一、佛家素食點心怎么做

綠茶糯米卷

制作方法：

1、糯米粉適量(超市有賣)加(jia)一(yi)勺(shao)半(ban)綠茶粉、一(yi)勺(shao)半(ban)玉(yu)米淀粉、兩勺(shao)色拉油、半(ban)袋(dai)牛奶，攪拌均勻。

2、在一個大碗里鋪上(shang)保鮮(xian)膜，抹上(shang)油，倒入糯米糊上(shang)鍋蒸(zheng)，蒸(zheng)10--15分鐘(zhong)就可以了(le)。

3、壽司簾上鋪保鮮膜，將蒸好的糯(nuo)米(mi)團(tuan)放在(zai)上面搟成(cheng)片(pian)。

4、將炒(chao)香的芝麻撒在糯米片上，中間(jian)放花生醬(jiang)和(he)泡(pao)好的葡萄(tao)干做餡。

5、把糯(nuo)米片卷成(cheng)“壽司卷”。

6、切(qie)小段均勻灑上椰蓉裝碟就可(ke)以了。

紫薯山藥糕

原料：小紫薯5個，山(shan)藥(yao)2根

做法

1、將紫薯和山藥分(fen)別蒸熟，趁(chen)熱壓成泥(ni);

2、分別將紫薯泥和山藥泥用(yong)勺(shao)子(zi)在漏網上(shang)碾壓(ya)過篩(shai)成細絨;

3、取小月(yue)餅模，先填(tian)入一勺紫薯(shu)泥，壓實(shi)，再填(tian)入一勺山(shan)藥泥壓實(shi)，最后(hou)用(yong)紫薯(shu)泥將(jiang)模具填(tian)滿(man);

4、輕輕按(an)壓模(mo)具，壓出花(hua)形;

5、淋上桂花(hua)、果醬(jiang)即可。

松子糕

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原料：糯米(mi)粉200g、熟松子仁50g、糖100g、水100g、香油20g

松子(zi)(zi)糕是江浙一帶的(de)傳統茶點，以前吃過，入口即化，松子(zi)(zi)清香，正巧(qiao)家里有別人送的(de)松子(zi)(zi)，自己(ji)琢磨配(pei)方居(ju)然很成功。通常(chang)用來配(pei)茶的(de)點心都是比較甜的(de)，切成一小(xiao)塊一小(xiao)塊，別貪(tan)吃哦。做法(fa)原料(liao)都不復雜，松子(zi)(zi)也可以換成其他自己(ji)喜歡的(de)堅果。以下是12塊左右的(de)分量。

做法：

1、將(jiang)生(sheng)(sheng)的(de)糯米粉放(fang)入不(bu)粘鍋中，用最小(xiao)火干(gan)炒(chao)(chao)至(zhi)微微有(you)一點點發黃(huang)，有(you)香氣，期間要(yao)(yao)不(bu)斷的(de)翻(fan)炒(chao)(chao)，不(bu)可(ke)(ke)偷懶，大概200g粉要(yao)(yao)炒(chao)(chao)10分鐘左(zuo)右。松子仁如果是生(sheng)(sheng)的(de)也(ye)需要(yao)(yao)小(xiao)火干(gan)炒(chao)(chao)熟(有(you)香味(wei)且有(you)噼里啪啦的(de)聲音(yin)即(ji)可(ke)(ke))，熟松子仁用研磨機打碎(sui)(用搟面杖(zhang)壓碎(sui)也(ye)可(ke)(ke))

2、將炒熟(shu)的(de)糯(nuo)米(mi)粉和(he)松子(zi)碎混合均勻，用手(shou)搓至沒(mei)有顆粒(li)(li)疙瘩。糖和(he)等重的(de)水放入鍋中小(xiao)火加熱至糖完全融化，沒(mei)有顆粒(li)(li)即可(ke)關火自然晾涼待用。

3、將(jiang)糖(tang)水與松(song)子仁糯米粉(fen)混(hun)合物(wu)，還有(you)香油一起混(hun)合均(jun)勻(yun)，用手繼續搓(cuo)均(jun)勻(yun)沒有(you)顆(ke)粒，然后將(jiang)混(hun)合物(wu)壓(ya)(ya)在容(rong)器中用力壓(ya)(ya)實，用小刀(dao)劃開，扣出(chu)就是(shi)一塊(kuai)塊(kuai)的松(song)子糕了(le)

桑椹派

派(pai)皮材料：以7寸派(pai)模為(wei)例，奶(nai)油100g，鹽(yan)1/2小匙，細(xi)砂糖40g，水25g，低筋面粉(fen)160g。

派餡材料：奶油40g，桑椹蜜餞400g，水(shui)80g，玉(yu)米粉1大(da)匙，檸檬汁2大(da)匙。

做法

1、制作派皮

奶油切(qie)成(cheng)小丁，放(fang)入大玻璃碗中，將所有派皮材料加(jia)入，用(yong)叉子拌勻后，接著用(yong)手抓成(cheng)團，滾圓后用(yong)保鮮膜(mo)包起，放(fang)入冰(bing)箱冰(bing)硬(約30分鐘左右)。

2、制作桑椹派餡

奶油放(fang)入(ru)平底鍋中加(jia)(jia)油至融化，加(jia)(jia)入(ru)桑(sang)椹蜜餞拌(ban)炒(chao)。玉米粉和(he)水先用(yong)湯匙攪勻，再慢慢加(jia)(jia)至桑(sang)椹派餡(xian)中炒(chao)至黏糊狀，待稍涼后加(jia)(jia)入(ru)檸檬汁拌(ban)勻備用(yong)。

3、取(qu)出派皮(pi)面(mian)團分(fen)成(cheng)2份，將(jiang)其中(zhong)一(yi)份捍開至(zhi)比派盤(pan)稍大(da)，放入派盤(pan)中(zhong)，底部(bu)和周圍用手壓平，將(jiang)多餘的邊裁掉。

4、烤箱預熱，上火(huo)(huo)200℃，下(xia)火(huo)(huo)120℃，桑椹派(pai)餡倒(dao)入鋪(pu)好派(pai)皮(pi)中，用湯匙壓平。

