什么是扯面

扯面是陜西省和山西省的傳統面食。扯(che)面(mian)(mian)主要(yao)流行于(yu)陜(shan)西(xi)、山西(xi)南(nan)部以及甘肅(su)的(de)徽縣(xian)、兩當、成縣(xian)。已(yi)有3000年歷(li)史。以寶雞的(de)西(xi)府(fu)扯(che)面(mian)(mian)最為正宗，為中華名吃(chi)。主要(yao)原料(liao)有上(shang)白(bai)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)、雞蛋、菠菜(cai)、西(xi)紅柿(shi)、土豆(dou)、紅蘿卜(bu)、豆(dou)角、臊子(zi)和調(diao)味料(liao)等。制作時先將面(mian)(mian)粉(fen)(fen)用鹽水和好，用濕布蓋好放(fang)置(zhi)1小時以上(shang)，再調(diao)到較(jiao)(jiao)軟程度后(hou)搟成較(jiao)(jiao)厚較(jiao)(jiao)寬面(mian)(mian)片，然后(hou)手捏住(zhu)兩端(duan)一(yi)邊拉扯(che)一(yi)邊不斷敲(qiao)擊案板發(fa)出(chu)“bangbang”的(de)聲響，扯(che)到一(yi)定長(chang)度后(hou)將面(mian)(mian)條對折(zhe)，重復(fu)(fu)上(shang)述動作，反(fan)復(fu)(fu)多次后(hou)扔(reng)入沸水鍋煮熟撈出(chu)，加調(diao)料(liao)、臊子(zi)和辣子(zi)粉(fen)(fen)，用燒熱的(de)油(you)潑后(hou)攪拌食之(zhi)。

扯面特色

已有3000年歷史。以寶雞的西府扯面最為正宗，為中華名吃。主要原料有面粉、雞(ji)蛋(dan)、菠菜(cai)、紅(hong)蘿卜、調味品、臊子(zi)等。制(zhi)作時先將面(mian)粉用(yong)鹽水和好，用(yong)濕(shi)布(bu)蓋好放置1小時以上，再調到較(jiao)軟程(cheng)度后搟成較(jiao)厚較(jiao)寬面(mian)片，然后手拿兩端，扯成薄而未斷的面(mian)片，入沸水鍋煮熟撈出，加調料(liao)和辣子(zi)粉，用(yong)燒熱(re)的油潑(po)后攪拌食之。

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扯面營養價值

扯(che)面(mian)湯清(qing)味鮮，清(qing)淡爽口。含(han)有蛋白質、脂肪、碳(tan)水(shui)化合(he)還能提供人體(ti)必需的B族維生素(su)和部分礦物質。

扯面適合人群

健(jian)康(kang)體(ti)(ti)質(zhi)平和質(zhi)，氣虛體(ti)(ti)質(zhi)，濕熱體(ti)(ti)質(zhi)，痰濕體(ti)(ti)質(zhi)

扯面食用禁忌

消化(hua)性(xing)潰瘍和(he)消化(hua)不良者勿食。

扯面怎么做

原(yuan)材(cai)料：辣椒、醬油、醋、雞精(jing)、鮮蝦、百合、紅(hong)椒、香菇(gu)、蔥、油、精(jing)鹽、面粉。

第(di)一步：面粉中加入(ru)少許精鹽和(he)幾(ji)滴(di)油，用(yong)(yong)涼水和(he)成面團，揉勻，揪(jiu)成大小(xiao)相等的(de)劑子，搓成長(chang)條(tiao)(tiao)，盤中抹(mo)一層油，放入(ru)搓好(hao)的(de)條(tiao)(tiao)碼，放好(hao)后再刷一層油，用(yong)(yong)保鮮(xian)膜封好(hao)，放置10分鐘備用(yong)(yong)。

第二步：10分鐘后，用手(shou)把長條按扁，坐(zuo)鍋待水(shui)開后，拿(na)出面劑，手(shou)拿(na)兩端，扯成薄而未斷的面片，入(ru)沸(fei)水(shui)鍋中煮熟(shu)撈出。

第三步：用(yong)香(xiang)菇、紅椒、百合(he)、鮮蝦炒成(cheng)鹵汁澆拌面(mian)上即可食(shi)用(yong)。也可用(yong)精鹽、雞(ji)精、醋(cu)、醬油、辣椒面(mian)，澆上燒熱的(de)蔥油攪拌均勻食(shi)用(yong)。