一、蓋澆飯是什么飯

蓋(gai)澆飯(fan)(fan)是(shi)一種(zhong)古老的(de)漢族小(xiao)吃(chi)(chi)。屬于西北甘肅地區叫(jiao)法，東北叫(jiao)蓋(gai)飯(fan)(fan)，廣(guang)東叫(jiao)碟頭(tou)飯(fan)(fan)，還有(you)的(de)地方只是(shi)叫(jiao)咖喱土豆(dou)飯(fan)(fan)，咖喱雞飯(fan)(fan)，麻婆豆(dou)腐飯(fan)(fan)，以(yi)此類推這樣子(zi)，其實都是(shi)菜和飯(fan)(fan)放在(zai)一個盤子(zi)里吃(chi)(chi)，菜澆在(zai)飯(fan)(fan)上，由此稱作蓋(gai)澆飯(fan)(fan)。

二、蓋澆飯的特點

蓋澆飯的主要特點是飯菜結合，食用方便，既有主食米飯，又有美味菜肴。其(qi)菜湯汁澆于飯(fan)上(shang)面，使米飯(fan)更富有口(kou)感(gan)而備受青睞。且不像一般食(shi)用飯(fan)菜需要較多的餐(can)具擺(bai)到桌上(shang)，而是將飯(fan)菜盛于一盤，既可放在桌上(shang)食(shi)用，也可以用手端上(shang)吃。

蓋(gai)澆飯(fan)的另一個特點(dian)是快而(er)熱(re)。由(you)于飯(fan)菜都(dou)是事前烹制現(xian)成(cheng)的，食(shi)者可以隨到隨吃(chi)，而(er)且(qie)飯(fan)菜始終都(dou)是熱(re)的，符(fu)合我(wo)國人(ren)民熱(re)食(shi)的習(xi)慣、所以，也可以說(shuo)它是中(zhong)國式(shi)的快餐。

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三、蓋澆飯的做法

由于我國地(di)域遼闊，風俗(su)各(ge)別(bie)，如(ru)今的(de)(de)蓋澆(jiao)(jiao)飯，各(ge)地(di)作法不(bu)(bu)一(yi)，用(yong)料不(bu)(bu)同，所以也各(ge)有特色。總(zong)的(de)(de)來說(shuo)，副食(shi)以肉(rou)為主，有肉(rou)片(pian)的(de)(de)，有肉(rou)絲的(de)(de)，也有肉(rou)塊的(de)(de)。佐(zuo)料則因(yin)時(shi)因(yin)地(di)而異(yi)，分別(bie)配(pei)以玉(yu)蘭(lan)片(pian)、木(mu)耳、香(xiang)菇(gu)和應時(shi)蔬鮮。也有不(bu)(bu)加佐(zuo)料時(shi)鮮的(de)(de)，如(ru)西安傳統的(de)(de)蓋澆(jiao)(jiao)飯就是純肉(rou)片(pian)，采取紅燒的(de)(de)方法烹調，講究原(yuan)肉(rou)原(yuan)汁澆(jiao)(jiao)飯。

（一）鹵肉蓋澆飯

食材：稻米400克、冬筍60克、豬肉肥(fei)瘦100克、小白菜150克、大蔥10克、鹽5克、味精(jing)2克、醬油(you)4克、淀粉(fen)（豌豆(dou)）5克、花生油(you)50克。

做法：

1、將(jiang)豬肉洗凈，瀝水，切(qie)(qie)(qie)成片(pian)；小(xiao)白菜洗凈，瀝干水分(fen)，切(qie)(qie)(qie)成段(duan)；冬筍去殼煮熟切(qie)(qie)(qie)成片(pian)；蔥洗凈切(qie)(qie)(qie)成段(duan)，備用。

2、將大米淘洗干凈，做成米飯，備用(yong)。

3、將炒(chao)鍋倒(dao)入(ru)花生油，用(yong)中(zhong)火燒至五成(cheng)熱時，放(fang)入(ru)蔥(cong)段炒(chao)幾下，放(fang)入(ru)豬肉(rou)片，翻炒(chao)，放(fang)入(ru)熟(shu)冬筍(sun)、青菜段、醬油、精鹽、味精，翻炒(chao)幾下，倒(dao)入(ru)適(shi)量肉(rou)湯，燒沸，用(yong)少許淀粉勾芡，做成(cheng)澆汁。

4、米(mi)飯分(fen)裝到碗里，澆上(shang)汁，即可食用。

（二）雞肉豌豆蓋澆飯

食材(cai)：米飯300克(ke)(ke)、雞肉100克(ke)(ke)、胡(hu)(hu)蘿卜30克(ke)(ke)、豌豆100克(ke)(ke)、水發香菇15克(ke)(ke)、料酒15克(ke)(ke)、蔥末(mo)10克(ke)(ke)、鹽、姜末(mo)、味精、胡(hu)(hu)椒粉少許。

做法：

1、米飯(fan)分(fen)2份(fen)，置碗(wan)中；將雞(ji)肉洗(xi)凈(jing)，切(qie)(qie)小(xiao)丁(ding)(ding)，放(fang)入(ru)料酒、鹽、姜末攪拌均勻；胡蘿卜去(qu)皮，洗(xi)凈(jing)，切(qie)(qie)小(xiao)丁(ding)(ding)；香菇去(qu)蒂，洗(xi)凈(jing)，切(qie)(qie)小(xiao)丁(ding)(ding)；豌豆(dou)洗(xi)凈(jing)，備用(yong)。

