shu)透。制(zhi)(zhi)(zhi)作其它(ta)菜(cai)肴(yao)時(shi)(shi)(shi)，就不(bu)必焯(zhuo)太熟(shu)了，因為烹飪時(shi)(shi)(shi)還要再(zai)次(ci)加熱(re)。

此外，專家提(ti)醒，涮過金針(zhen)菇的(de)火鍋湯就不(bu)要再喝了，不(bu)但高(gao)油、高(gao)脂，還會有很多(duo)殘留(liu)的(de)有害物質。如果(guo)是(shi)從超市買回(hui)來的(de)干金針(zhen)菇或(huo)金針(zhen)菇罐頭，其中的(de)秋水仙堿已被破(po)壞，可以放心(xin)食用，涼拌或(huo)涮鍋都(dou)非常好(hao)。

該圖片由注冊用戶"飲食養生記"提供，版權聲明反饋

二、金針菇怎么洗才干凈

1、開水焯燙法

平時清洗(xi)金針菇時可以把(ba)它用沸(fei)水焯燙，具體做法(fa)是把(ba)購買回來(lai)的新鮮金針菇去掉根部(bu)，再分成小(xiao)朵(duo)，然后在鍋(guo)中放(fang)水燒開以后把(ba)金針菇入鍋(guo)焯一下，兩分鐘(zhong)以后用漏勺(shao)把(ba)它取出，這樣(yang)洗(xi)出的金針菇特別(bie)干(gan)凈(jing)。

2、用塑料袋洗金針菇

平時(shi)大家洗金針(zhen)菇(gu)時(shi)也(ye)(ye)可(ke)以用塑(su)料袋(dai)來幫忙(mang)，把購買回(hui)來的金針(zhen)菇(gu)用刀切掉根部的臟東西(xi)，放在塑(su)料袋(dai)中，沖入(ru)清(qing)水，然后(hou)扎好品(pin)，用手在外面來回(hui)搓揉，中間換水兩次，最后(hou)把金針(zhen)菇(gu)取出，也(ye)(ye)洗得(de)(de)特別(bie)干凈，而且(qie)也(ye)(ye)不會散得(de)(de)到(dao)處都是。

3、浸泡法洗金針菇

平時清洗金針菇時用(yong)浸法也(ye)能清洗(xi)干(gan)凈(jing)，最好是用(yong)淘米水(shui)放在盆(pen)中，把(ba)金(jin)(jin)針菇(gu)的根部(bu)切掉兩(liang)厘(li)米，再分(fen)成(cheng)小(xiao)朵，放入到淘米水(shui)中浸泡，三四(si)個小(xiao)時以后取出用(yong)清水(shui)沖洗(xi)干(gan)凈(jing)，這時金(jin)(jin)針菇(gu)上的臟東西(xi)也(ye)能全部(bu)清洗(xi)干(gan)凈(jing)了。