5、另一(yi)份派(pai)皮捍開(kai)后，切成(cheng)約1.5cm寬的長條(tiao)，將派(pai)條(tiao)排成(cheng)網狀(zhuang)，刷上蜜(mi)汁(可不刷)即可送入烤(kao)箱，上火(huo)200℃，下火(huo)120℃，烤(kao)約40--45分鐘即可。

6、最后取出切塊裝盤(pan)。

二、素食點心做法大全

糍粑

材(cai)料：糯米300克、黃(huang)豆(dou)粉(fen)30克、花生(sheng)粉(fen)30克

做法：

1、糯(nuo)米用清水淘(tao)洗干凈，揀(jian)出(chu)谷殼(ke)雜質，放入盆中，注入足以(yi)浸(jin)沒(mei)糯(nuo)米的冷水，浸(jin)泡10小時，撈(lao)出(chu)瀝干，放入鋪好屜布的籠屜中。

2、大火加熱蒸(zheng)(zheng)鍋中的水，將(jiang)裝(zhuang)有糯(nuo)米的籠(long)屜放入蒸(zheng)(zheng)鍋，用大火蒸(zheng)(zheng)40分(fen)鐘；蒸(zheng)(zheng)的時候，每隔10分(fen)鐘，在糯(nuo)米上(shang)灑少許熱水，防止糯(nuo)米變干。

3、趁熱將蒸(zheng)好(hao)的(de)糯米(mi)(mi)倒(dao)入大盆中，用飯勺翻拌碾壓；要一邊(bian)翻一邊(bian)壓，反復將糯米(mi)(mi)飯搗(dao)爛成團(tuan)，米(mi)(mi)團(tuan)會變(bian)(bian)得非常黏，并(bing)且(qie)完全沒有(you)米(mi)(mi)粒，制成基礎糍(ci)粑米(mi)(mi)團(tuan)；用熱水浸濕的(de)濕布將基礎糍(ci)粑蓋好(hao)，防止降溫變(bian)(bian)干(gan)。

4、黃豆(dou)(dou)粉放(fang)入(ru)干(gan)凈炒(chao)鍋，用微火加熱炒(chao)鍋，不停地翻炒(chao)直(zhi)至黃豆(dou)(dou)粉發黃變色。

5、黃豆粉和花(hua)生粉放入大(da)碗中，混合均勻備用。

6、在案板上(shang)涂抹一(yi)層(ceng)食(shi)物(wu)油，取一(yi)塊基(ji)(ji)礎糍(ci)粑(ba)米團(tuan)放在案板上(shang)，揉搓(cuo)(cuo)片刻，將基(ji)(ji)礎糍(ci)粑(ba)米團(tuan)團(tuan)成(cheng)團(tuan)，用手揪成(cheng)桌球大小的小團(tuan)，將小糍(ci)粑(ba)團(tuan)放在手心中，搓(cuo)(cuo)成(cheng)球形(xing)。

7、搓好的糍粑小團放在(zai)混合粉中，沾滿粉末后放入盤中。

福袋

材料(liao)：圓白菜(cai)(cai)6大片、香菇6朵、胡蘿卜絲60克、豆皮6片、素(su)火腿絲60克、熟竹筍(sun)絲60克、九層塔適(shi)量(liang)、芹菜(cai)(cai)梗(geng)適(shi)量(liang)。

調味(wei)料：鹽1/2小匙、細砂糖1/4小匙、白(bai)胡椒(jiao)粉少(shao)(shao)(shao)許、枸(gou)杞10克、水300毫升、醬油少(shao)(shao)(shao)許、太白(bai)粉水少(shao)(shao)(shao)許、香油少(shao)(shao)(shao)許。

做法：

1、圓白菜(cai)(cai)洗(xi)凈(jing)去心(xin)，整棵放進開水中氽(tun)燙至(zhi)軟，立即(ji)撈出用水沖涼，再剝(bo)下(xia)6片圓白菜(cai)(cai)葉(xie)片；芹菜(cai)(cai)去葉(xie)，取芹菜(cai)(cai)梗(geng)氽(tun)燙，立即(ji)撈出泡水后瀝干；香菇加水泡軟后切絲；豆皮切絲。

2、鍋(guo)熱后，加(jia)入(ru)2大匙油，炒(chao)香香菇絲，再加(jia)入(ru)胡(hu)蘿(luo)卜絲、豆皮絲、素火腿絲、竹(zhu)筍絲翻炒(chao)均勻，再加(jia)入(ru)九層塔碎末、鹽、細砂糖(tang)、白胡(hu)椒粉拌炒(chao)均勻，盛(sheng)出。

3、取一片圓白菜(cai)(cai)菜(cai)(cai)葉，鋪平后放(fang)上適量混合豆皮，再用芹菜(cai)(cai)梗綁好(hao)，然后把多余的(de)圓白菜(cai)(cai)菜(cai)(cai)葉和芹菜(cai)(cai)梗修剪整齊(qi)，再放(fang)進盤(pan)中，入鍋蒸10分鐘，取出。

4、另取一鍋(guo)，加入水和枸杞，煮開(kai)后加醬油，再用(yong)少許太(tai)白粉水勾芡(qian)，并淋入香油，最(zui)后淋在蒸(zheng)好的福袋(dai)上即可。

玉米面發糕

材料：面粉200克(ke)、細玉米面100克(ke)、干紅棗(zao)適量

調味料(liao)：泡打粉3克、酵母3克、白砂(sha)糖30~40克

做法：

1、將面(mian)粉、玉米(mi)面(mian)、糖、泡打粉先(xian)在盆中混(hun)合均(jun)勻；酵母融化于溫(wen)水中。

2、將酵母水倒入面(mian)粉中，揉成均勻(yun)的面(mian)團；將面(mian)團放(fang)入蛋糕模具中（四周、底部刷薄油），放(fang)溫暖(nuan)處(chu)醒(xing)發(fa)0.5~1小時至兩(liang)倍大。

3、干紅棗洗凈，泡20分鐘后，倒(dao)入(ru)煮(zhu)鍋里，加水煮(zhu)5-10分鐘，然后嵌入(ru)發好的面(mian)(mian)團表(biao)面(mian)(mian)，入(ru)蒸鍋。

