一、新鮮黃花魚如何挑選

1、挑選竅門一：根據種類挑選

黃(huang)(huang)(huang)魚(yu)(yu)有(you)大(da)黃(huang)(huang)(huang)魚(yu)(yu)和小(xiao)黃(huang)(huang)(huang)魚(yu)(yu)之分，區分兩(liang)者的標準就是體(ti)型和長相，大(da)黃(huang)(huang)(huang)魚(yu)(yu)要比小(xiao)黃(huang)(huang)(huang)魚(yu)(yu)大(da)很多，小(xiao)黃(huang)(huang)(huang)魚(yu)(yu)天生(sheng)長不大(da)，而且小(xiao)黃(huang)(huang)(huang)魚(yu)(yu)的體(ti)型沒有(you)大(da)黃(huang)(huang)(huang)魚(yu)(yu)的扁。

2、挑選竅門二：如何辨真假

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黃(huang)(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)在市場上(shang)的(de)(de)(de)(de)售價(jia)是較貴(gui)的(de)(de)(de)(de)，所(suo)以就(jiu)就(jiu)有不(bu)良商家(jia)用其他魚(yu)(yu)(yu)(yu)冒充黃(huang)(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)，而他們(men)最常用的(de)(de)(de)(de)就(jiu)是白(bai)(bai)姑(gu)魚(yu)(yu)(yu)(yu)。大(da)黃(huang)(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)與三牙魚(yu)(yu)(yu)(yu)、白(bai)(bai)姑(gu)魚(yu)(yu)(yu)(yu)長相很接近(jin)，但(dan)它們(men)的(de)(de)(de)(de)價(jia)格每斤僅需(xu)6元左右(you)。如果是染色白(bai)(bai)姑(gu)魚(yu)(yu)(yu)(yu)，可用衛生紙一擦魚(yu)(yu)(yu)(yu)身，會(hui)留下明顯(xian)黃(huang)(huang)(huang)色，冷凍的(de)(de)(de)(de)冰面上(shang)也(ye)會(hui)呈(cheng)現黃(huang)(huang)(huang)色，浸泡水中約5分鐘，水可能變成啤(pi)酒色。通過魚(yu)(yu)(yu)(yu)嘴的(de)(de)(de)(de)形(xing)狀也(ye)可鑒定真(zhen)假，大(da)黃(huang)(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)(de)嘴是圓的(de)(de)(de)(de)，而三牙魚(yu)(yu)(yu)(yu)和白(bai)(bai)姑(gu)魚(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)(de)嘴型是尖的(de)(de)(de)(de)。

3、挑選竅門三：如何選購新鮮的黃魚

①嘴：新鮮的魚嘴比較干凈(jing)，次品魚嘴里會比較臟，選購時可捏開嘴看一下。

②鰓(sai)(sai)：鰓(sai)(sai)蓋緊閉，不易摳開，鰓(sai)(sai)片鮮紅帶(dai)血，無粘液(ye)，無臭味的為(wei)新鮮魚。

③眼(yan)(yan)：新鮮的(de)魚(yu)眼(yan)(yan)球(qiu)凸起，黑(hei)白分明，表(biao)面發(fa)亮(liang)，新鮮度差的(de)魚(yu)，眼(yan)(yan)睛下(xia)塌，混濁有白蒙(meng)，腐敗魚(yu)的(de)眼(yan)(yan)混濁呈紅色，有的(de)魚(yu)眼(yan)(yan)睛癟。

④魚(yu)鱗(lin)(lin)和魚(yu)皮(pi)：新鮮的魚(yu)的鱗(lin)(lin)片緊貼魚(yu)皮(pi)，不易(yi)掉鱗(lin)(lin)和剝皮(pi)，質次的魚(yu)鱗(lin)(lin)片松馳(chi)易(yi)脫落。

⑤魚(yu)肉(rou)：用(yong)手(shou)指按壓魚(yu)體，有(you)硬度及(ji)彈性(xing)，手(shou)抬起(qi)后，肌肉(rou)迅速復原的(de)為新鮮(xian)的(de)魚(yu)。凸(tu)陷深而缺(que)乏(fa)彈性(xing)的(de)則不新鮮(xian)。

⑥魚(yu)外形(xing)：魚(yu)體(ti)如(ru)癱(tan)軟(ruan)變(bian)形(xing)，魚(yu)肚膨脹，肛門(men)周圍突出，不清(qing)潔(jie)或腐敗有(you)紅(hong)色(se)液體(ti)的為質次和變(bian)質魚(yu)。

二、怎樣挑選冷凍黃花魚

除(chu)了新鮮的大黃(huang)魚(yu)，部分地區(qu)市場上還有很多(duo)冷凍(dong)魚(yu)，黃(huang)花魚(yu)也(ye)是常(chang)見的冷凍(dong)海魚(yu)之一(yi)，選(xuan)購冷凍(dong)海魚(yu)時可(ke)以從以下幾個方面觀(guan)察和選(xuan)購。

1、凍(dong)海(hai)(hai)魚(yu)凍(dong)結后(hou)，肌肉彈性差，肌纖維(wei)不明(ming)晰，能聞到臭味的(de)(de)是已經變(bian)(bian)質的(de)(de)冷(leng)凍(dong)海(hai)(hai)魚(yu)；儲存過久的(de)(de)冷(leng)凍(dong)海(hai)(hai)魚(yu)，若魚(yu)頭部有(you)褐色斑駁，腹部變(bian)(bian)黃的(de)(de)，說明(ming)脂肪已變(bian)(bian)質，這種(zhong)海(hai)(hai)魚(yu)不能食(shi)用。冷(leng)凍(dong)海(hai)(hai)魚(yu)一旦解凍(dong)，很容易(yi)變(bian)(bian)質，故應(ying)及時食(shi)用，不要將其再放入冰箱內再次冷(leng)凍(dong)。

2、優質冷凍黃花(hua)魚表(biao)面(mian)色(se)澤鮮亮(liang)，魚鱗(lin)無(wu)缺，肌(ji)體完好；若是皮色(se)暗淡，無(wu)光澤，體表(biao)不整潔，鱗(lin)體不完好的為次品。

3、優質冷凍黃花魚肛(gang)門(men)(men)完好無裂(lie)，外形緊(jin)縮，無污濁色彩；若(ruo)是肛(gang)門(men)(men)松懈、杰出，肛(gang)門(men)(men)的(de)面(mian)積大或(huo)有決裂(lie)的(de)為(wei)次品。

4、優質(zhi)冷凍黃花魚眼球豐滿(man)凸起，新鮮亮(liang)堂；雙眼下陷，無光澤的則質(zhi)次。