老北京冰糖葫蘆的做法

做法一：

用料：山(shan)楂(zha)、白砂糖、豆沙餡、熟芝麻、水。

步驟：

1、去核(he)。把山楂橫切擰(ning)開，然(ran)后用小刀(dao)把核(he)挨個取出(chu)來就完成了(le)。

2、把(ba)山楂去(qu)核后擱上一塊豆沙(sha)餡，把(ba)另(ling)一塊蓋(gai)上，邊(bian)上沾上芝(zhi)麻，插上牙(ya)簽。

3、熬(ao)糖(tang)(tang)最關鍵。糖(tang)(tang)水比例(li)是2：1，一斤糖(tang)(tang)半(ban)斤水一定要先放(fang)糖(tang)(tang)后放(fang)水，大(da)火燒(shao)開，開鍋(guo)之前(qian)要不(bu)停用筷子(zi)攪拌。燒(shao)開后改中小(xiao)火慢慢熬(ao)，同時(shi)最好不(bu)要去攪動糖(tang)(tang)汁(zhi)。當(dang)糖(tang)(tang)變成(cheng)淺金黃色(se)，泡沫看起來(lai)非常均勻就可(ke)以蘸(zhan)糖(tang)(tang)葫蘆了。

4、蘸糖(tang)。把小糖(tang)墩(dun)在糖(tang)汁里(li)面轉上兩圈。

做法二：

用(yong)料：山楂25顆、冰糖200克、水200克、芝(zhi)麻少量(liang)、竹簽(qian)5根。

1、新鮮山楂(zha)加點鹽搓洗干(gan)(gan)凈，用廚(chu)房紙擦(ca)干(gan)(gan)凈，或者晾干(gan)(gan)，山楂(zha)上面不(bu)要(yao)有多余水份。

2、隨(sui)便用工具把頂去掉。

3、中間切開后去(qu)籽再合上(shang)。

4、用(yong)竹簽穿好。不想那么麻煩，就直接穿好就可以(yi)啦，更(geng)方(fang)便。

5、黃冰(bing)糖(tang)或者那種(zhong)白色單晶冰(bing)糖(tang)，和水的比(bi)例是1:1（另外(wai)冰(bing)糖(tang)最好提前放在水里化一下熬的快）。

6、中火(huo)把(ba)冰糖(tang)熬化后轉小火(huo)慢熬，切(qie)忌(ji)：不要攪拌(ban)，不要攪拌(ban)，不要攪拌(ban)。

7、熬(ao)到琥珀色或(huo)者(zhe)香油色即(ji)可。

8、熬好的(de)狀態(tai)：碗里(li)接一點涼(liang)水，用(yong)筷子蘸點糖放進(jin)碗里(li)15到20秒(miao)，變(bian)脆(cui)的(de)狀態(tai)最佳，吃起來嘎嘣脆(cui)的(de)感(gan)覺，否(fou)則做好的(de)糖葫蘆不(bu)脆(cui)，會(hui)很粘牙(ya)。

9、此時根(gen)據(ju)個人(ren)口味加(jia)入芝(zhi)(zhi)麻，快速把穿(chuan)好的糖葫(hu)蘆放入鍋(guo)中(zhong)裹糖（此時不用關火(huo)，保持(chi)最(zui)小火(huo)，不然糖凝固的特別快）動作快速就行，不要(yao)被(bei)燙著(zhu)手(shou)，然后撒上芝(zhi)(zhi)麻即可。

10、糖葫蘆放(fang)在溫度低的地方凍1-2小時更好。