什么是馬面魚

馬(ma)(ma)(ma)面魚(yu)(yu)學名(ming)為(wei)綠(lv)鰭(qi)馬(ma)(ma)(ma)面鲀(tun)，隸屬(shu)于(yu)(yu)鲀(tun)形目、革鲀(tun)科，俗名(ming)橡皮(pi)(pi)魚(yu)(yu)、剝皮(pi)(pi)魚(yu)(yu)。馬(ma)(ma)(ma)面鲀(tun)是(shi)外海(hai)(hai)暖溫性(xing)底層魚(yu)(yu)類，雜食性(xing)。沿海(hai)(hai)有一(yi)(yi)定產(chan)(chan)量(liang)(liang)，魚(yu)(yu)肉的(de)蛋白質含量(liang)(liang)較高(gao)，是(shi)一(yi)(yi)種(zhong)營(ying)養豐(feng)富的(de)大眾(zhong)化食品。該物種(zhong)的(de)模式產(chan)(chan)地在煙(yan)臺。分布(bu)于(yu)(yu)朝鮮、日本、印度洋非洲東(dong)岸以及中國東(dong)海(hai)(hai)、黃海(hai)(hai)、上(shang)(shang)海(hai)(hai)地區見于(yu)(yu)長江口(kou)等海(hai)(hai)域，屬(shu)于(yu)(yu)外海(hai)(hai)近底層魚(yu)(yu)類。在上(shang)(shang)海(hai)(hai)和閩浙一(yi)(yi)帶被(bei)稱(cheng)為(wei)橡皮(pi)(pi)魚(yu)(yu)；在北方被(bei)稱(cheng)為(wei)扒皮(pi)(pi)魚(yu)(yu)、面包(bao)魚(yu)(yu)。隨著新(xin)資源(yuan)的(de)探索、新(xin)漁場的(de)不斷開發，馬(ma)(ma)(ma)面魚(yu)(yu)的(de)產(chan)(chan)量(liang)(liang)也逐年增(zeng)加。我(wo)(wo)國東(dong)海(hai)(hai)馬(ma)(ma)(ma)面魚(yu)(yu)的(de)產(chan)(chan)量(liang)(liang)為(wei)最(zui)多，已成為(wei)僅次于(yu)(yu)帶魚(yu)(yu)居我(wo)(wo)國第二位(wei)的(de)海(hai)(hai)洋經濟魚(yu)(yu)類。

馬面魚和扒皮魚的區別

馬面魚實際上和扒(ba)皮魚是(shi)同一種食物了，而且馬面(mian)魚還有不(bu)少的(de)名字，馬面(mian)魚還可以稱為象皮魚、孜孜色、皮匠刀、面(mian)包魚。

馬面魚形態特征

體長(chang)橢圓形，側(ce)(ce)扁(bian)，體長(chang)為第二背(bei)鰭起(qi)(qi)點至(zhi)臀(tun)鰭起(qi)(qi)點間(jian)距離的2.4～2.9倍。尾柄(bing)短而側(ce)(ce)扁(bian)，尾柄(bing)長(chang)為尾柄(bing)高1.2～1.7倍。頭較長(chang)大(da)，背(bei)緣(yuan)稍(shao)(shao)隆起(qi)(qi)和斜直，腹緣(yuan)稍(shao)(shao)隆起(qi)(qi)，側(ce)(ce)視近三(san)角形。吻(wen)長(chang)大(da)，尖突。眼(yan)(yan)(yan)中(zhong)(zhong)大(da)，上側(ce)(ce)位，眼(yan)(yan)(yan)間(jian)隔圓突，稍(shao)(shao)大(da)于眼(yan)(yan)(yan)徑(jing)鼻孔(kong)(kong)小(xiao)(xiao)，每側(ce)(ce)2個，位于眼(yan)(yan)(yan)前(qian)方附近。口小(xiao)(xiao)，前(qian)位。上下頜(he)齒楔(xie)狀(zhuang)，上頜(he)齒2行，外行每側(ce)(ce)3枚，內(nei)行每側(ce)(ce)2枚；下頜(he)齒單行，每側(ce)(ce)3枚。唇(chun)較厚。鰓孔(kong)(kong)較大(da)，中(zhong)(zhong)側(ce)(ce)位，斜裂(lie)，位于眼(yan)(yan)(yan)后半(ban)部下方，下端與(yu)眼(yan)(yan)(yan)中(zhong)(zhong)央相對(dui)，上端與(yu)眼(yan)(yan)(yan)后緣(yuan)相對(dui)；鰓孔(kong)(kong)長(chang)等于或稍(shao)(shao)大(da)于眼(yan)(yan)(yan)徑(jing)，鰓孔(kong)(kong)至(zhi)少有1/2以上在口裂(lie)水平線之上。