2、鍋置火上(shang)，放油燒熱，將蔥(cong)末(mo)煸(bian)香，下胡蘿卜丁、豌豆炒(chao)至變(bian)軟，加鹽(yan)，翻炒(chao)至八成(cheng)熟盛出(chu)。

3、另鍋置火(huo)上(shang)，放油燒(shao)至八成熱，放入香菇丁、雞肉丁快炒(chao)幾下，放入豌豆、胡(hu)蘿卜丁、味精翻炒(chao)均(jun)勻，撒(sa)上(shang)胡(hu)椒粉，澆在米(mi)飯上(shang)即可。

（三）肉絲蓋澆飯

食(shi)材：泰國大米400g、肉絲(si)(si)(si)75g、鱔絲(si)(si)(si)、熟雞絲(si)(si)(si)、火腿絲(si)(si)(si)、筍絲(si)(si)(si)、白糖、醬油、味精(jing)、紹酒(jiu)、雞湯(tang)各(ge)適(shi)量。

做法：

1、泰(tai)國大米淘洗(xi)后晾(liang)干，入煲(bao)中(zhong)加水(shui)蒸制成飯。

2、肉絲、鱔絲過油，加(jia)雞絲、火(huo)腿絲、筍絲煸炒，加(jia)醬油、白糖、紹酒、味精、雞湯，勾(gou)芡澆蓋在米飯上即可。

（四）木耳豬肝蓋澆飯

食材：米飯300克(ke)(ke)、黑木耳50克(ke)(ke)、冬筍(sun)50克(ke)(ke)、萵筍(sun)50克(ke)(ke)、豬肝(gan)100克(ke)(ke)、姜、蔥、胡(hu)椒粉、味精、鹽(yan)、豬油(you)適量。

做法：

1、黑木耳用冷水(shui)發好，將冬筍，豬肝、萵筍切片。

2、炒鍋置(zhi)旺火上，下豬(zhu)油燒至150℃左右，放入豬(zhu)肝(gan)片(pian)，然后(hou)下姜片(pian)、黑(hei)木耳、冬筍片(pian)、萵筍片(pian)合炒，再放入胡椒粉、味精(jing)、蔥(cong)花，略(lve)加點水，燴成(cheng)白汁即成(cheng)。

（五）牛肉咖喱蓋澆飯

食材：米飯300克、新鮮牛肉200克(ke)、土豆(dou)、洋(yang)蔥各1個，胡蘿卜1根、姜1塊(kuai)，鹽、雞精(jing)、白酒、咖喱粉適量。

做法：

1、將牛肉、土豆、洋(yang)蔥和胡蘿卜(bu)切(qie)成小丁。

2、鍋(guo)里(li)下油，燒熱，姜丁先下鍋(guo)爆香，再下牛(niu)肉(rou)丁，翻(fan)炒到(dao)剛變白(bai)色時(shi)，把土(tu)豆、洋蔥和(he)胡蘿卜也下鍋(guo)翻(fan)炒，片刻(ke)后把鍋(guo)里(li)所有材料轉(zhuan)到(dao)燜鍋(guo)里(li)，加鹽、雞精、咖喱(li)粉和(he)少量的(de)白(bai)酒（白(bai)酒不但去腥味(wei)，而且會讓(rang)咖喱(li)牛(niu)肉(rou)的(de)味(wei)道更美），加水，水的(de)量要稍微多(duo)點(dian)。

3、大火燒開湯(tang)水后轉中小(xiao)火，記(ji)住要用勺子在(zai)鍋里攪一(yi)圈，以免粘底。然后就開始(shi)燜了(le)，大約(yue)1個小(xiao)時左(zuo)右，燜到汁(zhi)很濃的(de)(de)時候就可(ke)以澆(jiao)在(zai)白白的(de)(de)大米飯上了(le)。

（六）茄汁魚片蓋澆飯

食材：米飯300克(ke)、凈魚肉100克(ke)、西芹50克(ke)、水發木耳10克(ke)、料(liao)酒10克(ke)，姜末3克(ke)，番茄(qie)醬20克(ke)，鹽4克(ke)，味(wei)精少許。

做法：

1、米(mi)飯分(fen)2份，置碗中(zhong)；木耳洗(xi)凈，切(qie)小(xiao)塊；西芹擇去根(gen)、葉，洗(xi)凈，切(qie)小(xiao)丁；魚(yu)肉切(qie)片(pian)，放鹽、料酒、姜(jiang)末攪拌均勻，腌約20分(fen)鐘。

2、鍋置火上，放油燒至八成熱(re)，放入腌過的魚片炒熟，盛出。

3、原鍋留底油燒(shao)熱，放(fang)(fang)入木耳(er)、西芹(qin)翻炒(chao)幾下，加(jia)番(fan)茄醬(jiang)和(he)少許水(shui)，燒(shao)開后(hou)放(fang)(fang)入魚(yu)片、味精，翻炒(chao)均勻，澆(jiao)在米飯上即可(ke)。

（七）平菇肉片蓋澆飯

食材：平菇、豬肉、鹽(yan)、料酒(jiu)、糖、雞精、生抽、淀粉。

做法：

1、平菇洗凈，豬(zhu)肉切片(pian)用鹽、料酒、糖(tang)腌(a)制片(pian)刻(ke)。

2、油(you)鍋爆(bao)香炒至豬肉片變色撈(lao)出(chu)。

3、下平菇(gu)翻(fan)炒(chao)，加鹽炒(chao)至八分，加入肉片，雞精，生(sheng)抽(chou)調味。

4、最后勾薄(bo)芡，澆在飯上就可以了。