4、開大火蒸20分鐘，立即取出，取下模具即可。

芋粿巧

材料（12份）：香菇(gu)6朵(duo)、芋頭375克（去皮切丁）、米(mi)150克、水300克、糯米(mi)粉(fen)300克

調味料：油3湯匙(chi)、醬油1又1/2湯匙(chi)、糖1湯匙(chi)、鹽(yan)1/2湯匙(chi)、胡(hu)椒粉1/4湯匙(chi)、五香粉1/4湯匙(chi)

做法：

1、餡料(liao)：鍋內放(fang)油(you)香菇絲，先入(ru)爆香，再(zai)入(ru)調味料(liao)及芋頭(tou)炒拌勻備用。

2、米洗凈泡(pao)水4小時濾干，加(jia)入(ru)水，放入(ru)果(guo)汁機打成(cheng)米漿，倒出不(bu)銹鋼盆內，倒入(ru)餡(xian)料(liao)及糯米粉拌(ban)成(cheng)濃(nong)稠粉團。

3、盤(pan)上(shang)鋪(pu)糯(nuo)米粉，以兩(liang)手合捏一個(ge)濃漿(jiang)，放(fang)盤(pan)上(shang)沾糯(nuo)米粉，再(zai)放(fang)入(ru)抹油盤(pan)上(shang)，放(fang)蒸籠蒸20分鐘，拿(na)出(chu)來雙面(mian)抹油，放(fang)盤(pan)上(shang)即可食。

清草粿

材料（8個(ge)）：鼠(shu)曲草或艾葉(xie)1/3碗（先(xian)入鍋內煮軟擠干(gan)水(shui)份）、糖1/3碗、圓(yuan)糯米75克(ke)、水(shui)150克(ke)、糯米粉300克(ke)、油(you)1湯匙、玉蘭(lan)花葉(xie)片(pian)8葉(xie)、傳統用竹葉(xie)及黃槿葉(xie)（粿葉(xie)）

餡料：香(xiang)菇切絲10朵、曬干蘿卜絲150克、素火腿絲75克

調味料：油2湯匙(chi)、醬油1湯匙(chi)、糖1湯匙(chi)、五香粉(fen)1小匙(chi)、胡椒粉(fen)1小匙(chi)、水半碗

做法：

1、蘿卜絲洗凈，泡(pao)水5分(fen)鐘，擠干水份。

2、鍋內入(ru)油，香(xiang)菇爆香(xiang)再入(ru)蘿(luo)卜絲(si)(si)、調味料(liao)，炒(chao)好盛起再放入(ru)素(su)火腿絲(si)(si)，備用。

3、清草(cao)同糖(tang)先煮至爛(lan)。

4、圓糯(nuo)(nuo)米(mi)洗凈泡水(shui)4小時，濾干加入(ru)水(shui)，放入(ru)果汁機打成(cheng)(cheng)米(mi)漿(jiang)(jiang)，拌入(ru)糯(nuo)(nuo)米(mi)粉，拌勻后，取(qu)約半(ban)碗米(mi)漿(jiang)(jiang)入(ru)開水(shui)內煮熟(shu)浮(fu)起，撈(lao)出放于米(mi)漿(jiang)(jiang)內加入(ru)清草糖液(ye)、油，同(tong)揉成(cheng)(cheng)柔軟(ruan)糯(nuo)(nuo)米(mi)團，分成(cheng)(cheng)8個(ge)。

5、取1個糯米團(tuan)壓成圓凹皮，包(bao)上餡，捏合(he)放于抹油(you)竹葉上，放蒸籠蒸20分鐘即(ji)成。

竹葉粿

材(cai)料（皮）：糯米(mi)漿團600克(ke)(ke)、澄粉110克(ke)(ke)、開水半碗(wan)、細糖110克(ke)(ke)、油110克(ke)(ke)

材料（餡）：筍粒150克(ke)、濕(shi)香(xiang)菇75克(ke)、酡仁75克(ke)（用其它(ta)魔芋(yu)制品亦可(ke)）、濕(shi)素碎末(mo)75克(ke)、荸薺110克(ke)、蘿卜干150克(ke)、芹菜75克(ke)、白芝麻1湯匙(chi)

材料A：面粉(fen)半(ban)湯匙、玉米粉(fen)半(ban)湯匙、水1湯匙

做法：

1、皮之作法：先將開(kai)水燙熟澄粉，再(zai)加(jia)糯米漿及糖(tang)搓(cuo)揉(rou)溶合后，加(jia)油搓(cuo)揉(rou)均勻，揉(rou)成柔軟(ruan)粉團，冰冷備用。

2、餡(xian)之作法：鍋(guo)熱(re)入油(you)，倒(dao)入餡(xian)料(liao)(liao)炒香，再加(jia)(jia)調味料(liao)(liao)，再加(jia)(jia)入A料(liao)(liao)勾芡(qian)，即可盛起放涼(liang)，再加(jia)(jia)白芝麻。

3、將(jiang)皮揉成長條(tiao)分成每個約重25克的小(xiao)面結，用(yong)手捏(nie)成長圓(yuan)形，包(bao)上(shang)餡成半月形，放(fang)入(ru)中溫(wen)油鍋小(xiao)火炸呈金(jin)黃色，則成咸水餃；包(bao)好放(fang)于竹葉上(shang)放(fang)蒸籠蒸約5公分，則為竹葉粿。

備(bei)注：糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)漿是用糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)泡水，磨(mo)成米(mi)(mi)(mi)漿，放布袋，脫干水分，使用前先(xian)將糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)漿團(tuan)搓散(san)。

大棗艾窩窩

主料：糯米粥500克、大(da)棗100克

配(pei)料：熟糯米(mi)粉、杏脯、甘草杏各適(shi)量

做法：

1、拿一(yi)口不粘鍋，剩(sheng)粥(zhou)倒進(jin)去(qu)，中火翻炒，一(yi)直(zhi)炒到感覺米粥(zhou)成(cheng)為糯米飯(fan)一(yi)樣(yang)的干度。

2、把熬干了的(de)糯米鋪到保鮮膜(mo)上，卷一下，卷成(cheng)粗卷；刀上沾水，把糯米條(tiao)切(qie)成(cheng)均勻的(de)劑子(zi)，然后取(qu)一個(ge)放在干糯米粉里打(da)個(ge)滾。

