馬友魚是什么魚

馬(ma)友魚(yu)(yu)屬(shu)鯔形目，馬(ma)鲅(ba)科，是我國東南沿海具有較(jiao)高(gao)經濟開發價(jia)值的魚(yu)(yu)種之一，因(yin)其具有較(jiao)廣的鹽度(du)適應范圍，較(jiao)快的生長速度(du)以及鮮美(mei)的肉質而深受(shou)消費者喜(xi)愛。中國民(min)間俗稱午筍、祭魚(yu)(yu)和鯉(li)后，湛江人(ren)則(ze)一般稱之為“馬(ma)五”或“午魚(yu)(yu)”。

其脂(zhi)肪含量(liang)較高，肉質(zhi)鮮(xian)(xian)美口感細(xi)膩，民(min)間(jian)素(su)有(you)“一(yi)白(bai)倉(cang)，二馬(ma)友”之(zhi)(zhi)說(shuo)，是(shi)廣(guang)東地區很(hen)受消(xiao)費者喜愛的(de)名貴魚(yu)(yu)類之(zhi)(zhi)一(yi)。由于馬(ma)友的(de)特殊生理(li)結構——鰓蓋骨很(hen)小，鰓絲(si)面積小且疏離，氧氣交換能力較差(cha)，使得馬(ma)友一(yi)旦離水即刻死亡，加(jia)之(zhi)(zhi)捕(bu)撈時馬(ma)友應(ying)激性強、易損傷(shang)，難(nan)以活魚(yu)(yu)運(yun)輸等原(yuan)因，造成了(le)食客們在(zai)餐桌(zhuo)上難(nan)以吃到鮮(xian)(xian)活馬(ma)友，而只能吃到冰鮮(xian)(xian)或鹽腌制的(de)馬(ma)友。

馬友魚的形態特征

馬友魚喜棲息于(yu)沙底(di)海區，每年于(yu)5～6月間向港灣作生殖洄游，生殖后游返(fan)外海。

一般為體(ti)延長(chang)，側(ce)扁(bian)，頭(tou)(tou)中(zhong)大(da)，吻圓(yuan)突(tu)。眼大(da)，具(ju)脂眼瞼。口中(zhong)大(da)，下(xia)位。頜(he)齒細(xi)小(xiao)(xiao)，呈(cheng)絨(rong)毛(mao)狀(zhuang)。上(shang)頜(he)骨長(chang)，呈(cheng)筆尖(jian)形，后(hou)(hou)端寬大(da)，末端延伸至(zhi)眼后(hou)(hou)方。無輔上(shang)頜(he)骨。體(ti)被(bei)(bei)大(da)形櫛鱗(lin)，頭(tou)(tou)部(bu)亦被(bei)(bei)有鱗(lin)片。側(ce)線完整。背(bei)鰭(qi)(qi)(qi)兩個，距離比較遠(yuan)，第一背(bei)鰭(qi)(qi)(qi)7~8鰭(qi)(qi)(qi)棘(ji)，第二(er)背(bei)鰭(qi)(qi)(qi)11~15鰭(qi)(qi)(qi)條；兩鰭(qi)(qi)(qi)基部(bu)被(bei)(bei)鱗(lin)；胸鰭(qi)(qi)(qi)低位，鰭(qi)(qi)(qi)條分為2部(bu)分，上(shang)部(bu)鰭(qi)(qi)(qi)條正常，下(xia)方為絲狀(zhuang)游離鰭(qi)(qi)(qi)條；臀鰭(qi)(qi)(qi)及尾鰭(qi)(qi)(qi)上(shang)均(jun)被(bei)(bei)細(xi)小(xiao)(xiao)鱗(lin)片；尾鰭(qi)(qi)(qi)呈(cheng)叉形；鰓(sai)(sai)(sai)孔寬闊，鰓(sai)(sai)(sai)蓋(gai)膜不與峽(xia)部(bu)相連，鰓(sai)(sai)(sai)蓋(gai)條7，鰓(sai)(sai)(sai)耙細(xi)長(chang)；側(ce)線連續，延達(da)尾部(bu)。

馬友魚食用價值

1、營養

肌肉總氨(an)基酸(suan)含(han)量(liang)高達84.0g/100 g，必需氨(an)基酸(suan)指數(shu)為69.64，生(sheng)物價更是(shi)高達90.37。它具有(you)較高含(han)量(liang)的多不(bu)飽(bao)和(he)脂(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)(33.98%)，尤其是(shi)亞油酸(suan)含(han)量(liang)高達26.85%。蛋白(bai)質(zhi)含(han)量(liang)高，且人(ren)體必需氨(an)基酸(suan)配(pei)比合理(li)，為良好的蛋白(bai)質(zhi)來源；脂(zhi)肪(fang)(fang)含(han)量(liang)低(di)但不(bu)飽(bao)和(he)脂(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)含(han)量(liang)豐(feng)富，是(shi)一種優(you)質(zhi)魚肉加工原料。

2、功效

據(ju)我國著名藥典(dian)《中華本(ben)草》叫記載，四(si)指馬鲅還(huan)可作為一味(wei)消食(shi)化滯藥，其魚肉燉食(shi)可治療飲食(shi)積(ji)滯。

馬友(you)魚(yu)（午(wu)魚(yu)）的(de)肉(rou)質細嫩，是(shi)一(yi)種良好的(de)食(shi)用魚(yu)類(lei)。這(zhe)(zhe)種魚(yu)的(de)肉(rou)味(wei)相當鮮美，而且與(yu)眾(zhong)不同的(de)是(shi)這(zhe)(zhe)種魚(yu)的(de)肉(rou)質分(fen)層(ceng)，像千層(ceng)糕一(yi)樣層(ceng)疊起(qi)來(lai)，如果腌(a)制(zhi)之后就(jiu)會一(yi)層(ceng)層(ceng)分(fen)開(kai)，所以制(zhi)作咸魚(yu)的(de)味(wei)道也很好。經過多年(nian)的(de)發展(zhan)，湛(zhan)江的(de)馬友(you)咸魚(yu)干現(xian)從貨(huo)源(yuan)、制(zhi)作、儲存、烹調都自成體系。馬友(you)魚(yu)油多刺(ci)少，肉(rou)質細致，臺灣地區曾流(liu)行一(yi)個與(yu)魚(yu)類(lei)排行有(you)關的(de)說法(fa)"一(yi)午(wu)二鮸三(san)土魠"，其中"午(wu)"即指(zhi)馬友(you)魚(yu)，可見其在(zai)消費者心中的(de)地位(wei)不一(yi)般。

馬友魚怎么做好吃

馬友魚的制作方法是非常簡單的，將馬友魚洗干凈之后，用鹽均勻的涂抹全身，腌制半個小時之后，用水把魚身洗干凈，然后在魚的側面劃上三刀之后裝盤，撒上蔥姜蒜，淋上花生油，鍋(guo)中倒入開水，把魚放入鍋(guo)中，猛火蒸(zheng)8分鐘之(zhi)后，出鍋(guo)撒上(shang)蔥花就可以(yi)了。