一、卡仕達醬的用途有哪些

卡仕達醬的用途有做糕點、面包、布(bu)丁、派餡(xian)、蛋撻液、奶(nai)黃(huang)餡(xian)等等。卡仕達醬(jiang)是一(yi)款跨越(yue)了(le)亞(ya)歐大陸傳入(ru)中(zhong)國的(de)(de)西(xi)式(shi)醬(jiang)料，是做法式(shi)甜點的(de)(de)必備材料之一(yi)。作為填(tian)充在法式(shi)泡芙(fu)里的(de)(de)內餡(xian)，口(kou)感細膩順滑，香(xiang)甜誘人。卡仕達傳入(ru)亞(ya)洲(zhou)后(hou)發(fa)生了(le)衍生和(he)發(fa)展，口(kou)感更適合亞(ya)洲(zhou)人的(de)(de)需求。在日本(ben)，作為風(feng)靡亞(ya)洲(zhou)的(de)(de)日式(shi)果子(zi)伴手(shou)禮(li)，香(xiang)濃絲滑的(de)(de)卡士達醬(jiang)搭配(pei)的(de)(de)零(ling)食和(he)甜點廣受消(xiao)費者(zhe)的(de)(de)歡迎。如(ru)今(jin)，卡士達醬(jiang)已活(huo)躍在中(zhong)國烘焙(bei)市(shi)場上，正帶(dai)給中(zhong)國消(xiao)費者(zhe)一(yi)場全(quan)新(xin)的(de)(de)烘焙(bei)體(ti)驗。

二、卡仕達醬怎么用

卡(ka)士達醬(jiang)既可(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)擠(ji)在面包甜點(dian)上面，也(ye)可(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)作(zuo)為填充(chong)的(de)餡料(liao)。它是(shi)一款油(you)含量(liang)和(he)蛋白含量(liang)很高的(de)產品。從制(zhi)作(zuo)方式上，卡(ka)仕達醬(jiang)可(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)分為普通(tong)卡(ka)仕達醬(jiang)和(he)耐烤(kao)型卡(ka)士達醬(jiang)。耐烤(kao)型卡(ka)士達醬(jiang)除(chu)了(le)保證(zheng)其口感(gan)的(de)濃郁(yu)順滑，不糊(hu)口之外，更重要的(de)是(shi)確保焙烤(kao)后不出油(you)，不塌陷，挺立(li)度好的(de)狀態，以(yi)(yi)(yi)及保留最(zui)真實(shi)的(de)風味。

卡仕達醬面包的做法

主(zhu)料：高筋面粉(fen)200克(ke)(ke)、低筋面粉(fen)50克(ke)(ke)、黃油25克(ke)(ke)、蛋(dan)液25克(ke)(ke)、奶(nai)粉(fen)10克(ke)(ke)、酵(jiao)母3克(ke)(ke)、細砂糖50克(ke)(ke)、鹽3克(ke)(ke)、水(shui)130克(ke)(ke)、卡仕達醬(jiang)適量。

做法：

1、將除(chu)黃油外的所有材(cai)料全部(bu)混合，先放液體(ti)再放固體(ti)。

2、面(mian)包機(ji)選擇程序，揉成(cheng)面(mian)團。

3、揉(rou)至(zhi)擴(kuo)展階段后(hou)加入黃油。

4、繼續揉(rou)至出一層薄薄的(de)手套膜。

5、揉好的面(mian)團放(fang)入碗里(li)，蓋上保鮮膜室溫發酵(jiao)至兩(liang)倍大，約一小(xiao)時。

6、發(fa)酵(jiao)好的面團用(yong)手指插入，取出后不沾(zhan)手，不回縮(suo)，即表(biao)示已經發(fa)酵(jiao)好。

7、基礎發酵后(hou)，將面團取出(chu)放在案板(ban)上(shang)，用手輕壓，排出(chu)大氣泡。并將面團平(ping)均分(fen)割成9個，滾圓后(hou)放在案板(ban)上(shang)松弛15分(fen)鐘。

8、卡仕達醬(jiang)用裱花袋(dai)裝好，方便裹醬(jiang)。

9、將(jiang)松(song)弛后的面(mian)團搟(xian)成圓形，翻面(mian)后在中(zhong)間放(fang)適(shi)量卡仕達(da)奶油醬，收好口。

10、把(ba)面團(tuan)排在烤(kao)盤上，烤(kao)箱(xiang)里放(fang)一盆溫水，然后把(ba)烤(kao)盤放(fang)入烤(kao)箱(xiang)，烤(kao)箱(xiang)調至“發酵(jiao)”功(gong)能，進行(xing)二(er)發，約40分鐘。

11、發(fa)酵好的面包刷上適量(liang)蛋(dan)液，取一些(xie)卡仕(shi)達奶油擠在面上。

12、送入預熱好的(de)烤箱中層(ceng)，上下(xia)火160度，烤28分鐘(zhong)，切記(ji)烤焙10分鐘(zhong)后蓋上一(yi)層(ceng)錫紙，這(zhe)樣控制(zhi)上色(se)情況。

卡仕達泡芙的做法

主料：低粉75g、黃油(you)60g、細(xi)砂(sha)糖1g、細(xi)鹽1g、全(quan)蛋液(ye)110g、水120ml、卡仕達醬適(shi)量。

做法：

1、材料(liao)全部準(zhun)備好(hao)，低粉過篩(shai)以免結塊。

2、奶(nai)鍋下糖、鹽、黃油(you)、水煮開。

3、水開(kai)黃油充分融化轉小(xiao)火。

4、倒入低粉攪(jiao)拌，壓翻至(zhi)無粉狀，低粉全部被燙熟。

5、倒進(jin)盆里放置手溫，分(fen)(fen)三(san)次倒進(jin)蛋液(ye)充分(fen)(fen)攪拌均勻。

6、至(zhi)糊狀大概粘稠成三角狀即可(ke)。蛋液(ye)稍微留手，不要(yao)一下子(zi)都倒完。

7、裝進裱花(hua)袋用大號8齒裱花(hua)嘴擠壓(ya)出型(xing)，材(cai)料(liao)之間(jian)留個位置以(yi)免膨脹后粘在一起。手指(zhi)沾下水輕(qing)輕(qing)壓(ya)下頭尖以(yi)免烤制的時候黑焦。

8、烤箱提前預熱210度上下火中層烤制10分鐘。

9、膨脹后轉180度烤(kao)制18分鐘即可出爐(lu)放涼【請根據自己烤(kao)箱脾氣更改設定】烤(kao)制的途中千萬不要(yao)打(da)開(kai)烤(kao)爐(lu)。

10、冷卻后用(yong)筷子在泡芙的屁股戳(chuo)個孔。

11、或在腰(yao)間割一(yi)刀(dao)方便擠進材(cai)料，烤制好的泡芙是空心(xin)狀(zhuang)，金黃色。

12、卡仕(shi)達(da)醬裝進(jin)裱花袋(dai)使用(yong)小號圓嘴擠進(jin)，材料不限制，可以是藍莓(mei)果醬、草莓(mei)醬等(deng)等(deng)。