3、沾好(hao)糯(nuo)米粉后(hou)在(zai)手里揉圓(yuan)(yuan)，壓扁，包入一顆棗，收口，再揉圓(yuan)(yuan)，覺得有些(xie)粘手就再在(zai)糯(nuo)米粉里滾一次。

4、最后用杏(xing)脯(fu)和甘草(cao)杏(xing)點(dian)綴，也可以用葡萄干(gan)、枸杞或者(zhe)青紅絲點(dian)綴，顏色(se)更豐富。

椰香南瓜紫薯糯米糍

材(cai)料(liao)：紫薯、南瓜、糯米粉、沙拉(la)油(you)、白(bai)糖、椰蓉

做法：

1、紫薯蒸熟(shu)(shu)，然后(hou)去皮，碾(nian)成(cheng)泥（喜歡甜的(de)，可適量(liang)加些白糖）；南瓜切(qie)塊蒸熟(shu)(shu)，去皮，碾(nian)成(cheng)泥。

2、在(zai)南瓜(gua)泥中加入糯米粉，揉成(cheng)較軟的面團。,

3、取一(yi)小塊(kuai)面團，按扁(bian)，再(zai)放(fang)入餡(xian)料(liao)，團成(cheng)小球。,

4、蒸鍋的籠(long)屜上刷一層薄沙拉油，將(jiang)糯(nuo)米球擺(bai)放在(zai)上面(mian)，大火蒸十(shi)分鐘。

5、取(qu)一盤子，鋪上椰(ye)蓉，趁熱取(qu)出糯米球，放(fang)入椰(ye)蓉絲中滾幾下，使(shi)糯米球外粘滿椰(ye)蓉，晾涼即可。

花生碗粿

材料：去(qu)皮(pi)花(hua)生3杯、香菇末適量、水3杯

調(diao)味料：太白(bai)粉3大(da)匙、粘米粉3大(da)匙、水少許(xu)

做法：

1、炒(chao)鍋入(ru)油先(xian)將香(xiang)菇末爆香(xiang)，盛起放入(ru)碗底備用；碗底先(xian)抹上一層油。

2、太(tai)白粉(fen)、粘米(mi)粉(fen)加少許水混合拌(ban)勻。

3、花生(sheng)(sheng)先浸水泡(pao)一個(ge)晚上；泡(pao)好的花生(sheng)(sheng)加上3杯水一起放入調理(li)機打(da)碎(sui)，瀝掉花生(sheng)(sheng)殘渣。

4、花(hua)生汁(zhi)倒(dao)入(ru)鍋中(zhong)燒(shao)熱，待(dai)汁(zhi)滾后加(jia)入(ru)太(tai)白(bai)粉、粘米粉、水，勾芡成稠糊(hu)狀，熄火(huo)，倒(dao)入(ru)碗中(zhong)，待(dai)冷卻(que)之(zhi)后放進冰(bing)箱凝結(jie)成型，再取出(chu)倒(dao)扣置于盤中(zhong)即是成品(pin)。

備注：要等到花生(sheng)碗(wan)粿冷卻(que)之(zhi)后(hou)才會凝固。此道(dao)菜可(ke)淋(lin)上醬油膏食(shi)用，或者另外勾芡湯(tang)汁淋(lin)在花生(sheng)碗(wan)粿一(yi)起(qi)食(shi)用。也可(ke)不要放香(xiang)菇(gu)末，直(zhi)接(jie)做白的(de)花生(sheng)碗(wan)粿。

粉粿

材料(liao)（40個）：香菇75克(ke)、筍末110克(ke)、炸(zha)好金(jin)珀75克(ke)、胡蘿卜40克(ke)、荸薺(qi)55克(ke)、芹菜40克(ke)（以上材料(liao)全(quan)部切末）

皮(pi)：澄(cheng)粉1碗、太白(bai)粉2湯(tang)匙、鹽1/2小匙、開水1碗、油1湯(tang)匙

調味料(liao)：油1湯匙、鹽1/4湯匙、糖1湯匙、胡椒粉少許

材料：玉米粉1/4湯(tang)匙、水1/2湯(tang)匙

做法：

1、鍋內放(fang)入油(you)，倒入香(xiang)菇炒(chao)香(xiang)，再入其(qi)他材料(liao)及調味料(liao)炒(chao)勻入味，再加A料(liao)勾芡，起鍋拌上芹菜(cai)末(mo)。

2、皮：燙好(hao)揉(rou)勻之皮，揉(rou)成(cheng)長(chang)條，切(qie)約每(mei)個(ge)8克(ke)小結，捍成(cheng)圓(yuan)薄片，再(zai)以手捏如帽(mao)形，待用(yong)。

3、取(qu)一張皮包上餡(xian)，二半圓形邊(bian)，捏合即(ji)(ji)成，放(fang)抹油(you)盤上，放(fang)蒸籠蒸3分(fen)鐘(zhong)，取(qu)出刷上香(xiang)油(you)，放(fang)鍋煎呈金黃色即(ji)(ji)成。

香酥響鈴

材(cai)料：豆皮3張、金菇50克(ke)切末、胡蘿卜50克(ke)切末、筍50克(ke)切末、泡好香菇50克(ke)切末

面糊：面粉(fen)1湯匙(chi)、水1湯匙(chi)

調味(wei)料：油1湯匙、醬油膏1湯匙、糖1/3湯匙、胡(hu)椒粉(fen)少許、太白粉(fen)水1/3湯匙、香油1小匙

做法：

1、豆皮切(qie)成(cheng)長條形(xing)約3公分寬(kuan)，每張豆皮切(qie)6小張，共18張。

2、鍋熱加(jia)入油及(ji)材料，調味料同炒熟，勾芡淋上香油起鍋為餡(xian)。,

3、取一張(zhang)豆皮(pi)加入餡(xian)料，包成三角形，邊上(shang)抹上(shang)面糊，粘住封口。

4、入(ru)中溫(wen)油鍋炸呈金黃色，盛于生菜墊底之盤上即(ji)可。

五彩素春餅

餅皮用料：滾水180克左右、面粉250克、鹽適量、植(zhi)物(wu)油適量

合菜(cai)用料(liao)：綠(lv)豆芽100克(ke)、胡蘿卜1/2根、黑木耳2朵、糖適(shi)量(liang)(liang)、甜面醬(jiang)適(shi)量(liang)(liang)