鱗(lin)細小，每一鱗(lin)的基板上(shang)有約十余枚細長鱗(lin)棘，排(pai)列成2行(xing)以上(shang)。

背鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)2個，第(di)一(yi)背鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)具2鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)棘(ji)(ji)，第(di)一(yi)鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)棘(ji)(ji)較長(chang)大(da)，位于眼后(hou)(hou)半(ban)部上方(fang)(fang)，前緣具2行(xing)倒(dao)棘(ji)(ji)，后(hou)(hou)側(ce)緣各具1行(xing)倒(dao)棘(ji)(ji)，棘(ji)(ji)尖向(xiang)下(xia)或向(xiang)外，第(di)一(yi)鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)棘(ji)(ji)長(chang)為(wei)眼徑2.3～2.5倍(bei)；第(di)二(er)鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)棘(ji)(ji)短小(xiao)，緊貼在(zai)第(di)一(yi)鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)棘(ji)(ji)后(hou)(hou)側(ce)，常隱(yin)于皮(pi)膜下(xia)。第(di)二(er)背鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)延(yan)長(chang)，起點在(zai)肛(gang)門上方(fang)(fang)，前部鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)條高起，以第(di)九至第(di)十(shi)一(yi)鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)條最長(chang)，頭長(chang)為(wei)最長(chang)鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)條1.7～1.9倍(bei)。臀鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)與第(di)二(er)背鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)同形(xing)，起點在(zai)第(di)二(er)背鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)第(di)七、八鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)條下(xia)方(fang)(fang)。胸(xiong)鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)短圓形(xing)，側(ce)位。腹鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)合為(wei)1短棘(ji)(ji)，由2對(dui)特化鱗組成(cheng)，連于腰帶(dai)骨(gu)后(hou)(hou)端，不(bu)能活(huo)動。尾鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)圓形(xing)。

體藍灰色，幼(you)魚散(san)有一(yi)(yi)些(xie)云狀暗色斑紋，成魚斑紋不明顯。第一(yi)(yi)背鰭(qi)灰褐(he)色，第二(er)背鰭(qi)、臀鰭(qi)、胸鰭(qi)及尾鰭(qi)綠色。

馬面魚的分布范圍

馬面魚(yu)(yu)(yu)是一種(zhong)(zhong)溫暖性近底層魚(yu)(yu)(yu)類，主要(yao)分(fen)布于(yu)我國(guo)(guo)東、南、黃(huang)、渤海，朝(chao)鮮和日(ri)本，也見于(yu)南非。不僅產(chan)量高，而且魚(yu)(yu)(yu)汛比較(jiao)集中，其主要(yao)汛期在2月(yue)上旬(xun)至5月(yue)下(xia)旬(xun)。目前以我國(guo)(guo)東海的產(chan)量為最多，最高年產(chan)量已(yi)達25萬噸左右，已(yi)成(cheng)為我國(guo)(guo)僅次于(yu)帶魚(yu)(yu)(yu)的第二位(wei)的海洋經濟魚(yu)(yu)(yu)類品(pin)種(zhong)(zhong)。

營養價值

馬面魚肝大，可制魚肝油。肝占全魚重量的3.9～7.4%，含油量高達50～60%。魚骨可做魚排罐頭，頭(tou)皮(pi)內臟可做(zuo)魚(yu)粉(fen)。魚(yu)皮(pi)能制取(qu)成可溶性食(shi)用(yong)(yong)魚(yu)蛋白。這是一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)富(fu)含蛋白質(zhi)的營養食(shi)品(pin)，不僅含多種(zhong)(zhong)氨基酸，而且易被人(ren)體消化(hua)吸收(shou)。因此對于年幼兒(er)童(tong)以及一(yi)(yi)般體弱多病者等都是一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)良好的營養食(shi)品(pin)。不過制得食(shi)用(yong)(yong)蛋白具有特殊的腥臭味，所以會(hui)影(ying)響其實用(yong)(yong)價值。

