一、卡仕達醬的做法配方

食材：蛋黃2個，細砂糖30克，牛奶150克，低筋面粉15克。

卡仕達醬的(de)做法：

1、蛋黃里加入(ru)細砂糖。

2、用打(da)蛋器高速打(da)發，使蛋黃呈現蓬松(song)、濃稠(chou)的狀態。

3、倒入(ru)過篩(shai)的低筋面粉(fen)。

4、用打蛋(dan)器繼續攪拌(ban)均勻。

5、牛奶(nai)倒入奶(nai)鍋，煮開以后(hou)，慢慢的倒1/3到(dao)蛋黃糊里，邊(bian)倒邊(bian)攪拌均勻。

6、攪(jiao)拌均勻后，將剩(sheng)下(xia)的牛奶也全倒入(ru)蛋黃糊里，攪(jiao)拌均勻。

7、將攪拌均勻的(de)蛋奶液過(guo)篩后倒回(hui)奶鍋里(li)。

8、重新用(yong)小火加(jia)熱，邊加(jia)熱邊不斷攪拌，直到蛋(dan)奶液(ye)變得濃(nong)稠細(xi)滑狀態。立即離(li)火并將奶鍋放(fang)入(ru)涼(liang)水(shui)盆里，使(shi)它快速冷卻。如(ru)此，卡仕達(da)醬就做好(hao)了。

二、卡仕達醬怎么做好吃

很多人會(hui)覺得(de)卡(ka)士達醬(jiang)的(de)做(zuo)法特別簡(jian)單(dan)，但要(yao)做(zuo)出(chu)完美卡(ka)士達醬(jiang)也并非(fei)那么(me)容(rong)易，下面為大家介(jie)紹自制卡(ka)仕達醬(jiang)的(de)技巧。

1、使用全脂牛奶或生乳

占卡(ka)士(shi)達(da)(da)醬配方比(bi)例最(zui)高的(de)(de)是(shi)(shi)牛奶(nai)，使用你手邊可以(yi)買到(dao)品質最(zui)好的(de)(de)全脂(zhi)牛奶(nai)或是(shi)(shi)生(sheng)(sheng)乳是(shi)(shi)做出(chu)美味(wei)(wei)卡(ka)士(shi)達(da)(da)的(de)(de)第一步。沒有經過加工(gong)處理的(de)(de)生(sheng)(sheng)乳(raw milk)味(wei)(wei)道的(de)(de)奶(nai)味(wei)(wei)更(geng)強烈、濃郁；另(ling)一方面生(sheng)(sheng)乳的(de)(de)確會對(dui)味(wei)(wei)道產生(sheng)(sheng)影響(xiang)。

2、事先加熱牛奶、較晚加入過篩面粉

這兩個方法大大降低卡士達醬結塊問題。第一：事先加(jia)(jia)(jia)熱(re)牛(niu)奶，再分次沖入蛋(dan)黃糊（蛋(dan)黃加(jia)(jia)(jia)砂(sha)糖(tang)稍(shao)微打(da)發(fa)(fa)）的方法讓蛋(dan)黃整體(ti)溫度提(ti)升，之(zhi)(zhi)后倒回(hui)鍋子直(zhi)火加(jia)(jia)(jia)熱(re)煮時可(ke)以降低蛋(dan)黃過熱(re)而結塊的機率發(fa)(fa)生。要注意的是，牛(niu)奶不需要煮到(dao)(dao)大滾，怕會有表面(mian)(mian)結皮，以及(ji)分次小(xiao)量加(jia)(jia)(jia)入時必須邊攪(jiao)拌。第二：晚點加(jia)(jia)(jia)入過篩面(mian)(mian)粉(fen)。有時候會看到(dao)(dao)食譜寫：蛋(dan)黃＋砂(sha)糖(tang)＋面(mian)(mian)粉(fen)/玉米(mi)粉(fen)攪(jiao)拌均勻，要避免結塊，建議一開始(shi)只(zhi)有蛋(dan)黃加(jia)(jia)(jia)糖(tang)打(da)發(fa)(fa)就好，等(deng)到(dao)(dao)沖入牛(niu)奶之(zhi)(zhi)后再加(jia)(jia)(jia)入過篩的面(mian)(mian)粉(fen)，避免太(tai)熱(re)的牛(niu)奶直(zhi)接把淀粉(fen)燙熟形成(cheng)結塊。

3、煮卡士達醬要煮到什么程度

卡士達醬(jiang)需(xu)要點耐心，用(yong)小火全程慢慢煮，攪(jiao)(jiao)拌(ban)鍋(guo)(guo)邊(bian)的(de)醬(jiang)汁會容(rong)易先熟，因此要勤快(kuai)地把鍋(guo)(guo)邊(bian)的(de)面(mian)糊跟中心的(de)面(mian)糊位置互(hu)換。煮到(dao)微滾后，持續(xu)攪(jiao)(jiao)拌(ban)2~3分鐘，再(zai)轉(zhuan)移到(dao)攪(jiao)(jiao)拌(ban)盆。

4、煮到一半發現有結塊怎么辦

當你看到煮到一半的卡士達醬開始有結塊的情況發生，立刻關火，將鍋子離開火源，利用余溫快速攪拌讓整鍋溫度趕快降下來，拿出你的電動打蛋器，在發生(sheng)結塊地方打個三～四秒，整體攪拌均(jun)勻(yun)，看看結塊的(de)(de)狀況是否(fou)有改善，沒有的(de)(de)話再打三～四秒。沒有打蛋器的(de)(de)朋友們，可(ke)以過篩(shai)卡士達醬，過到最后不要太用力壓(ya)它，讓結粒(li)的(de)(de)部分自然留(liu)在篩(shai)網上(shang)。