做法：

1、面(mian)粉、鹽放盆中，緩緩倒入(ru)開水（一定(ding)要剛(gang)滾開的熱(re)水，每(mei)個部分(fen)都要燙(tang)到），用筷(kuai)子快速攪拌(ban)成絮(xu)狀；等面(mian)團溫度稍低時，改用手(shou)揉面(mian)，揉到面(mian)團均勻光(guang)滑，蓋(gai)上濕(shi)布，靜(jing)置醒20分(fen)鐘以上。

2、把醒好的面團搓成長(chang)條狀，分成12等份；手(shou)上再抺點油，把小面團一(yi)(yi)一(yi)(yi)滾(gun)圓、壓扁，在兩個中間面團涂點油。

3、平底鍋燒熱，不需要放油，把餅放上去用中小火烙(luo)(luo)，烙(luo)(luo)到變(bian)色(se)即可翻(fan)面，再烙(luo)(luo)一下(xia)看到中間(jian)鼓起來就可以了(le)（烙(luo)(luo)得太久就不好吃了(le)）。

4、準備炒(chao)合菜，綠豆芽洗凈(jing)瀝干備用，胡(hu)蘿卜、黑木耳洗凈(jing)切成絲。

5、熱鍋放(fang)油，先放(fang)入(ru)(ru)胡蘿卜(bu)絲翻(fan)炒，再(zai)下入(ru)(ru)綠豆芽、木耳(er)同炒，撒入(ru)(ru)鹽、糖翻(fan)炒均勻，快速翻(fan)炒幾秒鐘(zhong)馬(ma)上盛出(chu)。

6、薄餅抹上少許甜面醬，放上炒(chao)好(hao)的合菜，包卷起來就可以吃了。

備注：

1、春餅的餅皮，要搟得薄(bo)，包卷配菜才(cai)好吃。

2、炒合菜(cai)的時候要旺火快炒，時間長了蔬菜(cai)會炒蔫，口(kou)感不好。

素鍋貼

材料：精(jing)(jing)面粉1000克(ke)(ke)、面粉100克(ke)(ke)、薺(qi)菜(cai)2500克(ke)(ke)、五(wu)香豆腐(fu)干16塊、冬筍(sun)500克(ke)(ke)、水發冬菇300克(ke)(ke)、醬油(you)200克(ke)(ke)、精(jing)(jing)鹽(yan)10克(ke)(ke)、白糖50克(ke)(ke)、濕淀粉300克(ke)(ke)、芝麻油(you)800克(ke)(ke)、味精(jing)(jing)適量

做法：

1、將冬(dong)筍和豆腐干下開(kai)水(shui)鍋(guo)中(zhong)(zhong)燙(tang)過(guo)，同(tong)冬(dong)菇均切成綠豆大的丁；薺(qi)菜擇洗干凈，放沸(fei)水(shui)鍋(guo)中(zhong)(zhong)略燙(tang)一下，撈出控凈水(shui)份，剁碎。

2、鍋置旺火上，加(jia)(jia)芝麻油200克燒熱，下豆腐干、冬筍丁(ding)(ding)、冬菇(gu)丁(ding)(ding)煸炒(chao)，加(jia)(jia)醬油、白糖和清水2000克燒開，用濕(shi)淀粉勾濃(nong)芡(qian)，淋入(ru)芝麻油150克，加(jia)(jia)味精拌(ban)勻(yun)，盛入(ru)盤(pan)中冷卻，再(zai)加(jia)(jia)入(ru)薺菜、芝麻油250克拌(ban)勻(yun)成餡料。

3、盆(pen)內加(jia)面粉、沸水300克燙拌均勻，再加(jia)入冷水150克揉透(tou)，摘成(cheng)80個(ge)(ge)面劑，逐(zhu)個(ge)(ge)搟(xian)成(cheng)直徑約5厘米(mi)的圓皮，每個(ge)(ge)包入餡(xian)料，收口(kou)折捏20道花(hua)紋，捏成(cheng)月牙形(xing)餃子生坯。

4、餃子(zi)生坯排放在熱平鍋內，餃子(zi)之間要(yao)留有間隙，淋入芝(zhi)麻(ma)油50克；把面(mian)粉用(yong)清水(shui)調稀，澆在鍋內，蓋(gai)上蓋(gai)，用(yong)旺(wang)火燒至鍋內吱(zhi)吱(zhi)響、蒸氣四溢時，揭(jie)開(kai)鍋蓋(gai)，起(qi)餃子(zi)松動(dong)，再淋入芝(zhi)麻(ma)油50克，蓋(gai)好蓋(gai)，煎熟(shu)即成。

備注：

1、餃子(zi)生(sheng)坯(pi)入鍋煎制時，中間(jian)要用鏟子(zi)鏟起一(yi)次，以免粘鍋。

2、第(di)二次淋芝(zhi)麻油煎制(zhi)時不宜用旺(wang)火，以免(mian)底面焦糊。

四喜燒麥

材料：糯米、云吞(tun)皮、素肉、干香(xiang)菇、豆腐(fu)干、胡蘿卜、甜玉(yu)米、青豌豆、筍適(shi)量

調(diao)味料：植(zhi)物油(you)(you)、鹽、醬油(you)(you)、蘑菇(gu)精、十三香粉、姜等適量(liang)

做法：

1、將糯(nuo)米(mi)淘洗干凈后(hou)，用水浸(jin)泡3小時以(yi)(yi)上(shang)；加水，水量以(yi)(yi)剛蓋過(guo)米(mi)面為(wei)準，可在高(gao)壓(ya)鍋(guo)或(huo)電飯(fan)煲內煮熟(shu)（在米(mi)里面加一(yi)些植物油一(yi)道煮，拌起餡料來不會沾）,也可把糯(nuo)米(mi)瀝去水分(fen)，上(shang)籠(long)用旺(wang)火蒸熟(shu)。

