什么是扯面

扯面是陜西省和山西省的傳統面食。扯(che)面主要流行于(yu)陜(shan)西、山西南部以(yi)及甘肅(su)的(de)徽縣(xian)、兩當、成縣(xian)。已有3000年歷史。以(yi)寶雞(ji)的(de)西府(fu)扯(che)面最為正宗，為中(zhong)華(hua)名吃。主要原料有上(shang)白面粉(fen)、雞(ji)蛋、菠(bo)菜、西紅(hong)柿、土豆、紅(hong)蘿卜、豆角、臊子(zi)和調(diao)味料等(deng)。制作時先(xian)將面粉(fen)用鹽水和好(hao)，用濕布蓋好(hao)放(fang)置1小時以(yi)上(shang)，再(zai)調(diao)到較(jiao)(jiao)軟程度后(hou)搟成較(jiao)(jiao)厚較(jiao)(jiao)寬面片，然后(hou)手捏住(zhu)兩端一(yi)邊(bian)拉扯(che)一(yi)邊(bian)不斷敲擊案板發(fa)出(chu)“bangbang”的(de)聲響，扯(che)到一(yi)定長度后(hou)將面條(tiao)對折(zhe)，重復上(shang)述動作，反復多次后(hou)扔入(ru)沸水鍋煮熟撈出(chu)，加調(diao)料、臊子(zi)和辣(la)子(zi)粉(fen)，用燒熱的(de)油潑后(hou)攪拌食之。

扯面特色

已有3000年歷史。以寶雞的西府扯面最為正宗，為中華名吃。主要原料有面粉、雞蛋、菠菜、紅蘿卜、調味(wei)品、臊子(zi)等。制(zhi)作時先(xian)將面粉用(yong)鹽水和(he)好，用(yong)濕布蓋(gai)好放置1小(xiao)時以(yi)上，再(zai)調到(dao)較軟程度后(hou)(hou)(hou)搟成較厚較寬面片(pian)，然(ran)后(hou)(hou)(hou)手拿兩端(duan)，扯成薄而(er)未斷(duan)的(de)面片(pian)，入沸(fei)水鍋煮熟撈出，加調料和(he)辣子(zi)粉，用(yong)燒熱的(de)油(you)潑(po)后(hou)(hou)(hou)攪拌(ban)食(shi)之(zhi)。

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扯面營養價值

扯面湯清味鮮，清淡爽口。含(han)有(you)蛋白(bai)質、脂肪、碳(tan)水化合(he)還能提供人體必需的B族維生素和部分礦(kuang)物(wu)質。

扯面適合人群

健(jian)康體(ti)(ti)(ti)質(zhi)(zhi)平和質(zhi)(zhi)，氣虛體(ti)(ti)(ti)質(zhi)(zhi)，濕熱體(ti)(ti)(ti)質(zhi)(zhi)，痰濕體(ti)(ti)(ti)質(zhi)(zhi)

扯面食用禁忌

消化(hua)性潰瘍和消化(hua)不良者勿(wu)食。

扯面怎么做

原材(cai)料：辣椒、醬油、醋(cu)、雞精、鮮蝦、百合、紅(hong)椒、香菇、蔥、油、精鹽、面粉。

第一(yi)步：面粉中加入少許精鹽和(he)幾滴油，用涼(liang)水(shui)和(he)成面團，揉(rou)勻，揪成大小相等的劑子，搓(cuo)成長(chang)條，盤中抹一(yi)層油，放(fang)入搓(cuo)好的條碼，放(fang)好后再刷(shua)一(yi)層油，用保鮮膜(mo)封好，放(fang)置10分鐘備用。

第二步：10分鐘后，用手把長條按扁，坐鍋(guo)待(dai)水(shui)開后，拿出面劑，手拿兩端，扯成薄而未斷的面片，入沸(fei)水(shui)鍋(guo)中煮熟撈出。

第三(san)步(bu)：用(yong)香菇、紅椒、百合(he)、鮮蝦炒成鹵汁(zhi)澆拌面上即可(ke)食(shi)用(yong)。也可(ke)用(yong)精(jing)鹽、雞精(jing)、醋(cu)、醬油、辣椒面，澆上燒(shao)熱的蔥油攪拌均勻食(shi)用(yong)。