經濟價值

馬面魚(yu)混身無廢物。上海魚(yu)品(pin)廠把(ba)它(ta)制成(cheng)各(ge)種魚(yu)罐(guan)頭、熟食品(pin)、魚(yu)肝油(you)，魚(yu)粉(fen)及以魚(yu)粉(fen)為主要(yao)原料(liao)的蛋白(bai)(bai)胨、水解礙(ai)白(bai)(bai)等(deng)醫(yi)藥制品(pin)和化學試劑(ji)共達50余種幾年來，由于海洋資(zi)源遭到(dao)嚴重(zhong)破壞(huai)，捕撈產量減少，市場魚(yu)貨(huo)遠不能滿足廣大人(ren)民群眾日益增(zeng)長的需(xu)要(yao)。

馬面魚多少錢一斤

耗(hao)(hao)兒(er)魚的(de)(de)肉質鮮嫩，全身僅有一根主刺，男女老(lao)少都適宜吃，因此市場價格也(ye)比很(hen)多普通(tong)魚類要稍微高一點，據(ju)了(le)解在有的(de)(de)地(di)區(qu)市場上耗(hao)(hao)兒(er)魚可以賣到二十元左右(you)一斤。

馬面魚怎么做好吃

1、炆馬面魚

原料(liao)：馬面魚、姜(jiang)、蔥(cong)、豆醬。

做法：馬面魚去皮洗凈待用(yong)，姜切絲、蔥(cong)切段(duan)(duan)備用(yong)。起鍋下(xia)油(you)，下(xia)姜絲爆(bao)香，再放(fang)馬面魚略煎(jian)，然(ran)后下(xia)豆(dou)醬(jiang)，加(jia)小半碗清水，用(yong)中火炆，八九成熟時(shi)放(fang)進蔥(cong)段(duan)(duan)，加(jia)蓋二(er)分(fen)鐘(zhong)后即可。

2、干煎馬面魚

原料：馬面魚(yu)（剝皮魚(yu)）一條500克(ke)(ke)(ke)，精鹽750克(ke)(ke)(ke)，凈油200克(ke)(ke)(ke)，料酒(jiu)20克(ke)(ke)(ke)，生姜50克(ke)(ke)(ke)，小蔥50克(ke)(ke)(ke)。

做(zuo)法：把(ba)馬面魚(yu)宰殺干凈(jing)，切去頭部(bu)眼(yan)睛以上(shang)部(bu)分并(bing)剝(bo)皮洗(xi)凈(jing)，然后(hou)用(yong)精鹽腌味，要(yao)把(ba)馬面魚(yu)用(yong)精鹽整(zheng)個蓋(gai)起來(lai)；約(yue)(yue)5小時(shi)后(hou)取出(chu)洗(xi)凈(jing)，加料酒、生姜片、小蔥裝盤(pan)進蒸箱蒸約(yue)(yue)10分鐘熟透后(hou)取出(chu)；晾涼(liang)后(hou)下平(ping)底鍋煎至兩面金黃色時(shi)起鍋，配上(shang)檸檬汁(zhi)上(shang)桌(zhuo)即可(ke)。

3、紅燒馬面魚

原(yuan)料：馬(ma)面(mian)魚、生姜、蔥、料酒、蒜、老抽、味精、干辣椒(jiao)。

做法(fa)：把馬(ma)面魚先洗干(gan)凈，在魚身上(shang)(shang)劃幾刀，便于(yu)入(ru)味。放(fang)(fang)上(shang)(shang)少(shao)許(xu)鹽，生(sheng)抽。腌制一(yi)會，鍋內放(fang)(fang)少(shao)許(xu)油，油熱放(fang)(fang)生(sheng)姜.再將馬(ma)面魚兩面都煎一(yi)下。然(ran)后放(fang)(fang)少(shao)許(xu)水(shui)，要浸過大(da)半(ban)部(bu)分魚，放(fang)(fang)入(ru)辣椒料酒。水(shui)開小火，熬至湯有點濃，這時酌情放(fang)(fang)鹽，放(fang)(fang)入(ru)蒜，味精，蔥。1-2分鐘(zhong)起鍋。