2、素(su)肉切(qie)(qie)成小(xiao)丁(ding)，干香菇泡發好切(qie)(qie)丁(ding)，胡蘿卜、豆腐(fu)干等菜一起切(qie)(qie)成小(xiao)丁(ding)，姜、切(qie)(qie)末備用。

3、燒熱鍋(guo)放植物油(you)，將(jiang)素肉丁、胡蘿(luo)卜、豆干丁、筍丁、青豆、玉米等下鍋(guo)煸炒熟；加(jia)入(ru)鹽、醬油(you)、十三香粉、姜(jiang)末(mo)、蘑(mo)菇精(jing)等各種(zhong)調(diao)料后，再將(jiang)糯米飯倒入(ru)鍋(guo)內，趁熱拌勻，即(ji)成糯米餡心(xin)。

4、取(qu)云吞皮(pi)一張，包入酌(zhuo)量(liang)餡料，左(zuo)手(shou)托住皮(pi)子(zi)，右手(shou)持刮(gua)子(zi)把餡心(xin)刮(gua)入皮(pi)子(zi)中心(xin)，隨即(ji)以左(zuo)手(shou)五指輕輕攥起捏攏，恰好(hao)掐合燒賣皮(pi)的(de)頸口，從中間捏成花籃形，讓餡心(xin)微(wei)露(lu)口外(wai)，皮(pi)子(zi)邊沿交錯(cuo)折壓(ya)均(jun)勻呈荷(he)葉(xie)狀，隨后在手(shou)心(xin)中轉(zhuan)動幾(ji)下(xia)，同時用大拇指和食指再捏，全(quan)部照此(ci)步驟做好(hao)。

5、做好(hao)燒(shao)賣排入蒸籠，用(yong)大火燒(shao)開水(shui)后蒸5分鐘(zhong)，取出裝(zhuang)盆即可。

餡圓

材料：粘米粉(fen)1杯(bei)、地瓜(gua)粉(fen)4杯(bei)、水6杯(bei)、香菇(gu)丁(ding)1/2碗、素火腿1/2塊(kuai)、熟(shu)筍丁(ding)1碗

內餡的調味(wei)料(liao)：醬(jiang)油膏2大(da)匙、鹽(yan)1茶匙、胡(hu)椒(jiao)粉少許、五香粉少許

醬(jiang)汁的調味(wei)料：水1碗、五(wu)香粉1/2茶匙(chi)、辣椒油或辣椒粉少許、味(wei)噌1大(da)匙(chi)、鹽少許、糖2大(da)匙(chi)、番茄(qie)醬(jiang)2大(da)匙(chi)

做法：

1、取2杯水加入(ru)粘米(mi)粉中攪勻(yun)，另外4杯水煮(zhu)開倒(dao)入(ru)粘米(mi)粉水中，一(yi)面(mian)倒(dao)一(yi)面(mian)攪勻(yun)，使其成(cheng)濃稠狀后(hou)放(fang)涼備用。

2、把(ba)地(di)瓜粉(fen)(fen)慢慢倒入粘米粉(fen)(fen)糊(hu)中(zhong)，攪拌均勻；此(ci)二者混合在一起即是制作外皮(pi)。

3、炒(chao)鍋放油燒熱(re)，將(jiang)香(xiang)菇丁先炒(chao)香(xiang)，再放入素(su)火腿、筍丁及內餡的調味料(liao)混合炒(chao)勻，這時用少(shao)許面(mian)粉水勾芡(qian)，即完成餡料(liao)部分。

4、待餡料比較涼時，用手搓(cuo)揉成小(xiao)型扁(bian)球狀，置(zhi)于盤中備(bei)用。

5、小碟(die)子(zi)抹上(shang)少許油(you)，先鋪(pu)上(shang)外(wai)皮(pi)粉(fen)漿(jiang)做底層(ceng)后，放入(ru)成形(xing)餡料，再蓋上(shang)一層(ceng)外(wai)皮(pi)粉(fen)漿(jiang)，并(bing)把邊緣抹平整即可放入(ru)蒸籠蒸約15分鐘。

6、醬汁(zhi)的所有調(diao)味料一起混合煮開(kai)，調(diao)好味道，用少許(xu)面粉水勾(gou)芡使至濃稠即(ji)成(cheng)淋醬；取出蒸好的餡圓待涼后倒(dao)扣脫模，盛(sheng)入(ru)盤中淋上醬汁(zhi)即(ji)可食用。

羅漢脆

材料：玉米(mi)面100克、小米(mi)面100克、小麥面100克

做法：

1、玉米(mi)面(mian)(mian)經水調(diao)和成(cheng)(cheng)面(mian)(mian)團，揉(rou)至光(guang)滑后用(yong)(yong)(yong)模(mo)具(ju)（也可用(yong)(yong)(yong)飲料桶）扣(kou)出(chu)圓片，備(bei)用(yong)(yong)(yong)；小米(mi)面(mian)(mian)經水調(diao)和成(cheng)(cheng)面(mian)(mian)團，揉(rou)至光(guang)滑后，用(yong)(yong)(yong)模(mo)具(ju)扣(kou)出(chu)圓片，備(bei)用(yong)(yong)(yong)；小麥(mai)面(mian)(mian)經水調(diao)和成(cheng)(cheng)面(mian)(mian)團，揉(rou)光(guang)滑后用(yong)(yong)(yong)模(mo)具(ju)扣(kou)成(cheng)(cheng)圓片，備(bei)用(yong)(yong)(yong)。

2、烤箱溫度調(diao)至180℃，放(fang)入做好的三(san)種圓片，烤制5分鐘，取出裝(zhuang)盤即成。

山藥紅豆糕

材料(liao)：山藥100克(ke)、紅豆(dou)30克(ke)、白糖15克(ke)

做法：

1、山藥洗凈，放(fang)鍋上蒸（不要放(fang)微(wei)波爐中，微(wei)熟的山藥太干，不利于后(hou)面(mian)成型），鍋開后(hou)大火蒸15分鐘(zhong)左(zuo)右，用(yong)筷子(zi)輕松穿透即可。

