一、脫水蔬菜有哪些品種

平時吃方便面的時候，里面會有一個菜包，菜包里就是脫水蔬菜，是經過人工脫水處理的蔬菜，又稱蔬菜干，用熱水(shui)浸泡幾分鐘即可復水(shui)，比較方(fang)便。常見(jian)的脫水(shui)蔬(shu)菜品種(zhong)主要有兩(liang)種(zhong)：

1、AD蔬菜

AD蔬(shu)(shu)菜(cai)，又名烘干(gan)蔬(shu)(shu)菜(cai)，使用烘干(gan)脫水(shui)(shui)機制作出的(de)脫水(shui)(shui)蔬(shu)(shu)菜(cai)統稱(cheng)為AD蔬(shu)(shu)菜(cai)，其原理是通過干(gan)燥熱風將(jiang)蔬(shu)(shu)菜(cai)表(biao)面的(de)水(shui)(shui)分汽(qi)化(hua)擴(kuo)散到空氣中(zhong)，提高蔬(shu)(shu)菜(cai)表(biao)層(ceng)內容(rong)物的(de)濃度，形成相連(lian)的(de)內層(ceng)細胞的(de)滲透壓差，使內層(ceng)的(de)水(shui)(shui)分向外層(ceng)擴(kuo)散流動，讓水(shui)(shui)分不斷汽(qi)化(hua)。

AD蔬菜在加工過程中，會損失很多水溶(rong)性(xing)維生(sheng)素和生(sheng)物活(huo)性(xing)成分，蔬菜顏色也容易(yi)變暗，這是它的一大缺點。

2、FD蔬菜

FD蔬菜，又名(ming)冷凍(dong)(dong)蔬菜。使用冷凍(dong)(dong)脫水(shui)(shui)機制作出的(de)脫水(shui)(shui)蔬菜統稱為FD蔬菜。FD蔬菜的(de)加工原(yuan)理是將瀝干后的(de)物(wu)料進(jin)行(xing)快速(su)凍(dong)(dong)結處理，讓物(wu)料中剩(sheng)余的(de)水(shui)(shui)分(fen)轉化成(cheng)冰，然后在真空條件下，使水(shui)(shui)分(fen)子(zi)由固態(tai)直(zhi)接(jie)升華為氣態(tai)，從而(er)完成(cheng)脫水(shui)(shui)。

FD脫水蔬(shu)菜(cai)相(xiang)比AD蔬(shu)菜(cai)能(neng)更好保留蔬(shu)菜(cai)原有的營養成(cheng)分(fen)、色澤和風(feng)味，但其加工(gong)成(cheng)本也相(xiang)對(dui)較高(gao)(gao)，通常用于高(gao)(gao)檔蔬(shu)菜(cai)的加工(gong)。

二、脫水蔬菜的用途有哪些

脫水蔬菜的應(ying)用目前主要集中(zhong)在三個方面：

1、防滯銷

在豐收后，一(yi)些(xie)蔬果(guo)有(you)時(shi)不能(neng)及時(shi)賣(mai)出(chu)，為了避免爛掉，一(yi)些(xie)農戶便選擇(ze)將其(qi)脫水(shui)加工(gong)，以(yi)增加保存的(de)時(shi)間。

2、脫水蔬果干零食

超(chao)市(shi)里經常(chang)出現脫水的(de)蔬果(guo)干制作的(de)零食，這種(zhong)零食不僅(jin)口感松(song)脆，方便食用，也符合當下忙碌人口對(dui)蔬菜瓜果(guo)的(de)需(xu)求。

3、方便食品配菜

脫(tuo)水蔬(shu)(shu)菜最大的(de)采購(gou)商就是方(fang)(fang)便(bian)面廠家，配(pei)料中(zhong)，蔬(shu)(shu)菜必不可少。除了(le)方(fang)(fang)便(bian)面以外，其他方(fang)(fang)便(bian)食品也(ye)可以加(jia)入脫(tuo)水蔬(shu)(shu)菜作(zuo)為配(pei)菜。

脫水蔬菜應(ying)用廣(guang)泛，幾乎涉(she)及到食品(pin)加(jia)工的(de)各(ge)個領域，它不僅能用于(yu)提高產(chan)品(pin)的(de)營養成(cheng)分，增加(jia)產(chan)品(pin)色澤和風味，還能讓(rang)產(chan)品(pin)的(de)品(pin)種更(geng)加(jia)豐富，極(ji)大改善了廣(guang)大消費者的(de)食品(pin)結構。

三、脫水蔬菜的特點

相比較其它鮮菜而言，脫水蔬菜具有體積(ji)小、重(zhong)量(liang)輕、入(ru)水(shui)便會復(fu)原(yuan)、運(yun)輸(shu)食用方便等特點(dian)。食用時不僅味美、色鮮，而(er)且能(neng)保持原(yuan)有的營(ying)養價值，既易于貯存和運(yun)輸(shu)，又能(neng)有效地調(diao)節蔬菜生(sheng)產(chan)淡旺季節。