2、把蒸熟的山(shan)藥去皮，切成段；取一(yi)塊(kuai)保鮮(xian)膜(mo)，山(shan)藥放(fang)上去，保鮮(xian)膜(mo)對(dui)折(zhe)，把山(shan)藥包(bao)進去。

3、用(yong)(yong)刀將山(shan)藥(yao)段碾(nian)壓成山(shan)藥(yao)泥，也可(ke)以(yi)用(yong)(yong)搟面杖(zhang)搟，還可(ke)以(yi)放碗(wan)中用(yong)(yong)勺子壓成泥，然后把山(shan)藥(yao)泥放入碗(wan)中，備用(yong)(yong)。

4、紅(hong)豆提前(qian)泡4~5個(ge)小時，或者更(geng)久，這樣煮(zhu)的時候比較省(sheng)火；鍋中放(fang)(fang)適(shi)量冷水，把(ba)泡好的紅(hong)豆放(fang)(fang)進去，煮(zhu)熟撈出(chu)備用。

5、鍋中倒入白糖(tang)，再(zai)加入冷水，大火(huo)熬至(zhi)湯汁(zhi)產生粘性(xing)，改為(wei)小火(huo)，防止(zhi)湯汁(zhi)變苦(ku)，把紅(hong)豆倒進去，不(bu)停的(de)用(yong)勺子翻炒紅(hong)豆，讓每一個紅(hong)豆都均勻的(de)裹(guo)上糖(tang)分（這樣不(bu)僅粒(li)粒(li)紅(hong)豆都有甜味，還(huan)可增加粘性(xing)，利(li)于成型）。

6、將紅豆加到山藥泥中，攪拌均(jun)勻。

7、拿平時吃(chi)剩的果凍殼來塑型，也可(ke)以用其它的磨(mo)具；把(ba)山(shan)藥泥(ni)一勺(shao)勺(shao)的加入到果凍殼中，最后用勺(shao)子(zi)壓(ya)平。

8、將(jiang)果凍殼倒(dao)扣在碟子內，用(yong)手(shou)敲幾下，很(hen)輕松的就(jiu)可以拿下來。

全麥核桃棗糕

材料：面粉、發酵(jiao)粉、無核(he)干(gan)紅(hong)棗、紅(hong)糖、核(he)桃仁

做法：

1、無核紅棗(zao)(zao)用熱水泡(pao)軟，連水一起用攪拌機打成棗(zao)(zao)汁。

2、加(jia)入紅糖和發酵粉(fen)，攪拌至完全溶解(jie)；加(jia)入面粉(fen)攪成比較(jiao)稠的面糊，蓋上蓋，等待發酵。

3、等面糊發(fa)起來后(hou)攪拌(ban)一下，蓋上(shang)(shang)蓋再發(fa)，等發(fa)得差不多了就加(jia)入核桃仁拌(ban)勻(yun)，連盆一起上(shang)(shang)鍋大火(huo)蒸25分鐘。

4、把盆取(qu)下浸在涼(liang)水里(li)晾涼(liang)，面餅取(qu)出切塊即可(ke)。

全麥核果糕

材料(liao)：全麥(mai)面粉1碗(wan)(wan)、中筋(jin)面粉1碗(wan)(wan)、五谷粉1碗(wan)(wan)、紅糖4湯(tang)匙、油3湯(tang)匙、水(shui)2~3碗(wan)(wan)、堅果類半(ban)(ban)碗(wan)(wan)、葡萄干、龍眼干、枸杞各半(ban)(ban)碗(wan)(wan)（任選或(huo)綜合）、酵母1/2湯(tang)匙

做法：

1、酵母先溶于水內。

2、所有材料混合，倒(dao)入酵母水(shui)，用筷子(zi)攪拌(ban)均(jun)勻至(zhi)較濃之面糊，倒(dao)入抹油之器皿內約6分(fen)滿(man)，發(fa)酵約10分(fen)鐘(zhong)，會(hui)膨脹(zhang)至(zhi)8分(fen)滿(man)，放(fang)電鍋蒸，外鍋放(fang)1碗(wan)半(ban)水(shui)，蒸到跳起后(hou)，再燜約20分(fen)鐘(zhong)，拿(na)出放(fang)涼。

玉米蒸糕

材料：玉(yu)米面(mian)100克(ke)(ke)、普(pu)通面(mian)粉100克(ke)(ke)、細砂糖40克(ke)(ke)、泡(pao)打粉2克(ke)(ke)、酵母粉4克(ke)(ke)、水適量（比正常和面(mian)做(zuo)饅頭(tou)要多(duo)一點）、葡萄干、枸(gou)杞、紅棗各少許

做法：

1、把玉米面、普通面粉(fen)、泡打粉(fen)、糖先混合拌勻；中(zhong)間挖洞，將(jiang)干酵母置于(yu)中(zhong)央。

2、倒入(ru)適量(liang)水(shui)，先讓酵母溶(rong)解(jie)，再繼續加(jia)水(shui)，邊加(jia)邊用筷子攪拌，讓面粉充分(fen)吸收(shou)水(shui)分(fen)；面要和(he)得略稀(xi)一點，成為稍具流動性的面糊。

3、在耐高溫蒸煮的容器內刷一層油，方便脫模；將攪拌好的面糊倒(dao)入其中，撒上適量的葡(pu)(pu)萄干、枸杞和紅棗（葡(pu)(pu)萄干和枸杞要提前泡軟拭干水份，紅棗去核(he)切小塊），蓋(gai)上保鮮膜，置于(yu)溫暖(nuan)處(chu)發(fa)酵(jiao)至兩倍大。

4、揭去保鮮膜，涼水上蒸(zheng)鍋，大火蒸(zheng)30分鐘，出(chu)鍋后稍涼脫(tuo)模切塊(kuai)。

芋頭糕

材料(liao)A：米漿團1斤(jin)4兩(liang)(liang)、澄粉(fen)2兩(liang)(liang)、馬(ma)蹄粉(fen)3兩(liang)(liang)、鹽1兩(liang)(liang)、糖(tang)2兩(liang)(liang)、胡(hu)椒粉(fen)1/2湯匙、五香(xiang)粉(fen)1/3湯匙、香(xiang)油2湯匙

材料B：去(qu)皮芋頭2斤、開水(shui)5斤半(ban)（16碗半(ban)）

做法：

1、將A料盛(sheng)盆中，加入(ru)600毫升的水拌勻；芋(yu)頭切丁放入(ru)油鍋(guo)中炸香。

2、將B料(liao)煮開(kai)，把(ba)A料(liao)粉漿沖入煮開(kai)之B料(liao)中，一面(mian)(mian)倒一面(mian)(mian)攪(jiao)拌成濃(nong)糊狀，再倒入抹(mo)油(you)之四方(fang)盒中，放(fang)蒸籠蒸約1小時(shi)，待冷即可(ke)切(qie)塊食(shi)用，通常是切(qie)方(fang)塊蒸熱，淋上(shang)醬油(you)膏食(shi)之。

港式蘿卜糕

材料：白蘿卜3條、粘米粉1包、地瓜粉2大匙、太白粉1大匙、水(shui)4碗、素火腿丁適量

調味料：鹽(yan)1大匙(chi)、白胡椒粉1大匙(chi)

做法：

1、先將容器(qi)盤內(nei)抹(mo)上少許油避免(mian)沾黏；白(bai)蘿卜洗凈，去皮之(zhi)后用調理機打(da)成蘿卜泥。

2、將粘米粉、地(di)瓜粉、太白粉混合拌勻(yun)，再加(jia)入4碗水(shui)調勻(yun)成米漿（有(you)點稀）。

3、煮鍋(guo)先放入(ru)(ru)蘿卜泥，在未(wei)煮沸前放入(ru)(ru)所有調味料與素火腿丁攪拌一(yi)(yi)下，再(zai)倒入(ru)(ru)米漿，這時(shi)轉小火均勻攪拌成半熟(shu)的糊狀，記得要一(yi)(yi)邊倒一(yi)(yi)邊攪拌，否則材料會容易粘鍋(guo)底。

4、把(ba)材料放入(ru)容(rong)器(qi)盤(pan)中(zhong)，表面抹平后即可放入(ru)蒸鍋中(zhong)蒸約40分鐘左右。

5、見材(cai)料(liao)蒸透(tou)即(ji)可離鍋，待涼一點再切(qie)片(pian)（蒸的(de)時間(jian)長(chang)短要(yao)看材(cai)料(liao)的(de)份量及(ji)厚薄而定）。

6、平底(di)鍋放油(you)燒熱，將蘿卜(bu)糕一片一片放入鍋內(nei)煎(jian)至二面(mian)略(lve)呈焦(jiao)黃色即可盛盤。

備注：

1、在(zai)煮(zhu)蘿(luo)卜泥與米漿水時，如果太(tai)硬(ying)可再加水；太(tai)軟再加地(di)瓜粉。

2、可沾甜(tian)辣(la)醬或者淋上醬油(you)膏食用(yong)。

芒果果丹皮

材(cai)料：芒果5個、糖2~3勺(shao)、檸檬汁(zhi)1小勺(shao)

做法：

1、芒果(guo)洗凈外皮，去皮去核，取芒果(guo)肉備(bei)用。

2、用掌上型(xing)料(liao)理機將芒果(guo)肉打(da)成芒果(guo)泥，加入(ru)檸檬汁和(he)糖，繼續(xu)攪拌(ban)。

3、將(jiang)細(xi)膩的果泥倒在矽膠墊子上，用刮(gua)板(ban)刮(gua)至平整(zheng)，入烤箱(xiang)，約70度低溫烘烤數小時(shi)直至果泥表(biao)面不粘手，放置通風處風干(gan)。

4、將風(feng)干后有韌性的果(guo)泥皮卷起來切段即可。

紅帽

材料：面(mian)粉150克(ke)(ke)(ke)、發酵(jiao)粉3克(ke)(ke)(ke)、白糖10克(ke)(ke)(ke)、紅曲粉10克(ke)(ke)(ke)、綠茶(cha)粉少許、可可粉（cacao powder）少許、豆粉10克(ke)(ke)(ke)

做法：

1、先把發酵粉(fen)(fen)、白(bai)糖、豆(dou)粉(fen)(fen)加(jia)入面粉(fen)(fen)里(li)面，慢慢加(jia)入水(shui)和成(cheng)絮狀，揉(rou)成(cheng)光面團發好。

2、取兩小塊分別加(jia)入可(ke)可(ke)粉和綠(lv)茶粉，其余加(jia)入紅曲粉揉勻進行二次發酵。

3、發好的紅面團分成(cheng)小劑子，用手搓(cuo)圓，沿最(zui)下邊(bian)用手壓一個邊(bian)，用牙簽(qian)在帽子邊(bian)上壓出(chu)花(hua)紋。

4、取一(yi)小塊(kuai)可可或者綠茶面團壓扁(bian)，中間用(yong)牙(ya)簽(qian)夾一(yi)下做成蝴蝶結。

5、做好的蝴蝶結貼(tie)在帽子邊上(shang)，再醒發20分左右，上(shang)籠(long)蒸熟就可以。

甜甜圈

材料：高(gao)筋粉200克(ke)、酵母4克(ke)、純豆奶110克(ke)、砂糖25克(ke)、鹽2克(ke)

做法：

1、豆奶加熱到40度左右，溶解酵母，靜(jing)置幾分(fen)鐘(zhong)，所有原(yuan)料混合均勻，揉(rou)成面團，揉(rou)十幾分(fen)鐘(zhong)后至擴展階(jie)段。

2、把(ba)面團(tuan)(tuan)套(tao)保鮮袋放溫暖(nuan)處發(fa)酵至兩倍大，取(qu)出來排氣，松弛10分鐘，面團(tuan)(tuan)搟成1厘米(mi)左右(you)的(de)方(fang)形面餅，用模(mo)具在上面印出甜甜圈形狀的(de)餅胚，入(ru)烤箱二次發(fa)酵半小(xiao)時。

3、油至七八成熱，入油鍋里(li)中小火炸制(zhi)，并不時翻動，以免上色不均，出鍋后稍微放(fang)涼即可。

以上為大家詳細介紹了二十幾種素食點心的做法，感興趣的朋友們(men)可以學著做一(yi)下，素(su)食簡(jian)單(dan)又好吃，只要注意搭配均衡，一(yi)樣健康。